Урок по теме «Витамины»
Эмоциональное выгорание педагогов. Профилактика и способы преодоления
Как отличить простую усталость от профессионального выгорания?
Можно ли избежать переутомления?
Конспект урока по теме «Витамины»
рассмотреть свойства основных витаминов, их биологическую роль и влияние на организм.
обобщить знания об обмене веществ и энергии в организме человека;
сформировать понятие о витаминах, как о биологически активных веществах;
сформировать у учащихся представление о гиповитаминозе, авитаминозе, гипервитаминозе;
раскрыть роль витаминов для организма человека (в обмене веществ), нормы их потребления и содержания в продуктах питания;
развивать познавательный интерес к изучению биологических вопросов, логическому мышлению, умение анализировать информацию, представлять свои творческие работы;
развивать творческое мышление и интеллектуальные способности учащихся обосновывать свою точку зрения, делать выводы;
развить умения и навыки самостоятельной работы;
формировать понятие о здоровой пище.
воспитывать культуру питания и научить применять теоретические знания на практике ;
показать приоритет отечественной науки в открытии витаминов;
прививать навыки здорового образа жизни;
формировать убеждение о вреде алкоголя и никотина для здоровья человека;
воспитывать у детей осознанное отношение к необходимости закаляться, заниматься спортом, есть овощи и фрукты, чтобы противостоять болезням.
Тип урока: урок изучения нового материала.
чтение текстов слайдов и учебника,
работа с муляжами фруктов и овощей,
Нахождение ответов на предлагаемые проблемные ситуации,
работа по заполнению схем, таблиц.
плакаты с изображением овощей, плакаты о витаминах, рисунки,
План с указанием основных этапов урока
— сообщение темы и цели урока
Мотивация учебной деятельности:
— подготовка к восприятию новых знаний;
Изучение нового материала
Организационный конец урока: рефлексия
1 Организационный момент(1 мин) Здравствуйте, ребята. Зовут меня Вера Павловна. Я проведу у вас урок биологии. Ребята, сегодня мы проводим открытый урок, на нём присутствуют гости. Давайте покажем гостям наши знания и умения работать на уроке. Уселись все поудобней, спинки выпрямили приготовились к уроку и улыбнулись. Ну что, вы готовы?
2 . Повторение пройденного материала Фронтальная беседа по вопросам.
1. Для чего человеку необходима пища?
2. Что такое продукты питания и питательные вещества
А еще в продуктах много веществ, которые помогают организму расти и развиваться. Мы о них поговорим сегодня.
1.На карточках изображены продукты животного и растительного происхождения.
Задание: а) выберите и подчеркните продукты растительного происхождения.
б) выберите и подчеркните продукты животного происхождения.
3 Актуализация знаний, объявление темы и цели урока
Вступительное слово учителя
Ребята, а вы любите читать красочные журналы? Урок мы проведем в виде устного журнала, название которого вы узнаете отгадав этот кроссворд из загадок.
1 . Близнецы на тонкой ветке
2. Младший брат апельсина (Мандарин)
Как его названье дети? (Картофель)
4. Все о ней боксеры знают
С ней удар свой развивают. Хоть она и неуклюжа,
Но на фрукт похожа . (Груша)
В странах солнечных растёт.
6. С виду он как рыжий мяч,
Только вот не мчится вскачь.
8. Как назвать это всё одним словом? (Фрукты)
-Какое ключевое слово получилось в выделенных клетках кроссворда?
Учащиеся называют слово «Витамины».
2слайд И так наш журнал называется «Витамины» Откройте свои тетради, запишите число, тему урока — “Витамины”.
Сегодня на уроке мы будем говорить о ВИТАМИНАХ, познакомимся с основными группами витаминов, выяснить роль витаминов для организма человека, нормы их потребления и содержания в продуктах питания, узнаем что такое гипервитаминоз и гиповитаминоз. А в конце урока вас ждет сюрприз.
3слайд Открываем первую страничку, под названием «Давайте познакомимся» Витамины – это биологически активные вещества, которые необходимы для существования организма и требуются человеку в небольших количествах. Учащиеся записывают определение витаминов в тетрадь. Витамины не могут синтезироваться в организме человека, они поступают в организм с пищей.
Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. В настоящее время известно около 80 витаминов и обозначаются они латинскими буквами.
Классификация витаминов.
Все известные нам витамины делятся на две г руппы: жирорастворимые и водорастворимые Жирорастворимые витамины – A, D, E и К – попадают в организм с жирами пищи
К водорастворимым витаминам относятся 8 витаминов группы В и витамины С,РР и другие. Эти витамины не могут запасаться, поэтому должны поступать в организм постоянно
4 слайд Вторая страничка называется «Историческая» История открытия витаминов.
Русский врач Николай Иванович Лунин в 1881 г Он провел оригинальный эксперимент. Взял две группы мышей и поместил в одинаковые условия, но кормил по-разному: одних – натуральным молоком, других – искусственной смесью, в которой содержались все необходимые вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли), причем в том же соотношении, что и в молоке. Вскоре мыши второй группы переставали расти, теряли в весе и погибали. Значит, предположил ученый, существуют еще какие-то вещества, которые он не включил в свою смесь. Открытие Н.И. Лунина доказало, что в продуктах питания кроме жиров, белков, углеводов содержатся еще вещества, которые называются витаминами. Витамины содержатся в продуктах питания натурального происхождения. Исследования Н.И.Лунина долгое время были малоизвестны, и их забыли. Опыты Лунина были повторены позже в России, Швейцарии, Англии, Америке.
Историческая справка 1920 г.- открыты витамины группы А
1921г. — открыт и выделен в чистом виде витамин Д
1922 г.- открыты витамины группы В, витамины группы Е (Евинсом), русский ученый Бессонов выделил витамин С в чистом виде
5-6Слайд Открываем третью страничку, под названием «Удивительная азбука здоровья»
Продукты, богатые витамином
Витамин С или аскорбиновая кислота
Стимулирует гормональную регуляцию, процессы развития организма, сопротивляемость к заболеваниям.
Плоды шиповника, капуста, картофель, грейпфрут, лимоны,апельсины, петрушка, щавель.
Важен для правильного функционирования нервной системы, печени, сердца. Улучшает органы зрения, снимает усталость глаз. Играет важную роль в обмене веществ.
