Витамины в луке после термической обработки

Топ-10 овощей которые теряют часть полезных свойств после термообработки

Вы знали, что некоторые витамины после термической обработки прекращают быть витаминами? И в овощах, в которых они содержатся, сразу ни малейшего смысла, по сути, не остаётся? Мы расскажем вам, каких витаминов это касается — и каких овощей.

Легкоубиваемые витамины

Две минут тепловой обработки уничтожают десять процентов витамина С в любых овощах. Тиамин — В1 — разрушается почти мгновенно. Другие витамины этой группы разрушаются во время варки, так как растворяются в воде, потому легко переживут заварку или запекание. Термообработка убивает также энзимы — между прочим, сильные противораковые ферменты.

Ешьте сырые помидоры!

Помимо витамина С, в них цинка и магния очень много. А после приготовления остаётся не более десяти процентов изначально количества.

И сладкий перец тоже надо есть сырым

В красном перце очень много витамина С, а после термообработки — меньше раза в четыре, порой и больше…

Как и чеснок

В нем и витаминов В очень много (тех самых, которые не переносят варки), и витамин С (который вообще не выживает при термообработке), и РР (никотиновая кислота). И очень полезное вещество холин. Но вы представляете, как мало всего там остаётся после термической обработки?

И кресс-салат туда же

Там и витамин А, и В, и С, и даже последующие три — D, E, K! Но если кресс-салат термически обрабатывать, в нём объективно мало что остаётся. Ведь даже на пиццу его традиционно кладут свежим, уже на готовое блюдо.

А ещё — спаржа

В ней очень много фолиевой кислоты, витаминов тоже полно — и группы В, и С, и К, и Е, и витамин А тоже… А после обжаривания остаются практически только витамины группы В, и на том спасибо.

И брокколи

В этой суперполезной капусте содержится кальций, а также витамины А и С. Брокколи все привыкли есть приготовленной, но вы подумайте — в ней количество полезных веществ при приготовлении вдвое снижается… Так что салаты со свежей брокколи приобретают новый смысл!

А ещё — свекла

В ней есть фолиева кислота, но, если свёклу варить, тридцать процентов этой самой фолиевой кислоты сойдёт, увы, на нет.

И имбирь туда же

Да, мы все предпочитаем, к примеру, имбирный чай. А зря! Ведь имбирь — это кладезь самых разных микроэлементов, включая витамины В1, В2, А и С. Что от них остается после термообработки.

Какие еще продукты стоит есть только сырыми?

Перец халапеньо. Сельдерей. Салат — не только кресс-салат, но и обычный. Цукини. Лук. Рукколу. Не только капусту брокколи, но и брюссельскую! Баклажаны. Тыкву (да-да, хотя мы все и привыкли к тыквенным супам и кашам!). Артишоки. Огурцы. Бататы. Зелёную фасоль (тоже, казалось бы, все привыкли варить). Горох. Кукурузу!

Что говорят специалисты?

Что на самом деле важно, чтобы в рационе было много овощей и фруктов, а уже то, будут они сырыми или приготовленными — вопрос исключительно количества получаемых витаминов. Но вот чеснок рекомендуют категорически только в сыром виде есть, ведь содержащийся в нём аллицин разрушает раковые клетки, и максимум его — именно в чесноке сыром.

Вот такая вот ситуация с овощами. Мы надеемся, что вы употребляете в пищу достаточное количество овощей свежих, и что вам достаточно вкусно их есть! Потому что полезные вещества нужны всем, тут не о чем спорить. И если их больше в сырых овощах — будем стараться есть сырые овощи.

Также читайте про пользу льняного масла для здоровья и красоты.

источник

Что теряют продукты при тепловой обработке?

ИЗМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

БЕЛКИ
Белки свертываются при температуре 70 C. Они теряют способность удерживать воду, набухать, при этом уменьшается масса мяса, рыбы и птицы (до 30-40% массы). Третичная и вторичная структура белковых молекул частично разрушается, что благоприятно для людей, пользующихся протеазами желудочно-кишечного тракта.
Белки, находящиеся в продуктах в виде раствора, при варке свертываются хлопьями и образуют пену на поверхности бульона. Общие потери белка при тепловой обработке составляют от 2 до 7%.
Если превысить температуру и время обработки, это приведёт к уплотнению мышечных волокон и ухудшению консистенции изделий, особенно приготовленных из печени, сердца и морепродуктов.
Наименьшие потери массы свойственны панированным изделиям, так как влага удерживается слоем панировки, который препятствует ее испарению.

ЖИРЫ
Жир при нагревании из продуктов вытапливается. Пищевая ценность его снижается. Так, потери некоторых кислот составляют 20-40%. При варке до 40% жира переходит в бульон. Сильные изменения жира происходят при жарке. Общие потери жира также меньше у панировочных изделий.
Значительные химические изменения жиров происходят при жарке во фритюре. В результате химических реакций накапливаются вредные соединения, придающие жиру неприятный запах и прогорклый вкус. Токсические продукты окисления жиров оседают на поверхности обжариваемых изделий.

УГЛЕВОДЫ
При нагревании крахмала с небольшим количеством воды происходит его клейстеризация, начиная с температуры 55-60 С. Сырой крахмал не усваивается организмом человека, поэтому все продукты, содержащие крахмал, употребляют в пищу после тепловой обработки.
При тепловой обработке клетчатка (основной структурный компонент стенок растительных клеток) изменяется незначительно: она набухает и становится пористее.

ВИТАМИНЫ
Жирорастворимые витамины ( А, D, E, K ) при тепловой обработке сохраняются хорошо.
• Продукты, богатые витамином А: говяжья печень, масло, желток яйца, масло из печени рыбы, капуста, сладкий картофель, брокколи, томаты, зеленые овощи, канталупа, абрикосы, персики, маргарин.
• Продукты, богатые витамином D: рыбий жир, рыба, яичные желтки, молочные продукты, печень.
• Продукты, богатые витамином E: растительное масло, миндаль, маргарин, грецкие орехи, арахис, сливочное масло, пророщенные зёрна пшеницы, яйца, молоко.
• Продукты, богатые витамином K: шпинат, латук, кормовая капуста, белокочанная капуста, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, крапива, пшеничные отруби, злаки, авокадо, киви, бананы, мясо, коровье молоко и др. молочные продукты; яйца, соя, оливковое масло.

Водорастворимые витамины группы В устойчивы при нагревании в кислой среде, а в щелочной и нейтральной среде разрушаются на 20-30%, частично они переходят в отвар. Самые большие потери происходят при комбинированном нагреве ( тушении и др. ). Наиболее устойчив к нагреванию витамин РР.
• Продукты, богатые витаминами группы В: горох, фасоль, шпинат, соя, дрожжи, пшеничный хлеб из муки грубого помола, печень, почки, мозг, говядина, свинина, грецкие орехи, рыба, яйца, сыр, бананы, птица, гречневая и пшённая крупы, морские водоросли.
• Продукты, богатые витамином PP: мясо, печень, почки, яйца, молоко, хлебные изделия из муки грубого помола, крупы (особенно гречневая), бобовые, присутствует в грибах.

