Йогурт обогащенный витамином d

В каких продуктах
содержится витамин D?

Витамин D играет огромную роль в организме, регулируя обмен фосфора и кальция, поступающего с пищей, влияет на рост клеток, нервно-мышечную передачу, иммунную систему. Согласно исследованиям, недостаточность этого жизненно важного витамина есть у 60% российских детей 1 и у большинства взрослых 2 . Поэтому так важно вовремя пополнять его уровень. Например, правильно питаясь. Давайте узнаем, какие продукты могут помочь восполнить запасы витамина D в организме.

Функции витамина D

Этот витамин не зря называют солнечным, ведь около 90% витамина D синтезируется в коже под действием ультрафиолетовых лучей. Казалось бы, все просто: нужно лишь регулярно загорать, гулять под ласковыми солнечными лучами – и за лето можно накопить витамина на целый год вперед. Однако, солнечное излучение в России слабое, а лето короткое — было и прошло. Например, у москвичей и россиян, проживающих на Урале и в Сибири, витамин D синтезируется с середины апреля до середины августа. А вот петербуржцы получают витамин D всего 3 месяца в году 4 .

С ноября по март на большей территории России солнечные лучи падают под острым углом и рассеиваются в атмосфере, из-за чего жизненно важный микронутриент практически не синтезируется в организме 5 .

Микронутриент – биологически значимый элемент, необходимый организму человека для обеспечения нормальной жизнедеятельности.

В итоге возникает серьезный дефицит этого витамина, который у взрослых может привести к развитию остеопороза и частым простудным заболеваниям 2 . А у детей недостаток солнечного витамина может вызвать нарушение роста костей и развитие рахита 3 .

Так что же нам делать? Ответ звучит просто — правильно питаться, дополняя рацион продуктами, в которых содержится витамин D.

Д-Сан – дополнительный источник витамина D3 для иммунитета в удобной форме таблеток, не требующих запивания или разведения.**

В каких продуктах содержится больше витамина D?

Самый щедрый источник солнечного витамина бодро шевелит плавниками, резвясь в реках и морях. Чемпион по содержанию витамина D — дикий лосось 5 . В 100 г дикого лосося содержится 247% от нормы ежедневного потребления витамина. Учтите, что лосось должен быть именно диким, а не фермерским — последний слаб витамином D, его в нем всего-то 63% (100-250 МЕ) от нормы на 100 граммов 6 .

На втором месте сельдь — рыба, которая доступна всегда и везде. И стоит значительно дешевле неприрученного лосося. В 100 граммах свежей атлантической сельди около 1600 МЕ, что практически в 4 раза выше суточной нормы. Не любите свежую сельдь? Не проблема — добавьте к обеду маринованную, в ней на 100 граммов будет содержатся 680 МЕ, что составляет 170% от суточной нормы потребления. Но не увлекайтесь — маринованная сельдь содержит много натрия, а его избыток в рационе связан со множеством сердечно-сосудистых и других заболеваний 7 .

Третье место на солнечном пьедестале занимает продукт, который многие на дух (буквально) не переносят, а зря. Масло из печени трески содержит витамин D в высоких дозировках. Всего в одной чайной ложке масла — 450 МЕ нутриента. В состав масла печени трески также входят омега-3 кислоты, ответственные за здоровье сердца, сосудов и мозга 8 .

И, наконец, вариант для гурманов — устрицы. Да, едим мы их не каждый день, а некоторые их вообще никогда не пробовали, но, согласитесь, стоит когда-то начать. Ведь в этих низкокалорийных моллюсках множество питательных веществ и витамина D. В парочке устриц 80% суточной нормы витамина D, а также другие витамины и микроэлементы.

Животные и растительные источники

К счастью для тех, кто не любит рыбу, витамин D можно найти и в других продуктах.

От берега реки переместимся в красивый лес. И тут все внимание под ноги. Внимательно ищите грибы, ведь в них, под воздействием солнечных лучей, происходит активный синтез витамина D (446 МЕ на 100 г). А вот купленные в супермаркете шампиньоны или вешенки при том, что их проще всего готовить, увы, витамина почти не содержат — растут они в теплицах, природного ультрафиолета не получают, поэтому уровень витамина D в них всего-то от 10 до 100 ME в 100 граммах — примерно 25% от суточной нормы 5 .