Цветная капуста, орехи, злаковые яйца, зеленый горошек, отруби, ягоды и фрукты, рыба, куриное мясо, молоко, икра
Витамин А способствует нормальному обмену веществ, играет важную роль в формировании костей и зубов, а также жировых отложений, необходим для
роста новых клеток, замедляет процесс старения.
капуста, творог, молоко, яичный желток, фрукты морковь, орехи, помидоры.
Витамин Д — эргокальциферол
Регулирует обмен кальция и фосфора. Может образовываться под влиянием ультрафиолетовых лучей.
Рыбий жир, сливочное масло, сливки, яичный желток.
Влияет на функции половых и эндокринных желез. Необходим для правильного усвоения организмом витаминов всех других групп.
Оливковое, кукурузное, подсолнечное масла, арахис, зелень.
7 слайд Открываем четвертую страничку, под названием «Айболит»
Виды витаминной недостаточности. Недостаток витаминов в пище ведет к снижению работоспособности, сопротивляемости организма инфекциям и действию неблагоприятных факторов окружающей среды.
Недостаток того или иного витамина в организме – гиповитаминоз , состояние, которое чаще всего выражается в ослаблении иммунитета. Избыток витаминов – гипервитаминоз . Существенный недостаток витамина или его полное отсутствие приводит уже к более тяжелому состоянию – авитаминозу . Запишите в тетради эти определения. При авитаминозе возникают глубокие нарушения обмена веществ, ведущие к различным заболеваниям, вплоть до гибели организма. 8слайд Медицинская промышленность выпускает огромное количество витаминов и витаминных препаратов. Перед вами – только небольшая часть того, что можно встретить в аптеках. Для обогащения витаминами продуктов и готовой пищи на предприятиях пищевой промышленности специально производится витаминизация муки, сахара-рафинада, маргарина, молочных продуктов и др. Но лучше всего получать витамины из натуральных продуктов. Овощи обеспечивают нас и витаминами, и минеральными веществами – кальцием, калием, железом, фосфором, магнием. Необходимо, по возможности, больше есть свежих овощей и фруктов.
Откройте учебник на странице 154,внимательно посмотрите на эту таблицу и скажите «Почему нельзя использовать витаминные препараты вместо конфет, хотя многие из них обладают приятным вкусом?» Если в пище отсутствует хотя бы один витамин, нарушается вся цепочка обменных реакций. Избыток витаминов приводит к чрезмерному ускорению обменных процессов или направляет их по другому пути. В обоих случаях происходит нарушение обмена веществ. У вас на столах лежат таблички « Суточная потребность (мг) в некоторых витаминах для детей и подростков.» Посмотрите внимательно сколько можно употреблять витаминов в сутки.
Урок по теме «Витамины»
Данная методическая разработка представляет урок биологии в 8 классе, рассчитанный на 1 академический час. Через привлечение различных источников на уроке по-новому раскрывается тема использования витаминов.
Главная цель урока заключается в формировании личностной оценки здорового образа жизни Разработка может быть интересна и полезна учителям биологии и технологии, а также классным руководителям в учебной и внеклассной работе в целях формирования здорового образа жизни подрастающего поколения, благодаря практической значимости и воспитательному потенциалу используемого на уроке материала.
Для повышения мотивации на уроках биологии необходимо использовать различные методы и технологии, различные источники знаний. Поэтому , для лучшего усвоения темы «Витамины» была использована данная методика. Данный урок позволяет обеспечить более высокий уровень преподавания предмета и продуктивно решить поставленные в теме задачи. Более того, этот урок в условиях сельской малокомплектной школы — это способ более рационального использования и экономии учебного времени, а также эффективной организации работы учащихся .
Ещё одно преимущество данного занятия – это насыщенность и разнообразие используемых источников, которые позволяют лучше усвоить знания о витаминах.
Остаётся добавить, что данный урок помимо указанных в конспекте задач решает ещё одну очень важную задачу – он является мотивационным мостиком к здоровому образу жизни . Все вышеназванные особенности делают данный урок актуальным, содержательным, технологичным, в полной мере отвечающим требованиям, предъявляемым к современному уроку. Данный урок можно использовать и для дистанционного обучения, так и для индивидуального.
Тип урока: урок – изучение новой темы.
Планируемый результат: Метапредметным результатом на данном уроке является
-умение организовать свою деятельность
— умение вести самостоятельный поиск, анализ.
Предметными результатами освоения темы являются
-умение работать с различными источниками биологической информации
-знание о витаминах, их нахождение ,значение
-проблемы, связанные с нехваткой и избытком витаминов в организме.
Цель: рассмотреть свойства основных витаминов, их биологическую роль и влияние на организм
1.сформировать понятие о витаминах, как о биологически активных веществах;
сформировать у учащихся представление о гиповитаминозе, авитаминозе, гипервитаминозе;
раскрыть роль витаминов для организма человека (в обмене веществ), нормы их потребления и содержания в продуктах питания;
расширить представление о ферментах, роли органов пищеварения в обмене веществ.
развивать познавательный интерес к изучению биологических вопросов, логическому мышлению, умение анализировать информацию, представлять свои творческие работы;
развивать творческое мышление и интеллектуальные способности учащихся обосновывать свою точку зрения, делать выводы;
развить умения и навыки самостоятельной работы;
формировать понятие о здоровой пище.
воспитывать культуру питания и научить применять теоретические знания на практике;
показать приоритет отечественной науки в открытии витаминов;
прививать навыки здорового образа жизни;
Оборудование: презентации учителя (Приложения 1,4); Сообщение о витаминах во время ВОВ (Приложения 2), видеоролик о витаминах (Приложения 3), видеоролик- как сохранить витамины (Приложения 5), тест(Приложения 6)
Структура урока усвоения новых знаний:
2) Постановка цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности учащихся.
4) Первичное усвоение новых знаний.
