Витамины в повидле из яблок

Калорийность Яблочное повидло . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Яблочное повидло».

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 250 кКал 1684 кКал 14.8% 5.9% 674 г
Белки 0.4 г 76 г 0.5% 0.2% 19000 г
Углеводы 65 г 219 г 29.7% 11.9% 337 г
Органические кислоты 0.3 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.01 мг 1.5 мг 0.7% 0.3% 15000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.02 мг 1.8 мг 1.1% 0.4% 9000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.02 мг 2 мг 1% 0.4% 10000 г
Витамин В9, фолаты 0.5 мкг 400 мкг 0.1% 80000 г
Витамин C, аскорбиновая 0.5 мг 90 мг 0.6% 0.2% 18000 г
Витамин РР, НЭ 0.2 мг 20 мг 1% 0.4% 10000 г
Ниацин 0.1 мг
Макроэлементы
Калий, K 129 мг 2500 мг 5.2% 2.1% 1938 г
Кальций, Ca 14 мг 1000 мг 1.4% 0.6% 7143 г
Магний, Mg 7 мг 400 мг 1.8% 0.7% 5714 г
Натрий, Na 1 мг 1300 мг 0.1% 130000 г
Фосфор, Ph 9 мг 800 мг 1.1% 0.4% 8889 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.3 мг 18 мг 7.2% 2.9% 1385 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 65 г max 100 г

Энергетическая ценность Яблочное повидло составляет 250 кКал.

  • Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 36 гр (90 кКал)
  • Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 12 гр (30 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

  • Главная
  • Состав продуктов
  • Состав фрукты и ягоды
  • Химический состав «Яблочное повидло»

Метки:Яблочное повидло калорийность 250 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Яблочное повидло, калории, нутриенты, полезные свойства Яблочное повидло

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

источник

Повидло яблочное

Родина и время приготовления первого повидла сегодня является предметом спора. По мнению одних, впервые это лакомство было изготовлено на Дальнем Востоке, другие утверждают, что первенство за Римской Империей. Следует отметить лишь то, что это довольно древнее кушанье. Ещё в 1 веке нашей эры о нём упоминалось в книге под названием «Кулинарные вопросы». А его название пришло из Польши, которое на польском так и звучит powidła.

Особенностью яблочного повидла является то, что оно (как правило) производится из некондиционных плодов. Яблоки очищаются от косточек и гнили, а затем увариваются совместно с сахаром. Обычно берутся яблоки кислых сортов, так как в них больше пектина, который обеспечивает густоту продукта. Для придания особого вкуса и аромата добавляются различные пряности (гвоздика, корица). А чтобы повидло имело пикантную кислинку, в него иногда добавляют пищевую кислоту (например, лимонную).

Это лакомство обладает однородной (без вкраплений), плотной (не растекающейся) консистенцией. Иногда оно настолько упругое, что его можно резать ножом (калоризатор). Цвет оно имеет светло-коричневый, а вкус – кисло-сладкий. Это довольно сладкий и калорийный продукт (около 60-ти процентов сахара). А вот влаги в нём всего лишь 34 процента.

В соответствии с ГОСТом Р 51934-2002 повидло подразделяется на стерилизованное и нестерилизованное. В свою очередь каждый из видов по характеристикам (внешний вид, вкус, запах, цвет) делится на сорта: высший и первый.

Срок годности продукта обусловлен следующими моментами:

  • в стекле – 2 года;
  • в металле – 1 год.
  • с консервантом – 6 месяцев;
  • без консерванта – 3 месяца.

Условия сохранности повидла следующие:

  • от 0 до +25 градусов – стерилизованное;
  • от +2 до +10 градусов – нестерилизованное (с консервантом);
  • от +2 до +8 градусов – нестерилизованное (без консерванта).

