Какой витамин в рыбе форель

Полезные свойства форели и противопоказания для здоровья

Форель – это пресноводная красная рыба из рода лососёвых. Продукт отличается полезными свойствами за счет насыщенности жирами, витаминами и аминокислотами. Помимо этого, форель за счет низкой калорийности подходит для диетического питания, а по причине высокого содержания белка может быть включена в рацион спортсменов.

Где водится форель, фото

Чтобы знать, где обитает форель, зачастую можно просто знать ее виды. Уже само название некоторых отдельных особей может указать на то, откуда выловлена рыбка.

  • — севанская и белая;
  • — карельская и озерная форель (карельская обитает в водах Карельского края, озерная в большинстве своем водится в озерах США (Великие озера), а так же в Канаде и на Аляске).

Какая севанская форель, фото ниже демонстрирует в полном объеме.

В Тихом океане можно встретить достаточно много разновидностей этой рыбки, среди них золотая форель, аризонская, кавказская, микижа, Бива и другие.

Форель морская или речная рыба водится, как правило, в пределах западноевропейского континента, однако встретить ее можно и в нашей стране в северо-западной части. Карельская форель – это так же достояние России. Выловить данный вид лососевых рыб можно в водоемах Карелии.

Выбор рыб

Форель — достаточно дорогая рыба, а потому очень важно во время похода в магазин выбрать наиболее качественный и свежий продукт, чтобы получить большое количество полезных веществ. При покупке обязательно следует обращать внимание на:

  1. Цвет и упругость кожи, а также в целом на товарный вид. Скользкая и упругая кожа говорит о свежести рыбы. Однако если рыба выглядит неестественно яркой, то это может говорить, что продавцы ее специально обработали.
  2. Мутность в глазах — ее присутствие намекает на то, что рыба лежит уже долгое время.
  3. Цвет жабр должен быть розоватым, если они будут темно-коричневыми, то это значит, что рыба несвежая.

Полезные свойства

Форель – это настоящая находка для организма. Эта рыбка отличается богатым перечнем важных для жизнедеятельности человека веществ и несет огромную пользу всему организму. Очень часто этот деликатес рекомендуют включить в рацион питания своих пациентов врачи кардиологи и некоторые другие.

1. Большое содержание омега-3 кислот позволяет выводить токсины и шлаки, способствует улучшению эмоционального состояния человека, положительно сказывается на настроении при стрессовых ситуациях и тяжелых умственных напряжениях.

2. Содержащийся в рыбке фосфор оказывает большую поддержку мозгу, улучшает, за счет оптимизации кровообращения, умственную активность, служит профилактическим средством в борьбе с болезнью Альцгеймера.

3. Поедание лососевой рыбы способствует:

  • • очищению сосудов;
  • • понижению уровня холестерина;
  • • улучшению работы ЖКТ;
  • • замедлению процессов старения клеток и тканей организма;
  • • повышению метаболизма;
  • • предотвращению серьезных заболеваний сердца.

4. Невероятно ценное мясо форели для людей с признаками анемии или страдающими от этой болезни.

5. Для мужчин красная рыба так же невероятный кладезь полезных веществ. Потребление этого морепродукта позволяет быстро восстановить жизненный тонус и силы после тяжелой работы или интенсивных физических нагрузок. Вдобавок к этому, содержащийся в форели селен способствует улучшению подвижности сперматозоидов и повышает способность к размножению у тех, кто борется с бесплодием.

Пищевая ценность

Невероятные вкусовые свойства форели обеспечиваются благодаря мясу, насыщенному витаминами, жирными кислотами Омега-3 и аминокислотами. В состав рыбы входит удивительное число микроэлементов, имеющих первоочередное значение. Концентрация многих из них в 100 грамм продукта, способна полностью восполнить суточную потребность человека в необходимых полезных веществах.

Польза очевидна и подтверждается специалистами. Наибольшего содержания в рыбе достигают:

  • Витамин А — 10 мкг/100 г
  • Витамин D — 32,9 мкг/100 г
  • Витамин В12 — 5 мкг/100 г
  • Витамин Е — 2,7 мг/100 г
  • Кислота аспарагиновая — 2 г/100 г
  • Кислота глутаминовая — 3,1 г/100 г
  • Аланин — 1,4 г/100 г
  • Лейцин — 1,7 г/100 г
  • Натрий — 75 мг/100 г
  • Калий — 417 мг/100 г
  • Кальций — 20 мг/100 г
  • Магний — 28 мг/100 г
  • Фосфор — 244 мг/100 г
  • Холестерин — 59 мг/100 г

Форель характеризует невысокая калорийность. В среднем этот показатель 88 килокалорий на 100 грамм рыбы.