5) Первичная проверка понимания
7) Информация о домашнем задании, инструктаж по его выполнению
Рефлексия (подведение итогов занятия)
Здравствуйте ,дорогие ребята. Я вам говорю «здравствуйте», а значит, что я всем вам желаю здоровья. Надо ли говорить о здоровье молодым людям, которые обычно здоровы? Надо. Люди начинают проявлять интерес к своему здоровью только тогда, когда у них что — нибудь заболит .Академик Быков К.М. сказал: «Беда наша в том, что мы впервые задумываемся о своем здоровье только в том случае, когда начинаем терять его, когда уже «поломан» механизм и нужно думать о его починке» Поэтому, надо настойчиво и регулярно, изо дня в день «зарабатывать» здоровье во имя своей жизни – счастливой, полноценной, долгой. Нельзя сохранить здоровье, не принимая витамины.
Тема нашего урока «Витамины» (Приложение 1) Слайд 1 и 2
Записывают тему в тетрадь
Витамины во время ВОВ (читает приложение 2)
Первичное усвоение новых знаний.
Повторим то что сейчас посмотрели (слайд 1-5-)
Смотрят(Презентация 2)слайды и комментируют
Первичная проверка понимания
А сейчас начертим в тетради таблицу и заполним ее. Если вы что-то забыли, прочитайте параграф « Витамины» в учебнике
Чертят таблицу (приложение ( слайд 6), заполняют, читают
Как же сохранить витамины?
Информация о домашнем задании, инструктаж по его выполнению
Творческое задание- составить кроссворд или игру или…по теме «Витамины »
Рефлексия (подведение итогов занятия)
Что же мы узнали, изучив тему «Витамины»
Данная методическая разработка была успешно апробирована на уроках биологии в 8 классе. Контроль по изученной главе показал более глубокое усвоение теоретического материала, что нашло отражение при выполнении тестового задания, предложенного на уроке.
Список используемых источников
Презентация « цель- задачи урока»
Сообщение о витаминах во время ВОВ
Самоотверженной, в буквальном смысле героической, была работа ученых- биологов в блокированном Ленинграде. 8 сентября немецкие войска вышли на южный берег Ладожского озера. Началась блокада, а в городе были ограниченные запасы продовольствия. Забота о питании населения и защитников Ленинграда легла и на ВНИВИ (Всесоюзный Научно-исследовательский витаминный институт). В первую очередь необходимо было предупредить возникновение цинги. В условиях блокады было решено освоить упрощенный метод получения витамина из единственного доступного источника – хвои, в виде водного настоя. Эту задачу поручили группе химиков, биохимиков и инженеров под руководством А. Д. Беззубова и К. З. Тульчинской. Хвойные установки быстро организовали в больницах, на предприятиях, в научных и учебных учреждениях, в некоторых воинских частях. Уже к концу ноября в Ленинграде их работало более ста. Для гражданского населения был организован выпуск хвои в пакетах. Торговали ими через аптеки бесперебойно. Пакеты содержали инструкцию, как приготовить настой в домашних условиях, разработанную также во ВНИВИ. Кроме того, об этом многократно передавали по ленинградскому радио. Для госпиталей, больниц, детских учреждений ученые рекомендовали еще одно противоцинготное средство – суп из проросшего гороха. В одной тарелке такого супа содержалось около двух доз аскорбиновой кислоты. В конце ноября и начале декабря 1941 г. в госпитали города начали поступать обмороженные солдаты и офицеры, а в больницы – гражданское население. Сотрудники витаминного института знали из опыта финской кампании, что масляные растворы каротина являются одним из лучших средств для лечения обмороженных людей. Ввиду отсутствия в Ленинграде моркови, в срочном порядке была разработана технология получения каротина из игл хвои и отжимов – отходов производства антицинготной настойки. Инженеры отдела быстро спроектировали и построили опытную установку, на которой начали производить концентраты каротина. Полученный препарат с успехом использовался для лечения бойцов Ленинградского фронта. Из-за недостатка продуктов в городе распространилась дистрофия. В борьбе с ней принимал участие и ВНИВИ. “Мы получили сведения о том, что в одной из типографий сохранились большие запасы технического казеина….. Наши химики нашли способ его очистки от вредных примесей и, таким образом, – получения из него нормального размоченного творога с высокими питательными свойствами. В ответ на сообщение об этом в горком партии последовало распоряжение об изъятии всего имевшегося в городе технического казеина и передаче его на фабрики–кухни, где его перерабатывали по способу, предложенному Витаминным институтом, в пищевой творог” (Шмидт). При участии сотрудников ВНИВИ было налажено также производство гидролизных дрожжей – ценного белкового продукта. Еще раньше разрабатывался способ переработки горелого сахара с Бадаевских складов в леденцовую карамель. Весной 1942 г. перед ВНИВИ была поставлена задача – использовать дикорастущие растения в качестве источника белка, витамина C и каротина. Совместно с Ботаническим садом АН СССР были отобраны наиболее ценные растения – лебеда, крапива, одуванчик и другие, разработаны способы консервирования, а кулинары составили рецепты салатов, супов. С мая 1942 г. в городе проводили широкую пропаганду дикорастущих растений: на радио, в печати, на собраниях, лекциях, совещаниях. В дальнейшем дикорастущие растения так вошли в меню фабрик–кухонь, что осенью 1942 г. их стали заготавливать про запас на зиму.
Урок «Витамины»
Устанавливая рекомендуемое программное обеспечение вы соглашаетесь
с лицензионным соглашением Яндекс.Браузера и настольного ПО Яндекса .
Эмоциональное выгорание педагогов. Профилактика и способы преодоления
Как отличить простую усталость от профессионального выгорания?
Можно ли избежать переутомления?
Рассмотреть свойства основных витаминов, их биологическую роль и влияние на организм.
обобщить знания об обмене веществ и энергии в организме человека;
сформировать понятие о витаминах, как о биологически активных веществах;
сформировать у учащихся представление о гиповитаминозе, авитаминозе, гипервитаминозе;
раскрыть роль витаминов для организма человека (в обмене веществ), нормы их потребления и содержания в продуктах питания;
расширить представление о ферментах, роли органов пищеварения в обмене веществ.
развивать познавательный интерес к изучению биологических вопросов, логическому мышлению, умение анализировать информацию, представлять свои творческие работы;
развивать творческое мышление и интеллектуальные способности учащихся обосновывать свою точку зрения, делать выводы;
развить умения и навыки самостоятельной работы;
формировать понятие о здоровой пище.
