Витамины в персиковом компоте

Калорийность Персиковый компот. Консервы . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Персиковый компот. Консервы».

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 88 кКал 1684 кКал 5.2% 5.9% 1914 г
Белки 0.3 г 76 г 0.4% 0.5% 25333 г
Жиры 0.1 г 56 г 0.2% 0.2% 56000 г
Углеводы 21.6 г 219 г 9.9% 11.3% 1014 г
Органические кислоты 0.3 г
Витамины
Витамин А, РЭ 33 мкг 900 мкг 3.7% 4.2% 2727 г
бета Каротин 0.2 мг 5 мг 4% 4.5% 2500 г
Витамин В1, тиамин 0.02 мг 1.5 мг 1.3% 1.5% 7500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.03 мг 1.8 мг 1.7% 1.9% 6000 г
Витамин В4, холин 4.1 мг 500 мг 0.8% 0.9% 12195 г
Витамин В5, пантотеновая 0.05 мг 5 мг 1% 1.1% 10000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.019 мг 2 мг 1% 1.1% 10526 г
Витамин В9, фолаты 3 мкг 400 мкг 0.8% 0.9% 13333 г
Витамин C, аскорбиновая 4 мг 90 мг 4.4% 5% 2250 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.4 мг 15 мг 2.7% 3.1% 3750 г
Витамин К, филлохинон 1.7 мкг 120 мкг 1.4% 1.6% 7059 г
Витамин РР, НЭ 0.6 мг 20 мг 3% 3.4% 3333 г
Ниацин 0.6 мг
Макроэлементы
Калий, K 158 мг 2500 мг 6.3% 7.2% 1582 г
Кальций, Ca 8 мг 1000 мг 0.8% 0.9% 12500 г
Магний, Mg 6 мг 400 мг 1.5% 1.7% 6667 г
Натрий, Na 7 мг 1300 мг 0.5% 0.6% 18571 г
Сера, S 4.5 мг 1000 мг 0.5% 0.6% 22222 г
Фосфор, Ph 20 мг 800 мг 2.5% 2.8% 4000 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.6 мг 18 мг 3.3% 3.8% 3000 г
Марганец, Mn 0.045 мг 2 мг 2.3% 2.6% 4444 г
Медь, Cu 51 мкг 1000 мкг 5.1% 5.8% 1961 г
Селен, Se 0.3 мкг 55 мкг 0.5% 0.6% 18333 г
Фтор, F 6.8 мкг 4000 мкг 0.2% 0.2% 58824 г
Цинк, Zn 0.09 мг 12 мг 0.8% 0.9% 13333 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.3 г
Моно- и дисахариды (сахара) 21.3 г max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.01 г max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты 0.001 г от 0.9 до 3.7 г 0.1% 0.1%
Омега-6 жирные кислоты 0.046 г от 4.7 до 16.8 г 1% 1.1%

Энергетическая ценность Персиковый компот. Консервы составляет 88 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

  • Главная
  • Состав продуктов
  • Состав фрукты и ягоды
  • Химический состав «Персиковый компот. Консервы»

Метки:Персиковый компот. Консервы калорийность 88 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Персиковый компот. Консервы, калории, нутриенты, полезные свойства Персиковый компот. Консервы

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

источник

Персиковый компот

Для персикового компота берутся полностью вызревшие персики, но с крепкой мякотью (лучше использовать сорта с жёлтой мякотью и тёмными косточками, которые легко очищаются от кожуры и косточек). Персики с белой мякотью не используют для приготовления компота — они легко темнеют и портят внешний вид компота.

Персиковый компот – это вкуснейший сладкий напиток, который с легкостью можно приготовить в домашних условиях.

Калорийность персикового компота

Калорийность персикового компота составляет 78 ккал на 100 грамм продукта.

Состав персикового компота

В персиковом компоте содержатся органические кислоты: яблочная, винная, лимонная; минеральные соли таких элементов, как калий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк, селен и магний. Он богат витаминным комплексом: витамин С, витамины группы В, Е, К, РР, а также каротин. В состав компота из персиков также входят пектины и эфирные масла.

Полезные свойства персикового компота

Персиковый компот усиливает секреторную деятельность желудка, улучшает переваривание жирной пищи, обладает полезными свойствами при таких недугах как подагра, ревматизм, заболевания почек.

Противопоказания персикового компота

Персиковый компот противопоказан при сахарном диабете, заболеваниях щитовидной железы, заболеваний ЖКТ, при ожирении. А также при индивидуальной непереносимости и людей, склонных к аллергическим реакциям.

