Проект определение витамина с в лимоне

Исследовательская работа на тему «Определение количества витамина С в лимоне»

Определение количества витамина С в лимоне

Скачать:

Предварительный просмотр:

Исследовательская работа на тему:

« Определение количества витамина С в лимоне »

Макарова Елена Константиновна

1. Общие сведения о витаминах 5

2. Влияние витамина С на здоровье человека 6

3. Содержание витамина С в продуктах питания 7

III. Практическая часть 13

1.Определение количества витамина С в лимоне 13

Заключение 16
Список использованных источников 17
Приложение 18

Здоровье современного человека, несмотря на все достижения науки, является очень уязвимым. По данным статистики до 90% населения России ежегодно страдают простудными заболеваниями. Каждый новый год приносит новые вирусные формы гриппа. Все эти заболевания протекают с осложнениями различной степени тяжести из-за того, что иммунной системы организма человека ослаблена.

Большое значение для поддержания нормальной жизнедеятельности организма играют витамины и в частности витамин С. Витамин С является одним из самых мощных антиоксидантов, и впервые был выделен из сока лимона. Он прекрасно растворяется в воде, и это дает ему ряд преимуществ – например, благодаря этому свойству витамин С может легко и быстро проникать туда, куда нужно, помогать иммунной системе ликвидировать сбои в организме, и запускать процессы, необходимые для здоровья и жизни человека

В связи с резким ухудшением экологической ситуации в последнее время возможность развития онкологических заболеваний серьезно возросла. Поэтому для поддержания организма и укрепления иммунитета каждому человеку особенно необходимо принимать витамин С.

Существует достаточно много экспериментальных и теоретических предпосылок использования аскорбиновой кислоты для профилактики раковых заболеваний. Так, известно, что многим онкологическим больным из-за дефицита витамина C в тканях и развития симптомов витаминного дефицита, назначают дополнительное введение аскорбиновой кислоты.

Существуют также данные, говорящие о профилактической роли аскорбиновой кислоты по отношению рака толстой кишки, мочевого пузыря, пищевода, эндометрия.

Важность рассматриваемой проблемы определили выбор темы исследования : «Определение количества витамина С в лимоне».

Цель: Определить количество витамин С в лимоне. Проанализировать какие факторы влияют на разрушение витамина С.

1.Используя литературные источники и сеть Интернет найти информацию о витамине С.

2.Выяснить его биологическую роль.

3. Подобрать методику, позволяющую определить содержание витамина С в пищевых продуктах

4. Определить количество витамина С в лимоне и определить условие при которых происходит разрушение витамина С.

5. Оценить степень употребления соков обучающимися и учителями школы.

Объект исследования : лимон.

Предмет исследования : витамин С.

Методы исследования: изучение литературы и Интернет-ресурсов по теме, анкетирование, эксперимент.

Гипотеза исследования : витамин С содержится в лимоне в разных количествах.

Общие сведения о витаминах

Витамины (лат. vita жизнь + амины) – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, абсолютно необходимые для нормальной жизнедеятельности организмов. Являются незаменимыми пищевыми веществами, т.к. за исключением никотиновой кислоты они не синтезируются организмом человека и поступают главным образом в составе продуктов питания.

Витамины – это биологические активные вещества, действующие в очень незначительных количествах.
Известно 13 незаменимых пищевых веществ, которые безусловно являются витаминами. Их принято делить на водорастворимые и жирорастворимые .
Водорастворимые витамины – это все витамины группы В и витамин С.
Жирорастворимые – А, D, E и K.

Последние два десятилетия биологии ознаменованы становлением и бурным развитием молекулярной биологии — науки, глубоко проникающей в основы жизни на молекулярном уровне, расшифровавшей уже тайну гене-тического кода, открывающей поистине фантастические перспективы управления жизненными процессами. Особое внимание молекулярной биологии в последние годы сосредоточено на биологических мембранах. В биомембранах протекают ферментативные процессы, обеспечивающие организм энергией, в них синтезируются белки. Среди химических компонентов биомембран ученые недавно обнаружили витамины, и теперь они интенсивно изучают функции, выполняемые ими в этих важных структурах клетки.