Калорийность повидла яблочного

Калорийность яблочного повидла составляет 190 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства яблочного повидла

Повидло яблочное это не просто вкусный, но и полезный продукт. Яблочное повидло содействует активизации процесса пищеварения. Относительно его витаминно-минерального состава следует сказать, что после длительного воздействия температуры остаётся только 30 процентов полезных веществ. То есть содержащиеся в яблоках витамины группы В, аскорбиновая кислота (витамин С) и никотиновая кислота сильно разрушаются. При этом клетчатка, пектины и бета-каротин сохраняются практически полностью.

Вред повидла из яблок

В целом, яблочное повидло – полезное лакомство, которое следует кушать в меру, так как оно может спровоцировать дисбактериоз, прибавить лишних килограммов и повысить уровень глюкозы в крови.

Употребление повидла не рекомендовано для лиц, страдающих сахарным диабетом. Всё дело в повышенном содержании глюкозы.

Применение яблочного повидла в кулинарии

Повидло яблочное может выступить в качестве самостоятельного десерта (calorizator). Оно также подойдёт в качестве начинки для различных хлебобулочных изделий.

источник

Яблоки польза и вред, простые рецепты яблочного повидла

Еще с детства мы помним сказки, где встречаются “молодильные яблочки”, когда яблоко, катясь по дорожке, указывало единственно правильный путь, а кружась по тарелочке открывала тайные секреты добрым молодцам и прекрасным девицам.

Не случайно в русских сказках так много внимания уделялось этому фрукту, люди еще с незапамятных времен знали, что яблоки это не просто вкусное лакомство, но и первый на Руси источник витаминов.

“ Яблоко на обед — никаких болезней нет”

Кисло-сладкие плоды употребляют в пищу свежими, сушеными, печеными, в качестве основы кулинарных блюд, десертов, сладостей, таких как варенье, яблочное повидло, джем.

Польза яблок

Яблоки, как и большинство фруктов содержат растительные волокна, которые способствуют очищению организма, выводу из него шлаков и токсинов. Содержащийся в яблоках пектин способен контролировать уровень сахара в крови, используется для предупреждения сахарного диабета.

Растворимые пищевые волокна пектина, попадая в желудок, активно впитывают жидкость увеличивая ее объем. Происходит быстрое насыщение, аппетит пропадает.

Поэтому для похудения устраивают яблочные разгрузочные дни, в одном яблоке среднего размера всего 47 кКал.

Какие витамины содержаться в яблоках

Кроме клетчатки и пектина в яблоках много витаминов и микроэлементов. В 100 гр. яблока содержится:

  • Витамин А = 5 мкг Благотворно влияет на состояние кожи, предотвращает появление ранних морщин, обладает антибактериальными свойствами, укрепляет зрение.
  • Витамин В1 = 0,03 мг Витамин В2 = 0,02 мг Витамин В5 = 0,07 мг Витамин В6 = 0,08 мг Витамины группы В обязательная составляющая дневного рациона, они помогают справиться со стрессом и поддерживают эмоциональное состояние человека, укрепляют нервную систему, повышают иммунитет и сопротивляемость организма к различным заболеваниям.
  • Витамин С = 10 мг Способствует усвоению кальция, помогает быстро восстановить утраченные силы, ускоряет заживление ран, отличная поддержка иммунитета.
  • Витамин Е = 0,2 мг Его еще называют “витамином красоты”, он необходим для роста волос, ногтей и гладкости кожи.
  • Витамин РР = 0,4 мг Благотворно влияет на циркуляцию крови
  • Витамин К = 2,2 мг Способствует быстрому заживлению царапин и порезов.

Кроме витаминов яблоко содержит и микроэлементы, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека:

Железо, цинк, медь, марганец, йод, калий, кальций, магний, натрий, фосфор и фолиевую кислоту, входящую в группу витаминов В9.

При дефиците фолиевой кислоты наблюдается быстрая утомляемость, нарушается концентрация внимания, головные боли, мигрень.

В9 особенно полезен беременным женщинам поскольку снижает риск возникновения патологии плода.

О вреде яблок

Повышенная кислотность и большое содержание клетчатки в яблоках могут вызвать колит, поэтому в день съедать их нужно 2 — 3 штуки, этого вполне достаточно, чтобы получить все необходимые витамины.

