Витамины находящиеся в яйцах

Какие витамины и минералы содержатся в куриных яйцах?

По своей питательной ценности куриное яйцо приравнивается к красной и черной икре. Сбалансированный состав жиров, белков, микроэлементов и витаминов в курином яйце, делает его ценнейшим диетическим продуктом, который считается полноценной едой и, практически полностью усваивается организмом, не образуя шлаков в кишечнике. Обладая многими питательными свойствами, данный продукт не влияет на увеличение массы тела и включается в состав различных лечебных диет. Именно желток улучшает жировой обмен в организме, благодаря входящему в его состав лецитину.

В куриных яйцах много витаминов группы В

Содержание витаминов и минералов в 100 г яиц

В курином яйце содержатся питательные вещества и белки в большом количестве. В яичном белке находится около 90% альбумина (ценного белка) и 7 незаменимых аминокислот. Сколько витаминов и минералов находится в его составе и чем полезны данные вещества?

Витамины

Витамин А 0,26 мг Витамин В1 0,07 мг Витамин В2 0,44 мг Витамин В3 3,6 мг Витамин В5 1,3 мг Витамин В6 0,14 мг Витамин В9 0,007 мг Витамин В12 0,00052 мг Витамин D 0,002 мг Витамин Е 0,6 мг Витамин H 0,02 мг Холин 251 мг

Минералы
Фосфор 192 мг
Сера 176 мг
Хлор 156 мг
Калий 140 мг
Натрий 134 мг
Кальций 55 мг
Магний 12 мг
Железо 2,5 мг
Медь 0,08 мг
Фтор 0,05 мг
Селен 0,03 мг
Йод 0,02 мг
Марганец 0,03 мг
Кобальт 0,01 мг
Молибден 0,006 мг
Хром 0,004 мг

Полезные свойства яиц

Несмотря на то, что кальций входит в состав куриных яиц в больших количествах, организмом усваивается некоторая часть данного микроэлемента. Сколько же нужно их съесть, чтобы удовлетворить суточную потребность человека в этом веществе. В зависимости от особенностей и здоровья человеческого организма потребность в данном продукте варьируется от 0,5 до 2 штук в день.

Повышенный холестерин является показателем для ограничения употребления данного продукта питания. При аллергической предрасположенности следует вовсе исключить яйца из своего рациона, так как в их желтке находится большое количество полезных элементов, которые вызывают аллергии. Содержание в желтке такого полезного вещества, как холин, позволяет регулировать уровень холестерина и жиров в организме человека. В желтке содержатся витамины А, Д, и Е, а также полиненасыщенные жирные кислоты. Витамин Д способствует усвоению кальция, который служит для укрепления костной системы и находится в яйцах в таком же количестве, как и в рыбьем жире.

Желток содержит железо, снимающее симптомы усталости и улучшающее эмоциональный фон. Этот минерал помогает предупредить онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Лецитин, находящийся в желтке, нормализует функции печени и желчевыводящих путей, обладает антисклеротическим действием. Содержание лютеина, помогает сохранить хорошее зрение.

Находящийся в яйце холин, уменьшает вероятность заболевания раком молочной железы, поэтому женщинам для профилактики данного заболевания рекомендуется употребление в пищу 2 – 3 яйца ежедневно.

Куриные яйца являются источником витаминов группы В, принимающих участие в образовании половых гормонов, необходимых беременным женщинам (витамин В9). Фолиевая кислота полезна также в период кормления грудью и при планировании беременности.

Видео из интернет

Вредные свойства яиц

Сколько куриные яйца приносят пользы человеческому организму, столько могут причинить непоправимого вреда, если не знать о вредных свойствах этого продукта.