Витамин С
Другие названия: аскорбиновая кислота, антицинготный витамин. Cамый известный из витаминов. Он стимулирует рост, участвует в процессах тканевого дыхания, обмене аминокислот, способствует усвоению углеводов. Одна из важнейших функций витамина С – синтез и сохранение коллагена – белка, который служит основой образования соединительных тканей. Коллаген cкрепляет сосуды, костную ткань, кожу, сухожилия, зубы. Витамин С нормализует уровень холестерина в крови, способствует усвоению железа из пищи. Важнейшая функция витамина С – антиоксидантная. Он противодействует токсическому действию свободных радикалов – агрессивных элементов, образующихся в организме при многих отрицательных воздействиях и заболеваниях. Аскорбиновая кислота участвует в выработке адреналина – гормона, увеличивающего частоту пульса, кровяное давление, приток крови к мускулам.
Этот важнейший водорастворимый витамин в природных условиях встречается в трех формах: в виде аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты и аскорбигена. Больше всего (до 70%) в растениях аскорбигена. Он наиболее устойчив к окислению.
В организме человека аскорбиновая кислота не образуется. Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека 55-108 мг, беременных и кормящих женщин – 70-80 мг, детей первого года жизни – 30-40 мг.

Влияние витамина C на здоровье человека.

Витамин «С» необходим для синтеза коллагена – белка, формирующего основную ткань, которая удерживает наши зубы в деснах, способствует регенерации кожи, укрепляет кровеносные сосуды, сохраняет крепость костей и связывает друг с другом органы. От коллагена зависит структура капилляров, равно как и правильное образование соединительной ткани. Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает защитные силы организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов (нормализует проницаемость капилляров). Витамин оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов.

Человек, в отличие от подавляющего большинства животных, не способен синтезировать витамин С, и все необходимое количество его получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами. В организме витамин не накапливается. Витамин С из естественных источников действует много эффективней, чем синтетический.

3. Содержание витамина C в продуктах питания.

Влияние различных факторов на содержание витамина С.

На содержание витамина С в пищевых продуктах значительно влияют длительность и способы хранения продуктов, их кулинарная обработка. Так, в пищевой зелени через сутки хранения остается от 40 до 60% первоначального количества аскорбиновой кислоты. Витамин С быстро разрушается в очищенных овощах, даже если они погружены в воду. Яблоки через 3 мес. хранения теряют 16% , через 6 мес. – 25% , через 1 год – до 50% первоначального содержания аскорбиновой кислоты. Лимоны и апельсины через 10 мес. – от 10 до 30%. Соление и маринование также разрушают витамин С. Кулинарная обработка, как правило, приводит к снижению содержания аскорбиновой кислоты в продукте. Так, при очистке картофеля в зависимости от величины клубней теряется от 16 до 22% витамина С. Если картофель и овощи варят, опуская в горячую воду, витамин С почти полностью сохраняется, при погружении в холодную воду потери составляют 25-35%, когда же готовят картофельные пюре, запеканку, котлеты до 80-90%. Наиболее в витамины сохраняются в неочищенном картофеле. Варка капусты сопровождается разрушением от 20 до 50% аскорбиновой кислоты. В листовых овощах (шпинате, салате, щавеле) ее по зависят от способа обработки: варке в воде разрушается 70%, на пару в закрытой посуде лишь 8-12. Витамин С лучше сохраняется в кислой среде; если добавляют к пище соду, его содержание быстро снижается. Значительная (до 80%) потеря аскорбиновой кислоты происходит при тушении. Особенно разрушительно действует на витамин С разогревание овощных супов: каждый разогрев уменьшает его содержание 30%. Не следует оставлять готовый суп на горячей плите. Картофельный или щи в процессе приготовления теряют почти половину аскорбиновой кислоты, постояв 3 часа на плите, еще 20-30%, а через 6 час. хранения витамин в них уже отсутствует. Витамин С разрушается под действием металлов. Даже незначительное количество меди, свинца, цинка и других металлов, проникающих в пищу из посуды, разрушает аскорбиновую кислоту. Поэтому лучше не использовать для приготовления пищи металлическую, нелуженую и не покрытую лаком посуду, предпочитая ей сделанную из алюминия и нержавеющей стали: тепловая обработка овощей такой посуде не разрушает витаминов. Витамин С хорошо растворим в воде; он самый нестойкий из витаминов, легко окисляется, особенно при высокой температуре и в присутствии металлов (главным образом меди). Разогревание и длительное хранение пищи ведут к увеличению потери. Во время жаренья он разрушается незначительно. При квашении продуктов витамин С сохраняется. После оттаивания свежезамороженных плодов и овощей витамин С становится нестойким, поэтому размороженные продукты надо быстро употреблять в пищу. Весной в качестве источника витамина С рекомендуется свежий зелёный лук и некоторые консервированные продукты, в которых витамин С хорошо сохраняется, например томат-паста, зелёный горошек. При обработке овощей витамин С сравнительно быстро разрушается, поэтому важно знать правильные приемы их кулинарной обработки. Витамин С легко растворяется в воде, мало устойчив по отношению к кислороду воздуха и нагреванию. Следовательно, при кулинарной обработке овощей не следует оставлять их надолго на воздухе очищенными и разрезанными или длительное время вымачивать в воде. Овощи надо закладывать в кипящую воду непосредственно после очистки и разрезания и варить до готовности. Витамин С очень нестойкий. Он разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в воду, быстро окисляется. При хранении овощей, фруктов и ягод содержание витамина C быстро уменьшается. Уже через 2-3 месяца хранения в большинстве растительных продуктов витамин С наполовину разрушается. В свежей и квашенной капусте в зимний период сохраняется больше витамина С, чем в других овощах и фруктах до 35%. Еще больше разрушается при кулинарной обработке, особенно при жарении и варке до 90%. Например, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30-50% витамина, погруженного в горячую – 25-30%, при варке в супе – 50%. Для большего сохранения витамина С овощи для варки следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по сравнению с варкой очищенного картофеля.