воспитывать культуру питания и научить применять теоретические знания на практике;
показать приоритет отечественной науки в открытии витаминов;
прививать навыки здорового образа жизни;
формировать убеждение о вреде алкоголя и никотина для здоровья человека;
воспитывать у детей осознанное отношение к необходимости закаляться, заниматься спортом, есть овощи и фрукты, чтобы противостоять болезням.
Тип урока: урок изучения нового материала.
Проблемный – почему надо соблюдать норму в употреблении витаминов?
Репродуктивный – рассказ учителя с элементами беседы.
Наглядный – выставка витаминов, презентация.
Дедуктивный – на примере изложения и исследования темы к частному – личностная значимость для каждого ученика
водорастворимые и жирорастворимые витамины .
Интерактивная доска, презентации по теме;
Выставка овощей и фруктов;
2. Актуализация знаний. Постановка познавательной задачи.
Здравствуйте, ребята. Как хорошо, что мы приветствуем друг друга каждый день такими словами, то есть желаем здоровья. Здоровье — это самое ценное, что есть у человека. Если мы небрежно обращаемся с любимыми предметами, их можно заменить, но заменить свой организм человек не в силах. На всю жизнь человеку дается только один организм. Следовательно, мы должны бережно к нему относиться, постоянно о нем заботиться, чтобы долгие годы оставаться здоровыми!
Учитель: ребята! Каков он, здоровый человек?
Учитель демонстрирует плоды: томат, баклажан, огурец, яблоко, перец….
Учитель: Что вы видите в этой корзине?
Ученик: Плоды. Учитель: Что привлекает человека в плодах?
Ученик: Углеводы, минеральные вещества и витамины…..
Учитель: Правильно ребята! Молодцы!
На что вы обращаете внимание при покупке продуктов питания?
3. Изучение нового материала.
Сегодня мы с вами познакомимся с азбукой здоровья.
Учитель: Ребята! А какие витамины вы знаете?
Большими латинскими буквами обозначаются витамины.
Сегодня на уроке мы поговорим о витаминах, которые составляют основу жизнедеятельности организма. Рассмотрим классификацию витаминов, историю их открытия, происхождение термина «витамины», проведем экспериментальную работу по определению витаминов в продуктах питания. Научимся правильно организовать свой рацион питания, удовлетворив все потребности организма в жизненно важных веществах . Так же порешаем тестовые задания встречающиеся в части «А- 15» ГИА по биологии. Откройте свои тетради, запишите на полях сегодняшнее число, в центре тему урока — “Витамины”.
Учитель: Давайте для начала поговорим об истории открытия витаминов. История открытия витаминов Большой вклад в изучение витаминов внес Лунин Николай Иванович советский педиатр. В 1880 защитил докторскую диссертацию «О значении неорганических солей в питании животных» , в которой показал, что, кроме белков, жиров, углеводов, солей и воды, для нормального развития и жизни животных (мышей) необходимы ещё особые неизвестные в то время вещества, названные позднее витаминами .
В 1911 году польский ученый Каземиш Функ получил из отрубей риса кристаллы, раствор которых при введении больному бери-бери приводил к его быстрому выздоровлению. Функ назвал это вещество «Витамин» от латинского слова «Vita» — жизнь.
Сейчас известно около 80 видов витаминов.
Учитель: Так что такое витамины?
Запись в тетрадях определения.
Определение : « Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые для осуществления важнейших процессов, протекающих в живом организме
По растворимости витамины делятся на две группы:
Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, физической активности, наличия хронических заболеваний, уровня обмена веществ. Рекомендуемые нормы потребления витаминов представлены в таблице. (Приложение № 1).
Работа с классом. Учитель : Ребята! Давайте , на примере школьного меню , подсчитаем количество витаминов. Для этого воспользуемся таблицей «Суточная потребность витаминов» Приложение №1
Перед знакомством учитель даёт понятие авитаминоз, гиповитаминоз, гипервитаминоз ( Запись определений в тетрадях ).
Авитаминоз – отсутствие витамина в организме .
Гиповитаминоз – недостаток витамина в организме
Гипервитаминоз – избыточное поступление витаминов в организм. Обычно это наблюдается при употреблении синтетических препаратов витаминов и сопровождается самыми разнообразными признаками отравления.
Витамины должны поступать в организм человека ежесуточно
Учитель: Ребята, а вы знаете, какими витаминами богаты эти продукты питания.( Демонстрация овощей, фруктов.. и тд.) Давайте узнаем, какова роль отдельных витаминов в биохимических процессах, протекающих в нашем организме и какова их суточная доза потребления для вашей возрастной группы .
Знакомство с отдельными группами:
Симптомы авитаминоза и гиповитаминоза
Источники витамина для организма
Для роста и развития, нормального функционирования слизистых оболочек, восприятия света
Изъязвления кожи и слизистых оболочек. «Куриная слепота» – не способность видеть при слабом свете; у детей -отставание в росте
Печень, сливочное масло, сыр, в виде каротина – в моркови, красном перце, тыкве, и в других овощах и фруктах красного цвета
Необходим для нормальной деятельности нервной системы
Заболевание под названием Бери-бери – повышенная возбудимость, нарушение сна, снижение памяти, судороги, паралич.
В оболочках зерен злаковых растений, гречневой и овсяной крупах, зеленом горошке
Участвует в синтезе белков соединительной ткани, повышает иммунитет
Быстрая утомляемость слабеет устойчивость к инфекциям, сонливость. Цинга – стенки кровеносных сосудов становятся хрупкими, кровоточат десна, расшатываются и выпадают зубы.
Овощи, фрукты, ягоды, много в шиповнике, черной смородине, лимоне и капусте
Регулирует содержание кальция и фосфора в крови, минерализация костей и зубов
Рахит – кости теряют прочность, у детей искривляются ноги деформируется грудная клетка, замедляется рост. Нарушение усвоения кальция и фосфора, снижается тонус мышц и устойчивость к инфекционным болезням
Яичный желток, печень, рыбий жир, молоко, образуется в коже под влиянием УФ лучей
Обесппечивает нормальное протекание окислительно-восстановительных процессов, учавствует в образовании гормонов надпочечников.
Нарушение деятельности пищеварительной системы, потемнение кожи, покрытие её язвочками.
Дрожжи, неочищенный рис, печень, яичный желток, молоко. Образуется в организме из продуктов питания.