Сильнее всего при тепловой обработке разрушается витамин С за счет окисления его кислородом воздуха, этому способствуют следующие факторы:
• варка продуктов при открытой крышке;
• закладка продуктов в холодную воду;
• увеличение сроков тепловой обработки и длительное хранение пищи в горячем состоянии;
• увеличение поверхности контакта продукта с кислородом (измельчение, протирание ).
Кислая среда способствует сохранению витамина С. При варке он частично переходит в отвар.
• Продукты, богатые витамином C: киви, шиповник, красный перец, цитрусовые, чёрная смородина, лук, томаты, листовые овощи (салат, капуста, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, и т.д.), печень, почки, картофель.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Максимальные потери ( 25-60% ) минеральных веществ ( калия, натрия, фосфора, железа, меди, цинка и др. ) происходят при варке в большом количестве воды, т.к. они переходят в бульон.
Максимальные потери полезных веществ происходят при варке основным. Усложнение технологии приготовления (протирание, предварительное обжаривание) тоже приводят к потере питательных веществ.
Поэтому, чтобы сохранить витамины, необходимо готовить пищу в меньших количествах воды, при этом по возможности не нарезать до приготовления, либо измельчать не сильно.

А знаете ли Вы?
Содержание витаминов в продуктах может существенно меняться:
• При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается.
• В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.
• После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре — 50% ).
• При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов.
• На свету витамины разрушаются (витамин В2 очень активно), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей.
• Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.
• Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в исходных продуктах.

источник

Термообработка уничтожает витамины в овощах: правда или миф

Термическая обработка изменяет состав фруктов и овощей, но это не всегда плохо. Несколько исследований доказали, что под воздействием температуры некоторые питательные вещества разрушаются, но высвобождаются другие.

Всё дело в типе полезного вещества

Многие считают, что сырые овощи содержат больше питательных веществ, чем приготовленные, но это зависит от типа веществ.

При термической обработке толстые клеточные стенки многих растений разрушаются, высвобождая хранящиеся в них питательные вещества.

Немецкое исследование Long-term strict raw food diet is associated with favourable plasma beta-carotene and low plasma lycopene concentrations in Germans. , проведённое на группе из 200 сыроедов, показало, что у них был более высокий уровень бета-каротина в плазме, но содержание ликопина было ниже среднего. Одним из факторов, повлиявших на результат, оказалось меньшее содержание ликопина в сырых помидорах по сравнению с термически обработанными.

Что происходит с витамином С и другими водорастворимыми веществами

По данным отчёта исследователей из Калифорнийского университета в Дэвисе Review Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds. , потеря витамина С в зависимости от способа приготовления может составлять от 15% до 55%. Свежий шпинат в процессе готовки теряет около ⅔, а горох и морковь — 85–95% витамина C.

Водорастворимые полезные вещества, такие как витамин С, витамин В и полифенолы, наиболее подвержены деградации при обработке и приготовлении пищи.

Интересно, что уровень витамина C часто выше в замороженных продуктах по сравнению со свежими из-за того, что он снижается при хранении и перевозке сырого урожая.

Ещё одно исследование показало, что после шести месяцев заморозки вишня потеряла 50% антоцианов — питательных веществ, найденных в тёмных пигментах фруктов и овощей. Так что и в замороженных продуктах не всегда сохраняются витамины.

Что происходит с витамином А и другими жирорастворимыми веществами

Согласно отчёту, опубликованному в The Journal of Agriculture and Food Chemistry Effects of Different Cooking Methods on Nutritional and Physicochemical Characteristics of Selected Vegetables. , для сохранения витаминов в моркови, кабачках и брокколи их лучше варить, чем готовить на пару, жарить или есть сырыми. Обжаривание оказалось худшим способом для сохранения питательных веществ.

Жирорастворимые соединения, такие как витамины А, D, Е и К, и антиоксидантные соединения, называемые каротиноидами, лучше сохраняются во время приготовления пищи и температурной обработки.

Но когда дело доходит до приготовления овощей, всегда приходится идти на компромисс. Один и тот же способ может повысить доступность одних питательных веществ, но при этом разлагать другие. Например, в варёной моркови выше уровень каротиноидов по сравнению с сырой. Однако в необработанной моркови гораздо больше полифенолов, которые исчезают, как только вы начинаете её готовить.

Что происходит с витаминами в микроволновой печи

Хотя многие думают, что готовить в микроволновой печи вредно, овощи, приготовленные в ней, могут иметь более высокую концентрацию определённых витаминов.

В марте 2007 года был проведён эксперимент, в ходе которого учёные наблюдали за тем, как кипячение, варка на пару, готовка в микроволновке и приготовление пищи под давлением влияют на питательные вещества в брокколи. Готовка на пару и кипячение привели к потере от 22 до 34% витамина С. Приготовленные в микроволновке и под давлением овощи сохранили 90% витамина С.

Выводы

1. Ни один способ приготовления, подачи и хранения пищи не сохранит все питательные вещества в овощах.

2. Если учёные решили, что варёный кабачок полезен, ещё не факт, что он подойдёт именно вам. Если он не лезет вам в горло, то не принесёт никакой пользы. Поэтому, выбирая способ приготовления, полагайтесь ещё и на свой вкус.

3. Лучший способ получить максимальную пользу от овощей — наслаждаться ими в разных вариациях: сырыми, тушёными, варёными, запечёнными и приготовленными на гриле.

4. Если вы регулярно едите разнообразные фрукты и овощи, вам можно не беспокоиться о методе приготовления пищи.

источник

Продукты, которые после термообработки становятся полезнее

Все мы не однократно слышали, что варка или обжаривание разрушает витамины, входящие в состав продуктов. Однако, как показали исследования, вред термической обработки явно преувеличен. Ведь существует целый ряд продуктов, которые после приготовления становится еще более полезными. Что же это за еда?

Как действует на продукты термообработка?

Наверняка все слышали в детстве, что овощи полезнее есть сырыми. И это утверждение верно, но лишь частично. Некоторые плоды после приготовления становятся только полезнее.

Но чем же вредна термообработка? Прежде всего, разрушением витаминов, так при варке компота из ягод разрушается около 70% витамина С. Причем, наибольшее количество витаминов теряют овощи, которые жарят в масле или отваривают в воде. Самым же «безопасным» способом приготовления считается запекание и приготовления на гриле.

Продукты, которые стали полезнее после термообработки

Итак, разберемся, какие овощи лучше есть сырыми, а какие годятся только на приготовление блюд.

Баклажаны

Есть баклажаны в сыром виде не только невкусно, но и опасно. Особенно, если плоды несколько переспели. Дело в том, что в плодах содержится яд – солонин. Поэтому, прежде чем начинать есть баклажаны их нужно приготовить.

Кроме того, термическая обработка баклажанов существенно улучшает их вкус и усвояемость, а также, повышает активность входящих в состав витаминов. Поэтому этот овощ часто запекают, жарят, отваривают и используют для приготовления различных овощных блюд.

Перец красный болгарский

Этот овощ вполне можно употреблять в сыром виде, он является отличным источником витаминов и имеет вполне приятный вкус. Однако запеченный перец является еще более ценным продуктом, так как термообработка повышает усвояемость содержащихся в пище каротиноидов.

Но чтобы сохранить все полезные свойства перца, его нужно именно запекать, а не отваривать. В вареном перце количество витаминов существенно снижается.

