Какие витамины входят в состав пшеницы

Пшеница

Пшеница — однолетнее и двухлетнее растение, относящееся к семейству злаков. Существуют тысячи сортов пшеницы, и классификация их довольно сложна, однако главных типов всего два — твердые и мягкие. Мягкие сорта делят также на краснозерные и белозерные. Обычно их выращивают в регионах с гарантированным увлажнением. Твердые сорта разводятся в областях с более сухим климатом, например там, где естественный тип растительности — степь. В Западной Европе и Австралии производят в основном мягкие сорта, а в США, Канаде, Аргентине, Западной Азии, Северной Африке и бывшем СССР — главным образом твердые. Главным образом используется как продовольственная культура. Получаемая из зерен мука идет на выпечку белого хлеба и производство других пищевых продуктов; отходы мукомольного производства служат кормом скоту и домашней птице, а в последнее время все шире используются и как сырье для промышленности.

Мягкие и твердые сорта пшеницы имеют много общего, однако четко различаются по ряду признаков, которые важны для использования муки. Историки утверждают, что разницу между двумя типами пшеницы знали уже древние греки и римляне, а возможно, и более ранние цивилизации. В муке, полученной из мягких сортов, зерна крахмала крупнее и мягче, консистенция ее более тонкая и рассыпчатая, она содержит меньше клейковины и поглощает меньше воды. Такую муку используют для выпечки в основном кондитерских изделий, а не хлеба, поскольку продукты из нее крошатся и быстро черствеют. В областях выращивания мягких сортов хлеб пекут из ее смеси с мукой, полученной из привозных твердых сортов. В муке из твердых сортов пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже, консистенция ее мелкозернистая, клейковины относительно много. Такая мука, называемая «сильной», поглощает большие количества оды и идет в первую очередь на выпечку хлеба

Полезные свойства пшеницы

Зерна мягкой и твердой пшеницы содержат от 11,6 до 12,5% белка, около 60% углеводов, 1,5% жиров, эфирное масло, гемицеллюлоу, клетчатку, крахмал, пектин, глюкозу, фруктозу, лактозу, мальтозу, рафинозу, витамин Е, F, В1, В2, В6, С, РР, каротин, ниацин, холин, биотин, фолацин.

В пшенице присутствуют такие макро- и микроэлементы как калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, алюминий, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, марганц, медь, молибден, никель, олова, селен, серебро, стронций, титан, хром, цинк, цирконий.

Пшеница содержит 3,4% незаменимых аминокислот (валин 520, изолейцин 470, лейцин 860, лизин 360, метионин 180, треонин 390, триптофан 150, фенилаланин 500) и 8,4% заменимых аминокислот (аланин 460, аргинин 610, аспарагиновая кислота 670, гистидин 350, глицин 470, глютаминовая кислота 3350, пролин 1290, серин 600, тирозин 370, цистин 230).

Наиболее ценная часть зерна — зародыш, он богат важными микроэлементами и зародышевым маслом, которые так полезны для организма. Проросшая пшеница полезнее, т.к. в момент прорастания в несколько раз увеличивается уровень витаминов и антибиотиков, а также стимуляторов роста и биологически активных компонентов. Так, к примеру, уровень витамина В2 в проросшей пшенице выше в 10 раз. О пользе, косметических и целебных свойствах пшеницы знали еще древние люди.

Пророщенные семена несут в себе огромный энергетический потенциал. Добавляя их к пище, мы получаем мощный заряд бодрости. Ферменты, содержащиеся в проростках, расщепляют запасные белки, жиры и углеводы этих семян, облегчая нам их усвоение, и продолжают работать в организме человека, экономя его внутренние силы. Количество витаминов-антиоксидантов и микроэлементов увеличивается при прорастании в десятки и сотни раз, они встроены в органическую систему живой ткани растения и работают взаимосвязанно, поддерживая и усиливая действие друг друга. Их усвоение не сказывается на здоровье человека отрицательно, что может наблюдаться при использовании некоторых фармацевтических препаратов.

Регулярное потребление проростков стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и эффективному пищеварению, повышает потенцию, замедляет процессы старения. Особенно они полезны детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.

Клетчатка, содержащаяся в зернах пшеницы, стимулирует двигательную функцию кишечника и препятствует превращению сахаров и углеводов в жир. Пшеничные отруби, эффективное средство для нормализации веса ( похудения). Пектины, входящие в состав пшеницы, впитывают вредные вещества, находящиеся в кишечнике, уменьшая, тем самым, гнилостные процессы, и способствуют заживлению слизистой оболочки кишечника.

В народной медицине в качестве лекарственного и диетического средств используются различные изделия из пшеничной муки, жареное зерно пшеницы, молодые (14—21 суток) ростки, зерна с зародышами, отруби, солома.

Пшеничный отвар с медом отлично восстанавливает силы, особенно полезен после длительных болезней, помогает при кашле, простуде и заболеваниях органов дыхания. В зародыше и отрубях содержится максимальное количество важных биологически активных веществ. Припарки из отрубей пшеницы и их отвар смягчает и питает кожу. Клетчатка, которую содержит этот злак, препятствует образованию жировых клеток, что крайне важно знать тем, кто хотел бы сбросить лишний вес. Вредные вещества из кишечника впитываются пектинами, входящими в состав зерен пшеницы, что препятствует развитию гнилостных процессов, заживляет слизистую кишечника.

Препараты пшеницы мягкой нашли применение и в научной медицине. В частности, густой экстракт из пшеничных зародышей «Холеф» (фехолин), назначаемый для лечения больных с различными формами мышечной дистрофии. Из зерен пшеницы был получен и другой препарат — густая, смолообразная жидкость темно-коричневого цвета с запахом жженого зерна, известная под названием «жидкость Митрошина». Это весьма эффективное средство при кожных заболеваниях — экземе, чешуйчатом лишае, нейродермите, гнойном воспалении волосяных мешочков (сикозе).

источник

Пшеница: состав, свойства, польза и вред для организма, сорта и хранение злака

Пшеница является одной из самых распространенных злаковых культур во всем мире. Сегодня из зёрен этого растения делается мука, служащая основой для многих блюд и продуктов в пищевой сфере. Несмотря на большую востребованность, обширные полезные свойства пшеничных производных продуктов мало известны. А между тем её разнообразный состав оказывает широкое благоприятное воздействие на весь организм. Из статьи вы узнаете что значит фуражная пшеница польза и вред, а также другие сорта злака, как проращивать и употреблять для здоровья организма, как хранить и многое другое.

Из этой статьи вы узнаете:

Как выглядит пшеница: ботаническая справка

В зависимости от сорта пшеницы, её стебли могут достигать полутора метров в высоту. О том, как называется соцветие пшеницы, многим известно со школы – сложный колос. Они имеют линейный, прямой, яйцевидный или продолговатый характер и достигают до 150 мм в длину.

Ось соцветия может распадаться на членики. Одиночные колоски достигают 17 мм в длину и правильными рядами располагаются по оси. При этом верхний, как правило, не достигает пика развития. Корневая система у растения мочковатая, несильно погруженная в грунт. На рисунке изображено, как выглядит колосок пшеницы.

Фото: как выглядит колос пшеницы

История зерна и ареал обитания

Ученые сходятся во мнении, что окультуривание данного растения произошло в период неолита.

Научно подтвержден факт употребления пшеничных зёрен древними людьми, однако с ним не соотносится одна особенность дикорастущего растения – зерна с него осыпались при созревании самостоятельно. Поэтому считается, что наши древние предки ели пшеницу недозрелой. Постепенное одомашнивание привело к получению растения с крепко сидящими зернами – из поколения в поколение содержание гена устойчивости к осыпанию увеличивалось. Однако исследователи уверены, что улучшение аграрных свойств культуры происходило скорее случайно. Но фактор селекции сохранялся – крестьяне отбирали растения с более прочными колосьями, менее полегающими стеблями и крупными зернами. Это привело к утрате родом способности к дикому размножению.

С территории современной Турции и северного Леванте культура сначала распространила к Эгейскому морю, затем – к Индии, Эфиопии, Британским островам и Пиренейскому полуострову. Примерно за 4000 лет до н.э. крупу стали выращивать в Китае. К I веку растение активно культивировалось в Азии и Африке, а во времена расцвета Римской Империи – по всей Европе. В Новый Свет его завезли почти сразу после открытия, а в Канаду и Австралию в XVIII-XIX веках.