Нормы содержания витамина С в некоторых пищевых продуктах

Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г)

источник

Исследовательская работа на тему: «Определение количества витамина С в лимоне»

Устанавливая рекомендуемое программное обеспечение вы соглашаетесь
с лицензионным соглашением Яндекс.Браузера и настольного ПО Яндекса .

Эмоциональное выгорание педагогов. Профилактика и способы преодоления

Как отличить простую усталость от профессионального выгорания?

Можно ли избежать переутомления?

Депобразования и молодежи Югры

бюджетное учреждение профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа – Югры

«Мегионский политехнический колледж»

(БУ «Мегионский политехнический колледж»)

Исследовательская работа на тему:

«Определение количества витамина С в лимоне»

Специальность 21.02.01 «Разработка и эксплуатация нефтяных и газовых месторождений»

Я думаю, каждому из нас когда-нибудь говорили, что когда простужаешься надо пить чай с лимоном, так как лимон богат витаминам С, а витамин С отвечает за поддержание иммунитета. Когда мы проходили на уроках биологии витамины, то мы узнали, что витамин С разрушается при тепловой обработке. Значит когда мы пьем горячий чай с лимоном, то витамина С там уже нет? Это и навело меня на размышления.

Определить количество витамин С в лимоне. Проанализировать какие факторы влияют на разрушение витамина С.

1.Используя литературные источники и сеть Интернет найти информацию о витамине С.

2.Выяснить его биологическую роль.

3.Найти методику определения витамина С в пищевых продуктах

5. Выступить перед учащимися класса, школы.

Аскорбиновая кислота — органическое соединение , родственное глюкозе , является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов , является антиоксидантом . Биологически активен только один из изомеров — L- аскорбиновая кислота, который называют витамином C . В природе аскорбиновая кислота содержится во многих фруктах и овощах . Авитаминоз аскорбиновой кислоты приводит к цинге . Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году , а в 1932 году было доказано, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу . Суточная потребность в витамине С.(мг/сутки)

Наш организм не может самостоятельно вырабатывать витамин С, значит мы должны получать витамин из вне. Я нашла в каких же продуктах содержится витамин С и в каких продуктах его содержится больше всего.