Та же яблочная кислота может вызвать обострение гастрита или язвы желудка, поэтому людям с желудочными заболеваниями от яблок лучше отказаться. Особенно много кислоты в яблоках красных сортов.

Сладкие яблоки содержат сахара, а они вместе с кислотой негативно действуют на зубную эмаль, после каждого съеденного яблока следует прополоскать рот чистой водой.

Хорошо есть яблоки круглый год, но в домашних условиях, тем более если живешь в городской квартире, они долго не хранятся. Те же яблоки, которые продают в наших супермаркетах, могут лежать месяцами без ущерба для внешнего вида, когда смотришь на такое чудо, то понимаешь, от яблока там мало чего осталось, сплошная химия.

Вот и делают хозяйки из яблок варенье и повидло. Конечно фрукты с сахаром это скорее сладость, нежеле полезный продукт, но повидло можно варить без сахара, тогда получиться здоровый вкусный десерт.

Полезность яблочного повидла во многом зависит от сорта яблок. Конечно, от длительной термической обработки яблоки теряют некоторые целебные свойства, страдают витамины группы В, почти полностью разрушается витамин С, но остается клетчатка, бета-каротин, пектин.

Яблочное повидло особенно полезно употреблять в пищу жителям больших городов, или живущих в местах с плохой экологией, пектин, который содержится в яблочном повидле, выводит из организма соли тяжелых металлов, свободные радикалы, плохой холестерин. Повышает иммунитет, благотворно действует на опорно-двигательный аппарат.

Способ приготовления яблочного повидла без сахара

Для того, чтобы повидло было достаточно сладким без добавления сахара, стоит выбирать для него спелые яблоки сладких сортов: белый налив, медуница, конфетное. Яблоки моем, режем любым удобным способом, убирая кочерыжки с косточками и битые, испорченные части.Шкурку не чистим в ней самое высокое содержание пектина.

Выкладываем в кастрюлю, добавляем на 1 кг. резаных яблок 200 мл воды.

Варим 20-30 минут периодически помешивая,чтобы не подгорело.

Остужаем, затем вареные яблоки перетираем через сито.

Полученную однородную массу снова ставим на огонь и варим до загустения.

Готовое яблочное повидло без сахара перекладываем в банки и стерилизуем 15 минут при температуре 100 градусов.

Повидло получается кисловато, кому нравиться все-таки послаще, рекомендую добавить на 1 кг резаных яблок 200 гр. сахара.

Повидло из яблок в мультиварке простой рецепт

Как и в первом рецепте моем и режем яблоки удобным способом (я режу дольками) кочерыжки выбрасываем.

выкладываем в мультиварку из расчета на один кг резаных яблок один стакан воды и два стакана сахара. Закрываем мультиварку и выставляем режим “тушение” на 30 минут.

По прошествии времени перекладываем печеные яблоки в другую кастрюлю (чтобы не повредить антипригарное покрытие чаши мультиварки) и с помощью толкушки, или погружного блендера доводим яблоки до однородной массы.

Массу перекладываем обратно в мультиварку, выставляем режим “выпечка” и 15 минут.

Все, повидло из яблок готово!

Остается разложить по стерилизованным банкам, закатать крышки, убрать в шкаф, а долгими зимними вечерами наслаждаться вкусом и необыкновенным ароматом яблочного повидла.

Употреблять его можно просто в прикуску с чаем или намазать на кусок батона, предварительно намазанным тонким слоем сливочного масла (чем не пироженное). Можно сделать пирожки с начинкой из повидло, или булочки, растекаться повидло не будет.

Насыщенность цвета яблочного повидла зависит от сахара, по классическому рецепту сахара должно быть 66%( на один кг яблок — 600 грамм сахарного песка), только это уже будет не полезный продукт, сладость, много его есть нельзя.

Ешьте яблоки, варите яблочное повидло, будьте здоровы!