Персиковый компот в кулинарии

Для приготовления персикового компота потребуется:

Заливка: на 1 л воды 400 г сахара.

Персики промывают, сортируют по зрелости и очищают. Если не удается очистить, их погружают в большом дуршлаге или в промывочной корзине в почти кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды), и быстро охлаждают в холодной воде. Затем рукой легко снимают кожуру. Компот из очищенных персиков намного вкуснее, чем из неочищенных. Очищенные персики разрезают пополам ножом из нержавеющей стали (калоризатор). Вынимают или вырезают косточки, половинки персиков раскладывают по стеклянным или жестяным банкам (разрезом вниз) и немедленно заливают горячей заливкой так, чтобы они были полностью покрыты. Банки быстро закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. По окончании стерилизации охлаждают.

Персики можно слегка подкрасить карамелью (сахарный песок расплавляют на сковороде до золотистой окраски, заливают малым количеством воды и отваривают).

Персиковый компот является отличным дополнением к различным блюдам. Летом его можно пить охлажденным, он прекрасно утоляет жажду.

источник

Вред и польза компотов

Сегодняшние компоты отличаются от взвара, и представляют собой жидкий десерт из ягод и фруктов. А их польза зависит от того, из каких фруктов он приготовлен. Компоты из персиков способны улучшить работоспособность сердечной мышцы. Компот с добавлением клюквы повышает иммунитет. В клюквенном компоте содержится большое количество редкого витамина РР, который улучшает усвоение аскорбиновой кислоты. Компоты из слив полезны тем людям, кто страдает запорами. Яблочный напиток обладает противорадиационными свойствами. Компот из яблок полезно пить людям, страдающим хроническим гепатитом и высоким уровнем холестерина.

Однако у компотов есть и другая сторона медали. К примеру, в компоте из персиков находится большое количество сахарозы, которая может причинить вред диабетикам. Также в персиковом компоте содержится витамин А и каротин, которые неспособны усваиваться организмом людей с болезнями щитовидной железы. Клюквенный компот полезен при таких заболеваниях, как пиелонефрит и ревматизм, однако его нельзя пить людям, страдающим гастритом и печеночными заболеваниями, так как в этом случае повышенная кислотность ягод причиняет вред. Сливовые отвары, которые помогают в борьбе с малокровием и подагрой, способны нарушать работу желудочно-кишечного тракта. Яблочные компоты могут привести к появлению колик. Конечно, все эти достоинства и недостатки можно ощутить только в том случае, когда компоты принимаются в больших дозах. А вот большое количество сахара, содержащееся в компотах, действительно может причинить вред диабетикам и людям, страдающим от ожирения. Особенно стоит избегать компотов, которые варились из недозрелых плодов.

Достойной альтернативой свежим фруктам и ягодам, а также компотам, являются консервированные компоты, которые являются не менее полезными, чем свежие. Особенно это касается компотов из фруктов или ягод, которые невозможно достать зимой. К примеру, персики зимой не растут, а в консервированном виде их можно приобрести в любом супермаркете. Консервированные персиковые компоты очень полезны и вкусны, поэтому отказывать себе в их употреблении нет смысла. Консервированный компот — это все тот же фруктовый десерт, стерилизованный для более долгого хранения. Одной из разновидностей компота является маседуан — французский десерт, который был известен еще в 18 веке.

Маседуан – десерт, который готовят из бланшированных фруктов, залитых сиропом. Сироп для его заливки готовится отдельно. В некоторых случаях в сироп может добавляться ликер. Другой вариант этого удивительного десерта — свежие фрукты в желе. Фрукты для маседуана очищаются от кожуры и режутся на ровные кубики, величину которых определяют по самой маленькой ягодке в составе компота.

Компоты могут изготавливаться из следующего сырья:

  • Свежих фруктов.
  • Сушеных ягод или фруктов.
  • Замороженных ингредиентов.
  • Консервированных фруктов.

    Определить из какого сырья был изготовлен компот можно по дате на таре. Если в дате присутствуют зимние месяцы, продукт готовили из консервированных, сушеных или замороженных фруктов или ягод. Часто в продаже можно встретить компоты из экзотических фруктов или ягод, которые не растут в наших краях. И определить из какого сырья они были произведены, может только тот, кто знает особенности произрастания фруктов в той стране, где компот был приготовлен.

    источник

    Рецепт компот из сухих персиков . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Ингредиенты компот из сухих персиков

    Пищевая ценность и химический состав «компот из сухих персиков».