Демонстрационный эксперимент А теперь давайте проведем небольшой опыт, который покажет, есть или нет витамины в исследуемых растворах.
Опыт «Обнаружение витаминов»
Цель. Доказать наличие витамина С в яблочном соке.
Оборудование и материалы. Пробирка с яблочным соком, стакан с водой, крахмальный клейстер, 5%-й раствор йода, стеклянная палочка.
1. Определение витамина С в яблочном соке.
В пробирку с 2 мл яблочного сока добавить с помощью мерного цилиндра 8 мл воды (общий объем – 10 мл). Добавить 0,5–1 мл крахмального клейстера. По каплям добавить 5%-й раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10–15 с.
Учитель: А в каком же виде лучше употреблять витамины: натуральном или искусственном? Естественные витамины – биологический комплекс, он имеет особую структуру и естественно связан с другими веществами. Но даже летом и осенью витамины, содержащиеся в свежих продуктах, не могут обеспечить потребности организма. Искусственный витамин – это кристалл, который становится активным только в том случае, если приобретет пространственную структуру естественного витамина. Как правило, лишь небольшая часть принимает структуру природного витамина. «Остаток» оседает на стенках сосудов, что ведёт к их повреждению. На мой взгляд, лучшего всего использовать в своём рационе овощи и фрукты. Это наиболее безобидный потенциал витаминов.
Количество витаминов с течением времени уменьшается. Какие факторы способствуют разрушению витаминов?
— Срок хранения
— Термообработка — Замораживание — Освещение Какие еще факторы?
Алкоголь – Разрушает витамины А, группы В, кальций, цинк, калий, магний
Никотин – Разрушает витамины А, С, Е, селен.
Кофеин – Убивает витамины В, РР, снижает содержание железа, калия, цинка.
Аспирин – Уменьшает содержание витаминов группы В, С, А, кальция, калия.
Антибиотики – Разрушают витамины группы В, железо кальций, магний.
Снотворные средства – Затрудняют усвоение витаминов А, Д, Е, В12, сильно снижают уровень кальция.
III. Закрепление полученных знаний
Сегодня мы обсудили с вами проблемы рационального питания, рассмотрели потребности организма в витаминах, их роль в функционировании организма, изучили методы качественного определения витаминов в пищевых продуктах. Итак, вы сегодня многое узнали о витаминах. Что вы запомнили – сейчас проверим. (Организуется фронтальная работа учащихся по вопросам).
Витамин, отсутствие которого вызывает болезнь Бери- бери.
Витамин, образующийся в коже при взаимодействии солнечных лучей.
Что такое гиповитаминоз, авитаминоз, гипервитаминоз?
Этого витамина много в рыбьем жире и в печени трески.
С какой целью выпускаются витаминные препараты?
Какие витамины легко усваиваются вместе с жирной пищей?
IV. Диагностика усвоения знаний
(осуществляется в виде тестирования и направлена контроль и оценку усвоения знаний учащихся по теме урока)
Витамины были открыты…
а) Х. Эйкманом
б) Н. Луниным
в) К. Функом
Витамины – это…
а) минеральные вещества
б) органические вещества
в) белки
В какой пище содержатся витамины?
а) только в растительной
б) в растительной и животной
в) только в животной
Полное отсутствие в организме какого-либо витамина называют…
а) гиповитаминоз
б) гастрит
в) авитаминоз
В каких условиях возникает гипервитаминоз?
а) при питании растительной пищей
б) при избытке витаминов в организме
в) при недостатке витаминов в организме
Авитаминоз мореплавателей и путешественников…
а) рахит
б) куриная слепота
в) цинга
Какое заболевание развивается при авитаминозе D?
а) бери-бери
б) куриная слепота
в) рахит
Взаимоконтроль знаний. Учитель объясняет ошибки и корректирует знания учащихся.
Жёлтый цвет – Выбираем по вкусу;
Синий цвет – Привлекает цвет продукта;
Красный цвет – Выбираем по содержанию витаминов.
Изучить параграф «Витамины» на стр 194-197 учебника. Ответить устно на вопросы на стр. 198 с 1-го по 12-й. Составить и сравнить рецепт витаминизированного обеда из трёх блюд осеннего и весеннего времени года пользуясь предложенной таблицей . Оформить его на отдельном листе и сдать на следующий урок .
Урок по теме «Витамины»
Устанавливая рекомендуемое программное обеспечение вы соглашаетесь
с лицензионным соглашением Яндекс.Браузера и настольного ПО Яндекса .
Эмоциональное выгорание педагогов. Профилактика и способы преодоления
Как отличить простую усталость от профессионального выгорания?
Можно ли избежать переутомления?
Муниципальное казенное образовательное учреждение
основная общеобразовательная школа с. Фатеево.
Учитель биологии и географии
Зыкина Надежда Николаевна.
Цель: раскрыть роль витаминов для организма человека, нормы их потребления и содержания в продуктах питания.
формирование представления о витаминах как биологически активных веществах клетки, об их влиянии на обменные процессы;
ознакомление с понятиями “авитаминоз”, «гипер- и гиповитаминоз» и их последствиями;
ориентирование учащихся на продукты, содержащие наибольшее количество определённых витаминов;
развитие познавательного интереса к изучению биологических вопросов, логическому мышлению, умения обосновывать свою точку зрения, анализировать, делать выводы
развитие навыков самостоятельной работы с учебником и дополнительной литературой
развитие умений применять полученные знания на практике;
определение личностной значимости темы для каждого ученика.
формирование понимания сложности влияния различных биологически активных веществ, в том числе и витаминов, на организм человека.
указание на приоритет отечественной науки в открытии витаминов;
воспитание у учащихся стремления к правильному и здоровому образу жизни
Тип урока: Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.
Словесный – индивидуальные выступления учащихся.
Проблемный – проблемные задачи в начале урока
Репродуктивный – рассказ учителя с элементами беседы.
Наглядный – выставка продуктов, содержащих витамины, презентация.
Дедуктивный – на примере изложения и исследования темы от общего к частному
Личностная значимость для каждого ученика.
