Витамины и минеральные вещества в молоке и кисломолочных продуктах

Витамины в молоке

Каждый человек с детства знает, что молочные продукты укрепляют здоровье, приносят огромную пользу организму. Витамины и минеральные элементы, содержащиеся в свежем коровьем молоке, необходимы для хорошего функционирования всех органов и систем.

Химический состав и пищевая ценность

На самом деле молоко – это эмульсия, состоящая из микроскопических капель казеина, сыворотки и жира. В состав продукта входит почти 10% лактозы – молочного сахара, в человеческом кишечнике распадающегося на глюкозу и галактозу. Поэтому людям, болеющим сахарным диабетом, следует употреблять молочные блюда и напитки крайне осторожно. Также не стоит увлекаться молоком пожилым людям, им достаточно выпивать вечером перед сном кружку кипяченого напитка, кефира или ряженки. Белки, углеводы, липиды, микроэлементы, витамины в молоке содержатся в большом количестве. Калорийность продукта составляет 54 килокалории, на 100 граммов приходится:

Какие витамины содержатся в молоке?

В состав молока входят все нужные человеческому организму вещества. В напитке в изобилии находятся аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, минеральные соли. Линолевая кислота препятствует возникновению старческого склероза и злокачественных образований в кишечнике. Особенно в ней нуждаются мужчины пожилого возраста, страдающие болезнями предстательной железы. Лактоза стимулирует обменные процессы в клетках, улучшает работу сердца и кровеносных сосудов, способствует восстановлению нервной системы, благотворно влияет на печень, почки, головной мозг. Витамины в коровьем молоке нормализуют функционирование всех органов и систем. Следует знать, что при обезжиривании напитка количество полезных элементов значительно сокращается. Интересно, что продукт, имеющий синеватый оттенок, содержит много ценнейшего витамина B₁₂. Какие витамины в молоке коровьем присутствуют в наибольшей концентрации? В ста граммах свежего напитка содержатся следующие полезные вещества:

• ретинол (A) – 0,02 мг;
• аскорбиновая кислота (C) – 1 мг;
• тиамин (B₁) – 0,04 мг;
• рибофлавин (B₂) – 0,2 мг;
• никотиновая кислота (B₃) – 0,8 мг;
• холин (B₄) – 24 мг;
• пантотеновая кислота (B₅) – 0,4 мг;
• пиридоксин (B₆) – 0,05 мг;
• биотин (B₇) – 3 мкг;
• фолиевая кислота (B₉) – 0,01 мг;
• кобаламин (B₁₂) – 0,4 мкг;
• кальциферол (D) – 0,05 мкг;
• бета-каротин – 0,01 мг.

Какие минералы содержатся в молоке?

Молочные продукты богаты минеральными веществами, необходимыми для активной работы организма человека. В молоке в большом количестве содержатся иммунные тела, препятствующие размножению болезнетворных бактерий, гормоны, ферменты, калий, полезный для костей и мышц, магний, регулирующий функции сердца, печени и почек, а также натрий, фосфор, цинк. Молочные блюда и напитки обязательно должны входить в меню беременных женщин и пожилых мужчин, так как они способствуют активному и полноценному росту и развитию эмбриона в утробе, помогают сохранить потенцию. В состав ста граммов свежего коровьего молока входят следующие минералы:

• калий – 146 мг;
• кальций – 120 мг;
• хлор – 110 мг;
• фосфор – 90 мг;
• натрий – 50 мг;
• сера – 30 мг;
• магний – 14 мг;
• цинк – 0,4 мг;
• железо – 0,1 мг;
• алюминий – 0,05 мг;
• фтор – 0,02 мг;
• стронций – 0,02 мг;
• йод – 0,01 мг;
• медь – 0,01 мг;
• олово – 0,01 мг;
• молибден – 5 мкг;
• селен – 2 мкг;
• хром – 2 мкг.

Польза для человеческого организма

Напиток желательно употреблять свежим, то есть термически необработанным, ведь при кипячении уничтожается значительный процент витаминов и минеральных веществ. В пастеризованном, сухом, сгущенном молоке содержится мало полезных элементов. Чтобы получить суточную норму кальция, фосфора, витаминов группы B, взрослому человеку достаточно выпить в течение дня литр свежего молока. Продукт обеспечивает человеческий организм белками, жирами, ретинолом, аскорбиновой кислотой. Особенно полезно употреблять напиток детям и подросткам, ведь он снабжает их кости необходимыми микроэлементами. Если ребенок школьного возраста ежедневно включает в меню молочные продукты, то у него не возникает проблем с развитием скелета. Без молока не следует обходиться старикам, предрасположенным к остеопорозу, и людям, страдающим ожирением. Благодаря высокому содержанию кальция, напиток отбивает желание поглощать калорийную пищу, способствует сгоранию лишних жировых отложений на теле. Также продукт:

• укрепляет костную и мышечную ткань;
• улучшает работу сердца;
• предупреждает возникновение инсультов и инфарктов;
• успокаивает нервную систему;
• восстанавливает сон;
• положительно влияет на мышление и концентрацию внимания;
• понижает кислотность желудочного сока;
• предотвращает развитие язвенной болезни и гастрита;
• снимает изжогу;
• благотворно воздействует на слизистые покровы пищеварительного тракта.