Форель: польза и вред для организма

Для женщин

Тот состав витаминов и полезных микро и макроэлементов, который содержит форель, очень необходим и важен для женского организма. Потребление этого деликатеса в пищу хотя бы 2 раза в неделю способствует:

  • — улучшению эмоционального состояния во время ПМС;
  • — снижению усталости и избавлению от депрессивных состояний;
  • — снижению болей во время менструального цикла;
  • — устранению подавленности и иных симптомов, предшествующих менопаузе;
  • — улучшению состояния кожи, волос, зубов.

Вред красная рыба может принести при индивидуальной непереносимости, проблемам с кишечником или желудком, женщинам с болезнями печени.

Для детей

В рацион питания ребенка мясо лососевых следует вводить не ранее трехлетнего возраста, так как эта рыбка содержит достаточно серьезный аллерген и много жиров. Ввиду этого она в ряде случаев может нанести вред неокрепшему детскому организму. А вот с трехлетнего возраста форель для детей может стать настоящим источником энергии и витаминов.

Вводить в рацион питания ребенка с 3 лет красный морской деликатес следует постепенно. Для начала порция должна составлять не более 30 граммов в сутки, далее ее можно увеличивать постепенно до 60-70 граммов. При этом лучше всего детям готовить деликатес на пару, отваривать или запекать в духовке без добавления специй.

Для похудения

Положительное влияние красный морепродукт оказывает не только на здоровых людей и сердечников, но и тех, кто желает скинуть лишние килограммы. Да, да, вы не ослышались. Несмотря на большое содержание жиров в своем составе многие диетологи не убирают этот продукт с рациона питания худеющих и даже более рекомендуют включать его в пищу, заменяя рыбой мясо.

  1. Содержащиеся в составе морского деликатеса полезные элементы отлично усваиваются организмом, а значит, они не переходят в жир, а растворяются, обогащая человека питательными веществами.
  2. Калорийность даже соленой форели намного ниже, чем у того же куска свинины, плюс рыбка очень быстро переваривается, а ее польза колоссальна при стрессовых ситуациях и депрессиях, которым часто подвержены лица, сидящие на той или иной диете.
  3. Большое количество легкоусвояемых витаминов и минералов, содержащихся в красной рыбе, позволяют восполнить организм утерянные в момент похудения полезные вещества. Потребление одного небольшого кусочка этого деликатеса в день позволяет восполнить потерю полезных витаминов и минералов в полном объеме.

Минусы


Мясо форели не наносит серьезный урон здоровью человека, поскольку оно признано гипоаллергенным. Однако, рыба может содержать ртуть, которая предоставляет опасность для беременных и кормящих женщин, поскольку вызывает отравление организма малыша и может спровоцировать выкидыш.

Помимо естественной среды обитания форель выращивают на рыбоводческих фермах, где недобросовестные предприниматели используют химические добавки для ускорения роста особей и придания мясу презентабельного розового оттенка. Такой рыбы нужно, в первую, очередь опасаться аллергикам, поскольку искусственные красители могут вызвать приступ.

Противопоказания к применению: болезни печени, почек, органов пищеварения в острой и хронической форме, индивидуальная непереносимость.

Из-за низкой калорийности рыбу не рекомендуется употреблять людям, выполняющим тяжелую физическую работу и спортсменам. Иначе скудный рацион вызывает упадок сил, потерю бодрости, нехватку энергии. Чтобы избежать истощения организма совмещайте прием форели с овощами, злаками, бобами.

Чем отличается форель от семги

Многих волнует вопрос семга или форель что лучше, давайте разберемся. Какие главные отличия этих обитателей, принадлежащих одному семейству.

Во-первых, указанные виды различаются непосредственно по своим размерам. Форель, даже самая крупная имеет в длину не более 30 см и весит до 2 кг. Единичные случаи, когда специалисты вылавливали эту рыбку более метра в длину.

В свою очередь семга выглядит намного крупнее, взрослые особи этой рыбы могут в длину доходить даже до 1,5-1,8 метров, а вес отдельных тушек может превышать 10 кг.

Вдобавок к этому виды имеют несколько отличающееся строение головы. У семги она крупнее и наделена заточенной формой, у форелей же мордочка напоминает торпеды, плюс ее чешуя несколько мельче, чем у сравниваемого обитателя морей.

Отличаются рыбки и окрасом, семга имеет более серебристую чешую и черные пятнышки, которые в большинстве своем сконцентрированы сверху, у форели же пятнышки разбросаны по всему телу.

Отличается у этих видов рыб и мясо. Филе семги имеет яркий оранжевый цвет в сыром виде и нежно-оранжевый после обработки. Форель наделена розовым окрасом мяса. При этом жирок у семги распределен по всему телу, а у форели он сформирован в наибольшем объеме в брюхе.

Кроме всего прочего водятся данные виды в разных местах и по-разному ловятся. Привлекательнее форель будет для тех, кто следит за своей фигурой, а семга для тех, кто любит плотное по консистенции жирное рыбное мясо.