витамины, авитаминоз, гиповитаминоз, гипервитаминоз, цинга, бери- бери, рахит, куриная слепота
Формы организации урока: фронтальная, индивидуальная, групповая
учебник А.Г. Драгомилов, Р.Д. Маш, «Биология. Человек». Вентана — Граф. 2005г.
компьютерная презентация «Витамины – чудесные вещества»,
таблицы с названием станций по выбранному маршруту и со словарными словами,
тесты «Витамины — чудесные вещества», «Есть ли у меня авитаминоз?»,
дополнительный материал по витаминам и правильному их использованию.
а) наведение порядка на рабочем месте
Учитель: Каждый из нас наблюдал у себя такие явления:
1. расслоение ногтей — покупаем укрепляющее средство, делаем солевые ванночки,
2. ослабление и выпадение волос – грешим на шампунь и стараемся подобрать лучше,
3. сухость кожи – покупаем крема
А что это такое? В чём дело?
Выслушиваю мнения учащихся
Конечно, в нехватке витаминов!
Сегодня, ребята, мы познакомимся еще с одним из видов органических веществ, которые называются витамины. (Слайд 1)
И тема нашего урока «Витамины – чудесные вещества» (запись в тетрадь)
Актуализация опорных знаний.
Учитель: Оцениваем себя на полях тетради «+»
1.Какие вещества необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности?
(Для жизни необходимы белки, жиры, углеводы, вода и минеральные соли).
2.Как называется процесс превращения питательных веществ в растворимые соединения, легко всасывающиеся в кровь и лимфу? (пищеварение)
4.Где начинают перевариваться углеводы? (в ротовой полости под действием фермента слюны часть нерастворимых углеводов превращается в глюкозу)
5.Где начинается переваривание белков? (В желудке).
6.Где происходят основные процессы переваривания пищи? (В тонкой кишке).
7.Какая железа нашего тела является самой крупной? (Печень).
8.Какую роль играет желчь в процессе пищеварения? (Усиливает действие ферментов и разлагает жиры на мелкие капельки).
9.Какие процессы происходят в клетке (Пластический и энергетический обмен).
10.Какова роль энергетического и пластического обмена? (пластический обмен – рост, деление и развитие каждой клетки; энергетический – энергия для создания новых веществ
Оказывается, для нормальной работы организма, для пластического и энергетического обмена необходимы совсем в небольшом количестве, но обязательно постоянно незаменимые вещества, которые мы и будем сегодня изучать.
А что вы знаете о витаминах? (Слайд 2)
1.Откуда эскимосы получают необходимые витамины:
из рыбы, из рыбьего жира, из мяса белых медведей, из мяса тюленей
2.В капусте витамины лучше всего сохраняются, если ее употреблять:
в свежем виде, в замороженном, в консервированном
3.Действие солнечных лучей позволяет организму выработать один витамин. Какой? Витамин Д, витамин А, витамин С, витамин В .
4.В каком из продуктов питания наибольшее разнообразие витаминов и притом в самом большом количестве?
В хлебе, в молоке, в свежей капусте, в печени.
5.Что нужно потреблять, чтобы покрыть ежедневную потребность организма в витамине С?
1,5 кг помидоров, 1,5 кг телятины, 1 кг апельсинов
Оценивают себя на полях тетради «5 …»
Итак, вы видите, что знаний у некоторых по данной теме еще не достаточно, а кто правильно ответил на все вопросы, думаю, сможет в конце урока ответить и на дополнительный вопрос к каждому из вышерасположенных заданий: ПОЧЕМУ?
Изучение нового материала:
Для этого мы с вами отправимся в путешествие и побываем на станциях «НИИ», «Фармацевт» и «Диетолог».
Станция «НИИ» (компьютерное сопровождение)
В 1881 г. русского биохимика и врача Николая Ивановича Лунина (1853-1937) увлек вопрос: что, если в нужной пропорции смешать белки, жиры и углеводы? (Слайд 4)
Получится тогда полноценная пища или нет? Сказано – сделано, и вот уже две группы «мучеников науки»- мышей готовы к эксперименту. Опытную группу Лунин снабжал составленным по образцу коровьего молока «идеальным» коктейлем из белков, жиров и углеводов, а контрольная лакомилась натуральным молоком.
Результат был неутешителен. Контрольная группа набрала вес и обзавелась жизнерадостным потомством, а вот вся опытная погибла.
Исследователь сделал вывод: одних белков с жирами да углеводами, по-видимому, организму недостаточно; в пище должно быть еще что-то очень важное для поддержания жизни.
Дело Лунина продолжил польский биохимик Казимеж Функ (1884-1967). (Слайд 5)
Он долго кормил голубей очищенным рисом, и птицы захворали. Когда же ученый стал добавлять в корм рисовые отруби, голуби на удивление быстро выздоровели. В 1912 г. Функ провел химический анализ и выделил из рисовых отрубей первый витамин В1, или тиамин. Кстати, и ныне всем знакомое слово «витамин» придумал Функ – от латинского vita – «жизнь». (Слайд 6)
Вывешивается на доске как словарное слово)
Учитель: Многие витамины входят в состав ферментов или сами являются ферментами. Поэтому понятно, что недостаток любого из них приводит к каким-либо расстройствам организма. При сильной нехватке того или иного витамина наблюдается (Слайд 7)
(Вывешивается на доске как словарное слово)
и развиваются тяжелые заболевания.
При незначительном недостатке витаминов, человек испытывает общее недомогание, усталость, раздражительность и потерю аппетита. Такое состояние называется
(Вывешивается на доске как словарное слово)
Излишнее потребление витаминов тоже приводит к последствиям для организма – гипервитаминозу. (Вывешивается на доске как словарное слово) (Слайд
Организм «не умеет» самостоятельно синтезировать витамины или же производит их слишком мало и поэтому должен получать в готовом виде вместе с пищей.
Учитель: Современной науке известно более 20 витаминов, мы лишь познакомимся с некоторыми из них. (Слайд 9)
Витамины обозначаются буквами латинского алфавита А, В, С, Д и т.д.
Постановка проблемы (листочки получает каждый учащийся. Каждый работает над решением своей проблемы) (Приложение 1 )(Слайд 10)
Самостоятельная индивидуальная работа учащихся с учебником, дополнительной литературой, заполнение пропущенных колонок в таблице по своему витамину. (Дополнительная информация в Приложении 2)
Выступления учащихся. Заполнение пропущенных колонок в таблице по мере выслушивания сообщения. (Приложение 3) (Слайды 11,12,13,14,15,16,17,18)
На отдельном столе лежат наборы продуктов питания, содержащих витамин, выбрать правильно, продемонстрировать.