По данным сайта http://ru.wikipedia.org/ продуктами наиболее богатыми витамином С являются:

4. черная смородина и облепиха (200 мг)

Но все же самым доступным,особенно в зимнее, время являются цитрусовые, в частности, лимон. В мякоти лимона содержится витамина С от 40 до 85мг/100г продукта, а в кожуре лимона содержание витамина доходит до 140мг/100г продукта

Пищевая ценность лимонов в 100 граммах:

Энергетическая ценность лимонов в 100 граммах:

Я решила определить количество витамина С в лимоне. Для этого нашла методику определения витамина С, количественное определение проведем методом титрования. Титрование- это метод количественного анализа основанный на точном измерении объема раствора реактива, израсходованного на реакцию с определяемым веществом.

1. Определение витамина С в лимонном соке.

2.Для опыта взяли аптечную аскорбиновую кислоту дозировкой 50 мг, приготовили 100 г раствора.

3. приготовили 1% раствор йода.

4. отобрали пробу раствора количеством 20 г.

5. Протитровали пробу йодом.

6. посчитали сколько нужно кислоты на одну каплю йода.

Потребовалось 80 капель йода, одна капля йода соответствует 0,000125 г= 0,125 мг

7.Проведем расчет количества витамина С в лимонном соке.

Вывод: полученный результат не противоречит суждениям о составе лимона.

8. определим изменение количества витамина с при термической обработке.

Вывод: при термической обработке содержание витамина С уменьшается.

Вывод: При нагревании количество витамина С уменьшается. Кипячение раствора наиболее сильно разрушает витамин С. По данным эксперимента кипячение в течении 10 минут уменьшает количество витамина С в 2 раза.

9.Сравнение количества витамина С при разных условиях.

Опыт II ( таблица 2) Вывод: Хранение витамина С в темноте, на свету и с присутствием железного предмета незначительно разрушают витамин С.

10.Зависимость количества витамина С от присутствия чая. В лимонный сок был добавлен, количеством 10мл горячей воды и несколько чайных листочков. Через 12 часов сравнили количество витамина С в данных пробах.

Вывод: Наличие чая тормозит разрушение витамина С.

1.Витамин С входит в состав многих ферментов, в частности тех, которые участвуют в синтезе белков соединительной ткани, а так же антител. Он предохраняет от ненужного окисления клеточные мембраны и другие важные органоиды клетки. Нехватка витамина С приводит к цинге. Витамина С особенно много в плодах шиповника и черной смородины, в капусте и лимонах.

2.Я выяснила, что лимон это продукт, который содержит от 40 до 85 мг аскорбиновой кислоты. Витамин С концентрируется как в мякоти, так и в кожуре.

3.Я доказала, что аскорбиновая кислота разрушается при хранении и тепловой обработке, но время которое необходимо для того что бы заварить чай и выпить его недостаточно чтобы витамин успел разрушиться, чайный лист препятствует разрушению витамина С. Я поняла, что когда завариваешь чай не стоит сразу бросать лимон, нужно подождать пока чай заварится, а потом выдавить лимон в чай. Когда допьёшь чай можно съесть лимон, но нужно чтобы лимон был хорошо вымыт.

источник

Исследовательская работа на тему: « Определение количества витамина с в лимоне » Выполнили: Ученицы 11 “А” класса Гордиенко Ольга : учитель химии г. Минеральные Воды 2016 -2017 учебный год

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №20

Исследовательская работа на тему:

«Определение количества витамина С в лимоне»

Витамин С по праву можно назвать самым известным витамином. Вряд ли сегодня найдётся человек, который не слышал бы этого названия, или другого термина, которым обозначают это же вещество — аскорбиновая кислота.

Более того, наверняка каждый читающий эти строки когда-то даже пробовал полутаблетки-полуконфеты аскорбиновой кислоты с различными подсластителями, продаваемые в аптеках для большей её доступности для населения. А в клинике витаминные комплексы, применяемые практически при любых заболеваниях и расстройствах организма, очень часто включают в себя витамин С.

Мы считаем, что каждому из нас когда-нибудь говорили, что если простужаешься надо пить чай с лимоном, так как лимон богат витаминам С, а витамин С отвечает за поддержание иммунитета. А на уроках биологии, при прохождении темы «Витамины»,мы узнаем что витамин С разрушается при тепловой обработке. Значит когда мы пьем горячий чай с лимоном, то витамина С там уже нет? Это и навело меня на размышления.