Капуста

Капуста белокочанная полезна и в свежем виде, но при приготовлении этот овощ становится настоящем кладезем полезных веществ. Употребление тушеной капусты полезно для больных анемией, так как в ней много железа. Особенно полезно есть тушеную капусту с белковыми продуктами, такое сочетание повышает степень усвояемость кальция.

Цветная капуста и брокколи – это еще два вида овощей, который употребляют только приготовленными. Термическая обработка активирует полезные вещества, которые входят в состав данных овощей.

Грибы

Безусловно, жареные грибы не относятся к блюдам здорового питания, однако, и в грибах есть полезные для человека вещества. А жарка или тушение делают грибы практически вдвое полезнее. В них повышается содержание железа, фолиевой кислоты, витамина D.

Персики

Удивительно, но консервированные персики превосходят свежие плоды по содержанию в них фолиевой кислоты. Кроме того, при соблюдении технологии изготовления консервов, в плодах сохраняется витамин C, Так что имеет смысл иногда побаловать себя баночкой персиков в сиропе или персикового компота.

Морковь

Этот корнеплод ценится за высокое содержание бета-каротина. Количество этого полезного вещества в сырой моркови существенное. Но при отваривании в моркови образуется вдвое больше бета-каротина.

Помидоры

Помидоры чаще других овощей используют для салатов. Но не все знают, что в приготовленном виде помидоры содержат практически вдвое больше ликопина, вещества, которое является активным антиоксидантом.

Спаржа

В состав этого продукта входят вещества, которые после тепловой обработки намного лучше усваиваются в организме. Кроме того, при приготовлении в спарже увеличивается содержание полифенолов. Причем, способ приготовления овоща не играет особой роли.

источник

Лук репчатый тушеный – калорийность, полезные свойства, пищевая ценность, витамины

Тушеный лук используют отдельно и добавляют в первые и вторые блюда. Он обладает богатым химическим составом, множеством полезных качеств, но при этом имеет противопоказания и при неправильном употреблении способен нанести организму вред.

В статье расскажем, как правильно тушить лук и предложим попробовать несколько рецептов тушеного и жареного лука.

Химический состав и пищевая ценность тушеного лука

Лук-репка даже после тушения сохраняет основную часть полезных веществ в своем составе.

Калорийность 100 г свежего продукта составляет 45 ккал, но в результате термической обработки она повышается. Поэтому, если вы следите за фигурой или придерживаетесь принципов здорового питания, рекомендуется обратить внимание на изменение этого показателя, а также на гликемический индекс и БЖУ этого овоща.

Микроэлементы и витамины

Овощ обладает богатым химическим составом. В него входят:

  • пищевые волокна;
  • зола;
  • насыщенные, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты;
  • незаменимые и заменимые аминокислоты;
  • сахара;
  • омега-3 и -6;
  • стеролы;
  • витамин А;
  • альфа- и бета-каротин;
  • витамин Е;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамины группы В;
  • витамин К;
  • кальций;
  • калий;
  • железо;
  • натрий;
  • фосфор;
  • магний;
  • цинк.

Калорийность, БЖУ и гликемический индекс на 100 г

Калорийность тушеного репчатого лука на 100 г составляет 47 ккал.

БЖУ без растительного масла:

  • белки – 1,4 г;
  • жиры – 0,2 г;
  • углеводы – 8,8 г.

Гликемический индекс тушеного овоща равен 15. Однако это средний показатель, в зависимости от сорта и дополнительных компонентов он может увеличиваться до 98.

Справка. Лук был окультурен более 4 тысяч лет назад, а родина репчатой разновидности – горные районы средней Азии.

Польза для организма

После термической обработки в луковицах сохраняется большая часть полезных веществ.

Тушеный продукт способен:

  • оздоровить мочеполовую систему;
  • повысить иммунитет и улучшить защитные функции организма;
  • стимулировать работу почек;
  • оказать мочегонный эффект;
  • способствовать выработке инсулина;
  • ускорить пищеварение и обменные процессы;
  • снизить содержание «плохого» холестерина в крови;
  • ускорить выздоровление при вирусных и простудных заболеваниях;
  • улучшить аппетит.

Регулярное употребление этого продукта способствует накоплению в организме полезных веществ и минералов.

Его советуют добавлять в пищу при следующих проблемах:

  • заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
  • атеросклерозе;
  • повышенном давлении;
  • склонности к частым простудам.

Тушеные луковицы благоприятно влияют на женское здоровье – повышают фертильность и благотворно действуют на организм при вынашивании плода.

Вред и противопоказания к употреблению

Как и любой пищевой продукт, тушеный овощ обладает рядом вредных свойств.

При чрезмерном употреблении:

  • он отрицательно влияет на работу нервной системы, повышает возбудимость;
  • приводит к появлению лишнего веса;
  • вызывает аллергическую реакцию;
  • может спровоцировать приступ удушья при астме.

Чтобы блюдо приносило только пользу, важно ограничивать его количество.

Также необходимо учитывать, что у овоща есть ряд противопоказаний:

  • непереносимость и аллергия;
  • патологии поджелудочной железы, кишечника и желудка;
  • астма;
  • возраст до 5 лет.

100 г лука в день восполнят нехватку витамина С, но при проблемах со здоровьем его употребление лучше ограничить до 50 г.

  • Интересное на сайте:
  • Лечебные свойства запеченного лука
  • Как жарить лук: лучшие способы и вкусные рецепты
  • Эффективные народные способы лечения луком

Можно ли тушить красный лук

Для тушения подходят все разновидности лука, даже красные сорта и зелень. Но некоторые хозяйки предпочитают не тушить красные репки, так как в результате термической обработки продукт может приобрести непривлекательный вид.

Рецепты тушеного лука

Подробные рецепты тушеного лука помогут приготовить вкусное блюдо даже начинающим кулинарам.

С морковью

Гарнир из тушеного лука и моркови – это простой способ. Особенность этого блюда – возможность использовать его в качестве гарнира или овощного соуса, отрегулировав густоту.

Внимание! Готовить этот гарнир лучше из сладкой, сочной моркови. Кормовые корнеплоды с горчинкой не подойдут.

Ингредиенты:

  • лук-репка – 4-5 шт.;
  • морковь (крупная) – 2 шт.;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • растительное масло – для обжаривания;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • вода – ½ стакана;
  • соль, молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите овощи, морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте соломкой.
  2. В сотейник влейте растительное масло и дайте ему прокипеть на среднем огне несколько минут.
  3. В нагретое масло добавьте морковку и обжаривайте, пока она не станет мягкой.
  4. Всыпьте лук, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
  5. После того как овощи размягчатся и приобретут золотистый оттенок, залейте их соусом из теплой воды, сахарного песка и томатной пасты.
  6. Перемешайте, доведите до кипения, закройте крышкой и тушите 10 минут на слабом огне.

Томатную пасту можно заменить натуральным соком из свежих помидоров.

С помидорами и брынзой

В Болгарии популярно тушеное блюдо из брынзы, томатов и репчатого лука.

Его готовят из следующих компонентов:

  • брынза – 0,4 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • свежие томаты – 3 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • молотый перец – по вкусу.

В глубокой сковороде нагревают растительное масло, к нему добавляют сливочное и ждут, пока оно растает. Затем в сковороду отправляют мелко нарезанные лук и томаты, перчат и тушат 5 минут.

На овощную смесь выкладывают брынзу одним куском или порезанную на квадратики, накрывают крышкой и тушат еще 10-15 минут на слабом огне.