В топленом молоке содержится мало лактозы, поэтому его могут пить люди с непереносимостью молочного сахара. Мужчинам, желающим повысить жизнеспособность сперматозоидов, женщинам, кормящим ребенка грудью, рекомендуется употреблять теплый напиток каждый вечер перед сном. Молочные продукты – ценный источник витамина D, поэтому они обязательно должны входить в рацион детей, больных рахитом. Врачи советуют пациентам пить топленое молоко после тяжелых заболеваний, хирургических операций, лазерного облучения, химиотерапии. Кефир, ряженка, йогурт и другие кисломолочные продукты хорошо усваиваются в пищеварительном тракте, благотворно влияют на работу желудка и кишечника. В сгущенке, любимой и детьми, и взрослыми, сохраняются все минеральные вещества, а концентрация кальция возрастает в несколько раз.

Многие медицинские специалисты считают, что молочные продукты приносят организму человека больше вреда, чем пользы. В некотором смысле ученые правы: несвежий, некачественный, плохо приготовленный напиток может нанести серьезный ущерб здоровью. Коровье молоко – цельный продукт, поэтому употреблять его следует отдельно от другой пищи. Смешивать его можно только с зерновыми кашами. Хорошо, если есть возможность пить свежее, недавно надоенное, термически необработанное молоко. При кипячении и пастеризации продукт лишается большого количества витаминов и минеральных веществ. Также при тепловой обработке происходит окисление молочных жиров, из-за чего напиток, попавший в кишечный тракт, провоцирует процессы брожения. Продукт следует употреблять только теплым или горячим, холодный напиток практически не усваивается, превращается в пищеварительном тракте в липкую массу, выделяющую токсические вещества. Не стоит пить слишком много молока. Чтобы не испортить кишечник, не спровоцировать аллергию, взрослому человеку достаточно выпить за раз 300 мл напитка.

источник

Какие витамины и минералы содержатся в молоке

Молоко — один из самых полезных продуктов. Особенно он важен для детского организма. Витамины в молоке и содержащиеся минеральные вещества обеспечивают нормальное протекание обмена веществ, повышают иммунитет и улучшают пищеварение.

Особенности молока

Молоко, употребляемое в пищу, бывает коровьим, козьим и грудным. Чаще всего человек пьет коровье молоко. Оно быстро портится и должно употребляться свежим. Напиток может иметь различную жирность (1%, 2,5%, 3,2%). Чем выше жирность, тем лучше вкусовые качества. Цвет его — молочно-белый.

В состав входят жиры, белки, углеводы, минеральные веществами (микроэлементы), витамины и аминокислоты. В 100 г молока содержится 52 ккал энергии.

Польза и вред

Молоко относится к полезным продуктам.

Его ценными свойствами являются:

Польза молока для здоровья человека.

1. Способность улучшать работу органов пищеварения (желудка, кишечника). Молоко полезно больным язвенной болезнью и другими заболеваниями. Оно оказывает обволакивающее действие, уменьшая отек и воспаление слизистой и защищая ее от агрессивного воздействия соляной кислоты желудочного сока. Молоко рекомендуется употреблять теплым и небольшими глотками.
2. Способность восстанавливать микрофлору кишечника.
3. Положительное влияние на состояние сосудов. Молоко низкой жирности снижает холестерин в крови, препятствуя развитию атеросклероза.
4. Укрепление костной ткани. Достигается это за счет содержания кальция, который способствует минерализации костей. Это предупреждает переломы и остеомаляцию.
5. Способность нормализовать кислотность желудка и кишечника. Данный продукт имеет щелочную среду и полезен людям с повышенной кислотностью.
6. Положительное влияние на состояние центральной нервной системы. Молоко козы, коровы и других животных нормализует ночной сон, уменьшает тревожность, делает человека более спокойным, оказывает седативное действие. Оно может использоваться для устранения головной боли, мигрени и симптомов вегето-сосудистой дистонии.
7. Способность повышать иммунитет. Пастеризованный и топленый напиток ввиду присутствия витаминов снижает риск возникновения инфекционных заболеваний. В данном продукте содержатся особые белки (иммуноглобулины), которые повышают устойчивость организма к вирусам и бактериям. Это особенно важно для растущего организма.
8. Положительное влияние на состояние ногтей, волос и зубов. Это связано с высоким содержанием кальция.
9. Способность уменьшать боль в горле (при сочетании с медом).
10. Снижение риска развития сердечно-сосудистой патологии (артериальной гипертензии, инфаркта) и инсульта.
11. Способность устранять изжогу.
12. Положительное влияние на развитие ребенка. Содержащийся в продукте витамин D предупреждает развитие рахита у детей.

Молоко может быть вредно для организма в следующих случаях:

Вред молока при особых состояниях организма.