Определить количество витамин С в лимоне. Проанализировать какие факторы влияют на разрушение витамина С.

1.Используя литературные источники и сеть Интернет найти информацию о витамине С.

2.Выяснить его биологическую роль.

3.Найти методику определения витамина С в пищевых продуктах

Аскорбиновая кислота — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Витамин С не образуется в организме человека, он поступает только с продуктами питания или в виде добавки к пище. Быстро расходуется, а через 4 часа его излишек полностью выводится из организма. Биологически активен только один из изомеров -аскорбиновая кислота, который называют витамином C. В природе аскорбиновая кислота содержится во многих фруктах и овощах.

Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году, а в 1932 году было доказано, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу.

Суточная потребность в витамине С.(мг/сутки)

Так как наш организм не может самостоятельно вырабатывать витамин С, значит мы должны получать витамин из вне. Мы нашли в каких же продуктах содержится витамин С и в каких продуктах его содержится больше всего.

По данным сайта http://ru.wikipedia.org/ продуктами наиболее богатыми витамином С являются:

Пищевая ценность лимонов в 100 граммах:

Углеводы – 4 г
Белки – 0,8 г
Жиры – 0,1 г

Энергетическая ценность лимонов в 100 граммах:

Витамины в лимоне:

Витамин А – 2 мкг
Витамин В1 – 0,04 мг
Витамин В5 – 0,2 мг
Витамин В6 – 0,05 мг
Витамин В9 – 8 мкг
Витамин С – 40 мг
Витамин Е – 0,2 мг
Витамин РР – 0,17 мг

Минералы в лимоне:

Железо – 600 мкг
Калий – 160 мг
Кальций – 40 мг

Магний – 10 мг
Марганец – 40 мкг
Медь – 230 мкг
Молибден – 1 мкг
Натрий – 10 мг
Фосфор – 20 мг
Фтор – 10 мкг
Цинк – 120 мкг

Мы решили определить количество витамина С в лимоне. Для этого нашли методику определения витамина С, количественное определение проведем методом титрования. Титрование- это метод количественного анализа основанный на точном измерении объема раствора реактива, израсходованного на реакцию с определяемым веществом.

Определение витамина С в лимонном соке:

стаканы, пипетка или шприц на 5 мл (без иглы).

таблетки аскорбиновой кислоты,

раствор йода, крахмальный клейстер, лимон.

Приготовление крахмального клейстера.

1.Насыпали в стакан с небольшим количеством холодной воды немного крахмала.

3. Добавили к полученной смеси горячую воду и опять перемешали..

4. Крахмальный клейстер готов.

Приготовление водного раствора йода.

Растворили в 100 мл воды 20-30 капель спиртового раствора йода, чтобы окраска раствора по цвету напоминала крепкий чай.

Приготовление контрольного раствора аскорбиновой кислоты.

1. Растворили 1,5 таблетки аскорбиновой кислоты (по 0,025 г) в 50 мл воды

2. Взяли 5 мл полученного раствора в стакан для титрования.

3. Добавили несколько капель крахмального клейстера.

4. Медленно, по каплям, из шприца добавили раствор йода к анализируемому раствору, постоянно его взбалтывая.

5. Добавляли йод пока не появилась устойчивая синяя окраска (не исчезает

6. посчитали сколько нужно кислоты на одну каплю йода.

Потребовалось 80 капель йода, одна капля йода соответствует 0,000125 г= 0,125 мг

7.Проведем расчет количества витамина С в лимонном соке.

Вывод: полученный результат не противоречит суждениям о составе лимона.

8. определим изменение количества витамина С при термической обработке.

Вывод: при термической обработке содержание витамина С уменьшается.. Кипячение раствора наиболее сильно разрушает витамин С. По данным эксперимента кипячение в течении 10 минут уменьшает количество витамина С в 2 раза..

9.Зависимость количества витамина С от присутствия чая.

В лимонный сок был добавлен горячий раствор зеленого чая количеством 10мл. Через 12 часов сравнили количество витамина С в данных пробах.

Вывод: Наличие чая тормозит разрушение витамина С.

2.Мы выяснили, что лимон это продукт, который содержит от 40 до 85 мг аскорбиновой кислоты. Витамин С концентрируется как в мякоти, так и в кожуре.