Пшеница: состав и какие витамины содержит зерно

В составе пшеничных зерен содержится большое количество веществ, помогающих организму в восстановлении и укреплении различных функций, предотвращении нарушений и заболеваний.

Сюда относятся и минеральные соединения магния, фосфора, селена, калия, цинка, и витамины B, E, и линолевая кислота, и множество аминокислот. Кроме того, в данном продукте присутствует много пищевых волокон – 40% от суточной нормы потребления в 100 граммах.

Пектин положительно воздействует на слизистую оболочку кишечника и облегчает протекание острых заболеваний пищеварительной системы.

Пищевая ценность и калорийность пшеницы

Говоря об энергетической ценности и питательности данного злака, сложно дать однозначный точный ответ. Дело в том, что эти данные рознятся в зависимости от того, говорится ли о муке, или о чистых зернах, и какой обработке мука была подвергнута.

Пищевая ценность цельных злаков (на 100 г):

мягкие сорта: белки – 10,7 г; углеводы – 75,4 г; жиры – 2 г; калорийность – 340 кКал;
твердые сорта: белки – 13,7 г; углеводы – 71,1 г; жиры – 2,5 г; калорийность – 339 кКал;
пророщенные зерна: белки – 7,5 г; углеводы – 42,5 г; жиры – 1,3 г; калорийность – 198 кКал;
необработанные зародыши: белки – 23,2 г; углеводы – 51,8 г; жиры – 9,7 г; калорийность – 360 кКал.

Пищевая ценность пшеничной муки различных сортов:

высший сорт: белки – 10,8 г; углеводы – 73,4 г; жиры – 1,3 г; калорийность – 334 кКал;
высший сорт (мягко-зерновая): белки – 10,3 г; углеводы – 74,1 г; жиры – 1,1 г; калорийность – 334 кКал;
1 сорт (мягко-зерновая): белки – 10,6 г; углеводы – 73,4 г; жиры – 1,3 г; калорийность – 330 кКал;
1 сорт (твердо-зерновая): белки – 11,1 г; углеводы – 72,7 г; жиры – 1,5 г; калорийность – 329 кКал;
2 сорт: белки – 11,6 г; углеводы – 71,5 г; жиры – 1,8 г; калорийность – 322 кКал;
обойная: белки – 11,5 г; углеводы – 70,8 г; жиры – 2,2 г; калорийность – 312 кКал;
из зародышей: белки – 33,8 г; углеводы – 48,3 г; жиры – 7,7 г.

Пшеница польза и вред для организма

Богатый химический состав делает данное растение ценным пищевым и лекарственным сырьём. В косметологии, народной медицине и кулинарии используются не только сами зерна и производимая из них мука, но также масло зародышей и пророщенная пшеница.

Полезные и лечебные свойства пшеницы

Прежде всего, пшеничная пища хорошо насыщает. Углеводы, представленные крахмалом, пентозанами, сахарами и клетчаткой, наполняют организм большим количеством энергии.
Употребление пшеничных производных улучшает работу пищеварительной системы. Это происходит за счет смягчения желудочной кислоты, обволакивания стенок органов, массажного эффекта пищевых волокон, нормализации обмена веществ.
Витамин E предотвращает засорение стенок сосудов холестерином и вместе с селеном значительно усиливает антиканцерогенные свойства иммунитета. Наличие фитоэстрогенов снижает вероятность развития рака органов таза, груди.
Пектин обладает абсорбирующим эффектом, за счет чего выводит вредные вещества и балластные массы из кишечника, препятствуя их гниению и развитию пагубной микрофлоры.
Витамин B12 и магний входят в комплекс веществ, необходимых для оптимального и эффективного распределения ресурсов нервной системы.
Поступление калия в организм приводит в порядок сердце, упрочняет кровеносные сосуды, участвует в регуляции кровяного состава.
Линолевая кислота необходима для качественного усвоения и распределения белков, жиров и сахаров.
Пшеничные продукты стимулируют моторную функцию мышц кишечника и не дают углеводам быстро усваиваться, откладываясь жиром. В этом заключается их польза для похудения.

Какие болезни можно вылечить пшеницей

Положительное действие пшеничных зёрен, зародышей и отрубей было давно замечено людьми, поэтому за долгие века окультуривания растения народной медициной было найдено много способов его лекарственного применения.

Настойка пшеницы помогает облегчить состояние и ускорить выздоровление при атеросклерозе, амстрофии, анемии, нарушения работы пищеварительного тракта. В виде похлебок, каш и слизистых отваров злак помогает вылечить понос, запор, метеоризм, сухой и влажный кашель, улучшить аппетит.

Пророщенная пшеница: польза для здоровья

Проращивание пшеничного зерна сегодня – один из трендов здорового питания, все задаются вопросом — какие витамины содержит пророщенная пшеница и чем полезна для здоровья. О полезных свойствах этого эко-продукта говорят на всех тематических форумах, нередко называя его едва ли не панацеей. Конечно, вылечить абсолютно все одними ростками не получится, но утверждение об их высочайшей пользе является доказанным фактом.

Суть пользы пророщенных пшеничных зерен заключается в том, что в этой вегетативной фазе растение активирует имеющиеся ресурсы для роста. Благодаря этому раскрываются и преобразуются все заложенные вещества, готовые к скорейшему усвоению.

Какие витамины содержатся в пророщенной пшенице

Наиболее полезный состав концентрируется в зернах с проростками длинной в 1-2 мм: 20 аминокислот (8 незаменимых), зольные вещества, жирные кислоты, пищевые волокна, минералы (калий, фосфор, цинк, кальций, медь, магний, селен, марганец, железо).

Витамины группы B вступают в процесс стабилизации обмена веществ, улучшают состояние и внешний вид кожи, волос и ногтей.

Витамин C укрепляет иммунитет, а E – существенно усиливает антиканцерогенную защиту. При этом продукт не несет потенциальный вред диабетикам, поскольку в ростках нет сахаров.

Как правильно прорастить пшеницу в домашних условиях

Для проращивания пшеничных зерен дома нужно выложить мытые зерна на блюдце, залить небольшим количеством воды и укрыть намоченной марлей или похожей тканью.

Приблизительно через 20-25 часов зерна прорастут и будут готовы к приему в пищу.

Как использовать пророщенные зерна пшеницы

Как прорастить пшеницу дома уже известно, теперь узнаем как и сколько употреблять. Для благотворного воздействия на организм пророщенные зерна можно просто есть. Можно также делать на их основе кисель, печенье, настойку или хлебцы.

Рекомендуемая суточная норма потребления – не более 100 грамм. Для наилучшего эффекта лучше употреблять сырой продукт, так как любая обработка уменьшает полезные свойства. Завтрак с пророщенной пшеничной крупой – лучшее начало дня, насыщающее бодростью и энергией на весь день. Следует помнить, что в такой форме злак несовместим с молочными продуктами.

Чем полезен сок пророщенной пшеницы

Химический состав сока из пшеничных ростков содержит большое количество витаминов B, C, E, минеральных веществ, протеина, аминокислот, пищевых волокон и других полезных компонентов. Для получения наиболее полезного напитка нужно отживать сок из ростков, достигших 10-12 см в высоту.

Полезные свойства сока пророщенной пшеницы:

Сок стимулирует выведение токсинов и шлаков, налаживает обмен веществ, укрепляет противораковые способности иммунной системы.
Витамины и минералы, входящие в его состав способствуют поддержанию и восстановлению красоты.
Минеральная база напитка укрепляет сердечно-сосудистую систему, налаживает сердечный ритм, стабилизирует нервную систему, помогает улучшить работу других систем органов.
Систематический приём сока как часть здорового питания помогает подтянуть фигуру, улучшить физический тонус.
Железо, цинк, витамин Е и другие компоненты состава защищают организм от микроорганизмов и вирусов.
Наружное использование сока показывает эффективность в борьбе с кожными заболеваниями.
Ополаскивание волос соком после мытья оздоровляет и питает их, делая упругими и мягкими.

Масло зародышей пшеницы

Люди еще в древнейшие времена заметили, что масло, отжатое из зародышей молодой пшеницы, обладает сильнейшими полезными свойствами и стали использовать их для сохранения здоровья и красоты. Современные исследования подтверждают – это одно из самых полезных по составу веществ, получаемых из злаковых культур. В наши дни данную жидкость применяют в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.

Состав масла включается в себя массу аминокислот (в том числе тех, которые не вырабатываются человеческим организмом), жирных кислот, водо- и жирорастворимых витаминов, антиоксидантов и минеральных соединений.