Сравнивают заполненные таблицы с эталоном (Приложение 4) (Слайд 19)
Оценивают правильность выполнения задания на полях тетради(«5» ….)
Выступление подготовленного заранее учащегося с главными рекомендациями сохранения витаминов в продуктах питания. Демонстрация блюд, приготовленных по правилам сохранения витаминов (Слайд 20)
Закрепление изученного материала
Тестовая работа по группам (Приложение 6)
Ответы на задания теста (Слайд 21)
1.б 2.в 3.в 4.а 5.в 6.б 7.г 8.в 9.в 10. в
Оценки поставить на полях тетради
Информация о домашнем задании (Слайд 22)
1.Провести тестирование, подсчитать результаты, записать в тетрадь выводы к вопросу теста, обосновать ответ. (Приложение 7)
2.Искусственно синтезированные витаминные препараты продают в аптеках и почти в каждом доме они есть. Проанализируйте их состав. Выводы запишите в тетрадь.
3.Если дома нет витаминных препаратов, зайдите на медпункт и спросите:
Какие витамины продают в нашем аптечном киоске?
В каких случаях их назначают или рекомендуют?
Ответы запишите в тетрадь.
Выставление оценок (анализируют выполнение всех заданий по ходу урока и выставляют общую оценку за урок)
Не замачивать продукты на длительное время в воде, а промывать их под струей воды.
При обработке овощей, фруктов, грибов пользоваться нержавеющими ножами.
Не держать сырые плоды и овощи на солнце, свет которого разрушает витамины.
При очистке овощей удалять тонкий слой кожуры, потому что слой под кожурой особенно богат витаминами и солями.
Лучше опускать овощи в кипящую воду и варить в посуде с закрытой крышкой.
При варке овощи должны быть полностью покрыты водой или бульоном.
При варке в соленой воде овощи теряют до 70% витаминов, поэтому соль кладите, когда они будут готовы.
Жарьте овощи в обильном жиру.
Готовый суп не оставляйте с открытой крышкой.
Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньшее количество витаминов они теряют при варке. Не переваривайте овощи, не допускайте их разваривания.
Различают водорастворимые (В и С) и жирорастворимые (А, Д) витамины. Жирорастворимые усваиваются лучше, если их употреблять вместе с жирами, например, с растительным маслом, обогащенным витамином А.
1.Больная М., 13 лет, увлеклась новомодной диетой и, пытаясь похудеть, в течение месяца исключала из пищи все жиры. На прием поступила с признаками сумеречной слепоты («куриная слепота»): кожа сухая, волосы ломкие, на слизистой ротовой полости мелкие язвы.
При дефиците, какого витамина в организме возникают названные нарушения? Какие продукты питания можно рекомендовать для излечения?
2 . В Х1Х в. Русские матросы стали свидетелями странной болезни, распространенной в портах Восточного Китая и острова Ява. Больные люди еле – еле передвигали ноги. Больных буквально завязывало в узел, затем следовали паралич и смерть.
— У нас такой болезни нет, а здешний народ болеет оттого, что чёрного хлебца не ест! – говорили матросы.
Как называется это заболевание и каковы его причины?
3. Страничка из бортового журнала чайного клипера «Глория»
«…Ураган настиг наш корабль как удар молнии. Синие воды Индийского океана скрылись под седой пеной, мачты ломались и падали за борт, ветер ревел как тысячи разъяренных демонов. Ещё вчера это был самый быстрый парусник. Наши трюмы полны чая нового урожая, и мы ожидали премию за срочную доставку груза в Британию. Мы совершенно потеряли ход, но трюмы и груз не пострадали от воды, вдоволь было сухарей и солонины, было даже достаточно пресной воды. Дни потянулись монотонной чередой, и через месяц команду сразила странная болезнь. Силы покидали людей, заболевший человек становился равнодушным к собственной судьбе. Любое действие требовало страшных усилий. На коже появились багровые пятна. Распухали и кровоточили дёсны, расшатывались и выпадали зубы. Больные матросы умирали один за другим. Корабельный доктор безнадежно качал головой и называл эту болезнь научным словом «скорбут». Что это за болезнь, каковы её причины? Могли бы вы на месте доктора спасти заболевших?
4. Молодая мама не любила гулять с маленьким сыном. Она укладывала ребенка в комнате, закрывала окна занавесками, чтобы солнечный свет не проникал внутрь, а сама включала телевизор и смотрела любимый сериал. Через некоторое время бабушка заметила, что у малыша деформировалась грудная клетка, на ребрах появились утолщения, ножки стали искривляться. Бабушка настояла на том, чтобы ребенка показать врачу. Какой диагноз поставил врач и какое назначил лечение?
5 группа: Мой приятель считает, что вся сила в витамине С и для успешных занятий спортом нужно в рацион питания включать больше овощей. С вечера, начистив картошки, свеклы и репы, заливает их водой, чтобы, не теряя времени, утром приступить к варке.
Люблю наблюдать, как в старинном железном котелке бурлит вода – варятся нарезанные овощи, поднимается ароматный пар. Овощи должны хорошо развариться – при этом гибнут болезнетворные микробы, а разваренные овощи хорошо усваиваются организмом. Теперь несколько бульонных кубиков и суп готов! Согласны ли вы с этим кулинаром? Ответ объясните.
Витамин А (ретинол) принимает участие в ряде окислительно – восстановительных процессов; участвует в обмене белков, углеводов, минеральных солей, усиливает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, способствует росту детей, благотворно влияет на состояние кожи, слизистых оболочек органов дыхания и пищеварения. В организм человека витамин А в готовом виде поступает лишь с продуктами животного происхождения. Наиболее богата им печень рыбы и говяжья печень, в меньшем количестве в яичных желтках. В растительных же продуктах содержится провитамин А-каротин, который, попадая в организм человека, превращается в витамин А.
Источником каротина являются овощи и зелень: морковь, абрикосы, помидоры, петрушка, зеленый лук, плоды шиповника и др. При его недостатке возникает «куриная слепота» — заболевание, при котором человек теряет способность видеть в сумерках.