  1. Большое содержание в желтке холестерина, может вызвать инсульт, инфаркт или закупорку сосудов, а переизбыток жира приводит к ожирению и образованию тромбов. Но некоторые, вещества входящие в состав данного продукта, обладают способностью утилизировать холестерин и жиры;
  2. Переизбыток белка отрицательно сказывается на кровообращении и причиняет вред здоровью человека;
  3. В куриных яйцах может содержаться опасная для человеческого организма палочка сальмонеллы, которая вызывает заражение крови или воспаление кишечника. Перед употреблением их следует хорошо вымыть и время приготовления должно быть не менее 10 минут;
  4. Противопоказано употребление этого продукта при заболевании сахарным диабетом, так как увеличивается вероятность возникновения инсульта и инфаркта;
  5. С осторожностью следует давать яйца детям, так как они могут вызывать аллергические реакции.

источник

Витамины в яйцах: польза и вред продукта, как и сколько употреблять для здоровья

Витамины в яйцах – это главная причина ценности пищевого продукта. Витамины, содержащиеся в яйце, позволяют приравнять этот продукт по пищевой ценности к таким деликатесам как красная и черная икра. Витамины в курином яйце помогают оказывать общее благотворное воздействие на организм: устраняют дефицит питательных веществ, нормализуют работу внутренних органов и систем, легко усваиваются без негативных последствий. При том, что содержание витаминов в яйце очень высокое, продукт относят к категории диетических – яйца в рационе обеспечивают нужную дозу нутриентов, позволяя контролировать количество потребляемых калорий. Это объясняет факт того, что яйца являются одним из обязательных компонентов многочисленных программ питания, направленных на снижение массы тела. Благодаря лецитину, являющемуся одним из активных агентов, входящих в состав яиц, обеспечивается поддержка липидного баланса в процессе борьбы с лишними килограммами.

Какие витамины содержат яйца

При составлении плана питания важно знать, какие витамины в яйцах и их воздействие на организм. Сразу стоит отметить, что основная масса витаминов – в желтке яйца. Это можно объяснить тем, что именно из желтка происходит формирование плода, для нормального развития которого требуется большое количество полезных компонентов. Витамины в белке яйца при этом выступают в качестве подобия резерва и насыщают ткани кислородом и способствуют формированию новых клеток.

Необходимо сказать, что питательная ценность яиц практически не зависит от способа их приготовления – витамины в вареном яйце практически равны по концентрации витаминам в сыром яйце. Часто куриные яйца заменяют на перепелиные – витамины в перепелиных яйцах также содержатся в большом количестве, что делает этот продукт отличной альтернативой мясу в специфических диетах.

Рассматривая, какие витамины содержатся в яйцах, выделяют основные нутриенты, среди которых витамины А, группы В, D и Е. Помимо этих активов в состав продукта входят полиненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты и минералы.

Витамин А в составе яиц

Концентрацию ретинола в организме очень важно контролировать – как его недостаток, так и избыток могут нанести вред здоровью. Несмотря на его невысокое содержание в продукте яйца могут быть рассмотрены в качестве одного из источников витамина А. Важность ретинола для организма обусловлена его многофункциональностью:

  • участие в метаболических процессах;
  • стимуляция формирования костных тканей;
  • формирование пигмента зрительных органов;
  • укрепление защитных сил организма;
  • участвует в профилактике развития онкологии;
  • контролирует концентрацию холестерина в крови;
  • нейтрализует процессы преждевременного увядания тканей.

Витамины группы В составе яиц

Витамин В12 в яйцах содержится в наибольшем количестве сравнительно с другими нутриентами данной группы. Этот витамин в яйце курином вареном помогает организму синтезировать красные кровяные тельца, нормализовать работу нервной системы, усваивать основной набор питательных веществ для полноценной жизнедеятельности.

Основной опасность недостатка витамина В12 является нарушение работы ЦНС – о достаточном количестве актива в рационе нужно не забывать и восполнять его нехватку вводом в рацион полезных продуктов.

Витамин D в составе яиц

Витамин D в яйцах содержится в желтке. Помимо того, что дозу этого актива можно получать из продуктов, он самостоятельно синтезируется организмом при воздействии на него УФ-лучей. Витамин Д в яйцах стимулирует усвояемость кальция и других минералов, является эффективной профилактикой развития рахита. Витамин Д в перепелиных яйцах часто является одним из источников нутриента при лечебной диете.