Внешний вид

Большинство представителей форелевых – рыбы, весом 200 – 500 грамм и длиной туловища до 30 сантиметров. Некоторые экземпляры в дикой природе набирают до 2 килограмм.

Морская форель крупнее, чем пресноводная.


Классический окрас рыбы – темно-оливковый с зеленоватым оттенком. На боках четко просматриваются светлые поперечные полосы с пятнами черного, багряного цвета. Окрас особи зависит от среды обитания, времени года, корма, прозрачности водоема. Рыба, живущая в известковой воде, имеет светло-серебристую спинку, в глубинах, где дно покрыто торфом или илом – темную коричневатую.

При обилии корма в реке и озерах пятна, полосы на боках форели могут отсутствовать, а после смены водоема появляться или исчезать. Мясо морской рыбы красное, пресноводной – розового цвета. Содержание белка в нем достигает 18 %.

Тело форели – сжатое с боков, покрытое матовой чешуей, голова – усеченная, короткая, глаза большие, зубы расположены на сошнике.

Форель – промысловая рыба, которую выращивают в садковых хозяйствах, специальных фермах. Лидером в разведении лососевых считается Норвегия.

Из-за генетической близости к разновидности, название «форель» носят хищные рыбы, принадлежащие к трем родам:

  1. Тихоокеанский лосось:
  • «Бива»;
  • «Апачей»;
  • Радужный;
  • Золотой;
  • Кавказский;
  • «Гила».
  1. Атлантический (благородный)лосось:
  • Амударьинский;
  • Адриатический;
  • Плоскоголовый;
  • Севанский;
  • Мраморный;
  • Охридский;
  • Кумжа.
  1. Голец подсемейства Salmonidae:
  • Серебристый;
  • «Мальма»;
  • Озерный;
  • Большеголовый;
  • «Палия».

Красная рыба нерестится исключительно в чистых проточных водах. Самки форели крупнее, чем самцы. Они имеют меньшее количество зубов и меньший размер головы.

Что дороже форель или семга

Многие, обходя прилавки магазинов, постоянно наблюдают, что в одном рыбной отделе семга дороже форели, а в другом наоборот. Почему так? По своим вкусовым качествам эти рыбки примерно одинаковы, почему же есть разница в цене. Сразу ответим, если вы видите форель, которая дороже семги, это должна быть крупная тушка, выловленная в Тихом океане. При этом разница в цене будет совсем незначительной. Если вы видите разницу более, чем в 10% знайте, вас попросту обманывают. Что касается остальных мелких видов. Все остальные сорта форели в цене дешевле семги, при этом садкового типа примерно на 10%, а речная более, чем на 30%.

Связано соотношение цен, прежде всего с местом ловли и обитания лососевых, плюс с затратами по их доставке в Россию. Ранее семга к нам доставлялась из Норвегии, однако после наложения санкций поставки этой рыбки осуществляются в Россию только из Фарерских островов и из Чили. Что касается форели, она водится и в нашей стране, в частности в Карелии и поставляется на рынок в большинстве своем оттуда, что существенно дешевле, чем завести морской деликатес из тех же Чили.

Условия хранения

Первая и самая важная рекомендация – хранить форель необходимо в холодильнике. Не допускается частичное оттаивание замороженного продукта. Нужно помнить, что при несоблюдении условий рыба может стать источником отравления и принести вред. Полезные свойства и вкусовые качества заметно теряются, если рыбу повторно замораживать. Из-за нарушения технологии на ее поверхности растут бактерии.

  • для охлажденной форели в холодильнике лучше использовать – колотый лед
  • чтобы продлить срок хранения, поверхность рыбы можно слегка смазать растительным маслом, а перед приготовлением тщательно промыть
  • если на рыбе появился легкий налет, его нужно срезать, а продукт употребить в короткие сроки
  • для хранения в морозилке оптимально подходит пергаментная бумага, которая уберет излишки влаги и сохранит полезные характеристики
  • нежелательно размещать рыбу рядом с молоком, копченостями, колбасами
  • форель сохранится лучше, если перед тем, как поместить ее холодильник, подержать ее в соленой воде
  • важно всегда помнить, сколько и при какой температуре хранится рыба

Если следовать этим не хитрым советам, то польза от включения в рацион форели будет очевидной. Ее положительные свойства проявятся максимально.

С какими гарнирами подавать?

Готовую форель обычно подают с гарнирами. Важно правильно подобрать блюдо, которое будет сочетаться с рыбой. Особенно важно учесть способ ее приготовления, ведь с запеченной жирной рыбкой нельзя подавать жирный гарнир, так как это чревато негативными последствиями для желудка.

