Разоблачение великого витаминного надувательства
Вот уже больше полувека человечество потребляет ударными дозами витамины. Но пока еще не стало бессмертным. Пришло время разобраться: почему?
Когда-то люди ничего вообще не знали про витамины, но уже вовсю боролись с их нехваткой. Занимались этим в основном моряки, так как именно этому бравому племени пришлось столкнуться с очень странной болезнью. Вот плывешь ты, плывешь на корабле несколько месяцев, ничем таким плохим не занимаешься, ешь галеты и солонину, а потом бац — и у тебя выпадают все зубы. С чего, спрашивается? Почему?
Цинга долгое время воспринималась явлением совершенно мистическим. Например, было замечено, что у матросов кораблей, плавающих в Северном полушарии, она случается чаще, чем у тех, чьи суда бороздили южные моря. Объяснить этот странный парадокс не мог никто.
Методом проб, ошибок и тыка цингу все же победили, причем гораздо раньше, чем узнали ее причину. Выяснилось, что если регулярно подкармливать команду лимонами, то кровоточащие язвы и прочие цинготные прелести ей не страшны. Уже ко времени экспедиций Кука, в XVIII веке, бочонки с лимонами были непременной составляющей корабельного провианта, а ученые медикусы публиковали в медицинских бюллетенях высоконаучные статьи о том, что, поскольку море — стихия солености и горечи, а сахар, которого всегда было довольно в моряцком меню, — поставщик сладости, то именно недостаток четвертого вкуса, кислости, и приводил к таким печальным последствиям.
Медики против
При всем шарлатанстве этих текстов они в общем-то содержали верные сведения, хотя и свели в могилу некоторое количество неудачников из экипажей, которым пытались «восстановить баланс кислости» с помощью уксуса, поскольку тот был дешевле лимонов. А все потому, что витамин С, нехватка которого и вызывает цингу, особенно в условиях короткого светового дня и холодного климата, в уксусе не водится. Но кто ж знал.
Спустя век люди научились лечить еще одно следствие авитаминоза — рахит, хотя опять-таки не имели ни малейшего понятия о механизме его появления. Просто сводный накопленный опыт показал, что ребенок, часто бывающий на свежем воздухе, пьющий много молока и получающий ложку рыбьего жира несколько раз в неделю, куда лучше других защищен от этого заболевания. И какая разница, как это работает, если это работает?
Витаминооткрыватели
В 1880 году Николай Лунин, биолог Тартуского университета, первым в мировой истории заподозрил, что в еде может водиться что-то очень важное для нас, совершенно нам неизвестное. Он взял две группы мышей. Одну поил коровьим молоком (они молоко очень любят) — и мыши были бодры и счастливы. Вторую группу Лунин угощал собственноручно составленной смесью, в которую входили все элементы, содержащиеся в молоке: сахар, другие углеводы, белки, жиры и различные соли. Мыши почили в бозе с прискорбной скоропостижностью (сейчас нам известно, что их убил дефицит необходимого для их жизни витамина B).В своей диссертации Лунин описал этот опыт и выразил убеждение, что не только в молоке, но и в других видах пищи могут содержаться какие-то неизвестные, но крайне важные для жизни вещества, пока не обнаруженные из-за того, что их там очень мало.
Сейчас мы знаем, что Лунин был совершенно прав. Но ему не повезло. Другие ученые, взявшиеся повторить его опыт, не нашли никаких отклонений в здоровье мышей, выкармливаемых лунинским составом. Вся проблема была в сахаре: Лунин взял тростниковый сахар, но не указал этого в своей работе. А опыты-подтверждения проводились с помощью молочного сахара дурной очистки, который сам по себе содержал витамин В.
Так Лунин несправедливо не стал первооткрывателем витаминов, а Нобелевскую премию за это получили несколько других ученых, которые в конце XIX — начале XX века сообща создали теорию витаминов. После чего, как водится, начались многочисленные прорывы и изобретения: ученые научились синтезировать витамины, открыли многие из них, выяснили причину еще нескольких заболеваний, связанных с нехваткой витаминов (например, пеллагры и бери-бери), вычислили рекомендуемые нормы потребления витаминов, то есть активно занимались делом.
Первое время остальное человечество относилось ко всем этим достижениям вполне безмятежно. Оно было занято мировыми войнами, революциями, великими депрессиями, распадами империй — словом, у подавляющего большинства населения этой планеты было достаточно хлопот, чтобы еще и следить за тем, какие там прорывы происходят в теории питания. Вот где раздобыть это самое питание при талонных-то нормах — было куда более важным вопросом.
При этом население вполне успешно витаминизировалось, так как детское и школьное питание, лечебные диеты, солдатские рационы уже составлялись с учетом важности различных витаминов, а в аптеках продавались витаминно-минеральные комплексы. В общем, все было скучно, предсказуемо и без ажиотажа. Пока не появился Он. Тот самый, кому по-хорошему в каждой аптеке памятник нужно было бы ставить в полный рост, потому что доходы, которые он принес фармацевтическим компаниям и производителям биодобавок. Но не будем забегать вперед. Сначала познакомимся с ним.