Витамин Е в составе яиц

Витамин Е в яйце представляет собой естественный антиоксидант, помогающий выводить из организма токсины и свободные радикалы. Этот актив поддерживает кожу, волосы и ногти в прекрасном состоянии, сохраняя их упругость и предотвращая ломкость, насыщает ткани кислородом и поддерживает в тонусе стенки сосудов.

Польза яиц для здоровья

Полезные качества яиц для организма обширно обсуждаются и неоспоримы:

  • профилактика большого количества заболеваний и укрепление иммунных ресурсов организма благодаря высокому содержанию полезных веществ;
  • белок нейтрализует воспалительные процессы и регулирует кислотно-щелочной баланс;
  • ввиду диетичности продукта яйца могут употребляться при язве органов ЖКТ, исключая случаи воспаления поджелудочной железы;
  • при легкой усвояемости яйца характеризуются повышенной пищевой ценностью, что делает их незаменимым источником энергии;
  • продукт в сыром виде помогает при восстановлении после повреждений голосовых связок;
  • яйца нормализуют работу нервной сердечнососудистой систем;
  • активные компоненты продукта помогают бороться с внешними раздражителями, включая развитие раковых патологий;
  • в яичной скорлупе содержится целый набор минералов и металлов, которые укрепляют организм и нормализуют работу внутренних органов и систем;
  • высокое содержание витаминов в продукте способствует нормальному развитию плода во время беременности.

Вред яиц для организма

Учитывая, какие витамины в вареном яйце могут принести пользу организму, необходимо помнить о возможных побочных действиях активных компонентов этого продукта:

    • на первом месте повышенное содержание холестерина, что может сказываться на состоянии сосудов, провоцировать инфаркты, способствовать развитию ожирения и тромбофлебита. При повышенной концентрации холестерина или высоких рисках развития такого сценария количество потребляемого продукта следует значительно сократить;
    • при чрезмерном употреблении яиц в пищу может ухудшиться состояние системы кровообращения – норму яиц следует регулировать с учетом индивидуальных особенностей состояния здоровья;

  • то, какие витамины в сыром яйце содержатся, не исключает риска заражения сальмонеллезом. В большинстве случаев данная палочка развивается в испорченном продукте или при инфицировании несушки. Лечение данного заболевания очень проблематичное и длительное, а в категорию повышенного риска попадают дети, пожилые люди, беременные, СПИД-больные, люди с пониженным иммунитетом;
  • при выявлении сахарного диабета яйца нужно полностью исключить из рациона, поскольку они повышают риски инфарктов и инсультов;
  • ввод яиц в детский рацион должен быть под тщательным контролем, поскольку очень высоки шансы проявления аллергической реакции.

Норма потребления яиц в рационе

Несмотря на то, сколько витаминов в яйце содержится, потребление любого, даже самого полезного, продукта должно быть разумным – избыток нутриентов в организме способен привести к пагубному воздействию на организм. Оптимальной нормой потребления этого продукта с учетом того, какие витамины в яйце курином содержатся, является до 6-ти яиц еженедельно. При этом нужно принимать во внимание особенности состояния здоровья и физиологии – при повышенном содержании холестерина в крови следует ограничиться 2-мя желтками и 8-ю белками еженедельно.

Как готовить яйца с большей пользой

Даже при том, сколько и какие витамины в сырых яйцах присутствуют, к этому способу употребления продукта нужно подходить с повышенной осторожностью. Сырые яйца в рационе могут стать причиной тяжелых инфекционных заболеваний, приводящих к летальному исходу. Есть сырые яйца нужно при полной уверенности в «чистоте» несушки и свежести продукта.

источник

Чем полезны куриные яйца

Яйцо – это природное хранилище белка и весьма востребованного полезного витаминного и минерального наборов. Итоги выполненных экспериментов врачей — кардиологов доказали, что холестерин, заключающийся в куриных яйцах, безопасен для человека.