В сравнении с другими растительными маслами пшеничное отличается большим количеством и хорошим балансом полиненасыщенных кислот. Они оказывают положительное влияние на иммунитет, обмен веществ, системы органов и эндокринную систему. Данное масло входит в число продуктов-лидеров по наличию токоферола. Причем в этой жидкости данный антиоксидант находится в наиболее усваиваемой форме.

Полезное действие масла зародышей пшеницы:

ускоряет заживление ран и ожогов;
укрепляет иммунитет;
снижает риск развития рака;
предотвращает и помогает вылечить болезни сердца и сосудов;
борется с вредными микроорганизмами и вирусами;
нормализует и стимулирует обмен веществ;
возвращает молодость и красоту;
улучшает работу мочеполовой системы;
возвращает тонус мышцам и др.

Применение пшеницы и ее продуктов в кулинарии

На сегодня эта злаковая культура является главным источником растительного белка на Земле. Этому есть как исторические, так и гастрономические предпосылки: пшеницу культивировали одной из первых, к тому же она очень питательна и полезна.

Среди всех производных пшеничных продуктов в кулинарии активнее всего применяется мука. Пшеничная выпечка занимает важное место в пищевом рационе народов любого континента. Пшеничную муку приходится использовать даже тем, кто стремится выпекать блюда из муки других круп. Дело в том, что гречка, пшено, рис и амарант не содержат глютен (клейковина), поэтому выпечка из чистой муки этих злаков не получается. В таком случае клейкой основой выступает пшеничная мука.

Пророщенные пшеничные зерна можно использовать в салатах, закусках, кашах. С соком из проростков можно делать фруктовые коктейли.

Пшеничную крупу тоже можно использовать для приготовления блюд. Наилучшим образом с ней сочетаются томаты, кукуруза, зеленый горошек, брокколи, нут, пармезан, мясо, растительное масло, яйца и белое вино. Хорошие специи для пшеницы: тимьян, лавр, мускат, бальзамический и яблочный уксус, перец, корица, кориандр.

Злак не в виде муки можно применять для приготовления каш, молочных десертов с ягодой, грибного булгура, пшеничного плова. При смешивании с другими крупами можно получить вкусный и полезный микс.

Чем заменить пшеницу при аллергии

Причиной непереносимости пшеничных продуктов обычно является наличие глютена. Этот белок выступает сильным аллергеном, поэтому тем, кому он противопоказан, приходится искать альтернативы выпечке, а также соусам, колбасам и другим продуктам, в состав которых входит пшеничная мука.

Данная проблема решается покупкой безглютеновых продуктов, произведенных из гречки, сои, ржи, овса, кукурузы, картофеля, риса и др. При этом важно проверить отсутствие аллергии и на них. В обычном магазине найти хлеб или макароны без глютена почти невозможно, поэтому приходится обращаться в специальные диетические маркеты.

Хлеб можно заменить ржаными, рисовыми или гречневыми хлебцами. Макароны – аналогом из кукурузного крахмала. В ассортименте также встречается печенье. Для самостоятельного приготовления следует приобретать безглютеновую муку.

Применение в косметологии

Для ухода за кожей, ногтями волосами подходят все пшеничные производные, включая муку и отруби, но самым популярным и эффективным является масло зародышей. Высокое содержание энзимов в его составе способствует очень быстрому расщеплению и распределению полезных веществ в организме. Обладая сильнейшим антиоксидантным составом, это масло также замедляет старение, предотвращает болезни кожи, очищает её. Благодаря нормализации обмена веществ ткани своевременно получают питание, хорошо обновляются, повышается их иммунитет. Это помогает вернуть и сохранить естественную красоту.

Пшеничную муку можно использоваться для изготовления домашнего косметического молочка на белом вине, обогащенного витаминами B и E, каротином, минеральными солями и различными ферментами. На основе муки также можно делать очищающие, питательные и сужающие поры маски. Для предотвращения и лечения выпадения волос отлично подходит маска с маслом пророщенного злака, сливок и сока лимона.

Измельченные пшеничные отрубы обладают очищающим, противовоспалительным и питательным свойством. Чаще всего их советуют для жирной кожи, но положительный эффект наблюдается при любых проблемах дермы.

Вред и противопоказания злака и масла зародышей пшеницы

Как это часто бывает, полезный продукт может быть и потенциально вредным. То же самое можно сказать в отношении пшеничной муки, зёрен или масла. Прежде всего, нужно избегать злоупотребления. Последствиями переедания выпечкой могут быть боли в животе, запор, метеоризм и т.д. Кроме того, к употреблению злака в пишу рекомендуют относиться с большой осторожность в послеоперационное время, при хронических нарушениях работы пищеварительной системы и, конечно, при аллергии. Сегодня некоторые врачи не рекомендуют давать этот продукт детям до 12 лет из-за возможной аллергии на глютен.

При слишком активном употреблении пророщенного злака также могут возникать проблемы. Главную опасность представляет лектин, проникающий через стенки кишечника в кровеносную систему. Так он может нарушать нормальную работу эндокринной системы, обмена веществ, печени и сердца.

У масла пшеничных ростков список противопоказаний меньше. Считается, что у этой жидкости их вообще нет, но специалисты все же советуют соблюдать осторожность тем, у кого есть моче- или желчнокаменная болезнь.

Классификация и сорта пшеницы

Данный вид злаковых растений имеет наиболее сложную и многочисленную классификацию на сорта. В действительности её невозможно полно отобразить, поскольку в отдельных странах имеют собственные подвиды, гибриды и сорта, которые не входят в общепризнанную систему. Примечательно, что даже то разделение, которое принято в сельскохозяйственной среде, отличается от мнения ученых.

В ботанической классификации пшеницу разделяют на 5 секций с вложенными в них 20 видами, а также 3 межродовых и 7 внутриродовых гибрида.

В сельском хозяйстве первой ступенью является деление видов на настоящие пшеницы и полбы. Первая группа отличается наличие гибкой и упругой соломины, которая остается целой при перемалывании, крепким удержанием колоса на соломине, голыми зернами, легко отделяемыми от цветочной оболочки.

Полбы обладают противоположными характеристиками: цветочная пленка очень крепко сидит на зёрнах, колосья легко отрываются от хрупкой и ломкой соломины.

Широко используется классификация, согласно которой растения данного вида разделяют на две крупные группы.

Группа	Мягкие	Твердые
Колос	широкий и короткий, усажен колосками	продолговатый, похож на тростник
Наружные плёнки	тонкие, легко отделяются от зерна	плотные, крепко держащиеся на зерне
Ости	не длиннее колоса либо полностью отсутствуют	всегда присутствуют, могут в 2-3 раза превышать длину колоса
Состав	содержит большое количество клейковины и белка	содержит меньше крахмала, поэтому используется для макаронных продуктов
Сорта	неоститые: костромка, куявская, сандомирка, гирка; остистые: красноколоска, белоколоска, саксонка, самарка и др.	Белотурка, краснотурка, черноколоска, кубанка, гарновка

В сельском хозяйстве России и стран СНГ используются как мягкие, так и твердые сорта пшениц.

Яровая и озимая пшеница

Известно также, что сорта данного злака разделяются на яровые и озимые.

Первые отличаются тем, что засеиваются весной и созревают примерно через 100 дней, потому урожай собирают осенью. Растения этой группы отлично подходят для хлебопекарного производства, а также лучше переносят засуху.

Озимые сорта засеиваются летом-осенью, а собирают их в начале следующего лета. Эти злаки могут давать больший урожай, чем яровые, но для этого нужна зима с большим снегом, но мягким климатом.

Примечательно, что все твердые сорта пшеницы относятся к яровым.

По внешним признакам и структуре зерна растение могут также разделять на:

Мучнистые. Имеют легко сплющиваемые зёрна с мучнистым белым веществом внутри.
Стекловидные. Тверды, но хрупки, с желтоватой внутренностью. Из-за высокой связи между частицами при раздавливании зерно ломается на неправильные куски.
Средняя форма. Может обладать признаками как одной, так и другой группы.

Что значит фуражная пшеница

Сегодня этот вид концентрированного корма является базовым на птицефермах, свинофермах и при разведении различного скота в зимнее время.

Польза фуражных злаковых культур заключается в большой углеводной массе, обеспечивающей высокую пищевую ценность.