Кроме шляпных дел мастеров, витамин D можно найти в молочных продуктах и яичном желтке. Только учтите, что само по себе натуральное молоко содержит очень незначительное количество витамина D — всего 2 МЕ в 100 граммах. Поэтому внимательно изучайте этикетки — многие производители выпускают молоко, обогащенное витамином D. В нем доза микронутриента колеблется от 80 до 100 МЕ (около 30% суточной нормы). Витамин D есть и в сметане — примерно 50 МЕ в 100 граммах. Но сметана богата насыщенными жирами, и ее потребление, как правило, ограничено вследствие высокой жирности 5 .

В куриных яйцах уровень витамина D значительно варьирует от того, в каких условиях выращивалась птица. Тут все, как с грибами — если курочка сидела в темном и тесном курятнике, то в яйцах витамина окажется в три-четыре раза меньше, чем в тех, которые снесли довольные жизнью несушки, греющие свои перышки под солнечными лучами. В целом же, в одном желтке содержится от 18 до 39 МЕ 10 .

Содержание витамина D в продуктах 11

Продукт	Масса	Содержание в МЕ
Дикий лосось	100 г	600-1000
Лосось, выращенный в фермерских хозяйствах	100 г	100-250
Масло печени трески	1 чайная ложка	1360
Консервированный тунец	100 г	236
Консервированные сардины	100 г	300-600
Молоко, обезжиренное и обогащенное витамином D	1 стакан (250 мл)	115-124
Йогурт, обогащенный витамином D	1 стакан	80
Апельсиновый сок, обогащенный витамином D	1 стакан	137
Печень говяжья, кулинарно обработанная	100 г	42
Яйца	1 большое	41
Овсяные хлопья моментального приготовления, обогащенные витамином D	1 стакан	40
Швейцарский сыр	100 г	6
Грибы	1 стакан	2

4 преимущества продуктов, богатых витамином D

Итак, вы сходили в магазин и вернулись с продуктами, в которых много полезного витамина D. Чем же обернется их регулярное употребление в пищу?

Они помогут контролировать массу тела

Исследования не врут — существует связь между ожирением и дефицитом витамина D, поэтому компенсация его дефицита может помочь тучному человеку в снижении массы тела 12 .

Они улучшат работу мозга

Доказано, что получение достаточного количества витамина D может способствовать активизации работы мозга, потому что его дефицит приводит к снижению концентрации внимания, нарушению памяти и ухудшению настроения 13 .

Они поднимут иммунитет

Низкий уровень витамина D может быть связан со слабым иммунным ответом 15 . Таким образом, основные пищевые источники нутриента — лосось, сельдь, тунец и другие продукты — помогают противостоять инфекциям.

Они укрепят кости

Дефицит витамина D связан с уменьшением плотности костной ткани и повышенным риском развития остеопороза. Поэтому употребление продуктов, богатых этим нутриентом, помогает укрепить кости. Кроме того, важно также контролировать поступление кальция, фосфора, калия и магния, которые также необходимы для здоровья костной ткани.

А если предложенные продукты в чем-то вам не подходят или вы пока не готовы добавить их в свой ежедневный рацион, то специально разработанные биологически активные добавки к пище, содержащие необходимое количество витамина D, могут стать для вас хорошим решением.

Содержит 400 МЕ витамина D3 в одной таблетке (200% от средней суточной потребности)
Информация по применению Д-Сан таблетки св-во о гос.регистрации RU.77.99.11.003.E.004523.10.17 от 24.10.2017