Великий витаминизатор
Имя Лайнуса Полинга к концу 60-х годов XX века звучало громче, чем сегодня звучат имена Джобса и Гейтса. Он был всемирно признанным гением, архангелом от науки, пророком от естественно-научных дисциплин. Один из основоположников молекулярной биологии, получивший в 1954 году Нобелевскую премию по химии, он еще окружил себя славой великого гуманиста, сражаясь с распространением ядерного оружия и став одним из главных инициаторов подписания договора о запрете ядерных испытаний между США, СССР и Великобританией. За это ему была присуждена еще и Нобелевская премия мира 1962 года.
Фантастический универсал, химик, медик, биолог, философ и политик — Полинг обладал еще и недюжинным литературным, а также ораторским даром. В общем, супермен от лабораторий, равно почитаемый как обывателями, так и научным сообществом. К несчастью для своей репутации, он прожил очень долгую жизнь — 94 года. А в 1966 ему было всего 65 лет — самый, можно сказать, расцвет. И как раз в том году Полинг простудился. Его врач, Ирвинг Стоун, порекомендовал ученому принимать по три грамма аскорбиновой кислоты в день, так как считал, что ослабленному болезнью организму не помешает дополнительный витамин С. Так великий ученый подсел на аскорбинку. Сразу после первого приема он почувствовал себя лучше, через несколько дней был уже здоров.
Медики против
И тут Полинга переклинило. Он уверовал. Уверовал в великую целительную силу витамина С. Надо сказать, что ученому верить вообще нехорошо, ученый должен быть страшным скептиком. Сам научный метод построен на том, что любое «дважды два равно четыре» нуждается в доказательстве. Нет и не может быть в мире ничего очевидного, любая очевидность требует подтверждений. То есть, исходя из принципов научного мышления, Полинг должен был сказать: «Я принял аскорбинку, я чувствую себя лучше. И это может значить только одно: в данном конкретном случае данная конкретная таблетка не помешала данному конкретному мне чувствовать себя неплохо. А любые прочие гипотезы на этот счет можно будет попытаться доказать». Но личный опыт гения, привыкшего к постоянству своей правоты, позволил сделать ему непростительную вещь — написать и издать работу, которая не выдерживала научной критики. Называлась книга «Витамин С и простуда». В ней Полинг горячо убеждал всех принимать каждый день один-два грамма аскорбиновой кислоты, чтобы не простужаться и вообще хорошо себя чувствовать, а заодно не пренебрегать и другими витаминами. В тексте Полинг признавался, что «не понимает детального механизма воздействия аскорбиновой кислоты на сопротивляемость простуде», но это и не важно, так как он глубоко уверен в правильности своей рекомендации.
Сказать, что научное сообщество охренело, когда ознакомилось с трудом гения, — это еще мягко выразиться. С научной точки зрения это был текст, мало отличающийся от трудов адептов «гармонизации стихии кислости». Зато все прочие члены общества пришли в экстаз. Книга, написанная простым, ясным и даже увлекательным языком, надолго стала бестселлером, запасы аскорбиновой кислоты сметались с полок аптек, а фармацевты, фермеры-огородники и производители соков не уставали мысленно целовать следы ног Лайнуса Полинга. Витаминизировать стали всё. Даже попкорн и чипсы. Человечество кинулось жрать витамины.
Политики, бизнесмены и общественные деятели не сомневались, что мы имеем дело с очередным гениальным прозрением суперума. В 1973 году был создан Научный медицинский институт Лайнуса Полинга в Пало-Альто, где Полинг стал президентом. В 1979-м в соавторстве с коллегой Полинг выпускает вторую книгу — «Рак и витамин С», в которой убедительно но, увы, столь же бездоказательно утверждалось, что витамин С — прекрасное средство для борьбы с раком, как в качестве профилактики, так и во время болезни.
Эту книгу тоже скупали миллионными тиражами. Что самое грустное, она начала приносить вред. Некоторое больные, например, теперь отказывались от химиотерапии и операций, предпочитая этим неприятным и опасным процедурам уютное потребление пяти граммов (рекомендованная Полингом доза) аскорбинки в день. И одно дело, если витамины лошадиными дозами пьют в целом здоровые люди: в отличие от жирорастворимого витамина А или, скажем, D, витамин С растворяется в воде и легко выводится из организма, так что его передозировка не является слишком опасной*. А если больные?
* — Примечание Phacochoerus’a Фунтика: « А вот если съесть печень белого медведя, то можно умереть от передозировки витамина А. Красивая смерть, да? Тем более что, пока будешь эту печень добывать, есть шанс на еще более эффектный вариант »
Здоровье«Попей, лишним не будет»: Развенчиваем 10 мифов
о витаминах
Витамин С как панацея от вреда курения и другие популярные заблуждения
Текст: Екатерина Хрипко
Настоящий авитаминоз в наши дни встречается редко, и большинство витаминов можно в достаточных количествах получить из еды. Правда, может показаться, что и с едой всё не так уж просто — например, можно услышать, что при замораживании витамины теряются, а ещё их могут уничтожить какие-то антивитамины. Правда ли, что беременным нужны витаминные комплексы? Если уж принимать витамины, то не лучше ли в виде инъекций? Разбираемся в этих и других частых заблуждениях о витаминах.
Витамины есть только в свежих овощах и фруктах
Свежие плоды действительно богаты витаминами, но в некоторых варёных или замороженных овощах и фруктах витаминов и других полезных соединений может быть больше. Например, исследования показали, что люди, отдавшие предпочтение сырым помидорам, получали много витамина С и А, но недополучали ликопина (наравне с витамином А он входит в группу каротиноидов и является сильным антиоксидантом) — он есть только в термически обработанных томатах (или томатном соусе). Тепло идёт на пользу доступности витаминов A, D, E и K.