Для зерновых фуражных культур характерно низкое содержание белка. Для белкового питания обычно используют бобовые и соевые продукты. Животные, питающиеся комбикормом с фуражной пшеницей, сделанным по ГОСТ, быстро прибавляют в весе и приносят крепкое потомство.

Фуражная пшеница имеет недостатки в виде высокой доли клейковины и крахмала в составе. Из-за них в желудке животного может образоваться клейкая масса, затрудняющая пищеварение и вызывающая боли. Чрезмерное употребление этого корма может привести к ожирению.

Как отличить рожь от пшеницы

Многие задумываются — чем отличается пшеница и рожь, ведь на первый взгляд вроде нет отличий. Каждое из этих названий служит для определения отдельных родов травянистых растений из семейства Злаковые. Главным отличием является цвет. Каждому известно, что рожь немного темнее пшеницы, из-за чего ржаной хлеб даже называют черным. В виде зёрен разница в оттенках не так велика, но коричневые плоды ржи заметно темнее, а также имеют серый цвет внутри. Спелые ржаные семена обладают серо-зеленоватым оттенком.

Рожь отличается наличием густых и тонких усиков на тонком и длинном стебле. У пшеницы же они часто обламываются. По этой особенности можно отличить данные растения непосредственно там, где растет пшеница и рожь. Кроме того, у темного рода растений стебли гораздо выше – они могут достигать 2 метров в высоту. «Белый» злак также более привередлив к характеру почвы.

Фото: пшеница и рожь отличия

Отличия в химическом составе:

Пищевая ценность на 100 гр	Рожь	Пшеница
Белки	8,8 г	14 г
Жиры	1,7 г	2-2,5 г
Углеводы	60,7 г	68-71 г
Пищевые волокна	13,2 г	10 г
Калорийность	339 кКал	338 кКал

Очевидно, что пшеничные продукты гораздо питательнее ржаных, чем и объясняется их востребованность. Однако «черный» злак считается более полезным из-за большего количества клетчатки и более грубого помола.

Пшеница как сидерат осенью

Сидератами называют растения, которые служат «зелеными» органическими удобрениями, необходимыми для восстановления почвы после снятия урожая.

Такие растения быстро набирают зеленую массу, которая скашивается либо просто укладывается к земле для защиты верхнего слоя почвы зимой, а перегнивающие в это время корни обогащают её изнутри. Также это защищает почву от эрозии в результате дождей.

В качестве сидератов могут использоваться злаковые: пшеница, рожь, овес или ячмень. Их свойства подходят для сидеративного высаживания и весной, и осенью, но лучше всего показывают себя перед зимой.

Для получения хорошего урожая после сидерата, нужно учитывать совместимость растений. После пшеницы хорошо растёт свекла, морковь, лук, капуста.

Выбор, сушка и хранение продуктов из пшеницы

Пшеничная крупа

Для определения качества пшеничной крупы нужно ориентироваться по внешнему виду, поэтому в магазине лучше обращать внимание на продукт в прозрачной упаковке.

Качественное сырье имеет равномерный светло-коричневый окрас, одинаковую форму, не содержать неошелушенных фрагментов и посторонних включений, мусора.

Недопустимо наличие слипшихся комков, так как они появляются от пищевой моли. Как правило, полезные свойства продукта тем выше, чем крупнее он молот. Желательно, чтобы крупа была как можно «моложе» и соответствовала ГОСТ.

Главным условием для долговременного хранения является сухость. Лучше всего держать крупу в герметичной упаковке, иначе – в стеклянной, керамической или пластиковой посуде и хорошо проветриваемом помещении. Влажность – до 70%, температура – до +18˚C.

Как выбрать и хранить зерна для проращивания

Прежде всего, этот продукт должен продаваться с указанием «для проращивания», поскольку он проходит специальную обработку. Однако даже при этом можно сильно ошибиться, если не обращать внимания на следующие признаки:

сухой продукт без плесневого налета;
стороны зерна должны быть выпуклыми;
здоровый желтый оттенок – показатель хорошего качества;
поверхность зёрен должна быть гладкой, без трещин и морщин;
механические повреждения и расколы недопустимы.

В любом случае, идеальное сырье для проращивания находится опытным путём, после самостоятельного использования. Даже при правильной подготовке хороших зерен, одни сорта могут прорастать быстрее, лучше набухать, требовать больше света и т.п.

Как просушить пшеницу в домашних условиях

Сушка пшеничных зерен – важный этап для долго хранения качественного продукта. Данный этап проводится для того, чтобы довести влажность самого зерна до оптимального уровня. Это будет препятствовать появлению плесени и развитию микрофлоры, портящих и снижающих полезные свойства злака. В промышленности для сушки используются большие агрегаты и сушильные установки, которые в домашних условиях, к сожалению, применять невозможно.

Прежде всего, стоит сказать, что та пшеница, которую мы можем купить в магазине, уже либо высушена, либо не нуждается в этом. В домашних условиях сушить имеет смысл пророщенные зерна или самостоятельно выращенную культуру. Для этого подходит сушка на солнце. Этот метод сейчас даже применяется некоторыми промышленниками в тропических странах. Важно следить за тем, чтобы сами зёрна не нагревались выше +60˚C, что изменит их состав в худшую сторону. Для равномерной просушки зерна нужно периодически перемешивать.