1. По истечении срока годности. В этом случае его пить нельзя ввиду активного размножения микробов.
2. При неправильном хранении.
3. В случае его употреблении в большом количестве. Молодым людям рекомендуется ежедневно выпивать 1-2 стакана молока. В более старшем возрасте норма уменьшается.
4. При инфицировании бактериями (сальмонеллами, стрептококками, стафилококками, шигеллами). Молоко и молочные продукты часто являются питательной средой для размножения микробов.
5. При непереносимости у человека лактозы или недостатке лактазы.
6. При употреблении его холодным (возможно развитие ангины и простудных заболеваний) или слишком горячим (возможен ожег слизистой полости рта).
7. В случае подготовки к операции (возможно вздутие) и после хирургических вмешательств.
8. В случае сильного метеоризма у человека.
9. При наличии некоторых заболеваний (аллергии на компоненты продукта, острых энтеритов и энтероколитов, при обострении хронических заболеваний кишечника, грыжах, кальциевых камнях в почках, мочевом пузыре или мочеточниках).

Возможны такие негативные последствия, как развитие железо-дефицитной анемии (у грудных детей при вскармливании их козьим молоком), клещевой энцефалит (возможны случаи инфицирования молока вирусом), резкое повышение гемоглобина, закупорка сосудов, сильное вздутие живота, нарушение стула по типу диареи, уролитиаз (мочекаменная болезнь) и обострение хронических заболеваний желудка и кишечника.

Какие витамины и минералы содержатся в молоке

Состав свежего молока от разных животных практически одинаков. В нем присутствует сочетание компонентов, которое сложно найти в других продуктах.

В коровьем молоке

В состав коровьего молока входят:

Витамины, содержащиеся в коровьем молоке.

• рибофлавин (витамин B2);
• аскорбиновая кислота (витамин С);
• тиамин (B1);
• фолиевая кислота (B9);
• биотин (B7);
• никотиновая кислота (B3);
• пантотеновая кислота (B5);
• цианокобаламин (B12);
• холекальциферол (витамин D);
• холин (B4);
• бета-каротин;
• йод;
• кальций;
• калий;
• магний;
• кобальт;
• сера;
• селен;
• железо;
• цинк;
• олово;
• медь;
• фосфор;
• хлор;
• марганец;
• молибден;
• натрий;
• алюминий;
• фтор;
• стронций.

Большая часть веществ содержится в коровьем молоке в растворенной форме и отлично усваивается. При пастеризации часть соединений разрушается, включая витамины.

В козьем молоке

Состав козьего и коровьего молока почти одинаков. Отличие заключается в содержании витаминов группы B (их больше в первом напитке). В козьем молоке чуть больше некоторых минералов (хлоридов, фосфора, калия и кальция).

Основные составляющие молока.

Состав ферментов

В составе продукта имеются следующие ферменты:

1. Каталаза. В свежем молоке ее мало. При получении напитка от больных животных ее концентрация увеличивается.
2. Пероксидаза. Данное вещество устойчиво к перепадам температуры. Разрушение фермента наблюдается при температуре +80ºC и выше. Это применяется при оценке правильности пастеризации.
3. Дегидрогеназы. Ферменты, которые появляются в большом количестве при активном размножении микробов. Это используется для оценки степени обсеменения продукта бактериями.
4. Оксидоредуктазы. Они участвуют в окислительно-восстановительных процессах.
5. Липазы. Бывают нативными и бактериальными. Последние выдерживают высокие температуры. Они способствуют гидролизу триглицеридов.
6. Протеазы. Участвуют в гидролизе полипептидов и белков.
7. Фосфатазы (щелочная и кислая). Чувствительны к нагреванию и используются для оценки пастеризации.
8. Лактаза. Ускоряет процесс расщепления молочного сахара (лактозы) на галактозу и глюкозу.
9. Амилаза. Расщепляет крахмал до мальтозы и декстринов. При заболеваниях животных ее количество увеличивается.
10. Лизоцим. Оказывает бактерицидное действие (убивает бактерии).

Влияние продукта на человеческий организм

Данный молочный продукт оказывает следующее влияние на организм человека:

1. Поддерживает оптимальную работу нервной системы. За это отвечают тиамин и рибофлавин. Содержащийся в молоке биотин способствует формированию миелиновых оболочек нервов, что улучшает проведение нервных импульсов и работу головного мозга. Большое значение имеет холин, который является предшественником нейромедиатора ацетилхолина.
2. Предупреждает развитие дисбактериоза кишечника (благодаря наличию биотина).
3. Улучшает мышление, память и внимание.
4. Является фактором роста.
5. Участвует в минеральном (фосфорно-кальциевом обмене). Это имеет значение при хрупкости костей, частых переломах и наличии остеопороза.
6. Улучшает работу щитовидной железы. За это отвечают йод и рибофлавин.
7. Компоненты продукта улучшают клеточное дыхание.
8. Положительно влияет на кровеносные сосуды и сердце.
9. Улучшает жировой, углеводный и белковый обмен.
10. Предупреждает всасывание токсических веществ. Достигается это за счет связывания с солями кальция и их активным выведением из организма.
11. Поддерживает зрительную функцию.
12. Нормализует кроветворение. Достигается это благодаря содержанию рибофлавина, фолиевой кислоты и цианокобаламина.
13. Снижает холестерин (пантотеновая кислота). Это уменьшает риск развития ишемической болезни на фоне дислипидемии и атеросклероза.
14. Подавляет воспалительные процессы. За это отвечает никотиновая кислота (витамин PP).
15. Улучшает внешний вид человека.
16. Нормализует кислотность за счет сдвига реакции среды в щелочную сторону.
17. Способствует очищению организма от шлаков.
18. Снижает риск развития ревматизма и ревматоидного артрита.
19. Способствует более быстрому заживлению ран.
20. Улучшает зрение (благодаря наличию ретинола).
21. Улучшает работу печени. В этом участвует холин. Он способствует очищению печени от желчных кислот, предупреждая развитие жирового гепатоза. Холин защищает клетки печени (гепатоцитов) от токсических веществ (алкоголя, медикаментов, никотина).
22. Нормализует содержание глюкозы в крови (важно для людей с высоким риском развития сахарного диабета).