В целом в качестве гарнира для форели лучше использовать следующие продукты:

  • картофель;
  • капусту;
  • помидоры;
  • рис и другие крупы;
  • сельдерей;
  • зеленый горошек;
  • морковь;
  • спаржевую фасоль;
  • свеклу;
  • сладкий перец;
  • свежую зелень;
  • баклажаны и кабачки.

К стейку из форели, жаренному на гриле или в сковороде, лучше приготовить рис, пасту, тушеный или отварной картофель, овощной салат, заправленный оливковым маслом.

К форели, приготовленной на пару, лучше всего подойдут гарниры из запеченных или тушеных овощей, макароны с сырным или сливочным соусом, жареный картофель и салаты, заправленные сметаной или майонезом.

Для запеченной в духовке форели будет правильно подать запеченный же картофель, баклажаны, салат из свежих овощей, заправленный растительным маслом.

Ловля

Говоря о реальной рыбалке, важно понимать, на что ловить радужную форель. Если вы не знаете, на что ловить форель на платнике осенью, то следующая информация для вас, сейчас всё расскажем, на что и как ловится эта рыбка. Чаще всего ловля будет успешной, если использовать дорожки. Это специальные преспособления, который позволяют сделать рыбалку успешной. Для поиска форелевого трофея можно использовать и блесна, но желательно колеблющиеся толщиной до 1 мм и длиной до 80 мм. Утяжелители, различные грузики при этом применять не нужно, так как форель почти всегда держится сверху воды, там её и нужно ловить.

Для изменения глубины погружения приманки можно изменять длину отпуска, тем самым регулировать. Чтобы блесна не проворачивалась, необходимо ставить противозакручиватель. Стоит сказать, что ловить форель дорожкой можно, когда на улице достаточно ветрено. Отдельным направлением является ловля форели спиннингом. Блесна, которые применяются для поимки, могут с внутренней стороны быть лужеными или посеребренными, необходимо тестировать какие из них лучше. Рекомендуем использовать блесну, так называемую “Свинку”; она имеет длину от 60 до 65 мм, ширину 20 мм, толщину до 3 мм. При этом вес хваленой Свинки составляет от 30 до 35 г.

Как правильно ловить

Блесна выполняются из красной меди, а ловить рыбку нужно на капроновую леску диаметром 0,4 мм. Интересным фактом является то, что рыба форель чаще всего держится подальше от берега. Если она и встречается возле берега, то больше случайно, чем как правило. Чтобы ловить такую рыбу в открытой части водоёма, рыбаку понадобиться лодка, на которой он сможет отплыть достаточно далеко от берега. Ещё форель можно ловить на кружки. Считается, что при ловле форели на кружки самой хорошей и действенной приманкой будет ряпушка и корюшка, а также ещё стоит взять с собой уклея и елец.

Рыбу форель больше шансов поймать утром. В это время дня она кормиться заметно интенсивнее по сравнению с обедом или вечером. Утро считается отличным временем, чтобы пробовать способ ловли на живца. Для зимней ловли необходимо вооружиться мормышкой и специальной блесной, чтобы ловить из подо льда. Очень интересным способом, чтобы поймать форель является с помощью искусственной мушки, которую можно купить или сделать самому. Независимо от того, какую приманку для ловли форели выбрать, рыбак, чтобы зафиксировать успешный исход ловли, должен следовать некоторым правилам.

Следует чётко понимать, что насадку наживки нужно проводить в тех местах, где непосредственно и будет ловиться форель. То есть фактически рядом с камнем или веткой, надо обрывом или склоном; но там, где вероятнее всего стоит рыба. Смысл правильно ловли заключается в том, чтобы подать приманку прямо к носу рыбы. Наживка должна упасть с первого раза рядом с рыбой. Поскольку форелевые перемещения стайные, необходимо учитывать и этот фактор. Чтобы не напугать вываживанием дальних особей весь косяк, приманку следует бросать к ближней черте границы стаи, чтобы клевали рыбы, которые ближе в первых рядах.

Если часто совершать перебросы, это может изрядно напугать форель, и она ловиться не будет. Данное правило особенно актуально при ловле поплавком, где приманку раз за разом забрасывают в предполагаемое место нахождения стаи форели. Ещё есть такой момент, что при ловле леска натягивается, что автоматически будет влиять на траекторию приманки. Если бы без лески приманка бы плыла строго по течению, то леска подтягивает наживку ближе к берегу, и она стремиться сместить свой курс с поправкой, что центр круга находится у рыбака в руках. Способов ловить данную рыбу очень много, их необходимо брать на вооружение, и последовательно тестировать. Если вы будете приезжать в Карелию ловить форель, вы можете узнать, где она ловится с помощью карты.