Согласно результатам исследований, идеальный вариант для приготовления моркови, цукини и брокколи — на пару, чуть менее благоприятна для витаминов варка, а замыкает рейтинг жарка. Разогрев в микроволновке лучше сохраняет витамины, чем разогрев на плите. Заморозка тоже не вредит витаминам — а уровень витамина С в замороженных продуктах может оказаться выше, чем в свежих. Мы рассказывали об оптимальных методах приготовления овощей; напомним, что ключ к получению всех необходимых веществ — разнообразие рациона.
Витамина D вырабатывается достаточно, если бывать на солнце
Принимать мультивитамины, если вы разнообразно питаетесь, обычно бессмысленно, но витамин D — исключение из этого правила. Как правило, в не самый солнечный сезон мы получаем недостаточно ультрафиолета для его выработки — а в солнечный защищаем кожу, не позволяя лучам проникать в неё. Это верная стратегия, поскольку предотвратить меланому или другой вид рака кожи важнее, чем обеспечить выработку естественного витамина D — но вот принимать его тогда нужно отдельно.
По разным данным, взрослому нужно принимать 600, 1000 или даже больше международных единиц (МЕ) витамина D в день, но уточнить дозировку нужно вместе с врачом после анализа крови. Главные пищевые источники этого вещества — лосось, сельдь, скумбрия, свежий тунец, красное мясо, печень, яичный желток и молоко (особенно жирное).
Из-за антивитаминов витамины не усваиваются
Антивитамины — соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным действием. Антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. В интернете можно найти информацию, что в огурцах содержится аскорбиназа, разрушающая витамин С — поэтому помидоры в салате с огурцами теряют свои полезные свойства. На самом деле аскорбиназа есть в многих овощах и фруктах, и она активизируется при нарушении целостности плодов — так что нарезанные овощи лучше съедать побыстрее. С другой стороны, в тех же помидорах витамина С довольно мало, и даже при его потере сохраняется много других полезных веществ. В целом, судя по вялому обсуждению антивитаминов в учёной среде, проблема их существования не так критична, а лучший совет, который поможет снизить их негативное влияние, — есть побольше разных фруктов и овощей. Стабильное поступление витаминов компенсирует действие их антагонистов.
Некоторые антивитамины (уже не из продуктов, а в чистом виде) используются в лечебных целях. Так, витамин К играет роль в свёртываемости крови — и для тех, кому, наоборот, необходимо кровь разжижать, используется целая группа препаратов — антагонисты витамина К. Это лекарство, которое принимается по назначению врача — и это ещё раз подтверждает, что эффект антивитаминов, содержащихся в продуктах, недостаточен для нейтрализации действия настоящих витаминов.
Попить витамины никогда не будет лишним
Во-первых, нужно понимать, что витамины могут продаваться и как лекарственные средства, и как БАД — в последнем случае контроль за производством и выпуском намного слабее, а значит, в упаковке может оказаться что угодно, причём в незадекларированных количествах — а оно может оказаться меньше или больше суточной нормы.
Во-вторых, если отбросить неуверенность в том, что содержимое флакона соответствует надписям на этикетке, стоит помнить, что переизбыток витаминов не даст удвоения пользы — наоборот, он может быть токсичен. Особенно это касается жирорастворимых витаминов А, К, Е и D. Приём витаминов трудно назвать хорошим методом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний или рака; например, витамин В9 может как способствовать профилактике колоректального рака и других опухолей, так и парадоксальным образом провоцировать их рост.
Беременным точно надо принимать витамины
Единственный витамин, который рекомендован планирующим беременность женщинам, — В9 (фолиевая кислота). Он доказанно снижает риск развития нарушений нервной системы ребёнка. В идеале принимать В9 нужно ещё до беременности: рекомендуется начинать за три месяца до планируемого зачатия и продолжать до окончания первого триместра беременности. Рекомендованная дозировка — 400–800 мкг фолиевой кислоты в сутки.
Это особенно важно для тех, кто соблюдает низкоуглеводную диету или не может есть глютен. Увлекаться поливитаминами «на всякий случай» во время беременности не рекомендуется: в некоторых случаях это приводит к ускоренному и непропорциональному росту плода, что может как минимум затруднить процесс родов.
Уколы эффективнее таблеток
Инъекции позволяют вводить лекарства, которые разрушаются или плохо всасываются в пищеварительном тракте. На сегодняшний день фармакологи добились того, чтобы действующее вещество высвобождалось там, где надо — например, если витамин может разрушиться в желудке, то он выпускается в капсулах, устойчивых к воздействию желудочного сока, и начинает высвобождаться только в тонкой кишке. Если раньше при дефиците витамина В12 нужно было делать болезненные уколы, теперь доказано — в таблетках он не менее эффективен.
Если принимать таблетки, то раздельные
О том, что витамины могут «соперничать» друг с другом, слышали, наверное, все. По версии производителя одного из витаминных комплексов, несовместимыми оказываются железо и цинк, цинк и В9, кальций и железо, железо и В12 и другие. Однако, по всей видимости, эта конкуренция не оказывает ощутимого эффекта и не лишает организм половины важных для него соединений. Так, в небольшом испытании на реальных людях (а не в лабораторных условиях в пробирке) было выявлено, что цинк и витамин В9 не влияли на усвоение друг друга. Другие исследования не подтверждают негативного влияния кальция на всасывание железа.