источник

Какие витамины входят в состав пшеницы

В различных пищевых продуктах, в том числе и в зерновых, обнаружена группа органических соединений разнообразного строения, но имеющая общее свойство быть строго необходимыми для людей и животных. По сравнению с основными питательными веществами — белками, жирами и углеводами—витамины требуются в весьма малых количествах, но без них пища не может быть полноценной, Отсутствие или недостаток витаминов в пище приводит к нарушению обмена веществ и к заболеваниям, которые называются aвитаминозам и при полном отсутствии витаминов и гиповитаминозами — при недостатке их. При отсутствии в пище витаминов возникают такие тяжелые заболевания как цынга, полиневрит, пеллагра, рахит и др.
Еще в 1880 г. русский врач Николай Иванович Лунин, производя опыты над белыми мышами, установил, что мыши, получавшие натуральное коровье молоко, были здоровы и хорошо росли, а другие мыши, получавшие вместо молока смесь очищенных веществ, входящих в состав молока, — белки, жиры, углеводы и минеральные вещества, погибали. Это дало основание Лунину сделать вывод, что в молоке, кроме известных питательных веществ — белков, жиров, сахара и минеральных веществ, содержатся еще какие-то неизвестные, но необходимые для живого организма вещества.
Позднее другими учеными это наблюдение было подтверждено и расширено. По предложению польского ученого Казимира Функа эти необходимые для жизнедеятельности организма дополнительные вещества стали называть витаминами. В настоящее время открыто и хорошо изучено большое количество витаминов и выяснена их роль в питании человека и сельскохозяйственных животных. Возникла новая отрасль пищевой промышленности — витаминная промышленность, которая изготовляет витаминные препараты и некоторые витамины, получаемые синтетическим путем. Установлена тесная связь между витаминами и ферментами. Оказалось, что некоторые витамины, соединяясь с белковыми веществами, образуют ферменты.
Принято называть витамины латинскими буквами: А, В, С, D, E и др.
По признаку растворимости все витамины делят на две группы: растворимые в жирах и растворимые в воде.
Витамины, растворимые в жирах. В эту группу входят витамины A, D, E и К.
Витамин А. Отсутствие в пище витамина А вызывает ослабление зрения и болезнь глаз — ксерофтальмию (сухость глаза, ороговение эпитиальных клеток), а также сказывается в замедлении роста молодых организмов, в заболевании почек и ослаблении организма взрослых.
Выяснено, что красящее вещество (находящееся в моркови, абрикосах и других продуктах) каротин (C10H36) превращается в организме животных в витамин А. Следовательно, каротин можно назвать провитамином А (будущим витамином). Наиболее богаты витамином А рыбий жир, особенно жир, полученный из печени рыб и морских животных (тунца, трески, акулы, кита). Достаточно богаты провитамином А (каротином) морковь, абрикосы, листовые тощи (салат, шпинат, зеленый лук), а также сливочное масло и желтки яиц. Замечено, что молоко и масло летние богаче витамином, нежели молоко и масло зимние. Это объясняют тем, что в членом корме больше каротина, нежели в сухих кормах. В зерновых продуктах витамин А почти совершенно отсутствует.
Известно три изомера каротина — альфа-, бета- и гамма-; наиболее активным является бета-каротин. Выяснено, что имеется несколько видов витамина А, которые обозначают как A1, А2, и китол (в жире кита), поэтому можно говорить о целой группе витаминов А; витамины группы А отличаются не только разной активностью, но и разным строением молекулы.
Витамины группы А не устойчивы по отношению к нагреванию и окислению. Так, при кипячении молока значительная доля витамина разрушается, при сушке травы также теряется много витамина.
Содержание витамина А в продуктах выражают или в миллиграммах на 100 г (мг/%), или в гаммах на грамм, или в интернациональных единицах; 1 интернациональная единица витамина А соответствует 0,6 гаммы чистого бета-каротина, растворенного в оливковом масле.
Человеку требуется в сутки около 1—2 мг витамина А.
Витамины группы D. Недостаток в пище витаминов группы D вызывает болезнь костей — рахит. В состав костей входят кальций и фосфор; витамины D. способствуют усвоению этих элементов организмом. Витамины этой группы встречаются только в животных организмах. В растениях же содержатся высокомолекулярные спирты — стеролы, из которых под действием облучения ультрафиолетовыми лучами получаются витамины группы D. Следовательно, стеролы являются провитаминами этой группы. Витамины группы D могут образоваться и в животных организмах под действием ультрафиолетовых лучей солнца из стеролов, содержащихся в их жирах.
Известно несколько витаминов этой группы, их обозначают буквами D1, D2, D3 и D4. Они различаются активностью и строением молекулы. Наибольшее значение имеет витамин D2, называемый кальциферолом. В промышленности его получают из стеролов дрожжей и плесеней, подвергая растворы стеролов облучению кварцевыми лампами.
Витамином D богат рыбий жир, особенно жир, полученный из печени тунца, трески. Содержится витамин D в желтках яиц, в печени животных, в сливочном масле и в меньшем количестве в молоке. К нагреванию витамины группы D достаточно стойки.
Суточная потребность в витамине D2 для детей в возрасте до 15 лет 12,5—25 гамм; избыток витамина D вреден.
Витамин Е. Недостаток витамина E в корме животных приводит к расстройству их половой сферы и бесплодию, а потому этот витамин называется витамином размножения. Он имеет большое значение для животноводства. Витамин E называют токоферолом, по химической природе он представляет смесь высокомолекулярных спиртов. Витамин E широко распространен в растительном мире и особенно богаты им зародыши пшеницы (содержат около 1,5 мг в 100 г) и в меньшей мере зародыши ржи, риса. Он содержится в листьях салата, клевера, люцерны и других растений. При извлечении масла из указанных продуктов витамин E переходит в него.
Наблюдения последних лет показали благоприятное действие витамина E на состав крови — повышается содержание в ней гемоглобина и эритроцитов. Имеются также указания на успешное лечение витамином E сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин К. Его называют антигеморрагическим витамином, он способствует свертыванию крови и применяется как при лечении кровоизлияний, так и для предохранения от них. Это особенно отчетливо проявляется при выращивании цыплят, у которых в раннем возрасте при отсутствии в корме витамина К наблюдаются кровоизлияния в кишечнике.
Витамин К довольно широко распространен в природе; особенно богаты им листья каштана, люцерны, шпината, капусты, а также хвоя сосны и ели. Небольшое количество его найдено в горохе, сое, пшенице.
По химической природе витамин К является производным нафтохинона и высокомолекулярного спирта фитола, входящего в состав зеленого вещества растений — хлорофилла. Это указывает на взаимную связь витамина К и хлорофилла.
Витамины, растворимые в воде. В эту группу входят витамины B1, B2, С, Р, PP и многие другие, имеющие меньшее значение.
Витамин B1 (тиамин), Недостаток в пище витамина B1 сказывается в нарушениях деятельности нервной системы и в ранней стадии заболевания выражается в быстрой утомляемости умственной и физической, легкой возбудимости, падении аппетита. Клинически болезнь устанавливается повышением содержания пировиноградной кислоты в крови и моче, что указывает на плохой обмен углеводов. При дальнейшем развитии болезни обнаруживается полиневрит — появляются боли в ногах, одышка, паралич конечностей, нарушение сердечной деятельности, плохой обмен веществ, полное отсутствие аппетита.
В восточных странах (Японии, Индо-Китае, Индонезии) эта болезнь носит название «бери-бери» и распространена среди беднейших слоев населения, которые питаются в основном полированным рисом, содержащим недостаточное количество витамина B1.
Витамин B1 встречается как в растительных, так и в животных продуктах, больше в растительных. Наиболее богаты им дрожжи и зародыши злаков (особенно щиток), а также яичный желток и внутренние органы животных (печень, сердце). При помоле пшеницы и ржи основная часть витамина отходит в отруби и мука высоких сортов содержит мало витамина B1.
Витамин B1 (тиамин) получен в чистом виде; это белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, раствор имеет слабогорький вкус. При нагревании в слабокислой среде витамин довольно стоек, но легко разрушается в нейтральной и особенно в щелочной среде. При выпечке хлеба сохраняется примерно 80% витамина B1 от содержания его в муке. Взрослому человеку требуется 2—3 мг витамина B1 в сутки.
Витамин B2 (рибофлавин). Отсутствие этого витамина и пище вызывает приостановку роста, появление болезненных ощущений во рту, рези в глазах, падение веса. Этот витамин участвует в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в животном организме, и играет большую роль в обмене веществ. В растениях рибофлавин участвует в процессах фотосинтеза и роста.
Источниками рибофлавина в питании человека служат преимущественно мясные продукты, молоко, яйца, а также плоды, овощи и хлебные продукты. Наиболее богаты витамином пивные и пекарские дрожжи, затем печень и почки животных, а из овощей — капуста, томаты. В зернах злаков витамин B2 сосредоточен в зародышах. В пшенице содержание витамина примерно равно 0,12 мг на 100 г, а в зародыше концентрация его в 9—10 раз больше.
Суточная потребность взрослого человека в витамине B2 около 2 мг.
Витамин С (аскорбиновая кислота). Недостаток этого витамина в пище вызывает серьезную болезнь — цынгу, иначе скорбут. Цынга — это заболевание всего организма: развивается общая слабость, опухают конечности, появляются багровые пятна на коже вследствие внутренних кровоизлияний, кровоточат десна, расшатываются и выпадают зубы. При отсутствии правильного лечения болезнь приводит к смерти.
Витамин С содержится главным образом в плодах и овощах и цынга особенно развивается в тех местностях, где население не имеет возможности получать свежие плоды и овощи. Особенно богаты витамином С ягоды шиповника, черной смородины и зеленые грецкие орехи. Содержится он в достаточном количестве (20—40 мг в 100 г) в капусте, картофеле, томатах и прочих овощах, В настоящее время большое количество аскорбиновой кислоты получают заводским путем из глюкозы. Аскорбиновая кислота — белый кристаллический порошок с температурой плавления 189°, легко растворимый в воде и не растворимый в растворителях жиров (эфире, хлороформе, бензине и других веществах). В растворах аскорбиновая кислота легко разрушается при нагревании, особенно в присутствии щелочей.
Витамин С легко окисляется кислородом воздуха, и тем быстрее, чем выше его температура. Плоды и овощи при длительном хранении теряют значительное количество витамина С. При сушке плодов и овощей в обычных сушилках или на солнце витамин С почти полностью разрушается вследствие большой продолжительности сушки. Лучше обеспечивает сохранность витамина С применение вакуумсушилок (с разрежением воздуха) или быстрых способов сушки. При квашении капусты и других овощей витамин С почти полностью сохраняется. При варке супов овощи теряют 30—50% витамина С. При быстром замораживании плодов, ягод и овощей витамин С сохраняется.
В зерновых продуктах витамина С не обнаружено, лишь некоторое его количество найдено в проросшем горохе и в листьях злаков.
Потребность взрослого человека в витамине С значительно больше, чем в других витаминах, а именно 50—75 мг в сутки, в зависимости от характера занятий.
Витамин Р. Наблюдения врачей показали, что применение одной синтетической аскорбиновой кислоты при лечении цынги не всегда дает благоприятные результаты, прибавление же лимонного сока к ней всегда сопровождается успехом. Полагают, что в природных продуктах витамин С находится совместно с другим витамином — витамином Р. Он обнаружен в лимонах (поэтому его называют цитрином) капусте, картофеле, шиповнике, салате, томатах, в листьях чайного дерева и многих других. Витамин P усиливает действие аскорбиновой кислоты, укрепляет кровеносные сосуды и тем предохраняет организм от кровоизлияний. По химической природе витамин Р, выделенный из лимонного сока, оказался смесью двух флавонов (эриодиктиола и гесперитина). Чистый P — авитаминоз неизвестен.
Витамин PP. Отсутствие или недостаток этого витамина в пище вызывает заболевание, называемое пеллагрой (pelle agra в переводе с итальянского означает «шершавая кожа»). Признаки болезни: поражения кожи на руках, ногах или на шее, язвы на веках, губах и на носу. Заболевание сопровождается расстройством желудочно-кишечного тракта и нарушениями функций центральной нервной системы, падением кровяного давления.
Витамин PP содержится во многих пищевых продуктах как животного, так и растительного происхождения. Высоким содержанием витамина PP обладают сухие пивные дрожжи, зародыши злаков, а также почки и печень животных. Мука высоких сортов содержит меньше витамина PP, нежели мука обойная, а следовательно, и хлеб из них сильно различается содержанием витамина PP.
По химической природе витамин PP является никотиновой кислотой (CsH4NCOOH) — это белый мелкокристаллический порошок слабокислого вкуса и почти без запаха; он слабо растворяется в воде комнатной температуры (1:100), но значительно лучше в горячей воде. В промышленности его получают из никотина махорки, окисляя никотин азотной кислотой. В медицине чаще применяют амид никотиновой кислоты, называемый ниацином, C5H4NCONH2 и связи с лучшей его растворимостью. Получают его, пропуская аммиак через раствор никотиновой кислоты при нагревании.