3.Мы доказали, что аскорбиновая кислота разрушается при хранении и тепловой обработке. Но время которое необходимо для того что бы заварить чай и выпить его недостаточно, чтобы витамин успел разрушиться, чайный лист препятствует разрушению витамина С. Мы поняли, что когда завариваешь чай, не стоит сразу бросать лимон, нужно подождать пока чай заварится, а потом выдавить лимон в чай. Когда допьёшь чай можно съесть лимон, но нужно чтобы лимон был хорошо вымыт.

Как правильно выбрать лимон?

Иногда лимоны могут отличаться горьковатым привкусом. Такое качество не свойственно хорошему спелому плоду. Причин горечи может быть две: неправильное хранение или обработка антибиотиками для продления срока хранения. Естественной причиной горького вкуса может быть недозрелое состояние плода. В любом случае, если лимон горький, то избавиться от такого качества можно при помощи кипятка. Плод на несколько секунд опускается в кипяток, а затем употребляется в планируемом виде.

Какие лимоны стоит покупать:

поверхность лимона должна иметь равномерную окраску без темных пятен или точек;
кожура лимона должна быть ровной без впадин, морщинок или увядших участков;
аромат лимона должен чувствоваться через кожицу и быть свойственным этому виду цитрусовых;
если слегка сжать лимон в руке, то его кожура должна быть упругой (слишком твердый лимон будет недозрелым);
спелый лимон может быть только желтым;
если приложить к лимону салфетку, то на ее поверхности должны остаться следы эфирных масел (если следов нет, то это не означает, что плод некачественный, но выделение масла свидетельствует об отсутствии химической обработки);
лимоны с тонкой и гладкой кожицей отличаются более высокими показателями полезных свойств (такие плоды, как правило, снимаются при первом урожае дерева).

Какие лимоны покупать не рекомендуется:

если кожура лимона не ровная, то при разрезе плода она окажется еще и толстой (кожуры будет слишком много, а мякоти мало);
если на поверхности лимона появились черные точки или небольшие пятнышки, то плод неправильно хранился и, скорее всего, был переохлажден (вкусовые качества такого лимона будут отличаться горечью);
темные и вялые пятна на кожуре свидетельствуют о начале процесса гниения (вкус лимона будет испорчен, а количество сока уменьшено в несколько раз);
лимоны со слишком блестящей поверхностью были обработаны химическими веществами или парафином;
если лимон не пахнет, то он был выращен с использованием большого количества химикатов;
если при сжимании лимона в руке, его кожура мягкая и не пружинит, то плод перезрел;
зеленоватые или зеленые пятна на кожуре лимона являются признаком его незрелости;
вялая кожура лимона может быть последствием неправильного хранения, перезрелости или гниения плода изнутри (при этом коричневых пятен или точек на поверхности кожуры может не быть);
витаминов в лимонах с толстой кожицей меньше, чем в плодах с тонкой кожурой (полезные свойства скапливаются в белой прослойке между мякотью и кожурой).

Незрелые лимоны можно покупать.

Такой вариант приемлем, например, если не планируется употреблять цитрусовые в пищу сразу после их приобретения. При комнатной температуре плоды довольно быстро дозревают.

источник

Определение количества витамина С в лимоне.

Во-первых, поставлена интересная цель проекта: Определить количество витамина С в лимоне.Сопутствующие задачи: какие продукты содержат витамин С,методы определения витамина С. факторы, влияющие на разрушение витамина С.

Отвечая на поставленные вопросы, обучающиеся обращаются к интернету и специальной литературе. Из проделанной работы вытекает соответствующий вывод, который ученики делают самостоятельно.

С большим удовольствием хочу поделиться с вами этой исследовательской работой.