По-гречески

В греческой кухне репчатый лук часто выступает основным ингредиентом при приготовлении вторых блюд. При этом он приобретает необычный вкус, который приходится по душе даже самым привередливым гурманам.

  • репчатый лук – 1 кг;
  • жидкий мед – 50 г;
  • томатный сок – 120 мл;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • винный уксус – 20 мл;
  • сельдерей – 2 стебля;
  • белое сухое вино – 20 мл;
  • молотый перец и соль – по вкусу.

Этот быстрый и вкусный гарнир подают к макаронным изделиям, птице, а также мясным и рыбным блюдам.

Этапы приготовления:

  1. Луковицы очистите от шелухи и нарежьте на четвертинки. Если они мелкие, то готовьте целиком.
  2. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло и обжаривайте в нем лук около 5 минут.
  3. Добавьте мед и готовьте еще 2 минуты.
  4. Залейте уксусом и вином, перемешайте.
  5. Добавьте сельдерей, нарезанный ломтиками.
  6. Залейте томатный соком и перемешайте.
  7. Доведите до кипения и тушите, пока блюдо не начнет густеть.

Репчатый с травами

Ароматный лук с травами будет хорошей закуской к шашлыку из свинины и украсит праздничный стол.

Список компонентов:

  • лук-репка – 4 шт.;
  • красный лук – 2 шт.;
  • прованские травы (сушеные) – 1 ст. л.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • свежий тимьян – 1 веточка;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • дижонская горчица – 1 ч. л.;
  • молотый перец и соль – по вкусу.

С приготовлением этого блюда справятся даже начинающие кулинары. Рецепт предполагает тушение овоща не на плите, а в духовке.

Пошаговое руководство:

  1. Чеснок натрите на мелкой терке и соедините с маслом, горчицей, солью, прованскими травами, перцем, лимонным соком и тимьяном.
  2. Овощи нарежьте крупными кольцами, выложите на противень и залейте получившейся заправкой.
  3. Поместите в духовку, нагретую до 200°С, и тушите 15 минут.
  4. Готовое блюдо посыпьте рубленной зеленью.

Лук-шалот

Первыми тушить лук-шалот начали итальянцы. На приготовление такого блюда уйдет примерно 40-60 минут.

Пошаговая инструкция:

  1. Нагрейте 4 ст. л. растительного масла и растворите в нем 2 ст. л. сахарного песка.
  2. 250 г моркови нарежьте соломкой и обжарьте вместе с 750 г лука-шалота в сладком масле.
  3. Поперчите, посолите, добавьте 4 ст. л. винного уксуса и 250 мл розового сухого вина, тушите 30 минут.
  4. В готовое блюдо добавьте 2 ст. л. изюма и 50 г кедровых орешков.

Как потушить и сохранить тушеный лук на зиму

Некоторые хозяйки заготавливают тушеный лук на зиму. Это увеличивает срок годности поврежденных луковиц.

Для приготовления зимних заготовок вам понадобится:

  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • молотый черный перец – по желанию.

Репчатый лук избавьте от шелухи и промойте.

Совет. Чтобы не «плакать» во время готовки, замочите очищенные луковицы в прохладной воде на 1 час.

Алгоритм приготовления:

  1. Лук порубите, размер кусочков зависит от ваших предпочтений.
  2. Засыпьте в сковороду и обжаривайте в разогретом масле до золотистого цвета.
  3. Залейте небольшим количеством воды и поперчите, можете добавить немного томатной пасты для вкуса.
  4. Закройте крышкой и тушите на медленном огне около 15 минут.
  5. Готовый лук разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
  6. Накройте банки полотенцем, а через сутки уберите в холодильник или унесите в прохладный подвал.

Тушеный лук станет отличной закуской в зимнее время, также его можно добавлять в супы и другие блюда как приправу.

Заключение

Свежий лук полезнее тушеного, но второй обладает приятным вкусом и избавлен от естественной горечи. Он также содержит большое количество витаминов и минералов, поэтому его едят даже люди, соблюдающие диету. Пошаговые рецепты из нашей статьи позволят готовить разнообразные варианты тушеного лука на любой вкус.

Лук репчатый: пищевая ценность, витамины, полезные свойства, способы приготовления

Репчатый лук — один из самых старых овощей, известных человеку. Некоторые люди его любят, другие ненавидят. Однако этот овощ — неотъемлемая часть блюд многих кухонь мира и натуральное средство от многих болезней. Рассмотрим более подробно полезные свойства и пищевую ценность репчатого лука.

Описание

Лук репчатый — это растение семейства Луковых. Происходит из Центральной Азии, но сегодня выращивается во многих регионах мира (в основном в умеренной зоне — оптимальная температура, при которой он прорастает, это около 20 °C). То, что характеризует лук, — относительно высокие требования, связанные с его культивированием. Он чрезвычайно чувствителен к слишком малым количествам воды или питательных компонентов в почве. Он лучше всего растет на гумусовых почвах. Существует много разновидностей лука — они различаются по внешнему виду, требованиям к почве, на которой они выращиваются, и кулинарному использованию.

Репчатый лук: пищевая ценность

Лук характеризуется высокой питательной ценностью, поскольку он обеспечивает организм множеством необходимых ингредиентов. 100 г репчатого лука — это примерно 40 ккал (в основном полученные из углеводов) и почти 2 г клетчатки. Однако эти значения могут незначительно варьироваться в зависимости от типа овоща или его степени зрелости и т. д. Лук можно успешно использовать в рационе питания для похудения (имеет низкий гликемический индекс, низкое количество калорий, почти нулевое количество жира). Очень мало противопоказаний к его потреблению. Типичная, хорошо сбалансированная диета, чтобы насытить организм всеми необходимыми питательными веществами, положительно влияющими на здоровье, внешний вид, должна включать в ежедневный рацион лук.

Калории и пищевая ценность репчатого лука:

Компонент Содержание в 100 [г]
Калории (энергетическая ценность) 40 ккал / 167 кДж
Белок 1,10 г
Всего жиров 0,10 г
Насыщенные жирные кислоты 0,044 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 0,013 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,017 г
Омега-3 жирные кислоты 0,002 г
Омега-6 жирные кислоты 0,015 г
Углеводы 9,34 г
Диетическое волокно 1,7 г
Витамин А 2 МЕ
Витамин D 0 МЕ
Витамин Е 0,02 мг
Витамин К 0,4 мкг
Витамин С 7,4 мг
Витамин B1 0,046 мг
Витамин B2 0,027 мг
Витамин B3 (PP) 0,116 мг
Витамин B6 0,120 мг
Фолиевая кислота 19 мкг
Витамин B12 0 мкг
Пантотеновая кислота 0,123 мг
Кальций 23 мг
Железо 0,21 мг
Магний 10 мг
Фосфор 29 мг
Калий 146 мг
Натрий 4 мг
Цинк 0,17 мг
Медь 0,04 мг
Марганец 0,13 мг
Селен 0,5 мкг
Фтор 1,1 мкг
Холестерин 0 мг
Фитостерины 15 мг

Полезные свойства репчатого лука

Лук обладает бактерицидными свойствами и усиливает иммунитет (из-за содержания серы). Он содержит фитонциды (летучие компоненты), которые высвобождаются при разрезании и измельчении продукта. Благодаря антибактериальному эффекту лук помогает заживлению ран (путем дезинфекции). Его даже называют естественным антибиотиком. Кроме того, он обладает мочегонным свойствами и, таким образом, ускоряет детоксикацию организма. Овощ удаляет лишнюю воду из организма, следовательно, устраняет отеки и помогает предотвратить альбуминурию, наличие белка в моче, уремию, или повышение концентрации мочевины в крови. Лук оказывает положительное влияние на:

  • регуляцию артериального давления (рекомендуется употреблять людям, страдающим от высокого кровяного давления);
  • уровень холестерина в крови (снижает уровень «плохого» и повышает уровень «хорошего».