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждого 1 и 15 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

  • Нажми на одну из кнопок соц. сетей
  • Получи персональный купон
  • Выиграй ноутбук LENOVO >Подробно: ibook.pro/konkurs

LENOVO IdeaPad Intel Core i5, 8ГБ DDR4, SSD, Windows 10

источник

Витамины в повидле из яблок

Сколько стоит Сушеные яблоки ( средняя цена за 1 кг.)?

Свойства Яблочного повидла

Сколько стоит Яблочное повидло ( средняя цена за 1 кг.)?

В отличие от яблочного варенья, для приготовления которого в идеале подходят исключительно красивые неповрежденные плоды, яблочное повидло можно (и даже нужно) делать из так называемых фруктов некондиционного качества. То есть тех, которые не особо привлекают нас своим внешним видом – переспевших и поврежденных. В общем, мягкие яблоки или достаточно твердые – все годятся для яблочного повидла.

Кроме того, сорта яблок также не имеют особого значения, главное, чтобы они были летними, то есть сочными и сладкими. Уваривать такое повидло нужно до состояния пюре, но если этого сложно добиться, что касается твердых фруктов, можно с легкостью воспользоваться блендером. Что примечательно, это значительно сокращает время приготовления повидла – не нужно протирать яблочную массу через сито, как это часто делали наши бабушки и мамы.

Чтобы готовое яблочное повидло было ярким и выглядело аппетитным, стоит выбирать яблоки красных оттенков. Именно благодаря насыщенному цвету яблочной кожицы внешний вид сладкого лакомства будет радовать глаз.

Кушать готовое яблочное повидло можно как самостоятельное блюдо вместе с чашечкой ароматного свежезаваренного чая, хотя чаще всего его используют в качестве начинки для всевозможной выпечки. Пироги, пирожки, булочки, слойки, рогалики, круассаны, пирожные – перечислить все просто невозможно.

В основном, в составе этого нежного блюда присутствует два компонента – яблоки и сахарный песок. Хотя нередко кулинары для пикантности и легкой кислинки при приготовлении добавляют лимон или апельсин, что в значительной степени повышает гастрономические качества и калорийность яблочного повидла.

Многие заботливые мамочки довольно часто готовят своим малышам яблочное повидло без сахара, заботясь о состоянии детских зубов и здоровье в целом. Можно сказать, что это неплохая альтернатива более привычному лакомству, главное, выбирать достаточно сладкие сорта яблок для приготовления повидла.

Промышленный продукт вырабатывается не из свежих яблок, а из яблочного пюре, которое уваривают с сахаром. Это однородная протертая масса кисловато-сладкого вкуса, которая растекается на горизонтальной поверхности. Цвет этого десерта соответствует окрасу пюре, из которого повидло изготовлено.

Помимо невысокой калорийности яблочного пюре к несомненным достоинствам этого продукта можно отнести большое содержание пектиновых веществ, обладающих антитоксичными и луче защитными свойствами. Именно они при употреблении повидла из яблок связывают и выводят из организма такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, токсины и тяжелые металлы.

источник

Особенности употребления яблочного варенья

Яблочное варенье стало традиционной сладкой заготовкой на зиму, которую любят и взрослые, и дети. Его едят с хлебом, используют в качестве начинки для разнообразной выпечки, добавляют к кашам, творогу и различным десертам. Но кроме отличного вкуса, этот продукт обладает и множеством других достоинств, делающих его весьма полезным лакомством. Подробней о том, в чём заключается польза яблочного варенья для человека, сколько калорий содержит данный продукт, а также о правилах его приготовления и хранения — далее в статье.

Химический состав яблока и его калорийность

Спелые яблоки являются не только популярным и аппетитным лакомством, но и имеют богатый химический состав. Они содержат массу полезных веществ, включая различные витамины и минералы, которые необходимы для нормального функционирования организма.

Описание пищевой ценности 100 г продукта представлено ниже:

  • калорийность — 47 ккал;
  • белки — 0,4 г;
  • жиры — 0,4 г;
  • углеводы — 9,8 г;
  • вода — 86,3 г;
  • зола — 0,5 г;
  • пищевые волокна — 1,8 г;
  • органические кислоты — 0,8 г.