  1. Находящийся в продукте витамин E располагает противоопухолевым влиянием, упрочивает стенки сосудов. Желток богат полезным редкостным элементом — мощным антиоксидантом лютеином.
  2. Регулярное использование яиц — это превосходное предупреждение вопросов связанных с остротой зрения, особенно катаракты.
  3. Польза продукта для будущих мам — несомненна, в силу того, что там заключены все нужные элементы для здорового формирования и развития плода.
  4. Продукт, характеризуются невысокой калорийностью, а лецитин и холин в яйце, помогают выносу жиров и холестерина, что значимо для людей беспокоящихся о своей массе тела.
  5. Полезные элементы, в наилучших соотношениях, обеспечивают жизненные функции организма. Кроме того, ещё польза куриных яиц заключается в их энергетической составляющей, которая так нужна людям увлекающимся спортом.
  6. Лецитин, заключающийся в желтке, упорядочивает деятельность печени и желчных протоков, оказывает противосклеротическое влияние. Лютеин способствует сохранению остроты зрения.
  7. Холин, снижает риск рака молочной железы, оттого женщинам, для предупреждения этого заболевания советуют употреблять 2 – 3 яйца каждый день.
  8. Яйца— источник витаминов группы B, способствующих формированию гормонов, нужных будущим мамам (витамин B9).Витамин не будет лишним на этапе кормления грудью и при зачатии.

Вреден ли холестерин?

Но к сожалению, несмотря на позитивную информацию о курином продукте, в последние годы разные диетологи, ратуя за полезное и правильное питание, подняли тему об их полезности и вредности, что и повлекло за собой увеличение приверженцев отрицательного воздействия данного продукта.

Имеются страхи, о присутствии в них неимоверного уровня холестерина. И, на основе этого, немало людей вычеркивают этот продукт из меню. А что же оказывается, в сущности? В какой степени обосновано воздержание и даже отказ части людей от данного продукта? Начнем разговор, сейчас этот момент наступил.

Бесконечные дебаты о полезности и вреде куриных яиц, обусловлены содержанием в них холестерина. Данный довод является чуть ли не одним-единственным в споре противников использования данного продукта.

Чрезмерное содержание холестерина возможно приведет к эмболии сосудов, а следовательно, к инфарктам и инсультам.

Тем не менее общеизвестно, что холестерин в определенном количестве нужен для сердца и сосудов. Суточная доза холестерина около 300 мг в день-это одно яйцо.

Отсюда, если холестерин в норме, можете съесть 1 яйцо в день (если вы не едите мясо и молочные продукты), а если он зашкаливает, то два раза в неделю и не более.

Яйца на завтрак польза и вред

Исследователи из Америки провели ряд экспериментов по определению питательной значимости для организма куриных яиц и пришли к выводу, что яйца на завтрак — это несомненная польза и самая удачная еда для начала дня.

Ученые утверждают, что систематическое использование продукта способствует поддержанию отличной физической формы, содействует хорошему здоровью и интеллекту.

Вред яиц

Куриный продукт несет достаточно много пользы организму, но может причинить и довольно вреда, если не иметь достаточных сведений о его негативных качествах.

  1. Переизбыток в желтке яйца, холестерина, может спровоцировать инсульт, инфаркт или эмболию, а излишек жира несет ожирение и формирование тромбов.
  2. Излишек белка негативно воздействует на функцию кровообращения и наносит ущерб организму;
  3. В продукте может находится сальмонелла, инфицирующая кровь и приводящая к воспалительному процессу в кишечнике.Перед использованием яиц их необходимо хорошо промыть. Время варки или жарки — не менее 10 минут.
  4. Запрещается включать в меню яйца при диабете, поскольку усиливается возможность инсульта и инфаркта;
  5. Осмотрительно нужно давать данный продукт детям, потому что их употребление может повлечь за собой аллергию.

Процесс лечения сложен, с использованием мощных антибиотиков, смертельные исходы имеют место.