Является хорошим источником растительных фитостеролов и уровня сахара в крови (поэтому должен быть в диете людей с сахарным диабетом).

Свежий репчатый лук должен быть в рационе людей, находящихся под угрозой атеросклероза или уже страдающих от него, поскольку он содержит антикоагулянты — не только предотвращает появление сгустков крови, но и разрушает их. Кроме того, лук усиливает аппетит — он поддерживает секрецию желудочного сока.

Он также имеет противогрибковое действие в кишечнике — предотвращает гниение остатков пищи. Это позволяет быстрее избавиться от паразитов, таких как острицы. Лук — хороший источник витаминов (C, B6, фолиевой кислота, биотин) и минералов (сера, медь, марганец и фосфор).

Он также содержит антиоксиданты и фитостеролы, таким образом, оказывает положительное влияние на функционирование всего организма.

Луковый сироп

Луковый сироп является одним из действенных домашних способов от кашля. Чтобы подготовить домашний сироп от кашля, вам понадобится по 0,5 кг лука и сахара. Овощ следует нарезать тонкими ломтиками, выложить в банку слоями, посыпая слоями сахара. Закрыть крышкой и оставить в относительно теплом месте в течение примерно 3 часов. За это время лук должен выпустить достаточное количество сока. Полученный таким образом сироп следует пить три раза в день по 1 столовой ложке. Домашний луковый сироп является чрезвычайно эффективным гермицидом, укрепляет иммунитет организма и ускоряет восстановление после болезни. Белый сахар можно заменить, например, медом. Также стоит знать, что лук, в отличие от большинства других овощей, не теряет своих свойств во время термической обработки. Единственным исключением является чесночный лук, который не следует подвергать жарке и варке по этой причине.

Косметические свойства продукта

Применение репчатого лука известно и в косметике. Его свойства делают его идеально подходящим как дополнение к натуральному кондиционеру для волос. Особенно рекомендуется людям, которые борются с их избыточной жирностью. Чтобы приготовить самодельный кондиционер для волос с луком, вам нужно: 1 свежий лук; лимонный сок (несколько капель); 1 яичный желток. Потрите лук на терке и смешайте с остальными ингредиентами. Нанесите этот кондиционер на влажные волосы, массируйте его в кожу головы и оставьте на 1 час. Затем вымойте волосы с шампунем (желательно 2 раза, чтобы убедиться, что вы избавились от запаха). Лук полезен для волос главным образом из-за содержания серы. Именно она ограничивает их жирность и обладает антибактериальными свойствами. Поэтому многие косметические средства, предназначенные для борьбы с акне, содержат этот элемент.

Противопоказания

Несмотря на свою богатую пищевую ценность, репчатый лук показан не всем людям. Это овощ, который трудно переваривать. Таким образом, если вы страдаете заболеваниями пищеварительной системы (язвами желудка или двенадцатиперстной кишки, проблемами печени, спастическим запором и т. д.), то рекомендуется избегать его потребления. Следует ограничить овощ в рационе пожилых людей и детей.

Маринованный продукт

Маринованный репчатый лук обладает прекрасным ароматом, который добавляет характер более чем одному блюду. Он прекрасно сочетается с бутербродами, мясом, салатами или блюдами на основе бобов. Его подготовка занимает около 10 минут, хранится в холодильнике в течение нескольких недель.

  • лук — 3 шт., красный, большой;
  • винный уксус — 1 и 1/2 стакана, с красным вином;
  • вода — 1/2 чашки;
  • коричневый сахар — 1 чашка;
  • гвоздика — 8 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • кориандр — 1/2 чайной ложки;
  • тмин — 1/4 чайные ложки.

Разрежьте лук на тонкие ломтики. Положите в банку. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения. Горячий лук положить в стерильные банки и закрыть крышкой. Начать есть в первые 24 часа после приготовления.

Луковый суп

В древние века он был блюдом бедных. Для многих людей лук часто был одним из немногих овощей, доступных зимой. Его кипятили в воде с добавлением соли, пока он уварится и сгустит суп.

Во Франции луковый суп был настолько популярен, что его подавали в придорожных тавернах, постоялых дворах и даже в придорожных ларьках.

Рассмотрим простой и проверенный рецепт классического лукового супа. Его вкусовые и согревающие качества наверняка удовлетворят самых взыскательных гурманов.

Рецепт лукового супа

  • 0,5 кг лука;
  • 1 литр говяжьего или овощного бульона;
  • полстакана сухого белого вина;
  • две столовые ложки масла;
  • тимьян.

Процесс приготовления супа не является сложным. Для начала следует очистить лук и нарезать кольцами. Нанесите масло на дно кастрюли, добавьте овощ и обжарьте на медленном огне (около ½ часа). Как жарить лук для супа? Весь секрет вкусного лукового супа основан на длинном тушении лука, чтобы сделать его более приятным.

Он должен быть светло-коричневым. Лук становится слегка сладким и нежным, придавая супу правильный аромат и вкус. В конце жарки следует добавить щепотку тимьяна и залить все белым вином. Необходимо продолжить тушение, пока вино не испарится полностью. Затем нужно добавить бульон и варить около 20 минут.

Приправить солью и перцем.

За то время, пока суп готовится, можно приготовить тосты. Для этого разрежьте багет на кусочки, посыпьте тертым желтым сыром и положите в духовку, до тех пор, пока они подрумянятся и сыр на них расплавится.

Готовый суп следует перелить в миски, сверху положить тосты с сыром.

Второй вариант подачи этого супа выглядит следующим образом: из багета сделать тосты (в духовке или тостерах), положить их поверх супа, посыпьте тертым сыром и поставьте в предварительно разогретую духовку, чтобы сыр расплавился. В этой версии рецепта классический луковый суп необходимо вылить в жаростойкие чаши.

Сегодня на наших столах подают луковый суп в виде изысканного блюда. Правильно приготовленный суп удивит ваших гостей.

Всё о калорийности лука

Лук – один из самых часто встречающихся овощей в мире. Он обладает многими полезными свойствами, например, поддерживает баланс сахара в крови и помогает желающим похудеть. Во многих диетах используется лук как в виде добавки к основным блюдам, так и в качестве основного ингредиента.

Сколько калорий в различных видах лука

В данный момент существует много видов лука. Все они имеют разную калорийность, вкус, цвет, запах и используются для разных видов блюд. Лук можно есть сырым, сварить, пожарить, потушить.

Если это зеленый лук, то его можно употреблять и свежим, и сушеным. В зависимости от того, какой это сорт лука и каким способом он приготовлен, меняется и его калорийность.

Самые калорийные и вредные блюда были подвержены большим температурам при приготовлении.