«Королевские» рецепты

Запеченная форель с овощами

  • репчатый лук – 1 головка;
  • морковь – 1 штука;
  • брокколи;
  • филе форели – 600 грамм;
  • белое вино – 200 миллилитров;
  • лимон – 0,5 штуки;
  • свежие томаты – 3 штуки;
  • соль;
  • набор специй (розмарин, чабер, орегано, семена горчицы, перец душистый, кардамон, паприка, фенхель).
  1. Порежьте мясо рыбы на порционные куски.
  2. Смешайте соль со специями. Щедро снабдите форель душистой смесью, обложите кольцами лимона.

Чтобы рыба пропиталась пряностями и приобрела приятный аромат, оставьте ее в маринаде на 30 минут.

  1. Подготовьте овощи. Очистите их от кожуры, морковь нарежьте соломкой, лук – кольцами, томаты – дольками.
  2. Разогрейте духовой шкаф.
  3. Противень застелите фольгой (квадратами 15 х 15 сантиметров). Порционно выложите овощную подушку, поверх которой расположите куски форели, ломтик лимона.
  4. Края фольги защипните, так сок не вытечет, и рыба будет запекаться в собственном маринаде.

Для усиления вкуса и придания пикантности блюду, в полученные «кармашки» влейте по 50 миллилитров вина.

  1. В разогретую духовку поставьте противень с рыбой на 30 минут.

Данное блюдо рекомендуется подавать с белым вином (сухим или полусладким).

Рыбный пирог

  • филе форели – 2 килограмма;
  • дрожжевое тесто – 1 килограмм;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошком;
  • соль.
  1. Разделите тесто на 3 части. Первые две соедините и раскатайте овал, толщиной 1 сантиметр. Из третьей части сделайте маленький круг.
  2. Помойте и порежьте форель на куски. Посолите и поперчите ее.
  3. Порежьте зелень, смешайте с рыбой.
  4. Очистите лук от кожуры, порежьте кольцами.
  5. В форму для запекания уложите тесто, поверх него распределите рыбу с зеленью, затем кольца лука. Края овала приподнимите «бортиком».
  6. Натрите сливочное масло на терке и выложите его на начинку.
  7. Пирог «закройте» малым овалом, защипните концы теста с бортиками.
  8. Для выхода пара сделайте в центре отверстия при помощи вилки.
  9. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов.
  10. Форму с пирогом поместите в печь на 60 минут.

Перед подачей, нарежьте горячий рыбник на порционные куски.

Размножение

Форель радужная очень хорошо переносит повышенную температуру воды. Наиболее благоприятной считается температура, близкая к 20 градусам Цельсия. Зрелой форель становится на 4–й год жизни. Для нереста выбирается весенний период и участки реки с каменистым дном и достаточно быстрым течением. Икра закапывается самкой в гальку.

Плодовитость самок зависит от их веса. Так, например, на 1 килограмм веса рыбы приходится до 2 000 икринок. Икра донная, диаметром 4 миллиметра. Развитие икринок напрямую зависит от температуры воды и может длиться до 2–х месяцев. После того, как личинки выклевались, им в течение 2–х недель можно питаться содержимым желточного мешка.

Радужные форели растут на порядок быстрее, чем ручьевые. В среднем, особи вырастают до 90 сантиметров и набирают в весе до 2–х килограммов. Однако, иногда встречаются особи весом до 5–и килограммов. Если форель выращивается в прудах, то длина может колебаться. Рост рыбы в прудах, как правило, напрямую зависит от условий нагула. Двухлетние особи, к примеру, весят до 450 граммов, через год они весят уже 1,2 килограмма, а четырехлетние особи весят уже более 2–х килограммов.

К радужной форели проявляют огромный хозяйственный интерес рыбоводческие фермеры. Форель добавляют в холодные пруды в качестве добавочной рыбы при разведении карпа. В большинстве стран мира форель выращивают в прудах, садке и в установках замкнутого водоснабжения. Также эту рыбу выпускают в небольшие озера и реки для спортивного рыболовства. Форель имеет очень вкусное и качественное мясо, которое можно использовать даже при диетическом питании.

Наша деятельность по зарыблению прудов и организации рыбалки очень тесно связана с рыбоводством. Накопленные нами знания об искусственном разведении, перевозке и содержанию рыбы превышают знания обычного рыболова. Мы готовы поделиться тем, что знаем о цвете мяса, об отсутствии хвостов, о вкусовых качествах и оптимальных условиях для питания и клева.

Радужная форель, она же микижа.

Вид форели из семейства лососевых, из рода Тихоокеанских лососей (он же стилхед, он же стальноголовый лосось). Понятно из названия рода, что родиной радужки является Северная Америка. Вкусная, прожорливая, быстро растет и может находиться не в очень холодной воде.

В конце 19 века радужка была завезена в Европу. На Севере России этот вид официально в природные водоемы не выпускался. С 70-х начали выращивать искусственно сначала на Кольском, потом в Архангельской области, а потом в Карелии. Сейчас 70% процентов всей товарной радужной форели – это садковые фермы Карелии. В Лен. области тоже есть несколько крупных ферм.