В мякоти яблока содержатся такие компоненты:

  • витамины (A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, бета-каротин) — не могут синтезироваться в организме самостоятельно, но нужны для образования гормонов и ферментов;
  • макроэлементы (калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор) — входят в состав скелета и различных тканей организма, обеспечивают протекание всех химических реакций, регулируют уровень pH тела;
  • микроэлементы (алюминий, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, литий, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, селен, стронций, фтор, хром, цинк, цирконий) — присутствуют в теле человека в небольших объёмах и участвуют во многих химических процессах;
  • усвояемые углеводы (крахмал, глюкоза, сахароза, фруктоза) — дают человеку энергию для осуществления всех процессов жизнедеятельности;
  • незаменимые аминокислоты (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин) — поддерживают правильное функционирование организма и могут быть получены только извне;
  • заменимые аминокислоты (аланин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, пролин, серин, тирозин, цистеин) — участвуют в синтезе антител, ферментов, гемоглобина и различных гормонов;
  • насыщенные жирные кислоты — благотворно влияют на состояние кожных покровов и волос, участвуют в процессах терморегуляции;
  • полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3, Омега-6) — обеспечивают нормальное функционирование клеточных мембран и принимают активное участие в синтезе жизненно важных гормонов.

Чем полезно яблочное варенье для организма

Домашнее варенье из яблок не только является очень вкусным дополнением к повседневному рациону, но и имеет много полезных свойств.

Несмотря на то что в процессе варки исчезает некоторая часть полезных компонентов, готовый продукт сохраняет много минералов, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности, поэтому яблочное варенье рекомендуется употреблять взрослым и детям, женщинам во время беременности и даже при похудении. Главное при этом: соблюдать норму и не слишком увлекаться сладким лакомством.

Детей

Многие родители считают, что употребление домашнего яблочного варенья очень полезно для детского организма, т. к. оно содержит много полезных веществ и витаминов. Этот продукт действительно любят многие дети, но после термической обработки и добавления сахара значительная часть витаминов из яблок теряется, а полученное лакомство становится очень калорийным.

  • Перед тем как давать малышу яблочное варенье, нужно изучить влияние этого продукта на детский организм:
  • поднимает ребёнку настроение — «быстрые» углеводы мгновенно усваиваются организмом и поднимают уровень сахара в теле малыша, но только на короткое время, после этого количество сахара в крови резко уменьшается, что сопровождается вялостью, снижением внимания, раздражительностью и даже агрессивностью;
  • является источником витаминов — после варки с сахаром яблоки сохраняют часть питательных веществ, но только если время термической обработки составляло не более 5 минут;
  • пагубно влияет на зубную эмаль — продукт содержит много сахара и разрушает детские зубы, поэтому после употребления продукта нужно хорошо прополоскать рот ребёнка водой;
  • может спровоцировать появление лишнего веса — яблочное варенье относится к высококалорийным продуктам и его количество в детском рационе должно быть ограничено (допустимая суточная норма для ребёнка — не более 40 г);
  • может вызывать пищевую аллергию — употребление продуктов с высоким содержанием сахара часто вызывает у маленьких детей диатез, поэтому яблочное варенье не рекомендуется давать детям до 3 лет.

Взрослых

В мякоти свежих яблок содержатся витамины и необходимые для человека компоненты, значительная часть которых сохраняется и в яблочном варенье при его правильном приготовлении.

  • Вот почему данный продукт может принести для организма взрослого человека большую пользу:
  • укрепляет иммунитет и способствует избавлению от простуды благодаря высокому содержанию витамина С;
  • оказывает благотворное влияние на состояние зубов и костей, т. к. содержит кальций;
  • улучшает работу сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию калия;
  • стимулирует работу головного мозга — продукт содержит множество необходимых минералов, принимающих участие в функционировании нервной системы;
  • предотвращает анемию — продукт содержит большое количество железа и повышает уровень гемоглобина в крови;
  • снижает уровень холестерина;
  • выводит из организма шлаки — варенье из яблок содержит высокий процент клетчатки, поглощающей вредные вещества;
  • улучшает внешний вид ногтей и волос благодаря содержанию витамина E.