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 21.3 кКал 1684 кКал 1.3% 6.1% 7906 г
    Белки 0.3 г 76 г 0.4% 1.9% 25333 г
    Углеводы 4.8 г 219 г 2.2% 10.3% 4563 г
    Органические кислоты 0.2 г
    Пищевые волокна 1.4 г 20 г 7% 32.9% 1429 г
    Вода 94 г 2273 г 4.1% 19.2% 2418 г
    Витамины
    Витамин А, РЭ 14.4 мкг 900 мкг 1.6% 7.5% 6250 г
    бета Каротин 0.086 мг 5 мг 1.7% 8% 5814 г
    Витамин В1, тиамин 0.002 мг 1.5 мг 0.1% 0.5% 75000 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.011 мг 1.8 мг 0.6% 2.8% 16364 г
    Витамин C, аскорбиновая 0.16 мг 90 мг 0.2% 0.9% 56250 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.509 мг 15 мг 3.4% 16% 2947 г
    Витамин РР, НЭ 0.2407 мг 20 мг 1.2% 5.6% 8309 г
    Макроэлементы
    Калий, K 183.49 мг 2500 мг 7.3% 34.3% 1362 г
    Кальций, Ca 14.6 мг 1000 мг 1.5% 7% 6849 г
    Магний, Mg 9.27 мг 400 мг 2.3% 10.8% 4315 г
    Натрий, Na 13.1 мг 1300 мг 1% 4.7% 9924 г
    Сера, S 0.93 мг 1000 мг 0.1% 0.5% 107527 г
    Фосфор, Ph 17.4 мг 800 мг 2.2% 10.3% 4598 г
    Хлор, Cl 1.3 мг 2300 мг 0.1% 0.5% 176923 г
    Микроэлементы
    Железо, Fe 0.273 мг 18 мг 1.5% 7% 6593 г
    Марганец, Mn 0.0015 мг 2 мг 0.1% 0.5% 133333 г
    Медь, Cu 0.56 мкг 1000 мкг 0.1% 0.5% 178571 г
    Фтор, F 92.59 мкг 4000 мкг 2.3% 10.8% 4320 г

    Энергетическая ценность компот из сухих персиков составляет 21,3 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    источник

    Калорийность Компот персиковый по 2-122 . Химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав «Компот персиковый по 2-122».

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 88 кКал 1684 кКал 5.2% 5.9% 1914 г
    Белки 0.2 г 76 г 0.3% 0.3% 38000 г
    Углеводы 21.8 г 219 г 10% 11.4% 1005 г
    Пищевые волокна 0.4 г 20 г 2% 2.3% 5000 г
    Вода 77.4 г 2273 г 3.4% 3.9% 2937 г
    Зола 0.1 г
    Витамины
    Витамин А, РЭ 13 мкг 900 мкг 1.4% 1.6% 6923 г
    бета Каротин 0.08 мг 5 мг 1.6% 1.8% 6250 г
    Витамин В1, тиамин 0.01 мг 1.5 мг 0.7% 0.8% 15000 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.01 мг 1.8 мг 0.6% 0.7% 18000 г
    Витамин C, аскорбиновая 0.9 мг 90 мг 1% 1.1% 10000 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.2 мг 15 мг 1.3% 1.5% 7500 г
    Витамин РР, НЭ 0.1 мг 20 мг 0.5% 0.6% 20000 г
    Ниацин 0.1 мг
    Макроэлементы
    Калий, K 73 мг 2500 мг 2.9% 3.3% 3425 г
    Кальций, Ca 8 мг 1000 мг 0.8% 0.9% 12500 г
    Магний, Mg 4 мг 400 мг 1% 1.1% 10000 г
    Натрий, Na 7 мг 1300 мг 0.5% 0.6% 18571 г
    Фосфор, Ph 7 мг 800 мг 0.9% 1% 11429 г
    Микроэлементы
    Железо, Fe 0.2 мг 18 мг 1.1% 1.3% 9000 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 0.2 г
    Моно- и дисахариды (сахара) 21.6 г max 100 г

    Энергетическая ценность Компот персиковый по 2-122 составляет 88 кКал.

    Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Калькулятор продукта

    Анализ калорийности продукта

    Cоотношение белков, жиров и углеводов:

    • Главная
    • Состав продуктов
    • Состав вода и напитки
    • Химический состав «Компот персиковый по 2-122»

    Метки:Компот персиковый по 2-122 калорийность 88 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Компот персиковый по 2-122, калории, нутриенты, полезные свойства Компот персиковый по 2-122

    Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

    Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

    Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

    Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

    источник

    Рецепт Компот из абрикос и персиков . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Ингредиенты Компот из абрикос и персиков

    Варка компота в мультиварке — Режим «Компот»

    Пищевая ценность и химический состав «Компот из абрикос и персиков».