Ну а где фермерское хозяйство, там и ихтиологи-селекционеры. В настоящее время широкое распространение получили высокопродуктивные разновидности радужной форели — форель Дональдсона и глубоководная канадская форель камлоопс. Внешне вряд ли мы их различим и поймем где какая. Форель Дональдсона – результат длительной селекционной работы, в результате которой удалось вывести быстрорастущую, высокопродуктивную форму радужной форели с большой индивидуальной плодовитостью. Завезена в Россию из Японии в 1988 г. Обычная радужка вырастает до 1 кг за 2 года, радужка Дональдсона – на полгода быстрее.

Давайте пройдемся по цепочки названий: личинка (вылупившаяся икринка) – молодь (рыбка 0,5-80 гр) – малек – товарная рыба.

Сцеживают икру у самок и сперму у самцов в тазик, перемешивают, добавляют воды. Через 5 минут икра оплодотворяется. Чтобы сцедить икру спокойно, используют наркотизацию, которая успокаивает рыбу минут на 5. Уже оплодотворенную икру помещают в инкубационный аппарат.

Продолжительность инкубационного периода зависит от температуры воды и может длиться 18-86 дней. Выклев личинок происходит в течение 5-6 дней. При выклеве их вес от 38 до 60 миллиграмм. Личинки выращивают до 1-2 грамм, после чего они становятся пригодны для дальнейшего выращивания в бассейнах, водоемах, прудах. Поскольку инкубационные установки – штуки дорогие, то хозяйства часто покупают молодь для дальнейшего выращивания в бассейнах или садках.

Вкусовые качества рыбы, цвет мяса, темпы роста, здоровье – все зависит от корма и рациона питания. Все хозяйства, с которыми мы ведем деятельность, используют импортные корма. Основные производители – финны и норвежцы. Импортные корма дороже отечественных, но они содержат все необходимые жировые и витаминные присадки, чтобы рыба росла с минимальным отходом, т.е. не болела и не дохла (нормальным считается отход 5%) и с хорошими вкусовыми качествами.

Мяса лосося обладаем красноватым цветом. Цвет мяса возникает у лососей при поедании ими криля и других ракообразных, планктона и т.д. Далее идет жесткая биохимия. С химической точки зрения цвет мяса рыбы, как, впрочем, и любого биологического объекта, определяют пигменты. Пигменты есть во всех клетках. Мясо рыбы окрашивают пигменты каротиноиды.

Радужная форель на фермах криль, ясен-пень, не ест, поэтому необходимым каротиноиды уже добавлены в гранулы корма — пелец — вместе с витаминками и всем необходимым для роста и вкуса. Приобретенный цвет имеет свойства вымываться, поэтому когда форель не питается, насыщенный красный цвет мяса теряется. К вкусовым качествам рыбы это не имеет отношение, а скорее говорит о питании рыбы. Кстати, у ручьевой форели мясо тоже бледненькое, а вкусовые качества отличные. Зимой рыба питается мало, в хозяйствах ее переводят на корм раз в неделю для поддержания веса, все равно при холодной воде не в коня рыбу корм. В этот период рыба теряет яркий цвет мяса. Тоже самое происходит, когда рыба долго задерживается в водоеме, где ее не кормят. Мы кормим только ту рыбу, что в садках. В период оптимальной температуры воды (10-16 градусов) в форелевых хозяйствах рыбу кормят по 2 раза в день.

Внешняя окраска радужки, да и других рыб, зависит от воды и дна. Известковое дно, прозрачная вода – рыба светлая. Темная вода, илистое дно – рыба более темная. Привезенная с форелевого хозяйства рыба имеет цвет, соответствующий воде в хозяйстве. Но достаточно быстро цвет может меняться и рыба приобретает окрас, соответствующий воде в водоеме, куда ее выпустили. Внешний окрас не влияет на вкусовые качества.

Помимо кормов на вкусовые качества рыбы влияют условия содержания. На форелевых фермах рыба содержится в садках и выделяет много продуктов жизнидеятельности – аммиак. Важно, чтобы вода была проточная, и был высокий водообмен в садках. Поэтому большинство хозяйств расположены на крупных водоемах с хорошим протоком воды – Ладога, крупные озера Карелии, Вуокса. Также садки рекомендуют смещать, опять же по причине того, что на дне под садками скапливаются вредные вещества. Хороший водообмен также будет положительно влиять на скорость роста рыбы. Если вода в садках или прудах малопроточна, и рыба находится в этих условиях продолжительное время — вкус ухудшается, увеличивается заболеваемость и отход рыбы. В наших прудах очень хороший водообмен – наполняемость прудов водой происходит за 3 дня.