Захарова И.Н. Результаты многоцентрового исследования “Родничок” по изучению недостаточности витамина Д у детей раннего возраста в России // Журнал им.Г.Н.Сперанского. 2015. Vol. 94, № 1.
Лесняк О.М. Профилактика, диагностика и лечение дефицита витамина Д и кальция у взрослого населения России и пациентов с остеопорозом // Научно-практическая ревматология. 2015. Vol. 53, № 4.
Царегородцева Л.В. Современные взгляды на проблему рахита у детей // Педиатрия. 2007. Vol. 86, № 6. P. 102–106.
Захарова И.Н., Коровина Н.А., Дмитриева Ю.А. Профилактика и лечение рахита у детей раннего возраста // Медицинский совет. 2012. № 5.
Дефицит витамина Д у взрослых: диагностика, лечение и профилактика. Клинические рекомендации. 2015.
Lu Z. et al. An evaluation of the vitamin D3 content in fish: Is the vitamin D content adequate to satisfy the dietary requirement for vitamin D? // J. Steroid Biochem. Mol. Biol. NIH Public Access, 2007. Vol. 103, № 3–5. P. 642–644.
Волков В.С., Поселюгина О.Б., Свистунов О.П. О роли поваренной соли в патогенезе гипертонической болезни // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. 2005. Vol. 4, № 2. P. 35–39.
Rajakumar K. Vitamin D, cod-liver oil, sunlight, and rickets: a historical perspective. // Pediatrics. 2003. Vol. 112, № 2. P. e132-5.
Sunderland E.M. Mercury Exposure from Domestic and Imported Estuarine and Marine Fish in the U.S. Seafood Market // Environ. Health Perspect. 2006. Vol. 115, № 2. P. 235–242.
Schmid A., Walther B. Natural Vitamin D Content in Animal Products // Adv. Nutr. Oxford University Press, 2013. Vol. 4, № 4. P. 453–462.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2011. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. Nutrient Data Laboratory Home Page [Electronic resource].
Mason C. et al. Vitamin D3 supplementation during weight loss: a double-blind randomized controlled trial // Am. J. Clin. Nutr. 2014. Vol. 99, № 5. P. 1015–1025.
Wilkins C.H. et al. Vitamin D Deficiency Is Associated With Low Mood and Worse Cognitive Performance in Older Adults // Am. J. Geriatr. Psychiatry. 2006. Vol. 14, № 12. P. 1032–1040.
Vuolo L. et al. Vitamin D and cancer. // Front. Endocrinol. (Lausanne). Frontiers Media SA, 2012. Vol. 3. P. 58.
Aranow C. Vitamin D and the immune system. // J. Investig. Med. NIH Public Access, 2011. Vol. 59, № 6. P. 881–886.

Официальный сайт препарата Д-Сан.

«Д-Сан» таблетки RU.77.99.11.003.E.004523.10.1 от 24.10.2017

Последнее обновление информации: 31.01.2019

Мы собираем и обрабатываем пользовательские данные, в том числе файлы cookies для оптимизации сайта, подбора для Вас релевантного контента и рекламы. Нажав «Принять» или оставаясь на сайте, Вы разрешаете их использование. Подробнее: Политика, Официальное уведомление, Процедура.

Переход на внешний ресурс

Вы покидаете сайт Представительства АО «Санофи-авентис груп» (Франция) и переходите по ссылке, предоставляемой в информационных целях.
Представительство АО «Санофи-авентис груп» (Франция) не несет ответственность за информацию, размещенную на внешних ресурсах и не осуществляет проверку размещенной на них информации.

Вы покидаете сайт Представительства АО «Санофи-авентис груп» (Франция) и переходите по ссылке, предоставляемой в информационных целях.
Представительство АО «Санофи-авентис груп» (Франция) не несет ответственности за информацию, размещенную на внешних ресурсах и не осуществляет проверку размещенной на них информации. Данная ссылка не является единственной, содержащей информацию о ценах. Вы можете найти другие ссылки в сети Интернет.

источник

Калорийность Йогурт «Валио» с малиной, 2% жира, обогащенный витамином D, 150 гр. . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Йогурт «Валио» с малиной, 2% жира, обогащенный витамином D, 150 гр.».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	85 кКал	1684 кКал	5%	5.9%	1981 г
Белки	3.4 г	76 г	4.5%	5.3%	2235 г
Жиры	2 г	56 г	3.6%	4.2%	2800 г
Углеводы	12 г	219 г	5.5%	6.5%	1825 г
Органические кислоты	1.2 г
Вода	78 г	2273 г	3.4%	4%	2914 г
Витамины
Витамин А, РЭ	10 мкг	900 мкг	1.1%	1.3%	9000 г
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	2.4%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.15 мг	1.8 мг	8.3%	9.8%	1200 г
Витамин В4, холин	40 мг	500 мг	8%	9.4%	1250 г
Витамин В5, пантотеновая	0.3 мг	5 мг	6%	7.1%	1667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.05 мг	2 мг	2.5%	2.9%	4000 г
Витамин В12, кобаламин	0.4 мкг	3 мкг	13.3%	15.6%	750 г
Витамин C, аскорбиновая	0.5 мг	90 мг	0.6%	0.7%	18000 г
Витамин D, кальциферол	0.8 мкг	10 мкг	8%	9.4%	1250 г
Витамин РР, НЭ	1.1 мг	20 мг	5.5%	6.5%	1818 г
Макроэлементы
Калий, K	137 мг	2500 мг	5.5%	6.5%	1825 г
Кальций, Ca	120 мг	1000 мг	12%	14.1%	833 г
Магний, Mg	13 мг	400 мг	3.3%	3.9%	3077 г
Натрий, Na	45 мг	1300 мг	3.5%	4.1%	2889 г
Сера, S	27 мг	1000 мг	2.7%	3.2%	3704 г
Фосфор, Ph	86 мг	800 мг	10.8%	12.7%	930 г
Хлор, Cl	100 мг	2300 мг	4.3%	5.1%	2300 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.1 мг	18 мг	0.6%	0.7%	18000 г
Йод, I	9 мкг	150 мкг	6%	7.1%	1667 г
Кобальт, Co	1 мкг	10 мкг	10%	11.8%	1000 г
Марганец, Mn	0.006 мг	2 мг	0.3%	0.4%	33333 г
Медь, Cu	10 мкг	1000 мкг	1%	1.2%	10000 г
Молибден, Mo	5 мкг	70 мкг	7.1%	8.4%	1400 г
Селен, Se	2 мкг	55 мкг	3.6%	4.2%	2750 г
Фтор, F	20 мкг	4000 мкг	0.5%	0.6%	20000 г
Хром, Cr	2 мкг	50 мкг	4%	4.7%	2500 г
Цинк, Zn	0.4 мг	12 мг	3.3%	3.9%	3000 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	5 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Йогурт «Валио» с малиной, 2% жира, обогащенный витамином D, 150 гр. составляет 85 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