В любом случае производители, умещающие витамины в одной таблетке, учитывают вопросы несовместимости и используют технологию микрогрануляции — когда разные соединения заключаются в микрогранулы и высвобождаются в только определённых условиях.
Витамины делают ногти и волосы красивее
Если ногти ломаются, а волосы выпадают, то первым делом нужно постараться выявить причину — она далеко не всегда кроется в дефиците витаминов. Например, выпадение волос может быть связано с недостатком белка и железа в рационе (в группе риска — вегетарианцы), дефицитом цинка и жирных кислот. Рекомендуется также обследоваться на эндокринные и аутоиммунные заболевания.
При этом важно понимать, что избыток селена, витамина А и витамина Е может даже поспособствовать выпадению волос, поэтому самостоятельный приём витаминных добавок может ухудшить ситуацию. Что касается ногтей — людям со сбалансированным питанием никакие добавки для улучшения их состояния не показаны. Кроме того, пищевые добавки «для кожи, волос и ногтей» часто неотличимы по составу от обычных мультивитаминов — а надписи на этикетке призваны способствовать продажам.
Приём витаминов компенсирует вред курения
Курение негативно сказывается на наших витаминных запасах, особенно на витамине С — но логичный вывод, что курящим нужно пить больше витаминов, вызывает споры. С одной стороны, есть данные, что приём витамина С немного улучшает ситуацию. С другой — бета-каротин (предшественник витамина А) из пищи помогает предотвратить рак лёгкого, а вот его дополнительный приём, наоборот, повышает риск этого заболевания у курящих. Приём витаминов может привести к другому негативному эффекту: человеку кажется, что вред курения нейтрализован, и он начинает курить ещё больше.
Натуральные витамины лучше синтетических
Если никаких дефицитов не выявляется, то лучше всего получать витамины из пищи — но сами химические формулы этих веществ не меняются в зависимости от их происхождения. В исследованиях было подтверждено, что, например, происходящий из пищи и синтезированный витамин С усваивается одинаково. Если врач выявил недостаток какого-то витамина, при выборе препарата лучше обращать внимание на его регистрацию как лекарства, а не БАД и на репутацию производителя, а не на слово «натуральный».
Рассказ-статья про витамин С аскорбиновую кислоту
Рассказ-статья про витамин С (аскорбиновую кислоту).
Автор текста – Анисимова Елена Сергеевна.
Страница ВК –
https://vk.com/bch_5
Рассказ-статья из цикла заметок по предмету «Естествознание»,
предваряющего цикл статей по курсу «Основы биохимии».
Чтобы лучше понимать рассказанное здесь, в этом файле,
перед чтением этого рассказа желательно прочесть рассказ про витамины в целом, который находится там:
http://www.proza.ru/2017/05/31/1583
Но для тех, кто не читал тот рассказ или подзабыл, напомню основное:
— если человек не получает витамин –
то он погибает (смерть от авитаминоза),
— если человек получает витамин, но мало –
то он болеет или плохо живёт,
— чтобы получить витамин – надо съесть конкретные продукты
(исключение – витамин). Д: для его получения достаточно попадания солнечных лучей на кожу),
— отсутствие витамина в еде называется авитаминозом,
— дефицит витамина в еде называется гиповитаминозом,
— причина гиповитаминозов и авитаминозов –
неграмотность (незнание, какие продукты надо есть)
или бедность (отсутствие денег на продукты, содержащие витамины).
? Как читается буква «С» в названии витамина?
Витамин «С» – это не витамин «эс», а витамин «цэ».
? Что такое витамин С?
Это сокращённое обозначение вещества, которое называют аскорбиновой кислотой.
Слово а-скорбиновое означает «против скорбута».
Скорбут – это второе название заболевания «цинга».
Название «аскорбиновая» означает «противоцинготная», то есть спасающая от цинги, вылечивающая цингу, мешающая заболеванию цингой.
Аскорбиновую кислоту часто называют аскорбатом, хотя, строго говоря, это не синонимы. –
Аскорбиновая кислота – это именно сама кислота,
а аскорбат – это ионы аскорбиновой кислоты,
в который аскорбиновая кислота превращается в водном растворе (в крови или в клетках)
при потере иона водорода (протона) кислой группы,
который уходит от группы в водную среду и делает её (среду) кислее.
При этом протон может вернуться к иону аскорбату, сделав его снова молекулой аскорбиновой кислоты, а затем снова отсоединиться от неё – и так много раз.
(Аскорбат и аскорбиновая кислота находятся в состоянии динамического равновесия друг с другом).
Факультативное (можно пропустить).
? Какой процент молекул аскорбиновой кислоты перейдёт в состояние аскорбата? –
Это зависит от количества проторонов (Н+) в растворе:
чем больше протонов в среде (то есть чем она кислее) – тем меньше молекул аскорбиновой кислоты сможет стать аскорбатом;
и наоборот – чем меньше протонов в среде – тем больше молекул аскорбиновой кислоты превратится в аскорбат.
+ Еда.
? В каких продуктах содержится витамин С?
Какие продукты надо есть, чтобы
не умереть от отсутствия витамина С (от цинги-скорбута) и
не болеть от дефицита витамина С?