Правила употребления молока.

Как пить молоко правильно

Существует несколько правил, которые рекомендуется соблюдать при употреблении напитка:

1. Пить его нужно теплым.
2. Не употреблять совместно с другой пищей (фруктами, ягодами, овощами, мясом). Лучше это делать в перерывах между приемами пищи с интервалом 1,5-2 часа.
3. Полезно добавлять напиток при приготовлении каш.
4. Пить его можно свежим. Сгущенный, кислый, кипяченый и пастеризованный продукт менее полезен для человека.
5. За 1 раз можно употреблять до 300 мл напитка.
6. Пить его лучше днем для повышения тонуса и работоспособности или за 1-2 часа до сна.
7. Нельзя пить его после ужина в вечернее время.
8. При его употреблении можно использовать специи (куркуму, корицу, шафран). Они улучшают усвоение напитка.
9. Не употреблять сливки, которые располагаются на поверхности. Они содержат много жиров животного происхождения.

Противопоказания к применению

Противопоказаниями к употреблению напитка являются:

Лактазная недостаточность. Это состояние, при котором в организме вырабатывается мало фермента, отвечающего за расщепление молочного сахара. Она может быть врожденной и приобретенной (развивается на фоне кишечных инфекций, энтерита, лямблиоза).

При попадании в организм большого количества лактозы могут появиться сильная диарея, симптомы обезвоживания (слабый пульс, понижение давления, сухость кожи, вялость), вздутие, боль в животе, кишечная колика, раздражительность и нарушение сна.

Вместо молока такие люди должны употреблять кисломолочные продукты.

Аллергия. Чаще всего наблюдается у детей. У таких людей выявляется повышенная чувствительность на компоненты напитка (чаще всего белки).

Данная патология проявляется диспепсией (рвотой, срыгиванием, метеоризмом, болевым синдромом, нарушением стула по типу диареи), появлением в кале непереваренных фрагментов пищи. Даже 100 грамм напитка может вызвать тяжелую аллергическую реакцию.

Ожирение и нарушение жирового обмена (для молока высокой жирности).

Интересные факты из истории о молоке

Полезно знать следующие факты о данном продукте:

1. Его употребляли еще 10000 лет назад жители Ирана и Афганистана.
2. В древние времена в Египте коровьи фермы размещали везде, даже в храмах. Это было обусловлено тем, что почти каждый египтянин пил этот полезный напиток.
3. Процесс пастеризации изобрел Луи Пастер. Это было гораздо раньше пастеризации пива.
4. В древности люди, которые пили чай с молоком, считались обеспеченными.
5. Во время раскопок в древних поселениях на Украине найден инвентарь, который имеет непосредственное отношение к молоку (затейники, отстойники).
6. Использование напитка в лечебных целях пропагандировали Иноземцев, Карелль, Боткин, Гофман и другие ученые.
7. Больше всех пьют этот продукт жители Финляндии.
8. Галактику Млечный путь назвали в честь греческого слова galactos, что значит молоко.
9. Парной напиток сохраняет бактерицидные свойства в течение 2 часов после надоя. Обусловлено это содержащимися в молочных железах бактерицидными веществами.
10. 9000 лет назад в Турции начались первые разговоры об одомашнивании коров.

Употреблять этот напиток полезно для здоровья, но только при отсутствии противопоказаний.

источник

Какие витамины и микроэлементы содержатся в молоке?

С давних пор существует мнение, что коровье молоко является источником здоровья. Уже тогда люди задумывались над тем, какие витамины содержатся в молоке. Не зная физических свойств и химического состава, они называли его «соком жизни» или «белой кровью». Содержание в продуктах питания большого количества полезных элементов ценится издавна и придаёт им большую значимость.

В 100 мл молока содержится более 100 мг кальция

В коровьем молоке собраны все необходимые биологические вещества, способные удовлетворять физиологические потребности живого организма. Оно содержит большое количество аминокислоты и жирные кислоты, и различные минеральные вещества. Содержащиеся витамины в данном продукте питания позволяют обеспечить нормальную жизнедеятельность человеческого организма.

В коровьем молоке содержится большое количество углеводов, жиров, белков и минеральных солей. Также в данном напитке содержится лактоза, которая состоит из галактозы и глюкозы, участвующих в синтезе белков, жиров и витаминов. Лактоза улучшает внутриклеточный обмен, нормализует работу сердечнососудистой системы, нервной системы, почек, печени и головного мозга.

