LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Постоянные читатели
—Статистика
СПЕЦИИ, витамины и микроэлементы в специях и др.
Лечебные и профилактические свойства пряностей
01.11.2010 г.
Лечебные и профилактические средства пряностей и специй, согласно аюрведы.
Антисептические свойства пряностей: Красный и черный перец, гвоздика, кориандр, куркума
Болеутоляющие свойства пряностей: Фенхель, манго, имбирь, гвоздика, мускатный орех, шамбала
Бронхит (кашель): Манго, фенхель, кумин, кардамон, имбирь, чили
Бессонница: Манго, фенхель, куркума, корица, асафетида
Вывод токсинов из организма: пряности Куркума, имбирь, кумин, фенхель
Жаропонижающие свойства: Фенхель, кумин, куркума
Желчегонные свойства: Манго, фенхель, кумин
Кожные заболевания: Имбирь, мускатный орех, куркума горчица
Кровоочистительные свойства: Куркума, имбирь, манго, кумин, фенхель
Мочегонные свойства: Имбирь, фенхель, кумин, куркума
Тонизирующие свойства: Имбирь, кардамон, кумин, кориандр, черная горчица, шафран
Улучшающие пищеварение свойства: Имбирь, красный перец, чили, куркума, шафран
Улучшающие память: Калинджи, черный перец, кумин, имбирь
Повышенное артериальное давление: Фенхель, кумин, куркума, асафетида, черная горчица
Пониженное артериальное давление: Имбирь, куркума
Заболевания костной системы (полиартриты, остеохондрозы): Шамбала, куркума, черный и красный перец, имбирь, черная горчица, душистый перец
http://pryanosti.com/profilakticheskie-svojstva-pranostej.html
Состав основных витаминов в специях и пряностях
Асафетида – В1, В6
Имбирь – В6, С
Кардамон — В1, С, РР
Куркума – РР, D, С, В12
Кориандр – D, С, В1, В2, глюкоза
Кумин – В1, В2, В6
Манго – В1, В6, С (по содержанию С превосходит все цитрусовые)
Калинджи — А, В2
Фенхель – В1, В6, С, К, Е, каротин, глюкоза
Шамбала – D, А, С, В
Перец чилли – В2, В6, С, Е, РР, Р, каротин, (по содержанию С превосходит все овощи)
Горчица черная – В1, В2, С, D
Тамаринд – С
Мускатный орех – А, D, В1, В6
Шафран – В1, В2, каротин
Витамин А -Как витамин А, так и β-каротин, будучи мощными антиоксидантами, являются средствами профилактики и лечения раковых заболеваний, в частности, препятствуя повторному появлению опухоли после операций.
Витамин В – Нужен этот витамин также для того, чтобы копировать генетический материал, который при делении клеток должен передаваться от одной клетки к другой.
Витамин В1 – Иногда недостаток витамина В1 может быть одной из причин депрессии. Вывести человека из состояния меланхолии можно определенными дозами тиамина. Очень велика потребность в витамине В1 у беременных, особенно в последние 2 месяца, а также у кормящих.
Витамин В2 – Подобно витамину B1 рибофлавин помогает сжигать сахар, улучшает действие энергетических механизмов.
Витамин В6 – В ряде случаев, особенно у детей, недостаточность витамина В6 ведет к развитию особой формы малокровия — микроцитарной гипохромной анемии.
Витамин С – Витамин C (аскорбиновая кислота) является растворимым в воде витамином. Витамин С важен для роста и восстановления клеток тканей, десен, кровеносных сосудов, костей и зубов, способствует усвоению организмом железа, ускоряет выздоровление.
Витамин D – Дефицит витамина D у пожилых людей препятствует нормальному всасыванию кальция и фосфора. Это приводит к общему уменьшению плотности костей и к размягчению костей (остеомаляции).
Витамин K – Витамин К относится к группе липофильных (жирорастворимых) и гидрофобных витаминов, необходимых для синтеза белков, обеспечивающих достаточный уровень коагуляции.