Скачать:

Вложение	Размер
shoronova_pasport.docx	15.54 КБ
shoronova-vitaminy_tekst_proekta.docx	28.62 КБ
shoronova_prezentatsiya.pptx	1.04 МБ

Предварительный просмотр:

Тема: «Определение количества витамина С в лимоне»
Руководитель проекта – Зыкина Светлана Ивановна, учитель химии МБОУ Средняя школа 4 г.Навашино
Учебный предмет, в рамках которого проводится работа по проекту: химия
Учебные дисциплины близкие, к теме проекта : биология
Возраст учащихся, на который рассчитан проект: 14 лет
Автор проекта : Шоронова Алиса, Аникина Анастасия, учащиеся 8б класса МБОУ Средняя школа 4 г.Навашино
Тип проекта: исследовательский
Цель проекта: Определить количество витамина С в лимоне. Проанализировать какие факторы влияют на разрушение витамина С.
Задачи проекта:

Используя литературные источники и сеть Интернет найти информацию витамине С.
Выяснить его биологическую роль.
Найти методику определения витамина С а пищевых продуктах.
Определить количество витамина С в лимоне и условие при которых происходит разрушение витамина С.
Выступить перед учащимися класса, школы.

Продукт проекта: презентация «Определение количества витамина С в лимоне»
Аннотация:

Проведено исследование количества витамина С в лимонном соке, его отношение к хранению и термической обработке.

В своей работе авторы сделали вывод: Витамин С входит в состав многих ферментов, в частности тех, которые участвуют в синтезе белков соединительной ткани, а так же антител. Он предохраняет от ненужного окисления клеточные мембраны и другие важные органоиды клетки. Нехватка витамина С приводит к цинге. Витамина С особенно много в плодах шиповника и черной смородины, в капусте и лимонах. Мы выяснили, что лимон это продукт, который содержит от 40 до 85 мг аскорбиновой кислоты. Витамин С концентрируется как в мякоти, так и в кожуре. Мы доказали, что аскорбиновая кислота разрушается при хранении и тепловой обработке, но время которое необходимо для того что бы заварить чай и выпить его недостаточно чтобы витамин успел разрушиться, чайный лист препятствует разрушению витамина С.

Мы поняли, что когда завариваешь чай не стоит сразу бросать лимон, нужно подождать пока чай заварится, а потом выдавить лимон в чай. Когда допьёшь чай можно съесть лимон, но нужно чтобы лимон был хорошо вымыт.

источник

Исследовательская работа на тему «Определение количества витамина С в лимоне»

Эмоциональное выгорание педагогов. Профилактика и способы преодоления

Как отличить простую усталость от профессионального выгорания?

Можно ли избежать переутомления?

Международные дистанционные олимпиады «Эрудит III»

Доступно для всех учеников
1-11 классов и дошкольников

по разным предметам школьной программы (отдельные задания для дошкольников)

Описание презентации по отдельным слайдам:

Исследовательская работа на тему «Определение количества витамина С в лимоне»

Цель работы: — Определить количество витамина С в лимоне. Проанализировать какие факторы влияют на разрушение витамина С. Задачи: 1. Используя литературные источники и сеть Интернет найти информацию о витамине С. 2. Выяснить его биологическую роль. 3. Подобрать методику, позволяющую определить содержание витамина С в пищевых продуктах 4. Определить количество витамина С в лимоне и определить условие при которых происходит разрушение витамина С.

Витамин С (аскорбиновая кислота, антицинготный витамин) — стимулирует рост, участвует в процессах тканевого дыхания, обмене аминокислот, способствует усвоению углеводов; — нормализует уровень холестерина в крови, способствует усвоению железа из пищи; — участвует в синтезе и сохранении коллагена – белка, который cкрепляет сосуды, костную ткань, кожу, сухожилия, зубы; — является мощным антиоксидантом, противодействует токсическому действию свободных радикалов – агрессивных элементов, образующихся в организме при многих отрицательных воздействиях и заболеваниях

По данным сайта http://ru.wikipedia.org/ продуктами наиболее богатыми витамином С являются: 1. барбадосская вишня (1000-3300 мг) 2. свежий шиповник (650 мг) 3. болгарский красный перец (250 мг) 4. черная смородина и облепиха (200 мг) 5. перец зелёный сладкий и петрушка (150 мг) Но все же самым доступным, особенно в зимнее, время являются цитрусовые, в частности ЛИМОН. В мякоти лимона содержится витамина С от 40 до 85 мг/100 г продукта, а в кожуре лимона содержание витамина доходит до 140мг/100 г продукта