источник

Способ получения йогурта, обогащенного витамином d

Владельцы патента RU 2646133:

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает введение в молочную основу на стадии заквашивания не менее 5 мкг на 100 мл готового продукта витамина D в виде нанокапсул, где в качестве ядра — витамин D, а оболочка выполнена из альгината натрия, или каррагинана, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозы, или конжаковой камеди. При этом заквашивание проводят в течение 6 часов, первое перемешивание осуществляют спустя 3 ч после начала заквашивания, второй раз — за час до окончания процесса заквашивания. Способ позволяет получить йогурт, обогащенный витамином D, обладающий повышенной биологической ценностью, с сохранением органолептических свойств и стабильной структуры готового продукта без изменения традиционной технологии. 2 табл., 5 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов функционального назначения.

Известно достаточно большое количество способов получения кисломолочных продуктов, а именно йогуртов, функционального назначения.

Известен способ производства обогащенного кальцием йогурта (пат. РФ №2467583 МПК А23С9/13), предусматривающий нормализацию молока, очистку молочной смеси, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание, в процессе заквашивания вводят комплексную пищевую добавку, включающую молочную кислоту, лактат натрия, лактат кальция и глицерин. Недостатком способа является использование глицерина, лактата натрия и молочной кислоты в рецептуре, целесообразность использования которых не пояснена.

Известен способ производства йогурта на основе цельного коровьего молока, содержащий растительный наполнитель, подсластитель и закваску из Lactobacillus delbrueclii и Streptococcus thermophilus (пат. РФ № 2460306, МПК А23С9/123), в котором в качестве растительного наполнителя используется сок или плоды различных видов актинидии, а в качестве подсластителя – экстракт стевии. Недостатком способа является недостаточная распространенность используемого в данном способе растительного наполнителя, а также не описана технология получения экстракта стевии.

Известен способ производства йогурта (пат. РФ № 2348161, МПК А23С9/123), который включает приготовление смеси из обезжиренного молока, сухого обезжиренного молока и сахара, очистку смеси при температуре 41-45°С, пастеризацию смеси при температуре 95-99°С с выдержкой 40-60 мин, охлаждение до температуры заквашивания 40-42°С, внесение закваски, приготовленной на чистых культурах болгарской палочки (Lactobacterium bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilud), сквашивание до образования сгустка кислотностью 75-85°Т, перемешивание, охлаждение сгустка до 25-30°С, внесение наполнителя, перемешивание, охлаждение и розлив, где в качестве наполнителя используют тыквенное пюре. Недостатками способа являются его трудоемкость, энергозатраты на дополнительные этапы пастеризации, отсутствие информации о соответствии полученного продукта требованиям ГОСТ.

Известен способ производства кисломолочного продукта с повышенным содержанием йода, где в качестве обогащающего компонента используют сок фейхоа с мякотью (пат. РФ № 2506801, МПК А23С9/13). Недостатком способа является сезонность реализации наполнителя (ноябрь-декабрь), что подразумевает заготовку и хранение на протяжении длительного периода.