Витамин С содержится в шиповнике, ягодах, фруктах, зелени, перцах и других овощах. –
Так что поступление витамина С в организм обеспечивается наличием в рационе именно этих продуктов, а их отсутствие приводит к дефициту витамина С в организме и возникновению соответствующих болезней.
Причём максимальное количество витамина С – в шиповнике – до 4000 условных единиц.
В чёрной смородине в 10 раз меньше, чем в шиповнике – около 400 единиц.
Много витамина С в укропе, сладком перце и в облепихе.
А в апельсинах витамина С – около 40 единиц, то есть в 100 раз меньше, чем в шиповнике, и в 10 раз меньше, чем в чёрной смородине.
Примерно стаолько же, сколько в апельсинах, витамина С содержится в яблоках и картошке.
Но у апельсинов есть такое важное преимущество в качестве источника витамина С, как способность долго сохранять в себе витамин С.
А вот в картошке витамина С после нового года намного меньше, чем в осенней свежей картошке – его содержание постепенно снижается, и к следующему лету сходит совсем на нет.
Стоит отметить, что россияне, рацион которых не богат на фрукты и даже на ягоды, получают витамин С в основном из капусты и простой картошки, а вовсе не их апельсинов или даже яблок.
Но чтобы получить витамин С из капусты и картошки –
надо класть их при варке не в холодную воду, а в горячую (иначе витамин разрушится приварке в холодной воде) ли даже кипящую.
А затем, когда эти овощи сварятся, воду, в которой они варились, надо не в раковину выливать, а употреблять в пищу (например, делать на этой воде бульоны) –
иначе человек останется без витамина С.
Потому что витамин С растворим в воде, и при варке картошки он уходит из картошки в бульон.
Этот бульон можно использовать для приготовления пюре из картошки – наряду с молоком или вместо него.
Молоко-то не может дать много витамина С, а картофельный бульон – может.
Этот бульон хорош и на вкус и в качестве напитка, если в нём достаточно соли.
А есть и блюда из картошки, при приготовлении которых бульон остаётся в картошке.
Эти сведения – пример того, что для обеспечения витаминами важно не просто есть нужные продукты, но ещё и есть и правильно приготовленными.
А если способы приготовления пищи приводят к потере витаминов, то даже при далеко не бедном питании люди могут страдать от гиповитаминозов.
Так что неправильное приготовление или хранение пищи – такая же важная причина гиповитаминозов, как и отсутствие витаминов в пище.
Что касается свежей капусты, то напомню, что она даёт не только витамин С, но и витамин U,
который способен сдерживать появление язвенных болезней желудка и других отделов пищеварительного тракта.
+ О значении витамина С для жизни и здоровья человека.
А также самочувствия, интеллекта и красивого внешнего вида.
Начнём рассказ про значение витамина С с напоминания о проблемах, которые возникают у людей, не получающих витамин С.
+ Авитаминоз С – цинга, скорбут.
Если человек совсем не получает витамин С, то через несколько недель он умирает,
а его состояние перед смертью от отсутствия витамина С называют цингой или скорбутом.
До того, как человек умирает от цинги, у него:
— расшатываются и затем выпадают зубы,
— перед этим воспаляются и кровоточат дёсны,
— на коже появляются характерного вида красные точки, которые называют петехиями (почему-то студенты часто пишут вместо этого слова – «потехи»).
Это – симптомы цинги, то есть её признаки.
Они подсказывают, что жизнь человека в опасности, и что человек умрёт, если не начать давать ему витамин С.
Так что смерть от цинги наступает не внезапно – перед умиранием имеется множество сигналов о том, что есть проблемы.
Сама смерть при цинге наступает из-за разрушения стенок сосудов, которые после этого не могут удерживать в себе кровь – поэтому нормальное кровообращение прекращается, а жить без кровообращения человек не может.
И стенки сосудов, и дёсны разрушаются из-за того, что без витамина С не может образоваться полноценная соединительная ткань.
Про отсутствие витамина С на этом всё.
Краткий повтор:
отсутствие витамина С называется авитаминозом витамина С или цингой, или скорбутом.
Смерть при цинге наступает от разрушения стенок сосудов.
Лечится и предотвращается цинга всего лишь витамином С, то есть его поступлением в организм.
Источником витамина С могут быть почти любые ягоды, фрукты, зелень, многие овощи (сладкий перец и т.д.) и даже отвары хвои (зимой в лесу другое найти сложно).
+ Проблемы при дефиците витамина С
(при гиповитаминозе С).
Теперь поговорим о том, какие проблемы возникают у людей при дефиците витамина С, то есть при гиповитаминозе С.
Это такое состояние, при котором человек не умирает от цинги за пару месяцев, но всё же дефицит витамин С есть, и проблемы из-за этого есть.
Тяжесть проблем при дефиците С зависит от степени дефицита – умеренный или сильный.
Чем сильнее дефицит – тем тяжелее проблемы, тем больше состояние человека похоже на цингу – то есть тем больше проблемы с дёснами и риск выпадения зубов, а также проблемы со всем остальным.
Многие люди после чистки зубов видят следы крови на зубной щётке.
Если жёсткость щётки при этом не чрезмерная («средней жёсткости» или даже мягкая), то следов крови быть не должно, если дёсны здоровые.