Мы с вами поговорили о витаминах в зелени петрушки, укропа, а сегодня на повестке – пророщенная пшеница – витамины, макро и микроэлементы, содержащиеся в ней. Сравним витаминный состав двух видов пшеницы: с небольшими едва проклюнувшимися росточками по 2-3 мм и уже с зелеными росточками.

В начале, смотрим, что содержат 2-х дневные зерна пшеницы, у которых только-только появились росточки, как на этой картинке:

Витамин	Содержание в 100 гр пророщенной пшеницы, в мг	Суточная норма витамина при беременности
Витамин В1

Микро / макроэлемент	Содержание в 100 гр пророщенной пшеницы, в мг	Суточная норма элемента при беременности
Фосфор

Теперь посмотрим, что содержит в себе пшеница, пророщенная до зеленых ростков:

Витамин	Содержание в 100 гр зеленых ростков пророщенной пшеницы, в мг	Суточная норма витамина при беременности
Витамин В1

Таблица 4: Содержание макро и микроэлементов в пророщенных зернах пшеницы (до зеленых ростков)

Микро / макроэлемент	Содержание в 100 гр зеленых ростков пророщенной пшеницы, в мг	Суточная норма элемента при беременности
Фосфор

Как видите пшеница с только-только проклюнувшимися росточками гораздо полезнее.

Ну, это и прекрасно, проращивать проще. Нужно всего 2 дня, чтобы появились росточки, а дальше уже их можно спокойно есть. И для этого не нужно покупать никаких проращивателей, специальных коробочек, контейнеров. Да и делать много не нужно. В этой статье: “ Как проращивать пшеницу для питания дома?” я описала, как я проращиваю пшеницу, читайте и вы увидите, как это просто.

Хорошо, что американцы посчитали все витамины и в ростках и в зародышах, потому как раньше я считала, что зеленые ростки гораздо полезнее, и тратила время и силы на их выращивание то в каких-то чашках на подоконнике, то в горшках на огороде. Вот даже фото сохранились ?

Вот еще один момент, на который я обратила внимание. Зерна пшеницы не содержат витамина Е…. Откуда тогда получается масло зародышей пшеницы?

Я думала, что для извлечения масла исходный продукт сам должен содержать масло (или витамин Е/токоферол). Например, семечки, орехи, кунжут, лен – они все жирные даже на ощупь, и конечно содержат витамин Е. Тут нет вопросов. Но пшеница вообще не маслянистая даже в пророщенном состоянии.

Начала искать технологию производства масла из зародышей пшеницы и вот, что нашла.

Есть две технологии производства – одна с нагреванием, упариванием, какими-то эмульгаторами и растворителями. Вторая – более гуманная – холодный отжим.

Но согласно второй технологии для производства 250 грамм масла нужно переработать тонну зерна, потому что только 25-30 кг будут пригодны для проращивания. И при этом тонна зерна стоит 5-6000 рублей, а баночка масла пусть даже 250 граммового – 400-500 рублей. Одним словом, какая-то загадка. Нужно более глубоко исследовать этот вопрос.

Если у вас есть какие-то данные по этой теме, описание технологии, пожалуйста, поделитесь со мной в комментариях. Очень хочется разобраться.

Кстати, по витамину Е, я могу сказать сразу, что лучшим источником этого витамина являются не масла, а сами орехи, и желательно свежие в скорлупе.

На тему витамина Е и его природных источников, я делала очень глубокое исследование, прочесть его вы можете здесь: “Все о витамине Е во время беременности“ .

Итак, подытоживая можно сказать, что едва проклюнувшиеся зерна пшеницы особенно богаты фросфором и цинком, витаминами В1 и В6.

Сами по себе эти факты ничего не говорят, в отрыве от применения в жизни. Чтобы решить для себя нужно вам кушать пшеницу или нет, важно четко определить, для чего нужны все эти элементы и витамины.

Давайте кратко пройдемся по функциям фосфора, цинка, витаминов В1, В6.

Прежде всего, это формирование костной ткани и зубов, участвует в процессе деления клеток, является частью молекулы обеспечивающей нас, все клетки нашего организма жизненной энергией, участвует в передаче нервных импульсов, тесно связан с регуляцией кальция в организме.

Играет главную роль в выработке ДНК и делении клеток, требуется для роста и регенерации костей, тканей, волос и ногтей. Входит в состав 300 различных ферментов; цинк требуется для секреции инсулина; способствует поддержанию целостности костной ткани.

Цинк очень важен во время беременности, так как обуславливает правильное формирование губ и неба, глаз, головного мозга, костей, сердца, легких, органов мочеполовой системы у ребенка.

Участвует в процессе образования жиров из белков, в обмене углеводов. Участвует в синтезе жирных кислот, которые не дают образовываться камням в печени и желчном пузыре. Нормализует работу органов пищеварения, а также работу сердца.

Участвует в синтезе белка, ферментов, гемоглобина, гистамина, глютаминовой кислоты, снижает уровень холестерина и липидов в крови, улучшает использование ненасыщенных жирных кислот, улучшает сократимость мышц сердца. Необходим для нормальной работы нервной системы, отвечает за образование антител, участвует в образовании эритроцитов.

Проклюнувшиеся зерна пшеницы очень полезны, но есть их очень непросто :), знаю по себе.

Я пробовала разные рецепты с пшеницей, и хлебцы делала, и в салат добавляла, но все это было или неудобно делать – много приходится возиться или совсем невкусно.

Для себя я выбрала оптимальный вариант – прорастить и добавлять ежедневно в зеленые коктейли. Пшеница добавляет коктейлю насыщенности, придает какой-то молочный вкус. Плюс ее ненужно долго жевать ?

Вот это самый простой и вкусный вариант! 1-2 столовые ложки в день и вы получите все эти витамины и элементы, о которых мы сегодня говорили.

Если придумаете, что-то свое интересное из рецептов, пожалуйста, присылайте, я обязательно опробую и опубликую!

Пшеница является одной из наиболее часто используемых зерновых культур в мире. Она относится к травянистым растениям (Triticum), которые выращиваются в бесчисленных разновидностях по всему миру. Хлебная, или обычная пшеница, является наиболее распространенным сортом. Некоторые другие близкородственные виды включают в себя дурум, спельту, эммер, эйкорн и хорасанскую культуру.

Каков химический состав пшеницы и в чем заключается ее польза?

Белая и цельнозерновая пшеничная мука являются ключевыми ингредиентами в выпечке, в том числе в хлебе. Другими продуктами, изготовленными на основе этой культуры, являются макароны, лапша, манная крупа, булгур и кус-кус.

Вопрос о пользе этого злака весьма противоречив, поскольку в химический состав зерна пшеницы входит глютен – белок, способный вызвать отрицательный иммунный ответ у предрасположенных к этому людей. Но для тех, кто переносит это вещество, цельнозерновая пшеница может быть богатым источником различных антиоксидантов, витаминов, минералов и волокон.