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 3.4 кКал 1684 кКал 0.2% 5.9% 49529 г
    Белки 0.1 г 76 г 0.1% 2.9% 76000 г
    Углеводы 0.7 г 219 г 0.3% 8.8% 31286 г
    Органические кислоты 0.1 г
    Вода 99 г 2273 г 4.4% 129.4% 2296 г
    Витамины
    Витамин А, РЭ 17 мкг 900 мкг 1.9% 55.9% 5294 г
    бета Каротин 0.102 мг 5 мг 2% 58.8% 4902 г
    Витамин В1, тиамин 0.002 мг 1.5 мг 0.1% 2.9% 75000 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.005 мг 1.8 мг 0.3% 8.8% 36000 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.023 мг 5 мг 0.5% 14.7% 21739 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.004 мг 2 мг 0.2% 5.9% 50000 г
    Витамин В9, фолаты 0.364 мкг 400 мкг 0.1% 2.9% 109890 г
    Витамин C, аскорбиновая 0.33 мг 90 мг 0.4% 11.8% 27273 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.091 мг 15 мг 0.6% 17.6% 16484 г
    Витамин Н, биотин 0.027 мкг 50 мкг 0.1% 2.9% 185185 г
    Витамин РР, НЭ 0.0664 мг 20 мг 0.3% 8.8% 30120 г
    Макроэлементы
    Калий, K 26.39 мг 2500 мг 1.1% 32.4% 9473 г
    Кальций, Ca 6.22 мг 1000 мг 0.6% 17.6% 16077 г
    Кремний, Si 0.53 мг 30 мг 1.8% 52.9% 5660 г
    Магний, Mg 1.73 мг 400 мг 0.4% 11.8% 23121 г
    Натрий, Na 1.69 мг 1300 мг 0.1% 2.9% 76923 г
    Сера, S 1.42 мг 1000 мг 0.1% 2.9% 70423 г
    Фосфор, Ph 2.2 мг 800 мг 0.3% 8.8% 36364 г
    Хлор, Cl 1.4 мг 2300 мг 0.1% 2.9% 164286 г
    Микроэлементы
    Бор, B 7.5 мкг
    Железо, Fe 0.055 мг 18 мг 0.3% 8.8% 32727 г
    Йод, I 0.11 мкг 150 мкг 0.1% 2.9% 136364 г
    Кобальт, Co 0.12 мкг 10 мкг 1.2% 35.3% 8333 г
    Марганец, Mn 0.0179 мг 2 мг 0.9% 26.5% 11173 г
    Медь, Cu 10.1 мкг 1000 мкг 1% 29.4% 9901 г
    Молибден, Mo 0.479 мкг 70 мкг 0.7% 20.6% 14614 г
    Фтор, F 93.37 мкг 4000 мкг 2.3% 67.6% 4284 г
    Хром, Cr 0.38 мкг 50 мкг 0.8% 23.5% 13158 г
    Цинк, Zn 0.0072 мг 12 мг 0.1% 2.9% 166667 г

    Энергетическая ценность Компот из абрикос и персиков составляет 3,4 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    источник

    Персиковое компоте (Peach compote)

    5 НЕВЕРОЯТНО Красивых ФРУКТОВЫХ НАРЕЗОК

    5 Красивых Мясных Нарезок на Праздничный стол

    Сырная закуска «Мандарины» на Праздничный стол

    Новогодний Салат 2020 «Дед Мороз и Компания» с курицей и черносливом

    Мясная нарезка на праздничный стол с помидорами и моцареллой

    Compote (компоте) — это разновидность фруктовой или ягодной начинки в современных тортах и пирожных.
    Готовится компоте из пюрированных фруктов либо ягод, иногда с добавлением кусочков фруктов в пюре.
    Пектин (указанный в ингредиентах) можно купить в интернет-магазине либо в обычном магазине, в отделе здорового питания. Если не нашли пектин, замените его кукурузным крахмалом (но только кукурузным — не картофельным).
    Желатин удобнее использовать листовой, но если такой не нашли — берите порошковый, подробности о желатине в рецепте.
    Лучше проверить силу вашего желатина, хотя бы раз приготовив пробную порцию — тогда вы будете знать наверняка, хватит ли вам пропорции желатина, указанной в рецепте, либо ее нужно увеличить/уменьшить.
    Кстати, несмотря на то, что мы добавляем в компоте пектин и желатин, а это загущающие ингредиенты, компоте в готовом десерте не должно получиться плотным желе — скорее, это густой фруктовый/ягодный крем.