Продукт/блюдо: Калорийность, ккал / 100 грамм
Зеленый лук свежий 19
Лук-порей 33
Лук репчатый вареный 37
Лук репчатый тушеный 39
Лук репчатый свежий 41
Белый лук 41
Красный лук 41
Ялтинский лук 42
Лук-шалот 72
Зеленый лук сушеный 219
Лук репчатый жареный 251
Лук, жаренный в кляре 329

За счет того, что лук сам по себе низкокалорийный, его можно использовать во всех блюдах. Но при жарке лук становится уже не таким диетическим. Поэтому вряд ли картошку с грибами и жареным луком можно назвать низкокалорийной пищей. Диетические блюда с луком в основном представляют собой супы и салаты.

Для похудения была составлена луковая диета, во время которой за неделю можно сбросить от 5 кг.

Этот суп является одним из самых низкокалорийных блюд с участием лука. Для него потребуется:

  • куриный бульон или чистая вода (1,5 литра);
  • капуста (400-500 грамм);
  • сельдерей (120 грамм);
  • лук репчатый свежий (5 штук);
  • соль (1/2 чайная ложка)

Лук нарезать полукольцами, капусту мелко порубить, сельдерей нарезать на маленькие кубики. Выложить все в кастрюлю, залить бульон или воду. После закипания убавить огонь, варить 20-30 мин. Солить в самом конце. Калорийность этого супа на 100 грамм всего 23 ккал.

Лук-порей один из самых низкокалорийных видов лука. Для диетического супа с ним нам понадобится:

Кладем в воду морковь и корень петрушки, варим до готовности.. После процедить, в полученную жидкость добавляем нарезанный на кубики картофель и нарезанный на тонкие ломтики лук-порей. Суп будет готов, когда картофель и лук разварятся. Перед подачей добавить сливочное масло.

Получается вкусно, а главное полезно. 100 грамм супа содержат 13 ккал.

Это знакомый всем огуречно-помидорный салат, на его приготовление нужны:

  • помидоры средние (150 грамм);
  • огурцы средние (150 грамм);
  • зеленый лук свежий (60 грамм);
  • сметана нежирная (1 столовая ложка).

Все очень просто. Режем помидоры и огурцы на маленькие кубики, зеленый лук на колечки. Складываем все в салатницу, добавляем сметану и перемешиваем.

Салат действительно прост в приготовлении, питателен и освежает в жаркое время, а калорий очень мало: всего 44,5 ккал на 100 грамм блюда.

Греческий салат с добавлением красного лука является любимым для многих людей. Для его приготовления понадобятся:

  • помидоры средние (4 штуки);
  • огурцы средние (3 штуки);
  • красный лук небольшой (1 штука);
  • оливки (9 штук);
  • сыр фета (70 грамм);
  • оливковое масло (10 грамм).

Помидоры нарезать четвертинками, огурцы кружочками, лук полукольцами. Все перемешать, с добавлением оливкового масла. Сыр нарезать небольшими кубиками. При подаче украсить оливками и сыром.

Салат получается низкокалорийным: на 100 грамм салата приходится 50,3 ккал.

Самый простой салат, вкусный и сытный. Для него нужны всего три ингредиента:

  • яйца куриные крупные (5 штук);
  • зеленый лук свежий (200 грамм);
  • сметана нежирная (4 столовых ложки).

Яйца варим вкрутую, очищаем, нарезаем кубиками. Лук режем колечками. Складываем в одну тару, добавляем сметану и перемешиваем.

100 грамм салата содержат 177 килокалорий.

% от дневной потребности, указанный в таблицах, – это показатель, обозначающий, на сколько процентов от дневной нормы в веществе мы удовлетворим потребности организма, съев 100 гр лука.

За счет низкого содержания жиров лук является диетическим продуктом, а за счет большого количества витаминов он еще и благотворно влияет на здоровье. Лук богат витаминами группы B, C, а также содержит половину дневной нормы кобальта.

Вещество Количество на 100 г продукта % от дневной нормы
Кобальт 5 мкг 50
Марганец 0,23 мг 11,5
Аскорбиновая кислота 10 мг 11,1
Бор 200 мкг 10
Медь 85 мкг 8,5
Фосфор 58 мг 7,2
Цинк 0,85 мг 7,1
Калий 175 мг 7
Сера 65 мг 6,5
Пиридоксин 0,1 мг 5
Железо 0,8 мг 4,4
Хром 2 мкг 4
Магний 14 мг 3,5
Тиамин 0,05 мг 3,3
Кальций 31 мг 3,1
Никотиновая кислота 0,5 мг 2,5
Фолиевая кислота 9 мкг 2,3
Пантотеновая кислота 0,1 мг 2
Йод 3 мкг 2
Натрий 4 мг 0,3

Подводя итоги

Лук – необходимый продукт. Благодаря своему составу он является очень питательным и, как говорили наши бабушки, по-настоящему здоровым продуктом. Из-за всех описанных свойств лук часто применяется в кулинарии и диетологии.

Какое ваше любимое блюдо из лука? Действительно ли с помощью лука можно вылечиться? Делитесь вашим опытом в х!

Калорийность лука жареного, зеленого и тушеного, лук — польза и вред для здоровья

Хотя лук не отличается сладким вкусом, но его заслуженно можно назвать одним из самых полезных продуктов. Сегодня мы поговорим о свойствах лука — его калорийности, пользе и вреде для здоровья.

Жареный лук — калорийность

Родиной лука считается Средняя Азия и Афганистан. Именно оттуда он была завезен более 5000 лет назад. Многие годы ученые пытаются найти дикие формы овоща, но безрезультатно. Следовательно, лук является настоящим культурным растением, полученным путем селекции.

На данный момент существует множество видов лука, но среди них наиболее популярным считается репчатый. В сыром виде энергетическая ценность данного продукта равняется 41 Ккал на 100 грамм. Столь низкая калорийность позволяет употреблять его на любой диете, даже самой строгой.

Многих волнует вопрос о калорийности жареного лука, ведь множество рецептов предусматривают пассировку лука. Мы можем дать точный ответ: у жареного лука калорийность равняется 251 Ккал. Показатель отнюдь не малый. Но энергетическая ценность зависит от используемого масла. Чтобы жареный лук был более полезным и менее калорийным, лучше использовать оливковое масло, а не растительное.

Калорийность капусты белокочанной

Пожарить данный овощ, казалось бы, легко, но не все так однозначно. Рецепт правильного приготовления следующий.

Приготовление жареного лука – правильный рецепт

  1. Нарежьте репчатый лук кольцами, а затем немного просушите (около 40 минут).
  2. Налейте в сковороду столько масла, чтобы оно полностью покрыло лук. Включите огонь.
  3. Как только сковорода нагреется, бросайте подготовленные кольца.
  4. Установите сильный огонь, поперчите блюдо.
  • Готовить не более пяти минут.
  • После того, как лук приобрел золотистый цвет, достаньте его с «масляной ванны» и выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
  • В конце приготовления посолите блюдо.
  • Лук по такому рецепту получается хрустящим с необычным вкусом.

    Калорийность зеленого лука

    Зеленый лук считается самым низкокалорийным, за счет чего часто входит в рацион худеющих. Так, калорийность зеленого лука составляет 20 Ккал. Это в 2 раза меньше репчатого. Кроме того, данный овощ содержит малое количество белков, жиров и углеводов.

    РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ: Как подобрать диету, которая подошла бы именно вам

    Зеленый лук отличается рядом полезных свойств:

    • он борется с простудой, ОРВИ и другими подобными заболеваниями;
    • повышает иммунитет, тем самым укрепляя человеческий организм;
    • повышает работоспособность, борется со стрессовыми ситуациями, насыщает организм энергией;
    • укрепляет сердце и сосуды.

    Кроме того, в зеленом луке много цинка, который положительно влияет на репродуктивность. Также овощ выводит из организма вредные вещества, улучшает пищеварение.

    Лук тушеный — калорийность

    Тушеный лук идет «нога в ногу» с жаренным по запросу «лук тушеный – калорийность». Стоит сразу сказать, что пищевая ценность тушеного овоща намного ниже, что делает менее «опасным» для худеющих.

    Калорийность тушеного лука равняется 38 Ккал на 100 грамм продукта. Белков – 1,34 грамма, жиров всего лишь 0,06 грамм, а углеводов насчитывается 7,95 грамм.

    Лук: польза и вред для здоровья

    Помимо калорийности лука, многие интересуются о его пользе и вреде для здоровья.

    Лук богат железом, при этом показатель содержания данного макроэлемента неизменный, будь вы жарите овощ или тушите. Помимо этого, лук прекрасно очищает кровь, благодаря высокому содержанию калия.

    Продукт в некотором роде успокаивает, улучшает сон и восстанавливает нормальную работу нервной системы. А о том, что лук борется с простудой, пожалуй, знают все.

    Для волос полезны луковые маски, которые укрепляют корни волосков и делают шевелюру более здоровой на вид.

    Как и любой продукт, лук может негативно влиять на организм. В частности, он способен повысить кислотность желудка. Таким образом, не рекомендуется его много есть людям, страдающим гастритом или язвой. Кроме того, в больших количествах овощ может повысить давление и вызвать астму.

    Лук тушеный польза и вред

    Главная » Польза и вред » Лук тушеный польза и вред

    Репчатый лук используется в настоящее время в самых разных сферах. Это и косметология, и медицина, и, конечно же, кулинария. Все это благодаря множеству полезных свойств данного овоща. Кстати, о них знали люди еще много веков назад.

    Народные лекари в те времена советовали людям развешивать в домах связки лука, чтобы уберечь от заражения себя и свою семью. Он содержит множество полезных веществ даже при термической обработке лук почти не теряет своих свойств.

    Растение используется как в сыром вида, так и в виде кашицы или сока, все зависит от заболевания.

    В целом именно этот овощ является самым древних из всех известных на сегодняшний день овощей. Большинство ученых уверены, что с того момента прошло более четырех тысяч лет. Вероятнее всего, появился он в Афганистане. А далее попал и в другие страны по всему миру. Даже в библии можно обнаружить информацию об этом полезном овоще.

    Например, еще в Древнем Риме лук специально выращивали целыми полями, чтобы им могли подкрепляться воины. Считалось, что данная культура наделяла каждого человека храбростью, мудростью, небывалой энергией и мужеством. От римлян эти поверья перешли в Германию, где люди также считали, что для поднятия воинского духа нужно употреблять именно лук в любом виде — но лучше всего в свежем.

    Польза красного и белого репчатого лука

    Такой лук имеет в своем составе различные эфирные масла, витамины, а также фосфор, магний, фтор, железо, марганец, калий, кальций и многие другие элементы. Есть в нем и такие кислоты, как пантотеновая и фолиевая, а, кроме того, к удивлению многих фруктоза и глюкоза.

    Благодаря своему богатому составу репчатый лук воздействует на организм человека по подобию самых современных антибиотиков. Именно поэтому его активно используют при простудах, различных инфекционных заболеваниях и проблемах с пищеварением.

    Например, луковый сок нормализует кровяное давление, регулирует и приводит в норму обмен веществ человека, даже снижает уровень холестерина и сахара в крови.

    Кроме того, с его помощью можно снизить степень риска образования тромбов в организме, развития атеросклероза и даже активно выводить из него вредные тяжелые металлы и токсины.

    Вместо дорогостоящих вредных медицинских препаратов часто обычным репчатым луком ревматизм и подагру.

    Медики рекомендуют особенно активно употреблять в весенний или осенний период при острой нехватке витаминов и полезных веществ.

    Например, витамина С в нем значительно больше, чем даже во всевозможных цитрусовых. Поэтому полезно кушать его регулярно и желательно в свежем виде. Это позволит повысить и укрепить иммунитет, снизить риск инфекционных и простудных заболеваний. Есть в луке также витамины группы В и РР. Благодаря этому оказалось очень эффективным использовать его как противоцинготное средство.

    Так как сложно есть репчатый лук в свежем виде без дополнительных ингредиентов, то лучше всего добавлять его в различные блюда, особенно овощные салаты.

    Но не только в свежем виде он полезен для здоровья. Также широко используются для лечения различных заболеваний спиртовые луковые настойки, настои и отвары.

    Они обладают в том числе мочегонным и потогонным действием. Непосредственно луковый сок имеет противоглистные и бактерицидные свойства.

    Чем поможет организму зеленый лук?

    Очень полезен для человеческого организма и зеленый лук. В нем содержится огромное количество каротина и витамина С.

    Именно поэтому с его помощью также лечат простудные заболевания и используют его для профилактики, а, кроме того, он отлично укрепляет иммунитет.

    Врачи считают, что именно зеленые луковые перья наиболее полезны для пациентов, так как в них сконцентрировано все самое полезное.

    Благодаря большому количеству содержащегося в нем кальция, зеленый лук укрепляет зубы и десна, стенки сосудов и даже сердечную мышцу. И, конечно же, он является прекрасным антисептиком, который способен уничтожать в организме многочисленные вредоносные бактерии.

    Если употреблять его в сочетании с другими полезными овощами, то эффект будет еще заметнее. Кстати, именно зеленый лук эффективно возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и нормализует в целом работу всей системы пищеварения.

    Польза шелухи лука (чешуи)

    Как правило, хозяйки добавляют в блюда сам репчатый лук, а вот шелуху его выкидывают. И зря. В луковой чешуе содержится огромное количество полезных веществ. Именно поэтому специалисты рекомендуют добавлять ее в суп при варке, а также в черный и зеленый чай при заваривании.

    В ней содержатся, например, вещества, повышающие иммунитет, тонизирующие сердечную деятельность, имеющие желчегонные, спазмолитические, противораковые и многие другие свойства.

    Например, при гипертонии очень полезно пить чай из луковой чешуи. Желательно делать это ежедневно. Благодаря этому о болезни вскоре можно будет забыть.

    А вот отвар из шелухи лука выводит из организма излишки хлора и натрия, что особенно важно для людей, имеющих проблемы с сердцем. При этом данное лекарственное средство используется народом уже много тысячелетий.

    Свойства сырого, вареного, печеного, тушеного и жареного лука

    Конечно, в определенной степени полезные свойства лука сохраняются в нем, независимо от способа приготовления. Но при этом врачи советуют отдавать предпочтение сырым овощам.

    Именно в сыром луке остается больше всего витаминов и разнообразных полезных веществ. Если же нелюбовь к сырому луку не дает есть его в таком виде, то лучше выбрать такие способы приготовления, как варка, запекание и тушение.