Витамин E – Обладает антиоксидантной активностью, участвует в процессах тканевого метаболизма, предупреждает гемолиз эритроцитов, повышение проницаемости и ломкости капилляров, нарушение функции семенных канальцев и яичек, плаценты, нормализует репродуктивную функцию; препятствует развитию атеросклероза, дегенеративно-дистрофических изменений в сердечной мышце и скелетной мускулатуре, улучшает питание и сократительную способность миокарда, снижает потребление миокардом кислорода.
Витамин PP -Используется для профилактики и лечения пеллагры, заболеваний желудочно-кишечного тракта, вяло заживающих ран и язв, атеросклероза.
Витамин P – Недостаток витамина P приводит к ломкости и проницаемости капилляров, что проявляется кровоточивостью десен, мелкими кровоизлияниями в слизистых оболочках, коже, особенно в местах, подверженных нагрузке. Утомляемость, вялость, слабость, боли в плечах, в ногах при ходьбе – также признаки гиповитаминоза рутина.
Гурман
Едим со вкусом и с пользой для здоровья
Лидеры
Новички
Категории блога
Наличие основных витаминов и микроэлементов в специях
О минеральных веществах.
Для поддержания здоровья и хорошего самочувствия необходимо употреблять пищу богатую витаминами и микроэлементами. В современном мире натуральных и полезных продуктов становится все меньше и меньше. К тому же все большую популярность приобретают синтетические витаминно-минеральные комплексы. Вот здесь огромную пользу в нашей жизни и нашем питании могут принести пряности.
Пряности представляют собой то немногое из еды, что не подвергается рафинированию, при котором разрушаются многие витамины и минеральные вещества: железо, кальций, калий и магний.
При недостатке магния человек быстро устаёт и раздражается. Его мучает покалывание в пальцах рук и ног. Развивается необъяснимое внутреннее беспокойство. Нарушается ритм сердца. Возникают ночные судороги мышц, в особенности, икроножных. Нередки приступы мигрени, могут выпадать волосы. Все эти симптомы могут проявлять и в другом случае, но дефицит магния всегда сопровождается ими. В наибольшем количестве магний содержится в фенхеле, кумине, горчичных зёрнах и кориандре.
Недостаток магния в организме часто наблюдается на фоне дисбаланса количественного состава других электролитов – прежде всего при нехватке калия. При этом мёрзнут руки и ноги, ухудшается память, не заживают порезы, кожа чешется, как будто она не мыта, развивается кариес и неуверенность в себе. Калий – это чили.
Дефицит кальция ведёт не только к болезням зубов и костей. Кальций необходим для того, чтобы не разрушалась нервная система и мышцы. Кальций – это кумин, кунжут, корица, кориандр, гвоздика.
Дефицит железа ведёт к характерной бледности и слабости. Это признаки анемии. Больше всего железа содержится в шамбале, шафране, кумине, корице и куркуме.
Недостаток йода приводит к заболеваниям щитовидной железы. Применение куркумы является надёжной профилактике этих заболеваний.
О витаминах.
Недостаток витамина C снижает работоспособность, ведёт к кровоизлиянию, выпадению зубов. В чили витамина C в 2-5 раз больше, чем в лимоне. С чили по количеству и концентрации витаминов сопоставимы гвоздика и имбирь.
Недостаток витамина B1 ведёт к нарушению нервных функций, к болезни бери-бери, он важен для правильного обмена углеводов. Его много в горчичных зёрнах, фенхеле.
Дефицит витамина B2 вызывает воспаление слизистых оболочек и глаз. Нарушаются процессы кроветворения. Витамина B2 много в фенхеле, шафране и чили.
Дефицит витамина A проявляется сухостью глаз, снижением остроты зрения. Этот витамин важен для нормального роста и физического развития. Содержится, прежде всего, в гвоздике, корице.
Ниже представлена таблица, показывающая содержание витаминов в некоторых специях:
Витамины и Лечебные свойства Специй
Всем известно, что в специях очень много натуральных витаминов, так необходимых человеческому организму.