Химический состав пшеницы в основном представлен углеводами. Также она имеет умеренное количество белка. В 100 граммах цельнозернового злака насчитывается 340 калорий. Химический состав и пищевая ценность пшеницы в деталях выглядят так:

белки — 13,2 г;
углеводы — 72 г;
сахар — 0,4 г;
клетчатка — 10,7 г;
жиры — 2,5 г, из них насыщенные — 0,43 г, мононенасыщенные — 0,28 г, полиненасыщенные — 1,17 г;
омега-3 — 0,07 г;
омега-6 — 1,09 г.

Итак, пшеница в основном состоит из углеводов. Крахмал является преобладающим их видом в растительном мире, и именно на его долю приходится более 90 % общего содержания углеводов в этом зерне.

Воздействие крахмала на здоровье в основном зависит от его усвояемости и влияния на уровень глюкозы в крови. Быстрое переваривание может вызывать нездоровый всплеск сахара в крови после еды и тем самым оказывать вредное воздействие на здоровье, особенно у людей с диабетом.

Подобно белому рису и картофелю, белая и цельная пшеница занимают высокое место по гликемическому индексу, что делает их непригодными для диабетиков. С другой стороны, некоторые продукты из обработанного злака (такие как макароны) перевариваются менее эффективно и поэтому не повышают уровень сахара в крови в большой степени.

Химический состав зерна пшеницы включает в себя определенное содержание волокон, но с одной оговоркой. Клетчаткой богат только цельнозерновой злак, в то время как рафинированный ее почти не содержит.

Количество волокон в цельнозерновой пшенице составляет 12-15 % от сухой массы. Поскольку они находятся в отрубях, большинство из них удаляется в процессе помола и практически отсутствует в рафинированной муке.

Наиболее распространенным волокном в пшеничных отрубях является арабиноксилан (70 %), который является разновидностью гемицеллюлозы. Остальное количество в основном представлено целлюлозой и бета-глюканом.

Все эти волокна нерастворимы. Они проходят через пищеварительную систему практически без изменений, что приводит к увеличению веса фекалий. Некоторые из них также поддерживают дружественные бактерии в кишечнике.

Пшеница содержит небольшое количество растворимых волокон (фруктанов), которые могут вызывать неприятные симптомы у людей с синдромом раздраженного кишечника. Однако для тех, кто хорошо переносит этот злак, отруби могут оказывать благотворное влияние на здоровье пищеварительной системы.

В химическом составе пшеницы доля белков составляет от 7 до 22 % сухого вещества. Доля глютена, представляющего собой большое семейство белков, достигает в этом количестве 80 %. Клейковина, или глютен, отвечает за уникальную эластичность и клейкость пшеничного теста. Именно эти свойства и делают зерно таким полезным в хлебопечении.

Пшеничный глютен может оказывать неблагоприятное воздействие на самочувствие некоторых людей.

Цельная пшеница является хорошим источником нескольких групп витаминов и минералов. Как и в случае с большинством зерновых культур, количество минералов зависит от их содержания в почве, на которой они выращены. В целом химический состав твердой пшеницы с этой точки зрения можно охарактеризовать так:

Селен. Микроэлемент, который выполняет различные важные функции в организме. Его содержание в пшенице зависит от почвы. Оно может быть очень низким в некоторых регионах, например, в Китае.
Марганец. Минерал, содержащийся в большом количестве в цельнозерновых и бобовых культурах, фруктах и овощах. Однако он может плохо всасываться из цельной пшеницы из-за содержания фитиновой кислоты.
Фосфор. Диетический минерал, который играет важную роль в поддержании и росте тканей организма.
Медь. Важный микроэлемент, часто встречающийся в растительных продуктах. Дефицит меди может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье сердца.
Фолат. Один из витаминов группы В. Также известен как фолиевая кислота или витамин В9. Он считается особенно важным во время беременности.

Однако все эти вещества в значительном количестве наблюдаются только в химическом составе зародышей пшеницы и ее отрубей. Эти части удаляются в процессе измельчения и очистки, а потому отсутствуют в белой пшенице. Таким образом, очищенное зерно является довольно бедным на многие витамины и минералы, по сравнению с цельным.

Поскольку пшеница часто составляет большую часть потребляемой человеком пищи, промышленно производимая мука обычно обогащается полезными веществами. Эта практика применяется во многих странах.

Помимо упомянутых выше питательных веществ, обогащенная пшеничная мука может быть хорошим источником железа, тиамина, ниацина и витамина В6. Кальций также часто добавляется в этот продукт.

Большинство растительных соединений в пшенице сосредоточено в отрубях и зародышах — частях зерна, которые отсутствуют в рафинированном продукте. Так, самые высокие уровни антиоксидантов обнаружены в алейроновом слое — компоненте отрубей. Пшеничный алейрон также продается в качестве пищевой добавки.

В свою очередь, в химический состав озимой пшеницы входят:

Феруловая кислота: преобладающий антиоксидантный полифенол, содержащийся во многих зерновых культурах.
Фитиновая кислота: вещество, способное ухудшить усвоение таких минералов, как железо и цинк. Замачивание, прорастание и ферментация зерен могут уменьшить его содержание.
Алкилрезорцинолы: класс антиоксидантов, обладающих целым рядом преимуществ для здоровья.
Агглютинин зародышей пшеницы: лектин (белок), сконцентрированный в зародыше пшеницы. Его считают вредным для здоровья. Однако лектины инактивируются при нагревании и не активны в выпеченных или вареных пшеничных продуктах.
Лютеин: антиоксидантный каротиноид, отвечающий за желтый цвет твердой пшеницы. Пища с высоким содержанием лютеина может улучшить здоровье глаз.

Зародыш является частью ядра, которая помогает злаку порождать новое растение. Обычно он удаляется при переработке зерна, однако присутствует в цельнозерновой пшенице.

Зародыши добавляются в некоторые мюсли, крупы и хлеб. Также они доступны в сыром виде. Еще это популярная начинка для пирогов, йогурта, мороженого и горячих или холодных закусок. А цельнозерновая мука, содержащая их в своем составе, может быть более здоровой альтернативой сухарям во фрикадельках, мясных рулетах и панировке. Зародыши пшеницы также доступны в виде жидкости и гелькапа как пищевые добавки, которые являются хорошим источником магния, цинка, тиамина, фолата, калия и фосфора.

Люди, которые не переносят глютен или имеют аллергию на него, должны избегать добавок на основе зародышей пшеницы, так как они содержат этот белок. Тем, кто предпочитает следовать низкоуглеводной диете, следует обращать пристальное внимание на размеры своих порций, поскольку в одном стакане зародышей содержится около 60 граммов углеводов.

Масло зародышей пшеницы богато триглицеридами – особым типом жира. Люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, должны контролировать их потребление, так как высокие уровни триглицеридов связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья. Экстракт зародышей может вызывать у некоторых людей легкие побочные эффекты. К ним относятся диарея, тошнота, газы и головокружение.

Проростки пшеницы имеют много преимуществ для здоровья. Они стали популярными в 1930-х годах в США. В то время один из специалистов по сельскому хозяйству использовал молодые пшеничные ростки, чтобы попытаться спасти умирающих цыплят. В итоге они выжили, а выросшие из них куры произвели больше яиц, по сравнению с другими.

После этого многие специалисты начали проводить исследования, после чего в продаже появились продукты из проростков. Сторонники их употребления утверждают, что химический состав ростков пшеницы таков, что он может улучшить здоровье и сбалансировать рацион.

Сырые ростки обычно употребляют в измельченном виде в составе различных напитков. Кроме того, порошок из них поступает в продажу в капсулах и жидких суспензиях.

Химический состав проростков пшеницы предполагает наличие огромного количества белка при низкой калорийности. Энергетическая ценность ста граммов этой зелени не превышает 198 калорий, при этом белка в этой порции насчитывается 7,5 грамма. Количество углеводов снижено (по сравнению даже с цельнозерновой пшеницей) и составляет всего около 41 грамма. Жиров в 100 граммах продукта насчитывается лишь 1,3 г.

В химический состав пророщенной пшеницы также входят витамины А, С, Е и К, а также В6, цинк, железо, селен и марганец.

Как и большинство растительных продуктов, проростки пшеницы являются отличным источником клетчатки, которая помогает снизить уровень глюкозы в крови. Они также могут поддерживать здоровое пищеварение и помогать чувствовать насыщение дольше, чем обычно.