Польза вареных яиц

Вареные яйца практически не отличаются от сырых, но, надо признать, что усваиваются они организмом иначе: вареный белок осваивается проще, а желток лучше предпочесть сырым, таким образом, наиболее продуктивные – это приготовленные всмятку.
перепелиные вареные яйца польза и вред

Польза

Существует суждение, что максимум пользы от перепелиных яиц можно извлечь, поедая их сырыми.При этом утверждается, что сырые, не принесут вреда и они свободны от инфекций.

Без сомнения, перепелки не часто страдают от инфекционных болезней, но все же болеют.

Скорлупа продукта пористая, и патогены могут проникнуть внутрь при перевозках, в процессе торговли и т.п.Вот почему их лучше употреблять вареными или поджаренными, тем более, если продукт готовится детям.

Чтобы сохранить наибольшее число полезных элементов, перепелиные яйца следует готовить, соблюдая нехитрые правила: варить не более 5 минут, а при жарении, прикрыв крышкой — не более 2-3 минут.

При несомненной пользе этого продукта, ряду лиц употреблять их рекомендуется в небольших количествах:

  • Людям с ожирением;
  • С заболеваниями печени, поскольку перепелиные яйца могут побудить выброс желчи и появление колик;
  • Склонным к аллергиям;
  • С болезнями ЖКТ ;

Витамины и минералы в 100 г яиц

Витамины Содержание
Витамин A 0,26мг
Витамин B1 0,07мг
Витамин B2 0,44мг
Витамин B3 3,6мг
Витамин B5 1,3мг
Витамин B6 0,14мг
Витамин B9 0,007мг
Витамин E 0,6мг
Витамин H 0,02мг
Холин 251мг
Минералы Содержание
Фосфор 192 мг
Сера 176 мг
Калий 140 мг
Натрий 134 мг
Кальций 55 мг
Магний 12 мг
Железо 2,5 мг
Фтор 0,05 мг
Селен 0,03 мг

Состав яйца

Куриный продукт заключают в себе массу здоровых элементов и состоят из полновесного комплекта легкоусваиваемых белков. Яйца — хранилище фолиевой кислоты, витаминов H(биотина), B4 (холина).

Заключающийся в продукте селен, располагает антиоксидантными качествами. Съедая яйцо ежедневно, можно покрыть 15% потребности в белке, а находящиеся в них аминокислоты, энергично трудятся над строительством новых тканей.

В продукте заключается значительное число витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, чрезвычайно нужных для здоровой деятельности организма. Они изобилуют витаминами A, E, B12, B3, а также калием, кальцием и фосфором.

Но всё же, несмотря на значительный уровень кальция в яйце, усвоение его незначительно. Так, чтобы снабдить организм нужной суточной нормой кальция, надо употребить около 40 яиц, что, бесспорно, является ненормальным.

В сравнении с мясными блюдами, куриный продукт уступает по количеству железа, помимо того, сырые яйца мешают усваивать железо из прочей пищи.

Имеются разногласия относительно того, в каком же виде целесообразней употреблять продукт. Существует мнение, что необходимый витаминно — минеральный набор сберегается в сыром продукте, а при термической обработке он теряется.

Вторые, убеждены, что использование этого продукта без тепловой обработки очень плохо принимается организмом. Таким образом, для сбережения всех здоровых характеристик яиц, необходимо при приготовлении, применять наименьшую тепловую обработку, но при одном обстоятельстве – оно должно быть непременно свежее.
Данный продукт с незапамятных времен пользуются репутацией необыкновенно здоровой и незаменимой пищей. По своей пищевой ценности яйцо сравнивают с черной икрой.

Оптимальный ассортимент жиров, белков, и отличный витаминный набор в яйце, представляет его как бесценный продукт, являющийся полноценной пищей и усваивающийся полностью, не вырабатывая шлаков.

Располагая разнообразными питательными характеристиками, яйца не сказываются на увеличении веса тела и вносятся в рацион лечебных диет. Собственно, куриный желток и способствует жировому обмену, из-за находящегося в нем лецитина.

Из яиц можно довольно быстро приготовить омлет, яичницу или просто сварить его. Они сравнительно доступны по стоимости, и отсутствует дефицит в сети магазинов.
Необычайно посчастливилось тем, кто сознательно приобретает несушек-это дает возможность постоянно иметь в распоряжении свежайшие, полные благотворными качествами яйца.