Витамины и минералы в 100 мл коровьего молока

Какие минералы содержатся в данном продукте, и какую пользу они приносят? Коровье молоко богато большим количеством минеральных веществ, которые необходимы для нормальной работы и развития человеческого организма. Коровье молоко в своем составе имеет в большом количестве витамины, гормоны, иммунные тела и природные ферменты. Сколько и каких витаминов содержится в коровьем молоке, поможет узнать следующая таблица, в которой предоставлена информация о количестве полезных веществ в 100 г продукта:

Витамины

Минералы

Йод 0,2 мг Калий 0,05 мг Кальций 120 мг Кобальт 0,8 мг Магний 14 мг Марганец 6 мг Медь 12 мг Молибден 5 мг Селен 0,2 мг Сера 29 мг Фосфор 90 мг Фтор 20 мг Хлор 110 мг Холин 23,6 мг Цинк 400 мг

Все вещества, содержащиеся в напитке, хорошо усваиваются, так как присутствуют в нем в растворенном виде. Коровье молоко предпочтительнее употреблять в сыром виде, так как при термической обработке содержание полезных веществ и минералов уменьшается. Таблица, приведенная выше, содержит показатели состава свежего продукта, который не подвергался никаким обработкам. Пастеризованное, восстановленное, сухое или сгущенное коровье молоко не имеет в составе столько же витаминов, сколько свежее.

Полезные свойства молока

Содержание большого количества витаминов и микроэлементов указывает на питательную ценность молока. При ежедневном употреблении данного напитка в пределах 1 литра, человек получает необходимую суточную норму кальция, жира, рибофлавина и фосфора. На 50% удовлетворяется потребность человека в протеине, на 33% в витамине группы А и на 25% — аскорбиновой кислоте.

Видео из интернет

Содержание кальция и фосфора в данном продукте очень важно для подростков и маленьких детей, так как именно в этот период происходит формирование и насыщение костных тканей необходимыми элементами. Именно поэтому молочные продукты рекомендуется употреблять детям школьного возраста ежедневно в любом виде, что поможет избежать возникновения остеопороза и предотвратить ломкость костных тканей в будущем.

Кисломолочные продукты являются замечательной альтернативой, при помощи которых можно заменить коровье молоко, особенно для людей, имеющих проблемы со здоровьем. Содержание витаминов и полезных элементов в кисломолочных продуктах позволяет в полной мере заменить данный напиток, в котором находятся и компоненты, приносящие вред человеческому организму – молочный белок и лактоза.

Кисломолочные продукты имеют немало преимуществ перед свежим напитком. Молочная кислота, которую содержит кислое коровье молоко, препятствует развитию гнилостных бактерий в кишечнике, восстанавливая здоровую микрофлору. Эти продукты рекомендуется употреблять при дисбактериозе кишечника, возникающем во время лечении антибиотиками или после назначения химиотерапии для онкологических больных. Кисломолочные продукты обладают лечебными и диетическими свойствами, легко усваиваются организмом, так как в них вырабатываются ферменты, расщепляющие молекулы белков.

Так как полезный напиток содержит витамины и микроэлементы в большом количестве, его польза для здорового человека, не имеющего проблем с пищеварением, необъятна:

1. Организм – укрепление костной ткани и зубов;
2. Нервная система – оказывает успокоительное действие, помогает справиться с бессонницей и влияет на четкость сознания;
3. Желудок – избавляет от изжоги, восстанавливает слизистые оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, а также снижает кислотность, что помогает предотвратить развитие гастрита и язвенных заболеваний;
4. Сердце – укрепляет сердечные функции, предотвращает инсульт и инфаркт, благодаря высокому содержанию калия;
5. Нормализация массы тела – содержание кальция, способствует избавлению от лишних килограмм, так как помогают справиться с нехваткой данного элемента в организме, и избавляет от необходимости его компенсирования при помощи высококалорийной еды.

Как пить молоко на пользу, а не на вред?

Многие ученые, после проведения соответствующих исследований считают, что коровье молоко является вредным продуктом, несмотря на то, что содержит полезные минералы и витамины. В какой-то степени данные выводы верны, но это зависит от состояния здоровья организма и условий изготовления и употребления продукта.

Употреблять в пищу следует только свежий, необработанный продукт, так как при обработках молочные жиры окисляются и наносят организму вред, вызывая брожение. Также продукт теряет большую часть витаминов и полезных веществ, которые содержит в свежем виде.

Коровье молоко является цельным продуктом, поэтому его лучше пить отдельно, не смешивая с едой или питьем, за два часа до или после еды. Цельные крупы являются исключением, поэтому приготовление каш можно назвать исключением, которое приносит огромную пользу.

Не стоит пить данный продукт сразу в больших количествах. За один прием следует употреблять не более 300 мл напитка взрослому человеку, данная дозировка содержит достаточное количество витаминов и веществ, и не приносит вреда пищеварению и состоянию организма, а в частности не вызывает аллергических реакций.