Люди, у которых отмечается аллергия на другую зелень, могут иметь такую же реакцию на ростки пшеницы. Стоит отметить, что из-за перекрестного загрязнения и опыления пшеничные проростки могут содержать пыльцу других растений. Поэтому люди с аллергией на растения должны проконсультироваться с врачом, прежде чем пытаться есть этот продукт.

Некоторые отзывы говорят о том, что после употребления пшеничных проростков люди испытывают тошноту или запор. Возможно, это связано с высоким содержанием клетчатки в химическом составе проросшей пшеницы.

Иногда сырая форма ростков оказывается заражена плесенью или бактериями. Если вы готовите их дома, тщательно вымойте этот продукт, чтобы удалить загрязнения перед использованием. Пищевые добавки из ростков пшеницы нужно покупать только в проверенных местах.

Поскольку в химический состав пшеницы и продуктов из нее входит глютен, она противопоказана людям с непереносимостью данного белка.

Целиакия — это хроническое заболевание, характеризующееся злокачественной иммунной реакцией на глютен. По оценкам медиков, 0,5-1 % людей в мире имеют это заболевание.

Целиакия вызывает повреждение тонкой кишки, что приводит к нарушению усвоения питательных веществ. Сопутствующими симптомами могут быть потеря веса, вздутие живота, метеоризм, диарея, запор, боль в животе и усталость.

Вместе с тем, число людей, соблюдающих безглютеновую диету, превышает число страдающих целиакией. Иногда причиной может быть простое убеждение, что пшеница и глютен по своей природе вредны для здоровья.

В других случаях такие продукты могут вызвать реальные симптомы, похожие на проявления болезни. Это состояние называется чувствительностью к глютену и определяется как неблагоприятная реакция на пшеницу без каких-либо аутоиммунных или аллергических реакций.

Из этой статьи вы узнаете:

Фото: как выглядит колос пшеницы

Ученые сходятся во мнении, что окультуривание данного растения произошло в период неолита.

Пищевая ценность цельных злаков (на 100 г):

мягкие сорта: белки – 10,7 г; углеводы – 75,4 г; жиры – 2 г; калорийность – 340 кКал;
твердые сорта: белки – 13,7 г; углеводы – 71,1 г; жиры – 2,5 г; калорийность – 339 кКал;
пророщенные зерна: белки – 7,5 г; углеводы – 42,5 г; жиры – 1,3 г; калорийность – 198 кКал;
необработанные зародыши: белки – 23,2 г; углеводы – 51,8 г; жиры – 9,7 г; калорийность – 360 кКал.

Пищевая ценность пшеничной муки различных сортов:

высший сорт: белки – 10,8 г; углеводы – 73,4 г; жиры – 1,3 г; калорийность – 334 кКал;
высший сорт (мягко-зерновая): белки – 10,3 г; углеводы – 74,1 г; жиры – 1,1 г; калорийность – 334 кКал;
1 сорт (мягко-зерновая): белки – 10,6 г; углеводы – 73,4 г; жиры – 1,3 г; калорийность – 330 кКал;
1 сорт (твердо-зерновая): белки – 11,1 г; углеводы – 72,7 г; жиры – 1,5 г; калорийность – 329 кКал;
2 сорт: белки – 11,6 г; углеводы – 71,5 г; жиры – 1,8 г; калорийность – 322 кКал;
обойная: белки – 11,5 г; углеводы – 70,8 г; жиры – 2,2 г; калорийность – 312 кКал;
из зародышей: белки – 33,8 г; углеводы – 48,3 г; жиры – 7,7 г.

Прежде всего, пшеничная пища хорошо насыщает. Углеводы, представленные крахмалом, пентозанами, сахарами и клетчаткой, наполняют организм большим количеством энергии.
Употребление пшеничных производных улучшает работу пищеварительной системы. Это происходит за счет смягчения желудочной кислоты, обволакивания стенок органов, массажного эффекта пищевых волокон, нормализации обмена веществ.
Витамин E предотвращает засорение стенок сосудов холестерином и вместе с селеном значительно усиливает антиканцерогенные свойства иммунитета. Наличие фитоэстрогенов снижает вероятность развития рака органов таза, груди.
Пектин обладает абсорбирующим эффектом, за счет чего выводит вредные вещества и балластные массы из кишечника, препятствуя их гниению и развитию пагубной микрофлоры.
Витамин B12 и магний входят в комплекс веществ, необходимых для оптимального и эффективного распределения ресурсов нервной системы.
Поступление калия в организм приводит в порядок сердце, упрочняет кровеносные сосуды, участвует в регуляции кровяного состава.
Линолевая кислота необходима для качественного усвоения и распределения белков, жиров и сахаров.
Пшеничные продукты стимулируют моторную функцию мышц кишечника и не дают углеводам быстро усваиваться, откладываясь жиром. В этом заключается их польза для похудения.

Приблизительно через 20-25 часов зерна прорастут и будут готовы к приему в пищу.

Полезные свойства сока пророщенной пшеницы:

Сок стимулирует выведение токсинов и шлаков, налаживает обмен веществ, укрепляет противораковые способности иммунной системы.
Витамины и минералы, входящие в его состав способствуют поддержанию и восстановлению красоты.
Минеральная база напитка укрепляет сердечно-сосудистую систему, налаживает сердечный ритм, стабилизирует нервную систему, помогает улучшить работу других систем органов.
Систематический приём сока как часть здорового питания помогает подтянуть фигуру, улучшить физический тонус.
Железо, цинк, витамин Е и другие компоненты состава защищают организм от микроорганизмов и вирусов.
Наружное использование сока показывает эффективность в борьбе с кожными заболеваниями.
Ополаскивание волос соком после мытья оздоровляет и питает их, делая упругими и мягкими.

Полезное действие масла зародышей пшеницы:

ускоряет заживление ран и ожогов;
укрепляет иммунитет;
снижает риск развития рака;
предотвращает и помогает вылечить болезни сердца и сосудов;
борется с вредными микроорганизмами и вирусами;
нормализует и стимулирует обмен веществ;
возвращает молодость и красоту;
улучшает работу мочеполовой системы;
возвращает тонус мышцам и др.

На сегодня эта злаковая культура является главным источником растительного белка на Земле. Этому есть как исторические, так и гастрономические предпосылки: пшеницу культивировали одной из первых, к тому же она очень питательна и полезна.

Широко используется классификация, согласно которой растения данного вида разделяют на две крупные группы.

Группа	Мягкие	Твердые
Колос	широкий и короткий, усажен колосками	продолговатый, похож на тростник
Наружные плёнки	тонкие, легко отделяются от зерна	плотные, крепко держащиеся на зерне
Ости	не длиннее колоса либо полностью отсутствуют	всегда присутствуют, могут в 2-3 раза превышать длину колоса
Состав	содержит большое количество клейковины и белка	содержит меньше крахмала, поэтому используется для макаронных продуктов
Сорта	неоститые: костромка, куявская, сандомирка, гирка;

остистые: красноколоска, белоколоска, саксонка, самарка и др.

Белотурка, краснотурка, черноколоска, кубанка, гарновка

В сельском хозяйстве России и стран СНГ используются как мягкие, так и твердые сорта пшениц.

Известно также, что сорта данного злака разделяются на яровые и озимые.

Примечательно, что все твердые сорта пшеницы относятся к яровым.

По внешним признакам и структуре зерна растение могут также разделять на:

Мучнистые. Имеют легко сплющиваемые зёрна с мучнистым белым веществом внутри.
Стекловидные. Тверды, но хрупки, с желтоватой внутренностью. Из-за высокой связи между частицами при раздавливании зерно ломается на неправильные куски.
Средняя форма. Может обладать признаками как одной, так и другой группы.

Фото: пшеница и рожь отличия

Отличия в химическом составе:

Пищевая ценность на 100 гр	Рожь	Пшеница
Белки	8,8 г	14 г
Жиры	1,7 г	2-2,5 г
Углеводы	60,7 г	68-71 г
Пищевые волокна	13,2 г	10 г
Калорийность	339 кКал	338 кКал

Сидератами называют растения, которые служат «зелеными» органическими удобрениями, необходимыми для восстановления почвы после снятия урожая.

сухой продукт без плесневого налета;
стороны зерна должны быть выпуклыми;
здоровый желтый оттенок – показатель хорошего качества;
поверхность зёрен должна быть гладкой, без трещин и морщин;
механические повреждения и расколы недопустимы.

источник