Так что при наличии следов крови есть смысл есть больше продуктов, содержащих витамин С
– так как следы крови могут быть следствием именно дефицита С и указывать именно на этот дефицит.
А заодно приём витамина поможет решить и ряд других проблем, возникающих при его дефиците, но не столь явных, как следы крови на щётке.
Кровоточивость дёсен – это хоть и не цинга с её скорой потерей зубов и жизни, но всё же признак неблагополучия дёсен.
И годам к сорока или вскоре после этого человек, дёсны которого кровоточат при чистке зубов, может столкнуться с такой проблемой, как парадонтоз – то есть повреждение (разрушение) парадонта. А вследствие этого он может потерять и зубы.
Поэтому регулярный приём витамина С до сорока лет может отодвинуть проблему парадонтоза и потери зубов на более поздние годы – лет на сто или даже позже.
О других проблемах, возникающих при дефиците витамина С (гиповитаминозе).
+ Кожа.
Значение витамина С для молодости кожи.
При дефиците витамина С быстро портится кожа.
Потому что для хорошего состояния кожи должна образовываться соединительная ткань, а она без витамина С образовываться не может.
А если точнее, то без витамина С не может образовываться полноценный зрелый коллаген – важный белок соединительной ткани.
Поэтому люди, желающие иметь красивую упругую кожу, должны получать витамин С.
Причём витамин С поможет ещё и продлить время, в течение которого кожа человека будет выглядеть молодо.
Но главное даже не это, а то, что заодно витамин С поможет сохранить молодое состояние не только кожи, но и других куда более важных тканей – например, стенок сосудов.
Напомню, что получить витамин С для молодости кожи и всего тела можно из ягод, зелени и даже правильно сваренной картошки и капусты.
+ Витамин С для бдительности.
Витамин участвует в синтезе гормона норадреналина, который затем может превращаться в адреналин.
Это означает, что без витамин С в организме не синтезируются ни норадреналин, ни адреналин.
А если у человека нет норадреналина, то ему труднее сосредотачиваться и быть внимательным, сконцентрированным и собранным.
А это значит, что человек не сможет делать ту работу, где нужна собранность – например, не сможет работать хорошим водителем.
А в качестве любителя будет невнимательным водителем своего автомобиля.
То же самое касается диспетчеров, операторов и всех рабочих, где нужна точность, внимательность и тем более быстрота реакции.
Так что всем людям, которым нужна внимательность и точность – нужен норадреналин.
У него есть и другие функции, но пока остановимся на этих.
Хотя добавим, что именно норадреналин наряду с ацетилхолином участвует в передаче команд от головы (то есть от мозга) к мышцам и другим органам, обеспечивая движения человека – способность пошевелиться.
+ Витамин С против аллергии.
Считается, что витамин С снижает аллергические реакции.
Это означает, что дефицит витамина С может усиливать аллергические реакции – сыть и т.д.
+ Витамин С для стероидных гормонов.
Синтезе некоторых стероидных гормонов происходит при участии витаминов С и РР.
Это означает, что при дефиците этих витаминов стероидных гормонов может не хватать со всеми вытекающими из этого последствиями.
В частности, среди стероидных гормонов – половые гормоны, регулирующие репродуктивную функцию, поддерживающие фертильность (способность завести детей).
+ Значение витамина С для профилактики анемии.
Дефицит витамина С приводит к развитию анемии, то есть малокровию.
А анемия приводит к слабости из-за дефицита АТФ в клетках и повышению кислотности крови.
(См. тему про анаэробный гликолиз или гипоксию).
Бывают и другие причины анемии.
Поэтому сам по себе витамин С не способен спасти от любой анемии, вызванной другими причинами, но способен спасти от анемии, вызванной дефицитом именно витамина С. Или предотвратить эту анемию.
В любом случае дефицит витамина С к развитию анемии приводит.
К витамин-С-дефицитной анемии.
И эта анемия вылечивается только витамином С и ничем другим.
А вот препараты железа не вылечат анемию, причиной которой стал дефицит витамина С.
Они помогают только при анемии, вызванной дефицитом именно железа.
? Почему дефицит витамина С приводит к анемии?
Потому что без витамина С организм не может усваивать железо пищи.
А без железа организм не может сделать белок гемоглобин – главный белок красных клеток крови (эритроцитов).
Железо пищи обычно присутствует в виде так называемого трёхвалентного железа – ионов железа Fe(3+).
Но такое железо всасываться в кишечнике не может.
Чтобы кишечник всосал железо – надо ионы Fe(3+) превратить в ионы железа Fe(2+).
Это превращение требует источника электрона
и называется восстановлением иона железа.
Таким источником электронов (то есть восстановителем) и служит витамин С.
(Витамин С вообще часто служит именно источником электронов – что в даном случае, что в процессах гидроксилирования коллагена или предшественников стероидных гормонов).
+ Желчные кислоты:
значение витамина С для образования желчных кислот.
Известно, что витамин участвует в образовании желчных кислот.
Это означает, что витамин С помогает замедлить образование желчных камней, а ещё способствует усвоению организмом из пищи таких веществ, как витамина А, Д, Е, К, F.
+ Почему витамин С нужен для нормальной соединительной ткани.
Белки соединительной ткани постоянно обновляются – старые молекулы белков заменяются новыми, новые молекулы белков образуются взамен испортившихся старых молекул.