Беременных

В период беременности организм женщины особенно нуждается в минералах, поэтому яблочное варенье можно включать в рацион будущей матери. Но при этом нельзя злоупотреблять данным продуктом, т. к. высокое содержание в нём сахара может привести к усилению отёков и вызвать проблемы с лишним весом.

  • Основные полезные свойства яблочного варенья для женщин в положении перечислены ниже:
  • очищение организма от вредных веществ;
  • устранение нарушений в работе органов пищеварительной системы (запоров, изжоги), возникающих во время беременности;
  • укрепление нервной системы и нормализация сна;
  • улучшение обмена веществ, позволяющее избежать проблемы появления лишнего веса;
  • укрепление костей женщины и ребёнка.

При похудении

Несмотря на то что варенье из яблок содержит много калорий, его можно употреблять даже во время похудения. При этом следует выбирать кислые сорта яблок и добавлять в продукт минимум сахара, а лучше всего заменить его фруктозой. Такое лакомство можно смело добавлять в пищевой рацион во время диеты, но только в ограниченном количестве — не более 3 ч. л. в день.

  • Полезное влияние яблочного варенья на организм при похудении заключается в следующем:
  • ускоряет обмен веществ — для этого рекомендуется есть продукт утром с чаем;
  • улучшает настроение — способствует выработке «гормона счастья» серотонина, помогающего справляться с подавленным настроением во время диеты;
  • повышает иммунитет — при похудении организм может быть ослабленным, поэтому становится более восприимчивым для инфекций;
  • стимулирует выработку желудочного сока — это способствует быстрому перевариванию пищи и помогает в борьбе с лишними килограммами;
  • придаёт бодрости — при диетическом рационе часто появляются вялость и сонливость от недостатка сладкого.

Видео: вкусное янтарное яблочное варенье дольками

Вред и возможные противопоказания

Несмотря на большое количество полезных качеств, яблочное варенье нельзя употреблять определённым категориям людей, имеющим проблемы со здоровьем. Некоторые компоненты, входящие в состав продукта, могут отрицательно влиять на работу организма при наличии заболеваний.

  • Варенье из яблок нельзя употреблять в таких случаях:
  • при наличии проблем с лишним весом — в сочетании с сахаром яблоки имеют высокую калорийность и могут усугубить проблему;
  • людям с болезнями кишечника и желудка (гастриты, язвы, колиты) — в яблоках содержится фруктовая кислота, которая не исчезает полностью даже во время термической обработки и раздражает слизистую оболочку желудка;
  • при наличии кариеса или других заболеваний зубов — сладкое варенье ускоряет разрушение зубной эмали и может усугубить проблему;
  • при склонности к пищевой аллергии;
  • при сахарном диабете — продукт содержит много глюкозы и вызывает быстрое поднятие уровня сахара в крови.

Сроки хранения яблочного варенья

Приготовленное яблочное варенье нужно хранить при определённых условиях, чтобы продукт не забродил. Срок хранения лакомства зависит от температуры воздуха окружающей среды, тары, в которой находится продукт, и от того, сколько сахара использовалось во время варки.

Основные советы по хранению яблочного варенья перечислены ниже:

  • продукт хранят в небольших стеклянных банках, накрытых металлическими крышками (винтовыми или жестяными);
  • чтобы на поверхности лакомства не образовывалась плесень, нужно закрывать банки только после полного остывания смеси;
  • если при варке продукта соотношение яблок и сахара составляет 1:1, то банки с вареньем можно хранить при комнатной температуре в течение 2–3 лет;
  • продукт нужно ставить в тёмном месте с хорошей вентиляцией — под действием света в смеси может начаться размножение бактерий;
  • нельзя хранить варенье возле источников тепла — слишком высокая температура воздуха вызовет процессы брожения;
  • банки с вареньем нельзя хранить при минусовой температуре воздуха — стеклянная ёмкость может лопнуть при замерзании массы внутри неё;
  • если во время приготовления яблочного варенья использовалось небольшое количество сахара, то продукт можно хранить только в холодильнике на протяжении нескольких месяцев в герметично закупоренной ёмкости;
  • при использовании пластиковых крышек поверхность яблочного варенья в банке посыпают слоем сахара и хранят его в холодильнике на протяжении 2–3 месяцев.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы сладкое фруктовое лакомство имело отличный вкус, его рекомендуется готовить по определённым правилам. Они также помогут сохранить в готовом продукте большую часть полезных веществ и увеличить срок его хранения.