    Ингредиенты

    выход: 320 г
    персиковое пюре (либо свежие или консервированные персики) 250 г
    сахар 50-70 г (по вкусу)
    пектин (или кукурузный крахмал) 12 г
    желатин 6-8 г
    тимьян 1 веточка

    Общая информация

    Общее время приготовления
    Активное время приготовления
    Сложность

    Пошаговый рецепт с фото

    Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.

    Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.

    Нарезанные персики (свежие или консервированные) сложить в миску и пробить блендером в пюре.

    Совет. Если используете консервированные персики, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

    Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г).
    Часть персикового пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку, немного подогреть, положить веточку тимьяна и дать настояться полчаса.

    Настоявшееся пюре с тимьяном снова подогреть до 40°C.
    Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая (на фото весь сахар с пектином добавлен в персиковое пюре лишь для наглядности — лучше всыпать сахар при постоянном помешивании, тогда смесь получится однородной, без комков).

    Пюре довести до кипения и снять с огня.
    Положить отжатый листовой желатин (или раствор желатина) и хорошо перемешать.

    Добавить оставшееся персиковое пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.

    Совет. При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, — тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.

    Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
    Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

    Совет 1. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если налили пюре более толстым слоем — лишнее вычерпать ложкой.

    Совет 2. Толщина каждого слоя важна в муссовых тортах. Они не должны быть слишком высокими — делается это не только из эстетических соображений, но и ради вкусовых качеств. Когда в одном торте сочетается несколько текстур и вкусов — все должно быть сбалансированно, чтобы при дегустации торта какой-то отдельный слой не забирал на себя главенствующую роль. Поэтому не старайтесь вылить весь мусс или компоте в форму при сборке торта — если остаются какие-то излишки, лучше соберите пару пирожных, которые сможете продегустировать раньше, чем будет готов торт.

    Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с персиковым компоте (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
    Замороженный диск персикового компоте освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.

    источник

    Компот

    Компот (componere, «составлять») – отвар из сушеных или свежих ягод, фруктов. Впервые напиток начали готовить во Франции в XVIII веке. На Руси его называли «узвар» и варили из чернослива, изюма, сушеных груш, яблок.

    Компот – традиционный напиток для России и стран Восточной Европы. Его сохранность обеспечивается стерилизацией. Вкус и полезность компота зависят от способа его приготовления. Промытые фрукты и ягоды можно подвергать тепловой обработке (варить 10 минут) или залить кипятком, настаивать 8-10 часов. Во втором случае они максимально сохраняют природный вкус и полезные компоненты.

    Виды компота

    Маседуан – представляет собой коктейль из бланшированных или свежих фруктов, которые заливают ягодным сиропом. Для улучшения вкуса и придания градуса, в напиток добавляют ликер, коньяк. Согласно оригинальной французской рецептуре от XVIII столетия в маседуан кладут пломбир.

    Отличительной особенностью данного напитка является содержание фруктов только одного сезона (осеннего, летнего, весеннего или зимнего). Кроме того, они обязательно должны быть очищены от кожуры, семян, косточек и нарезаны одинакового размера, соответствующего габаритам самой мелкой ягоды. Плотные фрукты предварительно привариваются в сахарном сиропе, а очень сочные и нежные (цитрусовые, арбуз, ананас, виноград, дыню) добавляют свежими.

    Маседуан подают в охлажденном виде.

    Компот – фруктовый, безалкогольный, освежающий напиток, получаемый из замороженных, сушеных, консервированных или свежих съедобных ягод и плодов.

    Узвар – по сути, это тот же компот, в котором преобладает гуща из сухофруктов. Вместо сахара в узвар кладут мед, а сырье настаивают или доводят до кипения («заваривают»).

    Консервированный компот – стерилизованные жидкие фруктовые десерты для длительного хранения.

    Технология приготовления

    Компот можно делать по-разному. Чаще всего фрукты подвергают тепловой обработке в сахарном сиропе, от концентрации которого зависит сладость напитка. Для приготовления компота ингредиенты подбирают соблюдая следующие пропорции: на 1 л воды приходится 300-400 г фруктов и 200-300 г сахара. Чем кислее ягоды (например, вишня), тем больше нужно подслащать узвар.

    Способ приготовления: воду подсахарить, довести до кипения, заложить очищенные и предварительно нарезанные фрукты, ягоды, варить 10 минут. С целью обогащения вкуса в напиток вводят пряности – гвоздику, ваниль, цедру цитрусовых, палочки корицы. После этого узвар накрывают крышкой, настаивают 2 часа, чтобы он вобрал в себя запах и вкус фруктов, специи.