Определение свежести яйца

Чем длительнее хранение яиц, тем оно легче. Один из способов определения свежести: положить яйцо в воду. Пошло ко дну— свежее, ему приблизительно 3 — 4 дня, если плавает, но удерживается на глубине, ему примерно 7-9 дней, если яйца снесены 2 недели назад, они держатся гораздо ближе к поверхности воды. Еще можно его можно поднести к уху и потрясти – слышно движение — яйцо испорчено.

Поверхность куриных яиц покрывает натуральная пленка, поэтому они могут храниться длительное время. Перед долговременным хранением яйца мыть нет необходимости, целесообразней это осуществить перед применением, с тем чтобы не нарушить эту природную защиту.

Хранение яйца

В холодильнике их надо расположить в верхней части или в дверце, там держится необходимая температура 2-4 градуса. Свежие сохраняются в холодильнике – один месяц, сваренные вкрутую — около недели. Фаршированные хранятся, примерно три дня, салаты с применением яиц – 2 дня.

При жаркой погоде готовые яйца портятся быстро. Потому, если вы возьмете их вареными на пикник, содержите их в термос-сумке со льдом.

Куриные яйца хранятся и без холодильника. Для чего их необходимо помазать растительным маслом, потом завернуть в бумагу и поместить в картонку или корзинку, и поставить в затемненное место.

Видео: Что будет если кушать по три яйца каждый день

источник

Какие витамины содержатся в яйцах

Общеизвестно, что многие люди получают витамины с едой. Поэтому в рационе должны присутствовать полезные и питательные продукты. Витамины в яйцах находятся в большом количестве и представлены 12 наименованиями, поэтому польза яиц для человека очевидна. Помимо витаминов, в них находятся почти все макро- и микроэлементы таблицы Менделеева, а если быть конкретными – более 50 разновидностей.

Питательная и биологическая ценность продукта

Перечислим все витамины, содержащиеся в курином яйце: А, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин, РР), В4 (холин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), В12 (цианокобаламин), Д, Е, К. Такой богатый состав вполне объясним: зародыш цыпленка должен быть обеспечен в полном объеме необходимыми веществами для полноценного развития.

Человек, употребляя в пищу яйца, получает витаминный комплекс, обеспечивающий нормальное функционирование организма.

  • ниацин играет важную роль в питании мозга и образовании половых гормонов;
  • витамин К нужен для обеспечения свертываемости крови, укрепления костей и защиты сердца;
  • холин способствует улучшению памяти и выводу из печени токсинов;
  • витамин Д помогает усвоению организмом кальция, защищает от рахита, поддерживает иммунную систему в тонусе.

По содержанию витамина Д в процентном соотношении яйца уступают только рыбьему жиру. Единственный витамин, который отсутствует в яйце, это С.

Белковый продукт насыщен также аминокислотами, легкоусвояемым белком и целой гаммой микроэлементов, включая фосфор и селен.

В 1 курином яйце содержится 7,7 г жиров, из них 3,5 г – полезные для сердца мононенасыщенные жиры. Большая часть жиров сконцентрирована в желтке. Из-за низкой температуры плавления они прекрасно усваиваются организмом. Энергетическая ценность составляет 157 ккал (исходя на 100 г продукта). Питательность белкового продукта соизмерима с 40 г мяса или 200 мл молока.

Состав куриного яйца: 32% составляет желток, 56% – белок и 12% – скорлупа. И «львиная доля» витаминов в яйцах сосредоточена именно в желтке.

Полезные свойства желтка

Желток – источник наибольшего количества полезных веществ. В нем сконцентрированы большая часть водорастворимых и все жирорастворимые витамины, минералы и микроэлементы: фосфор, кальций, магний, железо, натрий, сера, йод и др. Он богат липидами, протеинами, лецитином – активным антисклеротическим средством, которое питает мозг и нервные ткани и улучшает память. Лецитин является природным противоядием от пищевого холестерина, он необходим для нормального функционирования печени и желчевыводящих путей. Еще у него есть замечательное свойство стимулировать отток желчи из желчного пузыря, что улучшает перистальтику и помогает усвоению жиров.