Ниже перечислены основные рекомендации по приготовлению яблочного варенья:

  • чтобы облегчить перемешивание, для варки лакомства нужно брать широкие ёмкости с небольшими бортами — лучше всего миску или таз;
  • чтобы продукт хорошо хранился в банках и не забродил, нужно чётко соблюдать указанные в рецепте пропорции яблок и сахара;
  • для варки можно использовать только эмалированную посуду или ёмкости из нержавеющей стали — эти материалы не вступают в химическую реакцию с фруктовой кислотой мякоти яблок;
  • в процессе варки огонь нужно увеличивать постепенно, чтобы смесь не подгорела;
  • варенье нужно периодически помешивать, чтобы оно не прилипало ко дну и стенкам ёмкости;
  • нельзя использовать для приготовления перезревшие яблоки — в процессе варки они потеряют вкус, а их мякоть не будет держать форму;
  • чтобы яблоки сохранили свой вкус и аромат, время термической обработки не должно превышать 30 минут;
  • готовность варенья можно определить по опусканию яблочных долек на дно ёмкости;
  • во время разливания смеси по банкам их наполняют до самого верха, чтобы внутри ёмкости был минимум воздуха и бактерий.

Видео: варенье из яблок

Чтобы получить от яблочного варенья максимальную пользу, нужно знать о его влиянии на организм человека и придерживаться рекомендаций по приготовлению и хранению готового продукта. С помощью перечисленных в данной статье рекомендаций вы сможете не только приготовить вкусное и полезное лакомство, но и правильно употреблять его в пищу.

источник

Повидло: есть или не есть?

Как приятно вспомнить зимой о жарком, солнечном лете! Проще всего сделать это, полакомившись приготовленным из фруктов или ягод сладким десертом. Вариантов множество, осталось только выбрать, чем насладиться: вареньем, джемом, конфитюром или повидлом. В данной статье речь пойдет о повидле, его пользе и принципах приготовления.

Историческая справка

Такое натуральное лакомство, как повидло, появилось на Земле очень давно. Ученые до сих пор не могут прийти к единому мнению в вопросе о том, какой именно регион является исторической родиной продукта. Одни называют Древний Рим, другие упоминают Ближний Восток. Однако доподлинно известно, что римляне, принадлежавшие к высшему обществу, очень любили повидло. На европейский же континент лакомство попало благодаря рыцарям, совершавшим крестовые походы, и приобрело большую популярность в эпоху мрачного Средневековья.

Вкусом повидла в свое время восхищались великие и даже коронованные особы. Его подавали под конец трапезы в качестве сладкого десерта, выкладывая, как правило, в посуду из серебра. Ингредиентами лакомства становились не только привычные нам ягоды и фрукты, но также орехи, цукаты, инжир, мушмула, баклажаны. Разумеется, и вкус у такого продукта был весьма необычен.

Описание лакомства

Что же представляет собой повидло? Это плодово-ягодное пюре, которое подвергают длительной термической обработке, а точнее — варке с добавлением большого количества сахара. Нередко десерт сдабривают ароматными пряностями, придающими лакомству, ко всему прочему, оригинальный вкус — например, гвоздикой или корицей. Популярно введение в состав повидла лимонной кислоты, снабжающей сладкий десерт пикантной кислинкой.

Мы имеем дело с достаточно калорийным продуктом. Причина данного явления заключается в содержимом лакомства: львиную долю его (60%) составляют простые углеводы . А вот жидкости в этом продукте меньше в два раза.