    В случае приготовления компота из замороженных фруктов их предварительно не размораживают. Помните, за 15 минут варки разрушается более 80 % токоферола, 85 % тиамина, 90 % аскорбиновой кислоты и 98 % фолиевой кислоты. В итоге получается вкусный напиток, но абсолютно бесполезный. Для сохранения витаминов, фрукты закладывайте в уже кипящую воду. А в случае приготовления компота из сухофруктов сырье предварительно замочите с вечера, утром полученный настой доведите до 90 градусов, настаивайте до полного остывания. Приготовленный таким способом узвар потеряет только 40 % витаминов.

    В чем польза

    Свойства компота определяются химическим составом ингредиентов – ягод, фруктов, сухофруктов.

    Польза узвара зависит от входящих компонентов:

    1. Смородина, персики, крыжовник, яблоки, сливы, абрикосы – источники витамина C, профилактируют развитие сезонных бронхолегочных заболеваний. Кроме того, органическая форма аскорбиновой кислоты стимулирует работу эндокринных желез, участвует в кроветворении, нейтрализует свободные радикалы, уравновешивает работу нервной системы, усиливает защитные функции организма.
    2. Абрикосовый компот улучшает работу сердца, персиковый повышает общий тонус, сливовый обладает слабительным эффектом, устраняет запоры, яблочный служит мощнейшим источником железа, оказывает противорадиационные свойства, полезен людям с высоким уровнем холестерина, страдающим от хронического гепатита.
    3. Облепиха, вишня – поставщики рибофлавина. Улучшают состояние ЦНС, нормализуют обмен веществ.
    4. Груша противостоит почечным, сердечным, желудочным заболеваниям.
    5. Айва снабжает организм танинами и пектинами, оказывающими противовоспалительные свойства. Данные соединения помогают противостоять туберкулезу, анемии, патологиям кишечника.
    6. Узвар из сушеной клюквы, барбариса и шиповника, полезно пить при болезнях сердечно-сосудистой, нервной, мочевыводящей систем и суставов.
    7. Сухофрукты содержат меньше полезных веществ, чем свежие ягоды и фрукты. Однако служат настоящим спасением в зимний период, когда рацион питания обеднен растительной клетчаткой, витаминами, макро- и микроэлементами.

    Компот из сухофруктов повышает работоспособность организма, поэтому показан детям и взрослым во время сезонной депрессии, авитаминоза.

    Высушенные яблоки и груши ускоряют метаболизм, снижают внутричерепное давление. А курага и чернослив нормализуют стул за счет улучшения перистальтики кишечника.

    Отвар из сухофруктов рекомендуется включать в меню пациентов в составе комплексной лечебной терапии ревматизма, заболеваний ЖКТ, подагры, цистита, простудных инфекций.

    Компот – идеальный напиток для худеющих людей. Он снабжает организм органическими кислотами, пищевыми волокнами, витаминно-минеральным комплексом, вяжущими веществами.

    При регулярном употреблении, фруктовый отвар нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, стимулирует моторику кишечника, выводит продукты гниения, поддерживает жизнедеятельность нормальной микрофлоры.

    В чем опасность

    Вред компота зависит от концентрации сахара, ингредиентного состава и объема употребления

    Слишком сладкий напиток имеет высокую калорийность, которая может доходить до 98 ккал на 100 мл и предоставлять опасность для людей, страдающих от сахарного диабета и ожирения.

    Вред компота заключается в обилии активных веществ в нем. Преобладание кислых ягод в отваре может вызвать дискомфорт в желудке у людей с заболеваниями ЖКТ. Красная смородина, вишня, клюква, крыжовник и ежевика противопоказаны при дисфункции печени, воспалениях слизистой оболочки пищеварительного тракта (гастрите, язве, колите, дуодените). Данные фрукты содержат пищевые волокна и агрессивные органические кислоты, которые провоцируют сильный приступ боли, повышение секреции соляной кислоты, желудочные колики, диарею. В результате они могут перевести хроническую форму болезни в острую фазу.

    Польза компота зависит от почвенных и климатических условий произрастания фруктов, ягод и плодов. Если компоненты узвара выращены с применением консервантов, токсических химикатов на экологически небезопасной территории около промышленных предприятий, оживленных автострад или дорог, они предоставляют опасность для здоровья человека. Соответственно отвар из данных фруктов не принесет пользы организму, а наоборот, навредит, может вызвать отравление.