Известен резервуарный способ получения йогурта с повышенным содержанием йода (пат. РФ № 2565556, МПК А23С9/13), который предусматривает приемку и контроль качества молока, его нормализацию, очистку, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение, заквашивание, внесение наполнителя – муки из экструдированного нута, сквашивание, перемешивание, охлаждение и розлив.

Недостатком способа является необходимость специального выращивания бобов на питательной среде иодида калия.

Известно, что поддержание в организме постоянной концентрации ионов кальция и фосфора в значительной степени зависит от витамина D, недостаток которого может вызывать переломы костей, остеопороз, остеомиелит (воспаление костного мозга), замедленное образование костной мозоли, красную волчанку, хронический гастрит, хронический энтерит, артрит, псориаз, а также повышает вероятность ухудшения внимания и расстройства памяти. В последние годы доказано, что витамин D может применяться не только для профилактики переломов, предотвращения старческого слабоумия и т.п., но также обладает сильными противораковыми свойствами, в частности противодействует возникновению опухолей простаты.

Поэтому создание функциональных продуктов питания, обогащенных витамином D, является актуальной задачей.

Например, известен йогурт для питания детей старше 3 лет «Растишка питьевой», обогащенный витамином D и кальцием, с лесными ягодами по ТУ 9222-019-48779702 (Интернет-источник: http://www.goodsmatrix.ru/goods/4600605013847.html). В указанном источнике описан состав, в который входит: обезжиренное молоко, фруктовый наполнитель (сахарный сироп, пюре черники и ежевики, концентрированные пюре клубники и малины, крахмал кукурузный, фруктоза, кальций лимоннокислый, концентрированные соки лимона и клубники, краситель — антоцианы (экстракт из кожуры винограда), ароматизатор натуральный, витамин D, сахар, сливки, молоко сухое обезжиренное, комплекс минеральных веществ, йогуртовая закваска. Но не описан способ получения.

За прототип выбран способ производства кисломолочного продукта с жирностью 0,5-60%, обогащенного биологически активными веществами, включающий закваску, молочную основу, биологически активные вещества, в котором витамины, в том числе и кальциферол (витамин D), в количестве 0,074-0,284 масс.% вводят в молочную основу в виде водного раствора, вместе с микроорганизмами, аминокислотами в произвольной последовательности и в любой комбинации (Заявка 2011139693 от 29.09.2011).

Техническая задача – расширение арсенала способов получения кисломолочных продуктов профилактической направленности, а именно создание способа получения йогурта, обогащенного витамином D.

Технический результат – расширение ассортимента кисломолочных продуктов, а именно йогурта, обогащенного витамином D, обладающего повышенной пищевой и биологической ценностью, с сохранением органолептических свойств и стабильной структуры готового продукта без изменения традиционной технологии.

Это достигается тем, что в способ производства кисломолочного продукта, включающий введение витамина D в молочную основу 3,2%-ной жирности, введен новый, неизвестный из уровня техники признак: витамин D вводят в молочную основу в количестве не менее 5 мкг на 100 мл готового продукта на стадии заквашивания в виде нанокапсул, где в качестве ядра — витамин D в оболочке из альгината натрия, либо в оболочке из каррагинана, либо в оболочке из геллановой камеди, либо в оболочке из натрий карбоксиметилцеллюлозы, либо в оболочке из конжаковой камеди, заквашивание проводят в течение 6 часов, первое перемешивание осуществляют спустя 3 ч после начала заквашивания, второй раз — за час до окончания процесса заквашивания.

Пример осуществления способа.

Для выработки йогурта по данному способу использовали нормализованное молоко коровье 3,2%-ной жирности. Технология производства включает доведение до температуры заквашивания 40-41°С, заквашивание, внесение нанокапсул витамина D, сквашивание, перемешивание, охлаждение и розлив.