Отсутствующие хвосты – это первое, что бросается в глаза. Это следствие того, что рыба выращивается при высокой плотности посадки. Форели цапают друг другу за хвост и трутся об сетку. Поэтому в садках лучше использовать безузловую сеть, чтобы узелки не наносили повреждение рыбе. При длительном нахождении форели в водоеме «платника» или в диком водоеме, где концентрация рыбы ниже, чем в садках, хвосты и плавники отрастают. Следствием выращивания рыбы в садках также могут быть различные деформации тела, травмы.

Этот раздел относится больше к пониманию ценообразования. Для перевозки рыбы под зарыбление необходимо обеспечить рыбе комфортные условия – правильная дозировка кислорода и оптимальная плотность посадки. Кубическая емкость может принять всего 100 кг рыбы для выпуска в водоем. Если же рыба перевозится с целью максимально быстро быть распроданной, то и плотность посадки можно превысить в 2 – 2,5 раза. Обратите внимание на состояние рыбы в магазинных аквариумах, кажется, что ее рукой можно достать.

За 5-3 дня до перевозки рыбу «снимают с кормления». Делается это для того, чтобы при перевозке рыба не загрязняла продуктами жизнедеятельности воду емкости и прибыла в пункт назначения в отличной форме. Поэтому на фермах стараются распродать весь садок, так как снимать с кормления садок с тонной рыбы, чтобы отгрузить всего 100 кг не выгодно.

При доставке рыбы на водоем измеряется температура воды и сравнивается с водой водоема фермы. Если разница больше 2-3 градусов, необходимо сделать «проливку», т.е. постепенное замещение воды в перевозной емкости водой из водоема. Рыбы хладнокровны, поэтому нужно избежать температурного шока.

Основных факторов всего 2 – температура и кислород. Рыба перестает питаться при температуре ниже 4 градусов. Выше 18 градусов ей тоже становится не до еды. При низком содержании растворенного в воде кислорода рыба становится вялой и малоактивной.

Еще важен тот самый кислотно-щелочной баланс, который нам впаривала реклама шампуня Johnson baby 5.5. Может для нашей кожи 5,5 — это и оптимальный баланс кислоты и щелоча, но для форели оптимальный баланс – 7. При высокой кислотности или щелочности воды, рыбу будет не комфортно.

Понятное дело, что вода должна быть чистой. Загрязнение воды нитритами, нитратами, хлоридами и аммиачными выделениями не повышает настроение рыбы.

Еще форель не любит яркое солнце и старается уйти в тенек.

Для нас других факторов, влияющих на клев нет. А вот для рыболовов их может быть гораздо больше – привыкаемость рыбы к приманкам, поведение приманки в воде и прочее и прочее.

Если есть вопросы, задавайте в нашей группе. Что знаем — расскажем, что не знаем — уточним у форелеводов.

Рацион питания

Непредвзятость форели к продуктам питания способствует очень быстрому росту. Она с легкостью находит личинки практически всех водных насекомых, умеет ловко ловить мотыльков, порхающих над речной гладью. В весенний и летний период летающие над водой насекомые дают форели возможность набрать вес после нереста. Чаще всего в этот период она питается поденками.

Чем дольше живет форель, тем активнее она начинает кормиться другой рыбой и, соответственно, активнее набирать в весе. Она питается мальками, лягушками и мелкими особями своих сородичей. Проще говоря, меню форели очень разнообразно и чаще всего — это животная пища. Хватает она и упавших в воду насекомых, хорошо поедает рыбные потроха и мясные отходы.

Приманки

Спиннинговые приманки были рассмотрены выше, а что касается приманок для ловли нахлыстом, то выбор их очень широк. Наравне с другими форелями, рыбалка на эту рыбу «устанавливает моду в нахлысте», как на снасти, так и популярные приманки. Для ловли на «сухую муху» могут использоваться приманки, связанные на крючках № 20, даже, несмотря на крупные размеры объета ловли, при этом, рыба активно реагирует и «мокрые мушки» и стримеры средних размеров. Кумжа прекрасно клюёт на лососевые мухи. Форель и кумжа реагируют на поверхностные приманки, типа «Мышь». При рыбалке на поплавочные удочки используют различных насекомых и их личинки. Традиционной приманкой является червь. Перед поездкой уточните пищевые пристрастия местной рыбы, они могу немного варьироваться.

Разведение

Для пищевой отрасли, в промышленных целях, форель искусственно выращивают в чистых прудах и садках на бассейнах рыбоводческих хозяйств.

Виды, наиболее подходящие для разведения рыбы семейства лососевых: ручьевая (речная) или радужная.

Для выращивания форели, весом 500 грамм требуется 1,5 года. Более крупные экземпляры выводят как материнское стадо с целью получения красной икры, которая в последствие подлежит переработке (засолке) для продажи.