Витамины группы В имеют большое значение для человека. Они образуют целую группу – из 15 различных веществ. Важнейшие из них В1,В2,В6,В12.
Витамин В1 – тот самый открытый Функом тиамин. Он участвует в обмене углеводов, помогает нервам передавать импульсы к мышцам. Продолжай Функ свой опыт, еще немного – и он бы довел несчастных птичек до болезни бери-бери, которой раньше страдали жители Китая, питавшиеся лишь очищенным рисом. Признаки этой болезни – потеря сил, истончение и слабость мышц, боли и спазмы в конечностях. Прячется витамин В1 в оболочках и зародышах злаков, особенного много его в отрубях. Бактерии кишечника тоже способны образовывать витамин тиамин.
Витамин В2 активно участвует в клеточном дыхании, регуляции деятельности центральной нервной системы. Его недостаток приводит к нарушению зрения, заболеваниям кожи, слизистых оболочек, выпадению волос.
Витамин В6 участвует в белковом обмене, уменьшает отложение на стенках кровеносных сосудов особого вещества холестерина, ведущее к развитию атеросклероза, ожирению печени и появлению камней в желчном пузыре.
Витамин В12 регулирует образование клеток крови – эритроцитов и тромбоцитов; его недостаток приводит к развитию малокровия. Участвует витамин и в обмене белков.
Витамин С (аскорбиновая кислота) регулирует обмен белков и углеводов, участвует в выведении холестерина из организма, помогая в борьбе с атеросклерозом, усиливает образование гемоглобина, повышает устойчивость к инфекциям, оказывает выраженное антитоксическое действие по отношению к ядовитым веществам. Полное отсутствие витамина С в пище приводит к тяжелому заболеванию – цинге. У человека на фоне общей слабости развиваются одышка, кровотечение из десен, кровоизлияния в коже и мышцах, выпадают зубы. Наиболее богатыми источниками аскорбиновой кислоты являются зеленые части растений, большинство овощей и фруктов. Особенно много витамина С в плодах шиповника, черноплодной рябине, черной смородины, лимонных, зрелом сладком перце, стручковом перце, свежей и квашенной капусте.
Витамин Д особенно необходим растущему организму, так как участвует в обмене кальция и фосфора. Кроме того витамин Д стимулирует правильный рост костей, влияет на функциональное состояние щитовидной, зобной, паращитовидной и половых желез. Его недостаток приводит к размягчению костей, их деформации – рахиту. Рахит – серьезное заболевание, оно часто развивается у детей, мало бывающих на солнце. Ультрафиолетовые лучи способствуют выработке в коже этого витамина.
Большое количество витамина Д имеется в печени морских рыб, богаты витамином и дрожжи. В качестве источника витамина Д используется и витаминизированный рыбий жир.
Тест «Есть ли у меня авитаминоз?»
1. Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?
2. Весенние простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?
3. Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года?
4. Свойственны ли вам весной раздражительность, утомляемость?
5. Кожа и волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?
6. Не возникают ли весной проблемы с пищеварением?
7. Часто ли весной вам приходится снижать физическую нагрузку?
8. Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?
9. Каждый день у вас на столе бывает зелень?
10. Вы много времени проводите на свежем воздухе?
Подсчет результатов: за каждый ответ «А» — 1 балл, за каждый ответ «Б» — 0 баллов
0 баллов. Вы – идеальный человек! На вас следует равняться.
1 – 2 балла. Риск авитаминоза невысок.
3 – 5 балла. Небольшой витаминный голод налицо.
6 – 8 баллов. Авитаминоз – фон вашей жизни.
9 – 10 баллов. Кардинально измените свой образ жизни.
Тест «Витамины – чудесные вещества»
Витамины участвуют в образовании
2. Много витамина С содержится в
А – семенах бобовых растений
3. Много витамина Д содержится в
4. При недостатке витамина С развивается
В – расстройство деятельности нервной системы
5. При недостатке витамина А развивается
Б – расстройство деятельности нервной системы
6. При недостатке витамина В развивается
Б – расстройство деятельности нервной системы
7. При недостатке витамина Д развивается
Б – расстройство деятельности нервной системы
8. Под влиянием солнечных лучей в коже человека может
А — образуются в организме человека
Б – поступают только с пищей
В – в основном поступают только с пищей, а некоторые могут
синтезироваться в организме человека
10. Избыток в организме какого-либо витамина:
Каждый правильный ответ оценивается одним баллом. «5» — 10 баллов
Заболевания, возникающие при авитаминозе (гиповитаминозе)
Источники витамина для организма
«Куриная слепота», нарушение ороговения кожи, нарушение роста
Печень рыбы, говяжья печень, сливочное масло, морковь, помидоры абрикосы, петрушка, зеленый лук,
Бери – бери, поражение ЦНС, параличи, атрофия мышц ,сердечная недостаточность,
Хлеб, фрукты, пивные дрожжи, в оболочках и зародышах злаков, особенного много его в отрубях
Цинга, кровоточивость десен, подверженность инфекциям
Свежие овощи, фрукты, шиповник, черная смородина черноплодной рябине, лимонных, зрелом сладком перце, стручковом перце, свежей и квашеной капусте.
Рахит, нарушение роста и окостенения скелета, уменьшение содержания кальция в костях.
печень морской рыбы, витаминизированный рыбий жир. Ультрафиолетовые лучи способствуют выработке в коже этого витамина.
Заболевания, возникающие при авитаминозе (гиповитаминозе)
Источники витамина для организма
Бери – бери, поражение ЦНС, параличи, атрофия мышц, сердечная недостаточность,
Хлеб, фрукты, пивные дрожжи, в оболочках и зародышах злаков, в отрубях
Свежие овощи, фрукты, квашеная капуста, шиповник, черная смородина
Рахит, нарушение роста и окостенения скелета, уменьшение содержания кальция в костях.
1.На уроке я работал активно / пассивно
2.Своей работой на уроке я доволен / не доволен
3.Урок для меня показался коротким / длинным
4.За урок я не устал / устал
5.Мое настроение стало лучше / стало хуже
6.Материал урока мне был понятен / не понятен
7.Домашнее задание мне кажется легким / трудным