Объект исследования: лимон Предмет исследования: витамин С Гипотеза: витамин С содержится в лимоне в разных количествах

Суточная потребность в витамине С Категория Возраст (лет) Витамин С (мг) Грудные дети 0-0,5 30 0,5-1 35 Дети 1-3 40 4-6 45 7-10 45 Лица мужского пола 11-14 50 15-18 60 19-24 60 25-50 60 51 и старше 60 Лица женского пола 11-14 50 15-18 60 19-24 60 25-50 60 51 и старше 60 В период беременности 70 В период лактации 95

Определение количества витамина С в лимоне Для опыта взяли аптечную аскорбиновую кислоту дозировкой 50 мг, приготовили 100 мл раствора. Приготовили 1% раствор йода. Отобрали пробу раствора количеством 20 мл, добавили к ней 2-3 мл крахмального раствора Протитровали пробу йодом Посчитали сколько нужно кислоты на одну каплю йода.

Расчет количества витамина С в лимонном соке 0,05 г – 100 г раствора Х г — 20 г раствора Х= 0,01г Потребовалось 80 капель йода, одна капля йода соответствует 0,000125 г = 0,125 мг Количество сока Количество йода Количество витамина С 3мл 13 капель 1,625 мг 100мл 54,1 мг

Изменение количества витамина С при термической обработке № Количество сока Количество воды Температура воды Количество капель йода 1 1мл 10мл Холодная 11капель 2 1мл 10мл Горячая (10 минут) 7капель 3 1мл 10мл Горячая (10 минут кипятили) 4капель

Сравнение количества витамина С при разных условиях № Количество сока Количество капель йода первоначально Условия хранения Время хранения Количество капель йода 1 10мл 7 капель На свету 12часов 5 капель 2 10мл 7 капель В темноте 12часов 3капель 3 10мл 7 капель С присутствием железного предмета 12часов 6 капель

Зависимость количества витамина С от присутствия чая № Условие хранения Время хранения Количество капель йода 1 С чаем (зеленым) 12 часов 16 капель 2 Без чая 12 часов 9 капель

Заключение 1. Витамин С является одним из самых мощных антиоксидантов, он необходим поддержания организма и укрепления иммунитета каждому человеку. Нехватка витамина С приводит к цинге. Витамина С особенно много в плодах шиповника и черной смородины, в капусте и лимонах. 2. Мы выяснили, что лимон это продукт, который содержит от 40 до 85 мг аскорбиновой кислоты. 3. Мы доказали, что аскорбиновая кислота разрушается при хранении и тепловой обработке, но время которое необходимо для того что бы заварить чай и выпить его недостаточно чтобы витамин успел разрушиться, а чайный лист препятствует разрушению витамина

Список использованных источников Большая Российская энциклопедия, М., 2006 Ладодо К.С., Спиричев В.Б. Витамины и здоровье детей. Педиатрия, 2007, №3 с. 5-10. Ребров В.Г., Громова О.А. Витамины и микроэлементы. М., 2003, с. 647 Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Новосибирск, 2004. Шилов П.И., Яковлев Т.Н. Справочник по витаминам. М.. Энциклопедия «Что такое. Кто такой» Том 1, Педагогика-Пресс, М., 2013 Интернет-ресурсы: http://ru.wikipedia.org/ http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/180.php http://vitaminodin.ru/zdorovie/vitaminy-dlya-pecheni-i-pochek.html http://scubascuta.com/nikolletto/ http://cms.champer.ru/index.php?product >

Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок

Еженедельный призовой фонд 100 000 Р

Презентация к исследовательская работе на тему «Определение количества витамина С в лимоне» Цель работы: определить количество витамина С в лимоне. Проанализировать какие факторы влияют на разрушение витамина С

1. Используя литературные источники и сеть Интернет найти информацию о витамине С.
2. Выяснить его биологическую роль.
3. Подобрать методику, позволяющую определить содержание витамина С в пищевых продуктах
4. Определить количество витамина С в лимоне и определить условие при которых происходит разрушение витамина С.

Международные дистанционные олимпиады «Эрудит III»

Доступно для всех учеников
1-11 классов и дошкольников

по разным предметам школьной программы (отдельные задания для дошкольников)

Вам будут интересны эти курсы:

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

источник