Витамин Е и железо, находящиеся в желтке, повышают работоспособность и улучшают настроение, препятствуют развитию заболеваний сердца, сердечно-сосудистой системы и онкологии.

Витамин Д и фосфор положительно воздействуют на здоровье костной ткани и зубов.

Цвет желтка напрямую зависит от количества пигментов-каротиноидов. Каротин, попадая в организм, преобразуется в витамин А, который положительно влияет на зрение и снижает риск развития катаракты. И чем цвет будет ярче, тем яйцо считается полезнее.

Желток так насыщен полезными веществами, что можно его употреблять отдельно, без белка.

Белок и скорлупа куриного яйца

Яичный белок, как и все животные белки, способствует образованию и обновлению клеток и тканей. В нем содержатся углеводы, протеин, важные аминокислоты и минеральные вещества. В витаминный состав белка входят В1, В2 и В6. Яичный белок усваивается организмом на 93,7%, а фасоль, к примеру, на 58%.

Из-за отличной усвояемости и сбалансированного состава аминокислот куриный белок является эталоном биологической ценности для человека. Поэтому другие животные или растительные белки оценивают по содержанию аминокислот именно с ним.

В скорлупе находится до 93% кальция в природной форме, который легко усваивается организмом. Он, как известно, отвечает за здоровье костей. В скорлупе 1 яйца находится примерно 2 г кальция и еще 26 элементов, включая фосфор, магний, кремний, калий и небольшое количество серы, алюминия, фтора и железа. Полезность скорлупы заключается и в наличии в ней аминокислот: метионина, лизина, цистеина и изолейцина.

Чтобы кальций из скорлупы лучше усваивался, его употребляют с лимонным соком. Но сначала яйцо нужно хорошо промыть с мылом в теплой воде, затем ополоснуть и на 5 минут поместить в кипяток. Можно использовать скорлупу из-под яиц, сваренных вкрутую, но кальций в ней будет менее активен. Перед употреблением скорлупу нужно измельчить в ступе или кофемолке.

Перепелиные яйца

В нашем рационе перепелиные яйца воспринимаются скорее как экзотический продукт, чем повседневный. А зря. В них витаминов содержится больше, чем в куриных, примерно на треть. И еще два неоспоримых достоинства перепелиных яиц – они не вызывают аллергии и не несут опасности заражения сальмонеллезом в отличие от куриных. Второе обстоятельство связано с более высокой температурой тела птичек-несушек, и бактерия внутри их организма просто не выживает.

Как мы уже отметили, витаминов в яйцах перепелок находится больше. Вот некоторые цифры (в сравнении равной массы):

  • куриное яйцо: витамин А – 29%, В2 – 25%, В5 – 26,3%, В12 – 17%, РР – 18%;
  • перепелиное: А – 58%, В2 – 63%, РР – 39%.

Энергетическая ценность перепелиных яиц составляет 168 ккал (на 100 г продукта). Белков содержится 11,9 г, жиров – 13,1 г и углеводов – 0,6 г.

Их скорлупа тоже считается более ценной, чем куриная. И усваивается она лучше. Состав минеральных веществ в ней расширен селеном и большим процентным содержанием других микроэлементов.

Перепелиные яйца необходимы в рационе питания людей, ранее подвергавшихся радиационному облучению. Они повышают устойчивость организма и способствует выведению радионуклидов. Они также входят в меню лечебных диет, направленных на снижение белка в рационе питания.

Яйца в рационе питания

Потребление в сыром виде несет угрозу заражения сальмонеллой (по статистике на 7000 яиц приходится 1 зараженное). Если куры домашние и здоровые, их яйца можно смело употреблять сырыми. Если продукция покупная – каждый сам рассчитывает риски и решает, есть или не есть сырой продукт.