    Кислый компот противопоказан людям с повышенной кислотностью желудка, поскольку он вызывает колики, изжогу и болезненные ощущения в эпигастральной области.

    Отвар из фруктов вводят в рацион детей в умеренном количестве (начиная с 30 мл), наблюдая за реакцией организма малыша. В случае возникновения аллергии ребенку оказывают первую помощь, при надобности дают принять противогистаминные препараты по назначению врача. При этом, компот исключают из меню. В случае отсутствия побочных явлений дозу употребляемого напитка доводят до 150-200 мл за прием.

    Консервация компотов

    Это самый простой способ заготовки фруктовых напитков на зиму. Для консервации компота используются свежие только собранные, хорошо вымытые ягоды, иначе закатка может «взорваться». Крупные плоды (яблоки, груши) очищают от кожицы, нарезают. Из фруктов извлекают косточки.

    Компоты консервируют из одного вида ягод или готовят ассорти из кисло-сладких плодов: смородины, абрикосов, вишни, черешни, слив, клубники. Пастеризацию проводят в кастрюле.

    Принцип консервации компота:

    1. Простерилизовать банки, крышки.
    2. Плоды вымыть, очистить, нарезать.
    3. Фрукты разложить по банкам.
    4. Вскипятить воду.
    5. Добавить специи, сладкий сироп или сахар.
    6. Ягоды залить кипятком, банку закрыть крышкой, выдержать четверть часа.
    7. Воду слить, повторно закипятить, проварить 3-4 минуты.
    8. Фруктовым отваром наполнить банки.
    9. Закатать их стерильной крышкой.
    10. Проверить плотность консервации. Для этого банку переворачивают вверх дном и проверяют на герметичность. Она не должна подтекать. Затем закатку укутывают одеялом, охлаждают. Заготовки хранить при комнатной температуре.

    Количество фруктов зависит от индивидуальных предпочтений. Для любителей гущи банку заполняют на ¾. ягодами Желающим насладиться вкусом напитка – на ¼.

    1. Заливать банки сиропом до самого верха. Если останется воздух, постепенно плоды покроются плесенью, а напиток быстро закиснет.
    2. Чтобы в процессе консервации ягоды не полопались, а фрукты не стали кашей, выбирайте их без следов повреждений, слегка недозрелыми и твердыми.
    3. Чтобы банки не потрескались в процессе наполнения сиропом предварительно простерилизуйте их в духовой печи или над горячим паром. Иначе резкий перепад температур может привести к тому, что они лопнут.

    Помните, домашний компот, приготовленный из фруктов, сухофруктов или ягод намного полезнее магазинных напитков. Это натуральный источник органических кислот, витаминов и минеральных соединений без вредных химических добавок.

    Интересно, что содержание сахара в сухофруктах в 2-5 раз больше, чем в свежих фруктах, поэтому отвар на их основе не рекомендуется употреблять людям с лишним весом и диабетикам.

    Часто задаваемые вопросы

    “Можно ли пить компот на диете Дюкана?”

    Да, однако не сразу. Отвар из фруктов можно вводить в рацион худеющего на завершающем этапе – Консолидации. При этом, во время «Атаки» и «Круиза» от употребления узвара следует отказаться.

    “Предоставляет ли опасность для здоровья человека компот с косточками?”

    Ядра фруктов содержат синильную кислоту, которая является природным инсектицидом. Данное вещество защищает растение от вредителей. Оно обладает низкой плотностью, высокой летучестью и является высокотоксичным компонентом. В косточках синильная кислота находится в составе гликозидов и не представляет опасности для здоровья человека. Однако в случае нарушения целостности ядер возникают химические реакции способствующие высвобождению синильной кислоты. Она оказывает негативное влияние на организм человека: угнетает тканевое дыхание, ведет к дефициту энергии, из-за чего страдают головной мозг и ЦНС.

    Действие яда приводит к недостатку «питания» в результате чего структура нервных клеток терпит изменений, стимулируется выброс кровяных клеток из селезенки, угнетается ферментная система. Таким образом, компот допускается варить из плодов с косточками, однако они должны быть целостными, без повреждений. В противном случае вместо полезного напитка можно получить яд, постепенно убивающий организм.

    “Сколько хранится компот?”

    Во избежание накопления цианидов, срок годности консервированного фруктового напитка не превышает 1-2 года, а сваренного – 3 суток.

    “Какие специи можно класть в компот?”

    Гвоздику, лимонную кислоту, перец душистый горошек, корицу.

    “Какой компот самый полезный?”