Поэтому приготовление разных блюд с соответствующими специями — это не только вкусно и интересно, самое главное — что сиё полезно.
Вот и важная информация о витаминах и лечебных свойствах, содержащихся в специях, и с удовольствием делюсь ею с вами, гурманами.
Наличие почти всех основных витаминов, содержащихся в специях :
Специя — Витамины
Имбирь — В6, С
Горчица черная — В1, В2, D, C
Асафетида — В1, В6
Кардамон — В1, С, РР
Куркума — D, РР, С, В12
Кориандр — C, D, В1, В2 и глюкоза
Кумин — В1, В2, В6
Манго — В1, В6, С (содержание витамина С превосходит даже все цитрусовые)
Перец чили — В2, В6, С, Е, РР, Р и каротин, (содержание витамина С превосходит аж все овощи)
Мускатный орех — D, A, В1, В6
Тамаринд — С
Шамбала — D, А, С, В
Фенхель — В6, В1, С, E, K, глюкоза и каротин
Калинджи — А, В2
Шафран — В1, В2, каротин
Профилактические и лечебные свойства специй :
Лечебный эффект — Употребляемые специи
Антисептики — Черный перец, кориандр, куркума, гвоздика, красный перец
Болеутоляющие средства — Манго, фенхель, имбирь, гвоздика, шамбала, мускатный орех
Бронхит (или кашель) — Фенхель, манго, кумин, кардамон, чили, имбирь
Бессонница — Асафетида, манго, фенхель, корица, куркума
Выводящие токсины из организма — Фенхель, куркума, кумин, имбирь
Жаропонижающие средства — Кумин, куркума, фенхель
Желчегонные средства — Кумин, манго, фенхель
Кожные заболевания — Имбирь, горчица, мускатный орех, куркума
Кровоочистительные средства — Имбирь, куркума, кумин, манго
Мочегонные — Куркума, имбирь, фенхель, кумин
Тонизирующие средства — Шафран, имбирь, кумин, черная горчица, кориандр
Улучшающие пищеварение — Красный перец, чили, шафран, куркума
Улучшающие память — Кумин, черный перец, имбирь, калинджи
Повышенное артериальное давление — Черная горчица, фенхель, кумин, асафетида, куркума
Пониженное артериальное давление — Куркума, имбирь
Заболевания костной системы (полиартрит или остеохондроз) — Куркума, шамбала, красный перец, черная горчица, черный и душистый перец, и имбирь
Витамины в продуктах (в сочетании со специями — идеальный вариант):
Всем Приятного аппетита и Будьте здоровы !
Содержание витамин в специях
Лаборатория нутрициологии и экологии НИИ комплексных проблем АГУ
Сохранность отдельных микронутриентов в специях, в зависимости от степени помола
Аннотация: Проведен сравнительный анализ сохранности отдельных микронутринтов в сушеных специях в зависимости от степени помола. Количество витамина С определяли колориметрическим методом, бета-каротина – хроматографическим и микроэлементов (железа, меди, марганца и цинка) атомно-абсорбционным методами в сушенных специях, таких как перец зеленый, перец красный, укроп, чабер и петрушка в молотом и резанном видах. Витамин С и ß-каротин в бóльших количествах обнаружен в молотых образцах (за исключением перца красного резаного), железа – в молотых образцах (за исключением чабера), цинка – в резаной петрушке, а по остальным образцам и микроэлементам (меди и марганцу) различий достоверных между пробами не установлено.
Ключевые слова: сушеные специи молотые, сушеные специи резаные, сохранность микронутриентов.