Пить следует только теплый напиток, так как в холодном виде он содержит вещества, образующие липкую субстанцию, оседающую на стенках пищеварительного тракта. Образующееся вещество выделяет токсины – довольно ядовитое вещество. Поэтому данный продукт следует пить в горячем или теплом виде. Витамины в молоке в данном случае практически не усваиваются, поэтому от напитка в холодном виде пользы практически нет.

источник

Какие витамины содержатся в молоке?

Молоко – это продукт, который издавна ценится людьми. В старину люди, даже не зная о его химическом составе и свойствах, смогли оценить его полезные свойства и называли продукт «соком для жизни» и кровью белого цвета.

В этом продукте есть все нужные человеку минеральные вещества и витамины, аминокислоты и жирные кислоты, которые способны обеспечить человека всем необходимым для нормальной жизни. Итак, какие полезные элементы можно получить из молока естественным образом?

Польза молока

Натуральное свежее молоко без консервантов, добавок и красителей – это качественный и ценный продукт с массой полезных свойств.

1. Укрепление костей и зубов. Это одно из главных свойств молока. Кальций и фосфор, содержащиеся в молоке, помогают при коагуляции крови, сокращениях мышц всего организма, образовании гормонов и нейронов и, в первую очередь, укрепляют кости и зубы. Причем кальций находится в молоке в такой форме, которая легко усваивается организмом человека. Всего два стакана молока в день могут обеспечить человека 50 % суточной дозы минерала. По этой причине в детском и подростковом возрасте врачи рекомендуют пить молоко обязательно и в большом количестве. Но и взрослым продукт просто необходим для снижения риска остеопороза, остеомаляции, кариеса и просто для укрепления костей. Прием продукта должен сопровождаться физическими нагрузками для достижения максимального эффекта.
2. Укрепление иммунной системы. Кальций не может усвоиться правильно без кальциферола – витамина Д3. Благодаря этому витамину минерал усвоится гораздо лучше и в больших объемах. Также витамин д, находящийся в молоке, способствует образованию некоторой группы гормонов и особых клеток – моноцитов, задача которых – укрепление защитных сил организма. Легче всего получить витамин д во время прогулки в теплый солнечный день, однако зимой это невозможно, потому необходимо употреблять больше продуктов с содержанием этого элемента: молока и молочных продуктов, яиц, говяжьей печени, жирной рыбы.
3. Улучшение эмоционального состояния. Содержащийся в продукте витамин d помогает синтезу гормона радости – серотонина. От него в первую очередь зависит настроение человека, его аппетит и даже качество сна. Если гормон образуется с перебоями и в недостаточном количестве, человек ощущает усталость, апатию и даже депрессию.
4. Профилактика онкологических заболеваний. Влияет витамин д на рост клеток, предотвращающих злокачественные опухоли в отделе толстого кишечника. По некоторым данным лактоза вместе с кальцием предотвращают риск возникновения новообразований в яичниках у женской половины населения.
5. Укрепление сердечно-сосудистой системы. Молоко содержит большое количество калия, способного восстановить нормальный баланс кислот и щеочей в крови, баланс воды в организме, нормализовывать работу нервной системы, а также расширять сосуды и снижать давление.
6. Укрепление мышц. Молоко содержит рекордное колиечство белка – строительного материала для всего организма и в первую очередь для мышечной системы. Любая физическая нагрузка ведет к разрушению белка в организме, поэтому запасы белка необходимо пополнять постоянно.
7. Здоровый сон. Любой продукт, в котором много белка, благотворно сказывется на качестве сна. Белок может вызывать вечером приятную сонливость, спокосйствие и успокоение пищеварения.
8. Красота кожи. Благодаря витамину А в составе, молоко способно улучшать состояние кожи, придавать ей цветущий вид, повышать ее упругость за счет синтеза гиалуроновой кислоты. Также этому способствует и витамин е в молоке.

источник

Минеральные вещества и витамины в молочных, кисломолочных и национальных молочных продуктах Текст научной статьи по специальности « Животноводство и молочное дело»

Аннотация научной статьи по животноводству и молочному делу, автор научной работы — Горохова Н. К.

Состав молочных продуктов зависит от сезона года, породы животных их местообитания и технологии приготовления пищи.

Похожие темы научных работ по животноводству и молочному делу , автор научной работы — Горохова Н. К.

Текст научной работы на тему «Минеральные вещества и витамины в молочных, кисломолочных и национальных молочных продуктах»

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ВИТАМИНЫ В МОЛОЧНЫХ, КИСЛОМОЛОЧНЫХ И НАЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

аспирант, Якутская ГСХА, г. Якутск

Ключевые слова: молоко, молочные продукты, витамины, минеральные вещества, содержание минеральных веществ и витаминов в продуктах.

Молоко и молочные продукты — источники почти всех минеральных веществ и витаминов. Особенно богаты они относительно дефицитным в пищевых продуктах рибофлавином. Около половины суточной потребности человека в этом витамине удовлетворяется за счет молока и молочных продуктов. В нём также высоки содержание кальция и фосфора. Оба они находятся в молоке в хорошо сбалансированным соотношении, что обуславливает их сравнительно высокую усвояемость [2].