    Наибольшую ценность для организма человека предоставляет узвар, приготовленный из свежих ягод, фруктов, без сахара. Для сохранения полезных веществ не подвергайте плоды сильной термической обработке. Длительность их приготовления не должна превышать 10 минут.

    “Из какого фрукта варить компот?”

    • для повышения работоспособности, нормализации работы желудка и кишечника, снижения веса – чернослив и курага;
    • для улучшения обмена веществ, снижения артериального давления, устранения депрессий и стрессов – груша и яблоко;
    • для укрепления кровеносных сосудов, предотвращения появления отеков, улучшения состояния больных страдающих от сердечной недостаточности – изюм;
    • для поднятия настроения, налаживания работы эндокринной системы, восстановления функций щитовидной железы и улучшения памяти – инжир;
    • для борьбы с подагрой, ревматизмом – сушеные персики;
    • для поддержания организма, страдающего от переутомления, усталости и депрессивных состояний – сушеные бананы;
    • для повышения уровня гемоглобина и улучшения свертываемости крови – сушеные вишни;
    • для профилактики вирусных инфекций, укрепления иммунитета – сушеные клубники.

    Интересные рецепты

    «Апельсиновый компот»

    • яблоки – 750 г;
    • апельсины – 750 г;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 300 мл;
    • белое вино – 100 мл.

    Принцип приготовления: апельсины очистить от кожуры, из яблок извлечь сердцевину. Фрукты нарезать кружочками, толщиной 0,5 см, разложить по вазочкам. Воду смешать с сахаром, подогреть до его полного растворения, добавить вино. Фрукты залить сладким сиропом.

    «Компот из свеклы»

    • сахар – 250 г;
    • свекла – 1 кг;
    • лимонный сок и цедра;
    • гвоздика, корица.

    Технология приготовления: свеклу помыть, очистить от кожуры, нарезать. В кипящую воду всыпать специи, сахар и кусочки овоща. Готовить на медленном огне до готовности свеклы. После снятия кастрюли с огня добавить лимонный сок по вкусу.

    «Компот ассорти»

    • сливы – 500 г;
    • вишня – 50 г;
    • сахар – 500 г;
    • персики – 4 шт;
    • вода – 5 л;
    • черная смородина – 300 г;
    • черешня – 50 г.
    • фрукты помыть и нарезать (из слив и персиков извлечь косточки);
    • закипятить воду;
    • добавить черешню, вишню, смородину, сливы и персики, готовить 7 минут;
    • кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой, настаивать до охлаждения.

    В компот ассорти можно добавлять любые фрукты главное сочетать кислый и сладкий вкусы, не подвергать их длительной термической обработке. Приветствуется сочетание яблок, груши, вишни, абрикос, крыжовника, слив и смородины.

    «Компот из сухофруктов»

    • вода – 1,5 л;
    • сухофрукты – 500 г;
    • лимонная кислота – 2 г;
    • сахар – 200 г.
    • курагу, изюм, сушеные яблоки, груши и вишню перебрать (убрать испорченные плоды), промыть под теплой водой;
    • залить кипятком, добавить сахар, варить 20 минут до мягкости;
    • подкислить компот лимонной кислотой, оставить настаиваться до следующего дня.

    Пить охлажденным. Компот из сухофруктов рекомендуется готовить зимой, когда нет свежих сезонных фруктов и ягод. Гущу из напитка едят, она получается не менее вкусной, чем сам напиток. Сладость узвара зависит от спелости высушенных фруктов. Если их собрали спелыми, компот получается сахарным без добавок. В других случаях рекомендуется добавлять пчелиный мед.

    Для разнообразия вкусового букета и аромата в узвар кладут сушеную клюкву, кизил, чернослив. При этом, совершенно не подойдут бананы, гранат, хурма.

    Вывод

    Компот – полезный домашний фруктовый отвар, служащий отличной альтернативой порошковым напиткам и газировкам. Он обладает освежающими свойствами, хорошо справляется с жаждой, насыщает организм витаминами A, C, PP, B1, B2, B6 и минералами (железом, фосфором, натрием, цинком, калием). Полезные свойства и калорийность компота зависят от вида, качества исходных ингредиентов, количества используемого сахара и периодичности употребления.

    Несмотря на полезные свойства компот противопоказан при язве, гастритах, ожирении, аллергии на компоненты, сахарном диабете и панкреатите.

    Отвар из сухофруктов укрепляет иммунитет, улучшает работу пищеварительной системы, поддерживает организм в осенний и зимний период, когда остро ощущается дефицит витаминов и микроэлементов. Для приготовления полезного напитка рекомендуется использовать плоды, выращенные без использования химических удобрений.

    источник