Nutrition and Environment Laboratory, of Scientific Research Institute of complex Problems of Adyghe State University ,
Preservation of different micronutrients in spices, depending on grinding degree
Abstract: The comparative analysis of preservation of different micronutrients in dried spices depending on grinding degree is carried out. The amount of vitamin C was determined by colorimetric method, ß carotene – by chromotographic and minerals (iron, copper, manganese and zinc) nuclear and absorbing by methods in dried spices, such as green pepper, red pepper, dill, savory and parsley in ground and sliced forms. Vitamin C and ß carotene in larger quantities is found in ground samples (except for sliced red pepper), iron — in ground samples (except for savory), zinc — in sliced parsley, and on other samples and minerals (copper and manganese) of distinctions reliable between tests is not established.
Keywords: ground dried spices, sliced dried spices, preservation of micronutrients.
Актуальность исследования. К одним из важных групп пищевых продуктов относятся зелень и специи. Наиболее распространенными и часто используемыми являются укроп, петрушка, чабер, перец. Они отличаются специфическим витаминным и микроэлементным составом. Наибольшее содержание из витаминов приходится на витамин С и бета-каротин, а из минеральных веществ – железо, медь, марганец, цинк [6]. Витамин С стимулирует выработку коллагена, отвечающего за молодость и упругость кожи, ускоряет регенерационные процессы, улучшает усвояемость железа, укрепляюще воздействует на стенки сосудов, предупреждая проблемы с давлением, варикозное расширение вен, и уменьшая нагрузку на сердце, оказывает иммуномодулирующее и антиоксидантное действие на организм [8, 9, 10,11].
Бета-каротин выступает предшественником витамина А, необходимого для нормального роста, развития и дифференцировки тканей, обеспечения процессов фоторецепции и репродукции, поддержания иммунного статуса [7, 8].
Железо входит в сосав белков, обеспечивающих транспорт (гемоглобин) и усвоение кислорода (цитохромы), необходимого для биологического окисления и образования АТФ, а медь, марганец и цинк выступают коферментами ферментов и участвуют в обеспечении важных обменных процессов в организме [1, 2].
На пищевую и биологическую ценность пищевых продуктов влияет ряд факторов: влажность, температура и сроки хранения, степень технологической обработки [3, 4].
Перец и свежая зелень относятся к быстро портящимся продуктам из-за высокого содержания воды. Для длительного хранения их можно заморозить, но так как они слишком сочные, их лучше высушить. Сушку производят как в специальных сушилках при температуре не выше +40 о С (при более высокой температуре эфирные масла улетучиваются), либо под навесами или в иных хорошо проветриваемых помещениях [3]. При правильно проведенной сушке содержание питательных веществ практически не снижается. Сушеные перец и зелень входят в состав многих смесей и приправ для приготовления разнообразных блюд. Особенно хорошо они сочетаются с мясом, курицей, овощами, сыром, яйцами и морепродуктами, придавая пище специфические запах, вкус, аромат и цвет [5, 6, 7]. Сушеные перец и зелень могут быть резаными, дроблеными и в виде порошка.
Цель исследования: изучение сохранности отдельных микроэлементов и витаминов в специях в зависимости от степени помола.
Материалы и методы исследования. Объектами исследования выступили перец зеленый сушеный и резаный, перец красный сушеный и резаный, укроп сушеный и резаный, чабер сушеный и резаный, петрушка сушеная и резаная. В пробах определяли содержание железа, цинка, меди, марганца, витамина С и ß-каротина. Металлы определяли на спектрометре атомно-абсорбционном КВАНТ- Z –ЭТА, витамин C согласно ГОСТ 24556-89 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C» и ß-каротин – ГОСТ 8756.22 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина .
Результаты и их обсуждение. Результаты определения содержания витаминов в исследованных пробах специй, резаных и молотых, представлены в таблице 1.
Таблица 1- Содержание ß-каротина и витамина С, мг
Содержание белков, жиров и углеводов в специях и пряности, количество калорий на 100 грамм.