Цель и методика исследований Цель работы — изучение минерального и витаминного состава молочных продуктов, поступающих из разных улусов на рынок города Якутска. Исследования выполнены в испытательной ла-

боратории центра №1 гигиены и эпидемиологии Республики Саха (Якутия).

Подготовка проб проведены по ГОСТ 26929-94. Определение фосфора проводилось молибдено-ванадиевым, кальция и магния — комплексометрическим, железа

Установлено, что из пригородных хозяйств г.Якутска на рынок поступает цельное молоко с разным минеральновитаминным составом. В том числе молоко бедное по содержанию витамина В1 (тиамин), одновременно богатое витамином РР (ниацин). В этих хозяйствах разводится скот холмогорской породы. Бедность (почти в два раза) молока тиамином, по-видимому, объясняется сезоном года. Пробы на анализ были взяты в конце пастбищного перио-

Минерально-витаминный состав цельного молока

Еденица измерения Содержание элементов

Показатель а м р 0 1 о ш о о с LJ 2 г 2 s 2 I о о н и г га Ê d .й о 0 а 1 d

Кальций м г/100 г 120 159,0±4,75 142,0±4,3 157,0±4,7 140,0±4,2

Фосфор м г/100 г 90 64,0±1,8 66,0±2,03 82,0±2,5 74,0±2,2

Магний мг/100 г 14 9,0±0,36 10,0±0,52 12,0±0,13 12,0±0,15

Железо м г/100 г 0,06 0,044± 0,0011 0,043± 0,0010 0,036± 0,0009 0,052± 0,0013

Витамин В1 мг/100 г 0,04 0,020± 0,0008 0,021± 0,0008 0,026± 0,001 0,024± 0,0009

Витамин В2 мг/100 г 0,15 0,11± 0,004 0,014± 0,006 0,11± 0,004 0,13± 0,005

Витамин РР мг/100 г 0,1 0,14± 0,004 0,15± 0,005 0,09± 0,003 0,25± 0,008

Минерально-витаминный состав пастеризованого молока

Показатель Еденица измерения Норма Содержание элементов

Чурапчинский Мегино- Кангаласский Намский

Кальций мг/100 г 120 131,3±3,94 154,0±4,60 101,0±3,0

Фосфор мг/100 г 90 95,4±3,86 72,0±2,2 70,0±2,1

Магний мг/100 г 14 11,8±0,35 12,3±0,36 12,1 ±0,31

Железо мг/100 г 0,06 0,046±0,0009 0,024±0,0006 0,026±0,0007

Витамин В1 мг/100 г 0,04 0,031 ±0,0009 0,028±0,0010 0,023±0,0009

Витамин В2 мг/100 г 0,15 0,16±0,006 0,12±0,005 0,12±0,005

Витамин РР мг/100 г 0,1 0,13±0,001 0,09±0,003 0,30±0,009

Свинец мг/кг >0,1 0,081 ±0,0032 0,075±0,0026 0,079±0,0027

Кадмий мг/кг >0,03 0,025 0,025 0,025

да (август, сентябрь), когда в Якутии зеленая трава засыхает и в ней повышается содержание клетчатки, снижается питательная ценность корма (табл.1).

Пастеризованное молоко в тетрапакетах исследовано из пригородного (На-мский улус) и заречных улусов (Чурап-чинский и Мегино-Кангаласский улусы) (табл.2). Содержание в молоке минеральных веществ (кальция и фосфора) заметно выше в молоке заречных улусов, что можно объяснить двумя факторами. Во-первых, в этих улусах содержится симментальская порода крупного рогатого скота (генетический фактор), во-вторых, скот летом пасется на аласных (урочище — впадина среди тайги) угодьях, где трава более питательна, чем пригородные заливные луга.

В исследованных пробах, по нормативным показателям питания, молоко соответствует по содержанию ниацина и, очень важно, концентрацией солей тяжелых металлов (свинец, кадмий). По другим элементам пастеризованное молоко улусов имеет несколько сниженные показатели.

Состав жирных молочных продуктов исследован в начале пастбищного сезона (начало июня). В этот период скот только выгоняется на пастбищное содержание, травостой низкий, но на единицу массы травы приходится больше питательных веществ. Потому масло и сливки богаты по содержанию минеральных веществ и витаминов, особенно фосфором, рибофлавином (витамин В2) и ниацином (витамин РР) (табл.3).

Из кисломолочных продуктов нами исследованы нежирный творог, сметана 20% и йогурт — персик. В пробах заречных улусов (июнь) в твороге содержалось повышенное содержание кальция и фосфора, но в то же время их в два раза ниже в сметане и йогурте. По-видимому, в процессе переработки допускаются некоторые технологичекие нарушения. В целом, в Таттинском улусе производится кисломолочная продукция, отвечающая нормативным требованиям. В Чурапчинском улусе производится не качественный по составу йогурт-персик. В нем все минеральновитаминные показатели ниже нормативных показателей.

В последние годы в республике ши-

Milk, dairy products, vitamins, mineral substances, the maintenance of mineral substances and vitamins in products.