Способ поясняется следующими примерами, иллюстрирующими способ получения 1000 мл йогурта с введенной в него наноструктурированной добавкой. Количество наноструктурированной добавки рассчитывалось из того, что суточная доза витамина D составляет 5,0-10,0 мкг. Следовательно, в предложенном способе из расчета стандартной порции выходит 5 мкг витамина D на 100 мл готового продукта.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 1 г активированной закваски для йогурта (болгарская палочка, ацидофильная палочка, молочнокислый стрептококк), а затем в качестве наноструктурированной добавки вводят 200 мкг витамина D в каррагинане, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают. При этом нанокапсулы витамина D в оболочке из каррагинана получают по способу, описанному в патенте РФ № 2562561 от 10.09.2015, согласно которому 100 мг витамина D добавляют в суспензию каррагинана в бутаноле, содержащую указанного 300 мг полимера в присутствии 0,01 г препарата Е472 с при перемешивании 1300 об/с. Далее приливают 2 мл гексана. Полученную суспензию отфильтровывают и сушат при комнатной температуре.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь вводят 1 г активированной закваски для йогурта (болгарская палочка, ацидофильная палочка, молочнокислый стрептококк), а затем в качестве наноструктурированной добавки вводят 200 мкг витамина D в альгинате натрия, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают. При этом нанокапсулы витамина D в оболочке из альгината натрия получают по способу, описанному в патенте РФ № 2557900 от 27.07.2015, согласно которому 100 мг витамина D добавляют в суспензию альгината натрия в бензоле, содержащую указанного 300 мг полимера в присутствии 0,01 г препарата E472c при перемешивании 1300 об/с. Далее приливают 2 мл гексана. Полученную суспензию отфильтровывают и сушат при комнатной температуре.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь вводят 1 г активированной закваски для йогурта (болгарская палочка, ацидофильная палочка, молочнокислый стрептококк), а затем в качестве наноструктурированной добавки вводят 200 мкг витамина D в натрий карбоксиметилцеллюлозе, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают. При этом нанокапсулы витамина D в оболочке из натрий карбоксиметилцеллюлозы получают по способу, описанному в патенте РФ № 2555556 от 10.07.2015, согласно которому 100 мг витамина D добавляют в суспензию натрий карбоксиметилцеллюлозы в изопропиловом спирте, содержащую указанного 300 мг полимера в присутствии 0,01 г препарата Е472с при перемешивании 1300 об/с. Далее приливают 2 мл хлороформа. Полученную суспензию отфильтровывают и сушат при комнатной температуре.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь вводят 1 г активированной закваски для йогурта (болгарская палочка, ацидофильная палочка, молочнокислый стрептококк), а затем в качестве наноструктурированной добавки вводят 200 мкг витамина D в конжаковой камеди, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают. При этом нанокапсулы витамина D в оболочке из конжаковой камеди получают по способу, описанному в патенте РФ № 2555753 от 10.07.2015, согласно которому 100 мг витамина D добавляют в суспензию конжаковой камеди в изопропаноле, содержащую указанного 300 мг полимера в присутствии 0,01 г препарата Е472с при перемешивании 1300 об/сек. Далее приливают 2 мл 1,2-дихлорэтана. Полученную суспензию отфильтровывают и сушат при комнатной температуре.

В подготовленную для заквашивания молочную смесь вводят 1 г активированной закваски для йогурта (болгарская палочка, ацидофильная палочка, молочнокислый стрептококк), а затем вводят 200 мкг витамина D в геллановой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 6 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают. При этом нанокапсулы витамина D в оболочке из геллановой камеди получают по способу, описанному в патенте РФ № 2559577 от 10.08.2015, согласно которому 100 мг витамина D добавляют в суспензию геллановой камеди в гексане, содержащую указанного 300 мг полимера в присутствии 0,01 г препарата E472c при перемешивании 1300 об/с. Далее приливают 2 мл 1,2-дихлорэтана. Полученную суспензию отфильтровывают и сушат при комнатной температуре.

Физико-химические и органолептические показатели йогуртов, полученных по приведенным примерам, представлены в таблице 1 и 2.

Из таблиц 1 и 2 видно, что йогурты, полученные по приведенным примерам предложенного способа, соответствуют стандартным требованиям к данным продуктам как в отношении физико-химических, так и органолептических показателей. Способ позволяет получать йогурты, обогащенные витамином D, полезные для всех возрастных групп, а особенно для пожилого и старческого возраста.

Таким образом, технический результат – расширение ассортимента кисломолочных продуктов, а именно йогурта, обогащенного витамином D, обладающего повышенной пищевой и биологической ценностью, с сохранением органолептических свойств и стабильной структуры готового продукта без изменения традиционной технологии, достигнут.

Способ производства йогурта, обогащенного витамином D, включающий введение витамина D в молочную основу 3,2%-ной жирности, отличающийся тем, что витамин D в количестве не менее 5 мкг на 100 мл готового продукта вводят в молочную основу на стадии заквашивания в виде нанокапсул, где в качестве ядра — витамин D, а оболочка выполнена из альгината натрия, или каррагинана, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозы, или конжаковой камеди, при этом заквашивание проводят в течение 6 часов, первое перемешивание осуществляют спустя 3 часа после начала заквашивания, второй раз — за час до окончания процесса заквашивания.

источник