Половозрелой рыба становится на четвертый год жизни. У одной самки количество икры не превышает 3000 икринок. Из-за этого продукт относится к категории деликатесов и дорого ценится.

Нерест

Форель нереститься по-разному, в зависимости от видов и конкретных водоемов. Озерная мечет икру два раза в год: декабрь – февраль и июнь – август. Этот процесс проходит на значительной глубине, порой до 100 метров, поэтому мало изучен ихтиологами. Самка откладывает до 1500 личинок, из которых потом выклевывается малек размером до 15 мм.

Форель ручьевая достигает половой зрелости на 3–4 году жизни. Нерестится в период с ноября по декабрь, когда температура воды составляет около 6 градусов. Икру откладывает на мелководных каменисто-галечных участках с быстрым течением. За раз самка мечет от 200 до 5000 икринок. Малек выклевывается лишь ранней весной.

Радужная форель начинает нереститься на 3–4 году жизни. В естественных условиях этот процесс проходит в марте – апреле. Икра крупная донная, диаметром до 4,5–6,0 мм, созревает порядка двух месяцев. Плодовитость рыбы составляет около 2000 икринок.

Радужная форель растет быстрее ручьевой. К тому же она хорошо переносит повышение температуры воды до 20 градусов. Поэтому именно этот вид разводят в платных прудах и рыбных хозяйствах, поскольку не требуется создавать специальных условий для содержания.

Интересные факты

Пикантный вкус форели подчеркнут имбирь, зелень и лимон.

На Кавказе красное мясо рыбы принято подавать с гранатовым соусом. В блюдах восточной кухни его используют для создания сашими, роллов, суши, рагу, супов.

Соленая рыба гармонично сочетается с крепкими алкогольными напитками, а копченая – с сухим вином, пивом.

Интересно, что в Японии форель не подвергают длительной тепловой обработке, а на Западе принято хорошо проваривать, прожаривать продукт.

В странах Европы пикантное мясо рыбы запекают с орехами и фруктами, маринуют в пряностях, уксусе, соке лимона и готовят на барбекю или гриле.

Образ жизни

Форель — это рыба, которая может развить большую скорость по сравнению с другими обитателями пресноводных рек. Для сравнения — если обычные рыбы в реках могут плыть со скоростью не более 9-10 км в час, то форель способна развить скорость до невероятных 15-17 км в час. Форель не просто поймать, даже хищник когда за ней гонится редко может это сделать, так как рыбка попросту возьмет и выпрыгнет из воды — на 2 метра вверх. И попробуй её потом поймать, когда она летит со скоростью 30 км в час (это уже высокая скорость даже для велосипедиста).

От рыбалки когда ловишь форель получаешь незабываемые впечатления. Это как тянуть зверя, только речного, и который находится в воде. Тактика ловли форели заключается в понимании общих принципов поведения данной речной рыбы. Поскольку форель может быстро ускоряться до 30 км в час, это создаёт потенциальные проблемы при её вываживании. Если особь крупная, её лучше предварительно утомить, прежде чем попытаться вытащить. Рыба стремительно утомляется когда быстро и много плавает, находясь на крючке. Позволяя рыбе плыть как можно быстрее рыбак не только утомляет форель, но и не перегружает снасть.

Интересным фактом о форели является то, что эта рыба странно реагирует на Луну. Когда Месяц полный форель прекращает охотиться и играть. Это не единственная причуда этой рыбки. Когда невыносимо жарко форель может просто сойти с ума, так и не перенеся эту жару. И вот когда она почти в предсмертной коме от повышения температуры, вот тогда форель и можно поймать голыми руками, но сделать это можно исключительно в летний зной. Ещё форелевых считают мягко сказать обжорами, так как они способны съесть в день корма по количеству 60-70 % от собственного веса.

Форель — это рыба, которая любит грозу. А всё потому, что при грозе много-много разных жучков, насекомых и букашек падают в фатальном крушении на воду, и форели очень удобно их в такой момент подловить, и замечательно съесть. Эти рыбы не только не боятся непогоды, более того они будут плавать на поверхности до тех пор, пока не закончится гроза или не усилится, и пойдёт град. Только градом форель может побить так, что она больше на захочет всплывать в ближайшее время, даже если проголодается.

Форель — это рыба, которая стремится к одиночеству. Точнее одиночество является её судьбой. Если после вылупления с икринок форель можно охарактеризовать как стайную рыбу, то с возрастом, особей в стае остаётся всё меньше. “Семья” уменьшается до тех пор, пока рыба не останется и вовсе одна, чтобы сам на сам противостоять испытаниям судьбы, которых может быть немало на её пути. Например, форель могут запустить в водоём с целью протестировать, есть в нём токсины или нет; если есть, то рыба погибает. Такой вот печальный конец уготован не для всех.

источник