Качество жирных молочных продуктов

Показатель Еденица измерения Содержание элементов

масло сливочное сливки, 40% сливки, 35% сливки, 25%

f Чурапчински й улус в а Ї Чурапчински й улус в а Ї й ї £ в а £ * ¡у □ £ а* уЧ

Кальций мг/ 100г 12 14,1± 0,42 86 55,3± 1,66 86 70,7± 2,12 86 81,3± 2,44

Фосфор мг/ 100г 19 29,3± 0,88 58 62,1± 1,86 58 85,6± 2,68 58 74,9± 2,25

Магний мг/ 100г 0,4 2,4± 0,07 7 5,9± 0,18 7 10,4± 0,31 7 10,6± 0,32

Железо мг/ 100г 0,2 0,14± 0,003 0,2 0,14± 0,001 0,2 0,1 4± 0,003 0,2 0,16± 0,004

Витамин В1 мг/ 100г 0,02 0,01± 0,005 0,02 0,038± 0,0011 0,02 0,023± 0,0007 0,02 0,018± 0,0005

Витамин В2 мг/ 100г 0,10 0,14± 0,006 0,11 0,16± 0,002 0,11 0,30± 0,012 0,11 0,19± 0,004

Витамин РР мг/ 100г 0,05 0,04± 0,001 0,07 0,10± 0,003 0,07 0,094± 0,0028 0,07 0,10± 0,0003

Состав национальных молочных продуктов

Показатель Еденица измерения Содержание элементов

Суорат Чехон 30% Чурап- чинский улус Бырпах Чурап- чинский улус

Таттинский улус Чурапчин-ский улус

Кальций мг/100г 108,0± 3,24 112,6± 3,37 137,6± 4,23 42,4±1,27

Фосфор мг/100г 86,6± 2,48 89,5± 2,68 89,1 ± 2,67 30,0± 0,9

Магний мг/100г 9,5±0,28 10,3±0,3 4,7±0,14 8,1 ±0,24

Железо мг/100г 0,10± 0,002 0,07± 0,001 0,15± 0,003 0,016± 0,0003

Витамин В1 мг/100г 0,030± 0,0009 0,046± 0,0013 0,028± 0,0008 0,019± 0,0006

Витамин В2 мг/100г 0,14± 0,006 0,16± 0,006 0,17± 0,007 0,040± 0,0016

Витамин РР мг/100г 0,11± 0,003 0,12± 0,004 0,04± 0,001 0,09± 0,003

роко пропагандируется производство кисломолочных продуктов (суорат, че-хон, бырпах). Эти продукты питания имеют древнюю историю, они — пища

наших предков. Нами исследованы продукция заречных улусов, где сельские жители круглогодично потребляют национальные блюда (табл.4).

Биология — Лесное хозяйство

Чехон — якутский национальный замороженный порциями молочный продукт, изготовленный в результате энергичного взбивания мутовкой сливочного масла и малого количества теплого молока. В состав суората входит цельное молоко и прокисшие сливки в качестве закваски. Для получения суората в остывшее до 36 градусов кипяченое молоко добавляют прокисшие сливки, взбивают до образования пышной пены и оставляют на три часа до загустевае-ния в теплом месте. Употребляется перед сном с добавлением сахара. Быр-пах — якутский национальный кисломолочный напиток, похожий на кумыс, но напиток из быстрой закваски. Пьют его охлажденным как тонизирующий и ос-вежающеий напиток, изговленный в результате кисломолочного брожения молока. В качестве закваски используется суорат [2].

Оказалось, что из национальных молочных продуктов наиболее богатыми витаминно — минеральным составами оказались суорат и чехон. В них содержатся значитальное количество кальция и фосфора, но национальные блюда оказались беднее группой витаминов В и РР чем сметана и творог. Напиток “бырпах” оказался менее питательным, чем другие кисломолочные продукты, так как в его составе значительное количество воды.

Таким образом, состав молока, кисломолочных и национальных молочных продуктов, в основном, соответсвует нормативным требованиям пищевой промышленности.

Минерально-витаминный состав молочных и кисломолочных продуктов зависит от сезона года, породных особенностей и зоны разведения животных.

Состав национальных видов молочной продукции зависит от технологии приготовления и является ценным минерально-витаминным продуктом местного населения.

1. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологичекая добавка к пище. — М.: Молочная промышленность, 2004.

2. Фёдорова В.Н. Блюда народов Якутии. — Якутск, 1991. — 208 с.

ДИНАМИКА ЛЕСОВОЗОБНОВЛЕНИЯ НА СПЛОШНЫХ ВЫРУБКАХ ОСУШАЕМОГО СОСНЯКА СФАГНОВОГО НА СРЕДНЕМ УРАЛЕ

аспирант, Уральский государственный лесотехнический университет, г. Екатеринбург

Ключевые слова: лесовозобновление, сплошная вырубка, Средний Урал, сосновый лес, осушение болот.

Известно, что лесовозобновление на верховых болотах осуществляется успешно и в основном сосной (Рубцов, 1961; Сабо, 1966; Елпатьевский и

др., 1970; Медведева, 1978, Артемьев, 1980, Раткевич и др., 1980). Но в более высоком возрасте имеет место значительное отмирание подроста, обус-

Reafforestation, continuous cutting down, Average Urals Mountains, a pine wood, drainage of bogs.

источник