Не стоит путать повидло с другими фруктовыми и ягодными десертами. От варенья и джема оно отличается высокой плотностью текстуры, значительной густотой консистенции, а также достаточной однородностью и внушительной температурой кипения, достигающей 104ºС. Как правило, повидло имеет темный бурый или коричневый оттенок. Сегодня его упаковывают в стеклянную или пластиковую тару. Раньше, в советские времена, этот десерт резали на кусочки и заворачивали в бумагу при продаже.

Для изготовления повидла берут как целые плоды, так и некондицию, и даже половинки фруктов. Самый лучший десерт получается из растительного сырья, богатого пектиновыми веществами — это абрикосы, яблоки, груши, сливы. Из ягод идеальны в роли базового компонента повидла вишня, клюква, брусника, черника, черешня.

О польза и вреде повидла

В наши дни повидло практически никто в чистом виде не употребляет. Его лишь порой делают начинкой пирожков или пирогов, не более того. И уж тем более сейчас не встретишь женщин, которые бы занимались заготовкой на зиму этого сладкого десерта, что неудивительно: варка повидла — процесс долгий, утомительный, требует аккуратности и внимательности.

По-своему хозяйки правы. К тому же, если учесть, что в действительности полезных свойств у повидла не так уж и много, особенно по сравнению с другими фруктово-ягодными десертами. Количество витаминов С, группы В, бета-каротина в лакомстве снижено до мизерных отметок, поскольку продолжительная тепловая обработка разрушает большую часть указанных соединений. Справедливости ради стоит отметить, что на объемах минеральных солей в десерте варка отрицательно не сказывается. Но радости от этого мало: пользу, которую могли бы принести организму человека макро- и микроэлементы повидла, затмевает почти полностью вред, проистекающий от огромной доли в продукте быстрых сахаров. Если употреблять сладкий десерт в пищу регулярно и без меры, можно легко набрать в короткие сроки в весе, спровоцировать резкий скачок в крови уровня глюкозы и вызвать возникновение аллергической реакции.

Единственное, в чем повидло реально превосходит иные разновидности плодово-ягодных десертов, так это содержание пектина. Благодаря растворимой клетчатке , коей данное вещество является, улучшается работа кишечника, исчезают запоры, снижается уровень «плохого» холестерина в крови, организм освобождается от шлаков и ядовитых токсинов. Кроме того, при помощи повидла можно легко восполнить запасы энергии, повысить собственную работоспособность, заставить головной мозг работать активнее, поднять себе настроение.

Что можно сказать о вреде сладкого десерта? Помимо фигуры он наносит урон зубам, провоцируя развитие кариеса; коже, ухудшая ее состояние и ускоряя процессы старения; способствует возникновению сахарного диабета.

Лучшие рецепты повидла

Из яблок . Понадобится: 1 кг плодов кислого сорта, очищенных от кожицы, и 600 г сахара-песка. Яблоки необходимо освободить от сердцевины с семечками, разделить на четыре части каждое, эти кусочки обработать паром в течение 15-ти минут для размягчения. Затем надо измельчить яблоки в пюре, которое следует варить с сахаром до приобретения густой консистенции.

Из груш . Ингредиенты: 1 кг фруктов, 0,5 кг сахара, пара стаканов чистой воды, лимонная кислота (4 г). Варят грушевое повидло так же, как и яблочное, с той лишь разницей, что пюре соединяют с жидкостью, томят на плите до уменьшения объема десерта наполовину, и только потом вводят в лакомство сахар.

Из черники . Состав: 600 г сахара, 1 кг ягод. Растительное сырье нужно пропустить через мясорубку, после выложить образовавшуюся кашицу в низкую емкость с широким дном, поставить на слабый огонь. Варку черничного повидла производят до тех пор, пока количество его не уменьшится в два раза. Затем вводят в лакомство сахар и продолжают варить до готовности.

Пусть повидло станет достойным десертом на вашем столе!

источник