Эта смена «поколений» молекул белков помогает оставаться в хорошем состоянии соединительной ткани в целом.
Без витамина С невозможно обновление основого белка соединительной ткани – коллагена, на долю которого приходится четверть (25%) белков всего организма.
Поэтому без витамина С старый коллаген разрушается, а новые молекулы коллагена образоваться не могут.
Если говорить точнее, то витамин С нужен для образования так называемого зрелого коллагена.
Витамин С участвует в реакциях по образованию гидроксильных групп (в реакциях гидроксилирования) в молекулах незрелого коллагена, после чего незрелый коллаген становится зрелым.
(Превращение незрелого коллегена в зрелый называется созреванием коллагена.)
Гидроксилированию подвергаются входящие в состав незрелого коллагена остатки аминокислот лизина и пролина (лизил и пролил), в результате которых образуются гидрокси-лизил и гидрокси-пролил.
+ Механизм действия витамина С.
Витамин С – источник электронов.
О роли витамина С в химических реакциях.
Все многочисленные пользы витамина С основаны на способности этого вещества (аскорбиновой кислоты) отдавать электроны (в «чистом виде» или в составе атомов водорода) – быть донатором электронов.
Донаторов электронов часто называют восстановителями.
Потому что, отдавая электроны другим веществам, они восстанавливают эти вещества –
в чисто химическом смысле восстанавливают, а не в бытовом.
В химии восстановлением вещества называют присоединение к нему электронов,
а противоположный процесс, то есть отнятие электронов, называют окислением.
Причём восстановление и окисление всегда происходят одновременно («сопряжены», как говорят химики),
потому что при отдаче электронов (окислении) кто-то обязательно берёт отданнные электроны (восстанавливается)
и наоборот – чтобы кого-то восстановить (дать ему электроны) –
у кого-то эти электроны надо забрать (и при этом кого-то окислить).
Итак, витамин С – вещество-восстановитель.
Хотя его роль при этом – просто дать электроны.
Но чтобы электроны перешли от витамина С к восстанавливаемому веществу –
нужен ещё и белок-ускоритель этого (химического) процесса, то есть катализатор, то есть фермент.
Сам витамин С при отдаче своих электронов окисляется:
после отдачи своих электронов витамин С превращается в окисленную форму,
которая называется – дегидро-аскорбатом
(то есть аскорбатом, отдавшим два атома водорода, а в их составе и два своих электрона).
Уже приводился пример, когда витамин С отдавал свои электроны ионам железа, чтобы восставить их от Fe(3+) до Fe(2+).
Уже говорилось, что витамин С участвует в реакциях образования гидроксильной группы (то есть в реакциях гидроксилирования) – в этих рееакциях витамин С тоже играет роль источника электронов (в составе атомово водорода).
Кроме витамина С, источником атомов водорода и электронов в их составе, то есть в роли восстановителя,
часто выступает вещество, которое называется НАДФН и является коферментом.
Буква «Н» в этом веществе расшифровывается как «никотинамид», но никакого отношения к никотину табака не имеет.
Никотинамид является витамином, который обозначается как РР (подробнее о нём можно прочесть в рассказе про витамин РР).
Но, в отличие от аскорбата (витамина С), восстановитель НАДФН участвует не только в реакциях гидроксилирования (образования гидроксильной группы),
но и реакциях присоединения пары атомов водорода к какому-то веществу, которые так и называются – реакциями восстановления, и катализируются ферментами, которые называются редуктазами (то есть восстановителями).
Ещё раз:
аскорбат и НАДФН – являются восстановителями в том смысле, что дают свои электроны, а ферменты, которые с ними работают, являются восстановителями в том смысле, что катализируют процессы восстановления, но сами не являются источниками электронов для восстановления – ферменты-восстановители только переносят электроны от донаторов электронов на другие вещества (эти другие называют акцепторами электронов или окислителями).
И эти же ферменты-восстановителя являются восстановителями только для веществ, которые принимают электроны (то есть для акцепторов электронов),
но для донаторов электронов (для аскорбата или для НАДФН) эти же ферменты являются окислителями.
+ Витамин С снижает вред нитратов.
Все слышали, что нитраты – это вредное вещество, если оно попадает в организм с пищей.
Это приводит к процессам так называемого нитрозирования и развитию тяжёлых заболеваний.
Избежать этого можно за счёт проверки продуктов на нитраты с помощью прибора, который называется нитратомером.
Иесли прибор покажет наличие нитратов – просто не есть такие продукты.
Но если нет возможности определить наличие нитратов в пище – можно хотя бы употреблять побольше витамина С.
Но не слишком много.
Обычно рекомендуют получать хотя бы 50 мг витамина С в сутки.
Не 50 грамм, а именно 50 МИЛЛИ грамм.
Мг – это обозначение миллиграмов, то есть тысячных долей грамма.
50 мг – это 50 единиц из 1000 долей, если разделить грамм на тысячу долей.
Считается, что 50 мг в сутки – это то количество витамина С, при котором человеку не грозит смерть от цинги.
Но многие считают, что 50 мг – это мало, и что надо больше.
50 мг – это минимальное количество, но чтобы не просто не умереть от цинги, а получить от витамина С всю пользу, которую он может дать, иметь отличное самочувствие и сохранить здоровье на долгие годы – нужно не 50 мг с в сутки, а больше.
Сколько именно – пока не определено.