    А вот жареный лук наименее полезен, так как в процессе жарки теряется наибольшее количество всех его полезных свойств.

    Для волос

    Репчатый лук положительно влияет на состояние волос. С его помощью можно, например, избавиться от выпадения и даже приостановить облысение. Для этого достаточно просто пару раз в неделю тщательно втирать в кожу головы свежий луковый сок. Это же средство позволяет активно бороться с перхотью.

    Чтобы укрепить свою шевелюру и улучшить ее внешний вид, к луку, натертому на мелкой терке, необходимо добавить немого меда, втереть эту смесь в корни волос, а через 50 минут смыть теплой водой.

    Чтобы усилить рост волос и придать им здоровый блеск, можно ополаскивать их крепким настоем луковой шелухи после каждого мытья.

    Для мужчин

    Полезен репчатый и зеленый лук в любом виде и для представителей мужского пола. Например, он снижает риск всевозможных болезней предстательной железы, что очень важно для мужчин всех возрастов.

    А непосредственно в зеленом луке содержится большое количество цинка, который благоприятно влияет на состояние мужской половой системы и позволяет надолго сохранять свою силу и сексуальные возможности.

    Для женщин

    Лук особенно важно употреблять женщинам, находящимся в положении, так как этот овощ содержит в себе огромное количество полезных веществ, которые необходимы и самой будущей маме и малышу.

    А вот цинк, содержащийся в зеленом луке, поддерживает женскую репродуктивную функцию.

    Народные лечебные рецепты

    Есть очень действенные народные рецепты от самых разных заболеваний, в состав которых входит лук в разных видах.

    Например, в короткий срок справиться с насморком и простудой поможет смесь лукового сока и натурального пчелиного меда. Указанные ингредиенты смешивают в равных пропорциях, разводят чуть теплой водой и используют в качестве капель в нос или средство для полоскания горла.

    Кстати, такую же смесь часто используют наружно для лечения лишаев, отеков, кожных инфекций, различных сыпей, а также для устранения отеков, облегчения ревматических болей и снятие воспаления после укусов насекомых.

    Чтобы вылечить, например, аденому предстательной железы, применяется специальный отвар из луковой шелухи. Готовится он очень просто — чешуя отваривается в течении 20 минут в достаточном количестве воды. Кстати, в этом случае его используют не только внутренне, но и наружно.

    Для лечения грибка кожи, фурункулов и мозолей лучше всего подойдет особое луковое масло. Приготовить его можно самостоятельно в домашних условиях из шелухи и растительного масла.

    Для этого пол-литровая стеклянная банка сначала заполняется луковой чешуей, а затем полностью заливается любым растительным маслом. Оно может быть не только подсолнечным, но также оливковым, персиковым и т.п.

    Получившуюся смесь далее необходимо отстаивать темном месте при комнатной температуре на 15-20 дней для настаивания. Готовым маслом смазывают пораженные участки кожи.

    Чтобы улучшить самочувствие в общем и получить заряд бодрости, рекомендуется каждое утро пить чай, приготовленный из луковой шелухи.

    Видео: Как приготовить оригинальный салат из репчатого лука

    Польза и вред привычного лука

    Некоторые продукты не только широко известны в кулинарии, но и становятся частыми компонентами народных рецептов, которые помогают избавиться от множества болезней. К таким ингредиентам можно отнести и лук репчатый. Польза и вред растения уже давно изучаются даже профессиональными медиками. Благодаря богатому составу этот продукт можно считать настоящей панацеей от многих проблем в организме.

    Разновидности

    Сорта лука репчатого отличают, в первую очередь, по внешней форме. Сегодня вам могут встретиться в магазине круглые, плоские, овальные и длинные луковицы, которые будут совершенно разные на вкус.

    Стоит отметить, что окраска репчатого лука тоже разнообразна. Самыми популярными является золотистый продукт, а также фиолетовый и красный. Существуют лук репчатый чёрный и серебряный. Кстати, тёмные сорта лука уже давно используются в качестве декоративных элементов флористики.

    Окраска репчатого лука разнообразна

    Все луковые виды принято делить на категории в соответствии с их вкусовыми качествами.

    • сладкие, т.е. неострые;
    • полуострые;
    • острые и жгуче-острые.

    Как ни странно, горечь и остроту луковице придаёт сахар, так как он увеличивает объём эфирных масел в составе. Они же провоцируют излишний аромат у лука. Если острый сорт содержит до 12% сахара, то нежные по вкусу виды будут иметь лишь 4%. Вместе с объёмом сахара уменьшается и калорийность.

    В наших краях большинство людей покупает жёлтый репчатый лук, который именуется испанским. Он не только ароматный, но и острый, поэтому сырым его едят крайне редко.

    Приготовление лука репчатого с золотой окраской предполагает обычно создание маринада из уксуса или лимонного сока. Также очень популярен тушёный лук с овощами и мясом. Самым мягким на вкус можно считать белый сорт репчатого лука.

    Именно его можно без опаски употреблять без какой-либо кулинарной обработки.

    Луковый сок – отличный антибиотик

    Сфера воздействия

    Позитивное влияние репчатого лука также разнообразно, как и его состав. Сегодня принято говорить о следующих формах помощи этого продукта:

    1. Устранение простуды. Луковый сок – отличный антибиотик. Он способен уничтожить множество бактерий, среди которых стрептококки и туберкулёзная палочка. В составе сырых луковиц находятся фитонциды, которые устраняют ангину и облегчают процесс дыхания при заложенности носоглотки. Витамин С в составе продукта позволяет улучшить иммунитет и защититься от авитаминоза. Чтобы не заразиться гриппом в период эпидемии, достаточно раз в неделю нюхать измельчённую репчатую луковицу.
    2. Увеличение мужской силы. Ещё древние египтяне использовали репчатый лук в виде настоек и отваров для повышения потенции и повышения своего либидо. Для сильного пола не меньшее значение имеет тот факт, что сырые луковицы при употреблении очищают кровь и выводят лишнюю жидкость из организма.
    3. Особое вещество кверцетин в составе корнеплода ускоряет лечение при раковых заболеваниях.
    4. Косметологический эффект. Для женщин польза репчатого лука измеряется ничуть не в меньшем объёме. В свежих листьях этого продукта очень много каротина, который позволяет восстанавливать кожные покровы. Если протирать сырой половинкой лука лицо, можно избавиться от веснушек и пигментных пятен. А вдыхание аромата позволяет притупить даже сильную головную боль.
    5. Снижение болевых ощущений. Если вас укусила пчела или оса, можно смазать воспалённое место свежим соком репчатого лука и не бояться сильного жжения.
    6. Лук позволяет снять воспаление в ушах, а компрессы на его основе подходят для заживления ран и нарывов.
    7. Устранение атеросклероза и невралгии. Чтобы поддерживать артерии в хорошем состоянии, народные лекари рекомендуют употреблять луковый сок в сочетании с мёдом 3 раза в день. Для невралгии затылочной области можно сделать настойку из лука, картофеля и огурца. Компрессы с применением такой жидкости помогают за короткое время.

    Репчатый лук, фото которого не отличаются особенной красотой, часто используется, чтобы ослабить приступ ревматизма, вылечить от лишая и снять отёки. Этот продукт прекрасно подходит для восстановления структуры волос и устранения перхоти.

    источник