Способ приготовления никак не отражается на питательных качествах продукта. Просто процесс переваривания в организме будет увеличиваться во времени в зависимости от длительности термической обработки: сваренные всмятку яйца перевариваются через 1-2 часа, сваренные вкрутую или яичница – через 3 часа.

Диетологи советуют употреблять в неделю не более 4 штук, медики называют другую цифру – не более 10, с учетом содержащихся в различных продуктах питания (бисквиты, пирожные, майонезы, муссы).

Многих интересует, какие яйца лучше употреблять: имеющие белую скорлупу или коричневую? По питательности между белыми и коричневыми никакой разницы нет.

Из-за небольшого содержания в продукте холестерина (1,6%) людям преклонного возраста следует потребление яиц сократить, чтобы не спровоцировать развитие атеросклероза.

источник

Полезные свойства яиц: белки, жиры, витамины и минералы

Куриные яйца ― один из самых полезных продуктов для набора натуральной мышечной массы. Проанализируем их состав и свойства, чтобы понять, чем они ценны.

Яйца ― высокобелковый продукт, без которого не обходится ни один спортсмен, работающий над набором мышечной массы. Их можно есть отдельно или добавлять в разные блюда в качестве универсального ингредиента. Они отлично усваиваются и сочетаются почти со всеми продуктами.

Куриные яйца богаты на белок, а также на витамины А, Е, К, В12, рибофлавин и фолиевую кислоту. Кроме того, они содержат такие минералы, как железо, цинк и кальций. А еще яйца ― источник восьми незаменимых аминокислот.

Яичные желтки попали в черный список многих спортсменов из-за содержания жира. В среднем один желток содержит 5 г жиров, из которых 1,6 г ― насыщенные.

Организму атлета нужны полезные диетические жиры, в том числе насыщенные, для получения энергии и поддержания здоровья. Все эти жиры есть в куриных яйцах.

Специалисты по питанию советуют потреблять не менее 20 г насыщенных жиров людям с дневной нормой 2000 калорий. Если же вы серьезно занимаетесь спортом и съедаете 3–4 тыс. калорий в день, то рекомендованная норма насыщенных жиров повышается до 30–40 г.

Добавляя в рацион 4 целых яйца, вы получите 20 г диетических жиров, из которых всего 6,4 г ― насыщенные. Как видите, никаких причин избегать потребления яиц у вас нет.

Сколько БЖУ, витаминов и минералов в яйце

Одно большое яйцо категории С1 (56 г) содержит:

  • 80 калорий, 7 г белков, 6 г жиров, 0 г углеводов;
  • 237 мг холестерина, 78 г натрия, 2 г насыщенных жиров;
  • 41,4 мг омега-3, 643 мг омега-6;
  • 5 % от рекомендуемой суточной нормы потребления витамина А;
  • 3 % кальция;
  • 6 % железа;
  • 5 % витамина D;
  • 3 % витамина Е;
  • 3 % тиамина;
  • 16 % рибофлавина;
  • 4 % витамина В6;
  • 7 % фолиевой кислоты;
  • 12 % витамина В12;
  • 8 % пантотеновой кислоты;
  • 11 % фосфора;
  • 4 % цинка;
  • 25 % селена.

Читайте также: Сколько БЖУ (белков, жиров, углеводов) нужно употреблять в день?

Сколько нужно потреблять яиц для набора мышечной массы

Чтобы обеспечить рост мышц, съедайте 4 крупных яйца в день. Из них вы получите 28 г белков, всего 8 г насыщенных жиров и целый букет витаминов и минералов.

Куриные яйца полезны не только для набора мышечной массы, но и для здоровья в целом. Они богаты на холин (витамин В4), который улучшает работу мозга и препятствует воспалительным процессам в нервной ткани. Кроме того, холин укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Доказано, что яйца нормализуют липидный профиль крови, в частности, балансируют уровень холестерина. Поэтому нет смысла выбрасывать все желтки.

Все это указывает нам на то, что куриные яйца ― один из самых полезных продуктов для спортсменов, набирающих массу.

источник