Кто-то считает достаточным уже 100 мг, а кто-то считает, что и 500 – не слишком много.
Знаменитый Лайнус Полинг предлагал употреблять даже по грамму витамина С в сутки.
Пока учёные не пришли к единому мнению, остальным людям приходится самим решать, сколько миллиграмм употреблять.
Для осторожных дозировка – 100 мг.
Но при эпидемиях гриппа или при первых (и остальных) признаках ОРЗ или ОРВИ, при первом чихе имеет смысл употребить витамин С побольше, чем обычно. –
Это способно облегчить болезнь и быстрее выздороветь, или даже совсем так и не разболеться.
Главное – начать принимать витамин С поскорее, захватить болезнь в самом начале.
+ Бывает ли вред от витамина С?
Опасны ли передозировки витамина С?
Да, вред бывает даже от такого полезного вещества, как витамин С.
Но всё хорошо в меру, как известно.
Пример вреда от витамина С.
Если у человека ранка, то избыток витамина С может привести к тому, что рана заживёт не совсем удачно –
вместо нормальной ткани может образоваться просто шрам.
А кому нужны шрамы вместо нормальной ткани?
Никому.
Почему образуется шрам?
Потому что шрам (или рубец другими словами) – это разросшая соединительная ткань, чьё избыточное развитие и может спровоцировать избыток витамина С.
Шрам даже на коже не всем нужен, но бывают шрамы и в лёгких – если соединительная ткань разрастётся в лёгких на месте повреждённых тканей самих лёгких.
Шрамы в лёгких могут нарушить работу лёгких и привести к лёгочной недостаточности, то есть к проблемам с дыханием – с обеспечением крови кислородом и удалением углекислого газа из крови и организма.
А это может привести к слабости, утомляемости и инвалидности.
Известен случай, когда большие дозы витамина С давали шахтёрам.
И в итоге повредили этим их лёгкие.
Так как лёгкие шахтёров из-за пыли имеют множество микроповреждений, а большие дозы витамина С привели к рубцеванию этих повреждений.
Таким образом, избыток витамина С опасен для людей, у которых есть внешние или внутренние повреждения –
потому что его избыток может привести к тому, что нормальные ткани так и не образуются, потому что вместо них ускоренными темпами будет образовываться соединительная ткань.
Выше уже говорилось, что витамин С нужен для развития соединительной ткани,
но если его слишком много, то и соединительная ткань развивается быстрее, чем надо.
Можно сказать, что витамина С – это стимулятор роста соединительной ткани, в том числе даже и излишнего роста при излишке витамина.
Однако нормальных доз витамина С бояться не надо – достаточно не увлекаться сверхбольгими дозами типа граммов в сутки.
Более того, некоторое количество витамина С не только не мешает нормальному заживлению ран, но и помогает.
Какое количество витамина С не опасно?
Уже говорилось, что острожность нужна с дозами выше 500 мг.
Но дозы по 100-200 мг скорее всего безопасны – точные ответы здесь могли бы дать только исследования последствий разных дозировок.
Можно вспомнить о том, что у кролика при стрессе выработка витамина С самим организмом кролика увеличивается аж в семь раз.
Это намекает на то, что при стрессе и потребность в витамине С тоже в 7 раз увеличивается – именно в 7 раз больше нужно витамина С при стрессе, чем в покое.
А физиология человека похожа на физиологию других млекопитающих, в том числе и кролика.
Так что можно пробовать и семикратные дозировки витамина С, то есть 50 умножить на 7 = равно 350 мг.
Тут уместо отметить, что для кролика витамин С не является витамином, в отличие от человека.
То есть само вещество кролику необходимо,
но вот наличие витамина С в пище кролику необязательно, так как его организм сам умеет вырабатывать витамин С.
А раз организм сам умеет делает вещество, то витамином оно уже не является – просто по определению.
То есть кролику в этом смысле повезло больше, чем людям – он умеет делать витамин С сам, так что смерть от цинги кролику не грозит.
Так же повезло почти всем остальным животным и растениям – они все умеют делать витамин С.
И только человек да некоторые обезьяны и морские свинки не умеют делать витамин С сами,
поэтому он является для них витамином,
то есть они вынуждены получить витамин С с пищей,
чтобы не умирать от его отсутствия (то есть от цинги).
Можно предположить, что далёкие предки человека и обезьян тоже умели сами вырабатывать витамин С, но затем разучились.
То, что предки людей не вымерли, разучившись сами синтезировать витамин С, намекает на то, что они питались пищей, богатой витамином С. Вероятно, в нехолодных районах земного шара.
Выражение «разучились делать витамин С» означает, что в организмах произошла мутация, в результате которой перестали работать те ферменты, которые синтезировали витамин С.
Но так как витамин С поступал с пищей, то мутация не стала смертельной (летальной) и не привела к вымиранию всей популяции особей, утративших способность синтезировать витамин С.
В завершение рассказа отмечу, что для получения стандартной дозы витамина С в 50 мг достаточно съедать всего лишь пару яблок в день.
Или пару апельсинов. Или одно яблоко и один апельсин.
Или пару картофелин, но при условии, что они правильно сварены: положены в кипяток, а не в холодную воду, а вода (бульон) после варки не слита, а выпита или съедена.
Но конечно намного лучше, если вдобавок человек ест ещё и кучу ягод и зелени, сладких перцев и т.д.