Специи и пряности обычно добавляют для придания определенного аромата в пищу или при лечении каких то заболеваний они тоже отлично подходят. Калорийность специй небольшая, так как их используют немного. Жиров, белков и углеводов в пряностях тоже не шибко много. Обратите внимание что наличие калорий в данной таблице рассчитывается исходя из 100 грамм продукта. Есть отличные рецепты при простудных заболеваниях с добавлением к примеру черного перца и имбиря в чай, для снятия симптомов жара и заложенности носа. Помимо полезных свойств пряности применяются и в хлебопекарной промышленности для придания вкусовых свойств. В состав специй входит множество полезных веществ и микроэлементов. Имбирь например богатейший источник витамина С. Для того чтобы сравнить приправы по наличию в них различных минералов, нужно нажать на значок с весами на соответствующем поле. Под таблицей можно найти ссылки на страницы по каждому отдельному микроэлементу в этой категории. Все данные о составе пряностей взяты из открытых источников и энциклопедий. При нахождении ошибки на сайте, просьба обратиться к администрации, так мы сделаем этот сайт еще лучше и полезнее.
—> —> —> —> Кинза сушеная молотая
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Добавить в избранное
—> Добавить еще куда то
—>
Количество минералов и микроэлементов в специях
Сравните количество витаминов, нажав на приведенные ниже ссылки. Таблица со списком по каждому элементу откроется на новой странице.
Рецепт Курица в специях . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты Курица в специях
| Курица, подготовленная к тушению, только мясо, сырое | 210 г |
| Оливковое масло для заправки салатов или готовки | 10 г |
Пищевая ценность и химический состав «Курица в специях».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 181.5 кКал | 1684 кКал | 10.8% | 6% | 928 г |
| Белки | 20.3 г | 76 г | 26.7% | 14.7% | 374 г |
| Жиры | 10.6 г | 56 г | 18.9% | 10.4% | 528 г |
| Вода | 69 г | 2273 г | 3% | 1.7% | 3294 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 30.5 мкг | 900 мкг | 3.4% | 1.9% | 2951 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.142 мг | 1.5 мг | 9.5% | 5.2% | 1056 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.198 мг | 1.8 мг | 11% | 6.1% | 909 г |
| Витамин В4, холин | 0.01 мг | 500 мг | 5000000 г | ||
| Витамин В5, пантотеновая | 1.04 мг | 5 мг | 20.8% | 11.5% | 481 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.42 мг | 2 мг | 21% | 11.6% | 476 г |
| Витамин В9, фолаты | 6.682 мкг | 400 мкг | 1.7% | 0.9% | 5986 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.363 мкг | 3 мкг | 12.1% | 6.7% | 826 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.15 мг | 90 мг | 3.5% | 1.9% | 2857 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.881 мг | 15 мг | 5.9% | 3.3% | 1703 г |
| Витамин К, филлохинон | 4.6 мкг | 120 мкг | 3.8% | 2.1% | 2609 г |
| Витамин РР, НЭ | 7.1371 мг | 20 мг | 35.7% | 19.7% | 280 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 239.64 мг | 2500 мг | 9.6% | 5.3% | 1043 г |
| Кальций, Ca | 9.59 мг | 1000 мг | 1% | 0.6% | 10428 г |
| Магний, Mg | 22.91 мг | 400 мг | 5.7% | 3.1% | 1746 г |
| Натрий, Na | 75.5 мг | 1300 мг | 5.8% | 3.2% | 1722 г |
| Сера, S | 202.94 мг | 1000 мг | 20.3% | 11.2% | 493 г |
| Фосфор, Ph | 199.5 мг | 800 мг | 24.9% | 13.7% | 401 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.066 мг | 18 мг | 5.9% | 3.3% | 1689 г |
| Марганец, Mn | 0.0181 мг | 2 мг | 0.9% | 0.5% | 11050 г |
| Медь, Cu | 84.95 мкг | 1000 мкг | 8.5% | 4.7% | 1177 г |
| Селен, Se | 14.986 мкг | 55 мкг | 27.2% | 15% | 367 г |
| Цинк, Zn | 1.3364 мг | 12 мг | 11.1% | 6.1% | 898 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 60.1 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Курица в специях составляет 181,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КУРИЦА В СПЕЦИЯХ
Чем полезен Курица в специях
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».